{"id":153238,"date":"2021-05-10T08:00:00","date_gmt":"2021-05-10T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=153238"},"modified":"2021-05-12T14:44:24","modified_gmt":"2021-05-12T12:44:24","slug":"die-almkraeuter-apotheke","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-almkraeuter-apotheke\/","title":{"rendered":"Die Almkr\u00e4uter-Apotheke"},"content":{"rendered":"\n
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Teil 4: Oli & Sasch wollen auf die Al<\/strong>m<\/h2>\n\n\n\n

An ihrem Traum von ihrem ersten Almsommer auf einer H\u00fctte im SalzburgerLand halten Oli & Sasch fest. Nach dem Buttern, Melken und der K\u00e4seherstellung widmen sie sich in ihrer Vorbereitung auf das Almleben diesmal dem Thema Almkr\u00e4uter. Kr\u00e4uterexpertin Susanne Mitterer erkl\u00e4rt den beiden, wie ihnen unsere heimischen Almkr\u00e4uter bei kleinen Wehwehchen helfen k\u00f6nnen oder welch schmackhafte Zugabe sie beim Kochen sind.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Nicht immer l\u00e4uft im Senner-Alltag alles glatt und schnell hat man sich mal geschnitten, einen Sonnenbrand geholt oder wurde von einem Insekt gestochen. \u201eAber keine Angst. Auf einer unserer sch\u00f6nen Almen im SalzburgerLand sitzt ihr sozusagen direkt an der Quelle f\u00fcr wirksame Helferlein aus der Natur\u201c, erkl\u00e4rt TEH Kr\u00e4uterkundlerin Susanne Mitterer. TEH steht f\u00fcr die \u201eTraditionelle Europ\u00e4ische Heilkunde<\/a> im Pinzgau\u201c, welche hier von Generation zu Generation \u00fcberliefert und erhalten wurde und sie ist sogar Teil des immateriellen Weltkulturerbes. Die Ausbildung zur TEH-Praktikerin hat Susanne 2014 absolviert. Das hat ihr Wissen, welches sie bereits von ihrer Oma mitbekommen hat, auf eine solide Basis gesetzt. Es folgten weitere Ausbildungen und \u00fcber die Jahre wurde die Berufung der vierfachen Mutter zum Beruf \u2013 als selbstst\u00e4ndige Kr\u00e4uterp\u00e4dagogin vermittelt sie ihr Wissen in Kr\u00e4uterkursen und Workshops unter dem Namen \u201ePinzgauer Naturzauberwerke<\/a>\u201c.<\/p>\n\n\n\n

\"L\u00e4chelnde
TEH Kr\u00e4uterp\u00e4dagogin Susanne Mitterer <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Auf der Suche nach Heilkr\u00e4utern<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Obwohl in den h\u00f6heren Bergregionen der Schnee erst vor nicht allzu langer Zeit geschmolzen ist, sprie\u00dfen schon die ersten Kr\u00e4uter hervor. \u201eNur finden und erkennen m\u00fcsste man sie\u201c, gestehen Oli & Sasch, als wir uns zur Kr\u00e4utersuche am Mitterberg bei Zell am See-Kaprun<\/a> mit wundersch\u00f6nem Ausblick \u00fcber den Zeller See treffen. Susanne lacht und meint: \u201eIhr steht direkt darauf! Ihr m\u00fcsst euch nur b\u00fccken!\u201c Sie zeigt auf zierliche G\u00e4nsebl\u00fcmchen, die ihre K\u00f6pfchen z\u00f6gerlich bei den ersten Sonnenstrahlen \u00f6ffnen. \u201eGleich daneben w\u00e4chst der L\u00f6wenzahn. Verkennt ihn nicht als Unkraut, denn der schmeckt hervorragend und ist gesund.\u201c Etwas skeptisch blicken die beiden auf die Blumen in Susannes Hand und lauschen gespannt, welche guten Eigenschaften in den kleinen Pflanzen stecken.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Kleine\t<\/picture>
Gänseblümchen verschließen noch die Köpfe. © Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Breitwegerich\t<\/picture>
Spitzwegerich sprießt. © Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Nahaufnahme\t<\/picture>
Spitzwegerich zerreiben und auf einen Insektenstich geben. © Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

