{"id":151719,"date":"2021-04-02T06:31:31","date_gmt":"2021-04-02T04:31:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=151719"},"modified":"2021-04-02T06:31:35","modified_gmt":"2021-04-02T04:31:35","slug":"so-ein-kaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/so-ein-kaese\/","title":{"rendered":"So ein K\u00e4se"},"content":{"rendered":"\n
\n

Teil 3: Oli & Sasch wollen auf die Al<\/strong>m<\/h2>\n\n\n\n

Unsere beiden Aussteiger verfolgen weiterhin ihren Traum von einem Almsommer als Senner im SalzburgerLand. Um gut auf ihre Alm-Premiere vorbereitet zu sein, waren Oli und Sasch bereits Buttern und Melken. Nun steht das Kasn \u2013 die K\u00e4seherstellung \u2013 f\u00fcr die beiden Alm-Novizen auf dem Programm.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Buttern<\/a> und Melken \u2013 abgehakt. Mit etwas \u00dcbung klappt das auf jeden Fall\u201c, bescheinigt B\u00e4uerin Melanie Pichler Oli und Sasch nach dem Stallbesuch die ersten Alm-Kompetenzen. Doch noch ist viel zu lernen, um sich einen Almsommer lang als Senner um die K\u00fche auf einer Almh\u00fctte im Salzburgerland zu k\u00fcmmern. Und darum wird heute aus der frisch gemolkenen Milch K\u00e4se gemacht.<\/p>\n\n\n

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Frischkäse in Würfeln. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Frau\t<\/picture>
Rohmilch aus der Millibitschn. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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In Öl hält sich der Frischkäse drei Wochen. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
© Edith Danzer <\/figcaption><\/div>\n\n\n\n
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\u00a9 Edith Danzer – Fertig ist der Frischk\u00e4se. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kuhwarme Milch aus der Millibitschn<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Erst einmal wird\u00b4s ganz sch\u00f6n schwer, denn Oli und Sasch holen die frisch gemolkene und noch warme Milch in der Millibitschn \u2013 der gro\u00dfen Milchkanne \u2013 aus dem Stall. \u201eDas ist reine Rohmilch mit unterschiedlichem Fettgehalt. Bei \u00e4lteren K\u00fchen ist die Milch etwas fetter als bei j\u00fcngeren. Alle f\u00fcnf Wochen wird die Milch auf Qualit\u00e4t und Zusammensetzung von Eiwei\u00df und Fettgehalt im Labor \u00fcberpr\u00fcft. Rohmilch ist nur etwa drei Tage im K\u00fchlschrank haltbar und wir verarbeiten sie nun direkt zu Frischk\u00e4se. Dazu s\u00e4uern wir die Rohmilch an \u2013 entweder mit speziellen Bakterien aus dem K\u00e4sereibedarf oder einfach mit handels\u00fcblicher Buttermilch. Dann wird die Milch auf etwa 40\u00b0 C erhitzt und vom Herd genommen. Wir tropfen dann etwas Lab \u2013 das bekommt man in der n\u00e4chstgelegenen Molkerei \u2013 dazu, damit die Milch gerinnt und wir den Bruch in etwa ein Zentimeter gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden k\u00f6nnen\u201c, erkl\u00e4rt Melanie. \u201eBei der Erstellung von Schnittk\u00e4se, wie etwa dem bekannten Pinzgauer Kas, ist der Prozess ganz \u00e4hnlich. Nur wird die Milch h\u00f6her erhitzt, der Bruch sollte etwa erbsengro\u00df sein und der Geschmack kommt mit der Lagerung des K\u00e4ses.\u201c<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture>
Einen Esslöffel Buttermilch. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Bärtiger\t<\/picture>
40 Grad erreicht. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture>
Der Käsebruch. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
© Edith Danzer<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n
\"Ein
\u00a9 Edith Danzer – Der K\u00e4sebruch wird in die Form gef\u00fcllt. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Frischk\u00e4sew\u00fcrfel leicht gemacht<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sasch und Oli krempeln die \u00c4rmle hoch und legen los. Sie sch\u00f6pfen etwa ein bis zwei Liter Milch aus der Millibitschn in einen Topf und f\u00fcgen einen Essl\u00f6ffel Buttermilch hinzu. Der Topf wandert auf den Herd und langsam klettert die Temperatur am Thermometer nach oben. Bei 40\u00b0 C nehmen sie den Topf vom Herd und r\u00fchren nur ein paar Tropfen Lab in die Mischung. Jetzt hei\u00dft es warten. Und die beiden nutzen die Zeit f\u00fcr einen Besuch im K\u00e4sekeller des Auguts. <\/a>Ein w\u00fcrziger Duft empf\u00e4ngt sie \u2013 kein Wunder, hier im k\u00fchlen K\u00e4sekeller lagern viele gro\u00dfe K\u00e4selaibe unterschiedlichsten Alters. Anfangs werden die Laibe zur Rindenbildung mit Salz eingerieben und sp\u00e4ter mehrmals in der Woche gewaschen und gewendet. \u201eZeit zum Bruch-Schneiden!\u201c, mahnt Melanie und es geht zur\u00fcck zur Frischk\u00e4seherstellung. \u201eIm gro\u00dfen Milchkessel wird zum Schneiden des Bruchs eine K\u00e4seharfe verwendet, die mit d\u00fcnnen Seilen vorsichtig die gestockte Masse gleichm\u00e4\u00dfig zerkleinert. F\u00fcr unsere Menge behelfen wir uns mit einem Schneebesen.\u201c Deutlich ist im Topf nun zu sehen, dass die Milch gestockt ist und sich Fl\u00fcssigkeit gebildet hat, w\u00e4hrend Sasch beherzt mit dem Schneebesen dem Bruch zu Leibe r\u00fcckt. \u201eVorsichtig! Dem K\u00e4se soll ja nicht schwindlig werden. Nur ganz behutsam wird der Bruch zerkleinert! Die milchige Fl\u00fcssigkeit ist \u00fcbrigens Molke, die sich vom K\u00e4sebruch absetzt. Wir sch\u00f6pfen sie ab und ihr k\u00f6nnt sie mit Fr\u00fcchten mischen und trinken.\u201c Den zerkleinerten Bruch heben Sasch und Oli in kleine runde K\u00e4seformen. \u201eAlternativ dazu kann man auch einen leeren Yoghurtbecher verwenden, in den man reichlich L\u00f6cher bohrt\u201c, meint die Landwirtin und f\u00e4hrt fort: \u201eWichtig ist, dass die restliche Molke im Bruch ablaufen kann. Dazu muss man den Frischk\u00e4se auch alle paar Stunden aus der Form nehmen und wenden. Ihr werdet sehen, dass er bis zum Abend einiges an H\u00f6he verlieren und sich verdichten wird. Zum Abendessen ist der Frischk\u00e4se dann perfekt!\u201c<\/p>\n\n\n