L\u00f6wenzahn & G\u00e4nsebl\u00fcmchen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201eG\u00e4nsebl\u00fcmchen sind der Inbegriff von sanfter Sch\u00f6nheit. Das besagt auch der volkst\u00fcmliche Name Tausendsch\u00f6n<\/em>. Doch dahinter verbirgt sich noch viel mehr\u201c, erkl\u00e4rt Susanne, w\u00e4hrend Oli & Sasch die Pflanzen aus der N\u00e4he inspizieren. \u201eVon der gro\u00dfen Wirkung dieses kleinen Pfl\u00e4nzchens wissen nur wenige. Oft wird das G\u00e4nsebl\u00fcmchen auch als ,Kinderarnika<\/em>\u2018 bezeichnet. Die Wirkungsweise ist der des echten Arnikas n\u00e4mlich sehr \u00e4hnlich. Aber im Gegensatz zu der gesch\u00fctzten Arnika-Pflanze k\u00f6nnen und d\u00fcrfen G\u00e4nsebl\u00fcmchenbl\u00fcten und -bl\u00e4tter von Fr\u00fchlingsbeginn bis zum sp\u00e4ten Herbst immer und \u00fcberall geerntet werden.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"L\u00e4chelnder
Auch eine Anwendung f\u00fcr Almkr\u00e4uter. \u00a9Edith Danzer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

W\u00e4hrend sie nun in der Wiese nach den kleinen Blumen suchen, f\u00fchrt Susanne aus: \u201eG\u00e4nsebl\u00fcmchensalbe und -tinktur sind wunderbare Schmerz- und Wundheilmittel bei Prellungen, Sch\u00fcrfwunden und Verstauchungen. Diese Wirkung hat es aber auch, wenn man den Bl\u00fctenkopf frisch von der Wiese pfl\u00fcckt, etwas zerreibt und auf die Wunde gibt. Bei Husten und Heiserkeit wirkt der Tee schleiml\u00f6send und lindernd. Und wenn nach der harten Almarbeit die Muskeln schmerzen, sorgt eine Auflage aus G\u00e4nsebl\u00fcmchentee f\u00fcr rasche Linderung. Und nat\u00fcrlich sind sie eine tolle essbare Deko in Suppen, Salaten oder am Butterbrot.\u201c Zum Beweis nimmt Susanne ein G\u00e4nsebl\u00fcmchen in den Mund und kaut gen\u00fc\u00dflich darauf herum. Z\u00f6gerlich tun es ihr Oli & Sasch gleich und verk\u00fcnden erstaunt: \u201eSchmeckt irgendwie nach Karotten.\u201c<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrenddessen pfl\u00fcckt sich die Kr\u00e4uterexpertin den gelben Bl\u00fctenkopf des L\u00f6wenzahns und steckt ihn ebenfalls in den Mund, w\u00e4hrend sie verk\u00fcndet: \u201eDen Ruf als Unkraut hat der L\u00f6wenzahn zu Unrecht. In Wirklichkeit ist er n\u00e4mlich ein echtes Wunderkraut. Durch den hohen Gehalt an Bitterstoffen regt er die Verdauung an, pflegt Leber und Galle und sogar bei Rheuma und Nierensteinen leistet er gute Dienste. T\u00e4glich einige Bl\u00e4tter frischer L\u00f6wenzahn im Salat bringen den Stoffwechsel so richtig in Schuss.\u201c Mutig kosten die Alm-Anw\u00e4rter auch diese Wiesenblume und lauschen Susannes Ausf\u00fchrungen: \u201eAuf der Alm werden die Bl\u00e4tter gemeinsam mit etwas \u00d6l auch schnell zum k\u00f6stlichen Pesto, und aus den gelben Bl\u00fcten entsteht ein s\u00fc\u00dfer Brotaufstrich f\u00fcrs perfekte Almfr\u00fchst\u00fcck. Mit etwas Geduld kann aus den Wurzeln sogar Pflanzenkaffee hergestellt werden.\u201c<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Person,\t<\/picture>
Alle trockenen Kräuter klein schneiden. © Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Zwei\t<\/picture>
Die Kräuter kommen ins Glas. © Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Bärtiger\t<\/picture>
Ein guter Obstler ist die Basis. © Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture>
Mit Obstler aufgefüllt. © Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Lächelnde\t<\/picture>
Oli mit der Spitzwegerich-Tinktur. © Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture>
Spitzwegerichtinktur. © Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Klein, gr\u00fcn und voller Heilkraft<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Aber noch viel unscheinbarere Almkr\u00e4uter zeigen sich auf der Wiese \u00fcber dem Zeller See. Hier sprie\u00dfen schon die schlanken Bl\u00e4tter des Spitzwegerichs, der nicht nur ein idealer Ersthelfer bei Insektenstichen ist, sondern seine volle Heilkraft in einem leckeren Hustensirup entwickelt. Die beiden Alm-Neulinge sind \u00fcberrascht, wie viele Kr\u00e4uter sich entdecken lassen, wenn man seinen Blick ein wenig auf die Kr\u00e4utersuche fokussiert. Nach Susannes Einweisung schw\u00e4rmen die beiden aus und schnell werden sie f\u00fcndig: Schafgarbe, Spitzwegerich und G\u00e4nsebl\u00fcmchen landen im Sammelkorb.<\/p>\n\n\n\n

Nach kurzer Zeit machen es sich die drei mit Premium-Ausblick auf Zell am See und das Kapruner Kitzsteinhorn auf der Wiese bequem und sortieren die Kr\u00e4uter-Ausbeute. \u201eAus dem Spitzwegerich und der Schafgarbe k\u00f6nnen wir sofort eine wunderbare Tinktur zaubern. Klein geschnitten und mit gutem Obstler aufgegossen, ergibt das nach zwei bis drei Wochen Ziehzeit eine juckreizlindernde und schmerzstillende Einreibung bei Insektenstichen. Die Schafgarbe wird in der Naturheilkunde au\u00dferdem als Tee bei Magenverstimmungen und zur Beruhigung sowie als Kompresse zur Wundheilung eingesetzt. Die kleinen zart-gefiederten Bl\u00e4tter schmecken leicht w\u00fcrzig-herb und sind eine wunderbare Beigabe zu allerlei Gerichten.\u201c<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Gelbe\t<\/picture>
Johanniskraut – am besten frisch verarbeiten. © Susanne Mitterer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Leuchtend\t<\/picture>
Das Johanniskraut wächst Mitte Juni. © Susanne Mitterer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Kleine\t<\/picture>
Der Quendel – oder Bergthymian.© Susanne Mitterer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Johanniskraut & Bergthymian<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Noch ist es zu fr\u00fch, um einen wahren Sonnenschein unter den Almheilkr\u00e4utern zu finden: das Johanniskraut. Susanne zeigt den beiden ein Foto dieser Almpflanze und erkl\u00e4rt: \u201eDie kleinen gelben Bl\u00fcten sprie\u00dfen meist um den Johannestag, dem 24. Juni. Pfl\u00fcckt man die Bl\u00fcten und dr\u00fcckt sie zwischen Daumen und Zeigefinger, tritt sofort roter Pflanzensaft aus. Dieser rote Farbstoff ist f\u00fcr die Heilkraft des Johanniskrauts verantwortlich. Es wird auch Hypericin genannt. Legt man die gelben Bl\u00fcten in \u00d6l ein, erh\u00e4lt man nach wenigen Wochen das weitum bekannte und heilsame ,Rot\u00f6l\u2018. Dieses besondere \u00d6l darf in keiner Haus- oder Almapotheke fehlen. Ob bei kleinen Verletzungen, Entz\u00fcndungen oder Verbrennungen \u2013 das Johanniskraut\u00f6l ist vielf\u00e4ltig einsetzbar. Auch bei den tierischen Almbewohnern ist das Rot\u00f6l ein wirkungsvolles Heilmittel, wenn sie sich kleine Wunden zugezogen haben.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"Zwei
Das Johanniskraut. \u00a9 Edith Danzer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aufpassen muss man bei der Anwendung allerdings in Kombination mit Sonne. Johanniskraut\u00f6l macht die Haut durchl\u00e4ssig f\u00fcr die Sonnenstrahlen. Scheint die Sonne ungesch\u00fctzt auf eine mit Johanniskraut\u00f6l behandelte Stelle, kann schnell ein schmerzhafter Sonnenbrand entstehen. Deshalb der Tipp der Kr\u00e4uterexpertin: \u201eJohanniskraut\u00f6l am besten immer nur abends verwenden bzw. wenn man nicht mehr raus in die Sonne geht.\u201c Mit einem Augenzwinkern f\u00fcgt die Kr\u00e4uterhexe hinzu: \u201eDas Johanniskraut hat aber noch eine ganz besondere Wirkung. N\u00e4hert sich ein Gewitter, greift man zu Johanniskraut und K\u00f6nigskerze und wirft sie ins Herdfeuer, entz\u00fcndet sie am St\u00f6vchen oder in einer R\u00e4ucherschale. Der aufsteigende Rauch der beiden Pflanzen vertreibt Unwetter, Sturm und schwarze Wolken und l\u00e4sst die Sonne wieder scheinen.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"Eine
H\u00e4lt Gewitter fern – Johanniskraut und K\u00f6nigskerze. \u00a9 Susanne Mitterer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Im Sommer \u00fcberziehen kleine rosa-leuchtende Polster die Almwiesen. Streicht man mit der Hand nur leicht dar\u00fcber, verstr\u00f6men sie sofort einen wunderbar-w\u00fcrzigen Duft. Der Quendel \u2013 oder auch Bergthymian \u2013 bringt die richtige W\u00fcrze in viele Speisen und sorgt auch daf\u00fcr, dass der Frischk\u00e4se auf der Alm eine einzigartige Geschmacksnote erh\u00e4lt. Getrocknet oder frisch und mit hei\u00dfem Wasser \u00fcbergossen, hilft Quendeltee bei Erk\u00e4ltungskrankheiten und Husten. Und ein wohltuendes Fu\u00dfbad nach einem langen Almtag kann man sich damit auch zubereiten.<\/p>\n\n\n\n