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Der Käse ist schnittfest. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture>
Frischkäse in Würfeln. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
© Edith Danzer<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Geschnitten, gew\u00fcrzt\u2026 verzehrt!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Damit Oli und Sasch sich nicht so lang gedulden m\u00fcssen, hat Melanie einen Frischk\u00e4se bereits am Vortag vorbereitet. Er ist nun schnittfest und Oli zerteilt ihn in kleine W\u00fcrfel. Mit getrockneten Kr\u00e4utern, \u00d6l, Salz und Pfeffer bestreut ist der Frischk\u00e4se bereits jetzt ein Augenschmaus. \u201eDiese W\u00fcrfel k\u00f6nnt ihr auch in \u00d6l einlegen und im K\u00fchlschrank bis zu drei Wochen lagern\u201c, wei\u00df Melanie. Doch das wird im Falle unseres Frischk\u00e4ses nicht m\u00f6glich sein\u2026 Denn schon jetzt sind nur noch ein paar Kr\u00fcmel \u00fcbrig und gen\u00fcsslich schieben sich Sasch und Oli die letzten W\u00fcrfel in den Mund. \u201eSo einfach und doch einfach so gut\u201c, schw\u00e4rmen sie und \u00fcberlegen schon, welche Almkr\u00e4uter in ihrem zuk\u00fcnftigen H\u00fctten-Dasein perfekt zu diesen Frischk\u00e4sew\u00fcrfel passen k\u00f6nnten.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Zwei\t<\/picture>
Der Spaß kommt nicht zu kurz. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture>
Warten, bis der Käse fest ist. <\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
© Edith Danzer<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n
\"L\u00e4chelnde
\u00a9 Edith Danzer – Viel bleibt nicht \u00fcbrig… <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Es fehlt nur noch die Alm<\/h2>\n\n\n\n

Sasch und Oli sind nun gut vorbereitet f\u00fcr ihren Traum von der Almsommer-Alm im SalzburgerLand. Noch sind die beiden auf der Suche nach einer H\u00fctte, auf der sie ihre neu erworbenen Kenntnisse unter Beweis stellen d\u00fcrfen. Gerne leiten wir Angebote f\u00fcr Almarbeit an Sasch und Oli weiter. Und wer wei\u00df, vielleicht besuchen wir die beiden noch auf weiteren Stationen ihrer Mission Almsommer.<\/p>\n\n\n\n

Hinweis: Vor dem Entstehen dieser Geschichte waren alle beteiligten Personen – einschlie\u00dflich der Autorin und Fotografin – beim Covid-Test.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/edith-danzer\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"So ein K\u00e4se - SalzburgerLand Magazin","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/so-ein-kaese\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"So ein K\u00e4se","og_description":"Buttern und Melken \u2013 abgehakt. 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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato","url":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/author\/edith-danzer\/"}]}},"_wl_alt_label":[],"wl:entity_url":"http:\/\/open.salzburgerland.com\/magazin\/post\/so_ein_kaese_3","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=151719"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151719\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":151780,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151719\/revisions\/151780"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/151732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=151719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=151719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=151719"},{"taxonomy":"wl_entity_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/wl_entity_type?post=151719"},{"taxonomy":"monatsauswahl","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/monatsauswahl?post=151719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}