Kr\u00e4uterwanderungen und Workshops<\/h2>\n\n\n\n

Die Welt der Kr\u00e4uter ist umfangreich und bunt \u2013 das haben Oli & Sasch bei diesem Treffen gemerkt. Um die botanischen Helferlein am Wegesrand sicher erkennen und bestimmen zu k\u00f6nnen, bedarf es noch ein paar weiterer \u201eLehreinheiten\u201c bei Susanne. In die Welt der Kr\u00e4uter kann man mit Susanne \u00fcbrigens das ganze Jahr \u00fcber eintauchen. Bei Kr\u00e4uterwanderung<\/a> und Workshops<\/a> begeistert sie Klein und Gro\u00df f\u00fcr das Gr\u00fcn der heimischen Wiesen. Auch stehen im SalzburgerLand unz\u00e4hlige Kr\u00e4uterg\u00e4rten, Themenwege<\/a> rund um die Almkr\u00e4uter und Workshop-Angebote zur Verf\u00fcgung.\u00a0Auch am Via Culinaria Genussweg f\u00fcr Kr\u00e4uterliebhaber <\/a>kann man tief in die Geheimnisse der Kr\u00e4utervielfalt eintauchen.<\/p>\n\n\n\n

Hinweis: Vor dem Entstehen dieser Geschichte waren alle beteiligten Personen – einschlie\u00dflich der Autorin und Fotografin – beim Covid-Test.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nicht immer l\u00e4uft im Senner-Alltag alles glatt und schnell hat man sich mal geschnitten, einen Sonnenbrand geholt oder wurde von einem Insekt gestochen. \u201eAber keine Angst. Auf einer unserer sch\u00f6nen Almen im SalzburgerLand sitzt ihr sozusagen direkt an der Quelle f\u00fcr wirksame Helferlein aus der Natur\u201c, erkl\u00e4rt TEH Kr\u00e4uterkundlerin Susanne Mitterer. 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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. 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