{"id":150724,"date":"2021-03-12T08:20:32","date_gmt":"2021-03-12T07:20:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=150724"},"modified":"2024-04-24T12:36:40","modified_gmt":"2024-04-24T10:36:40","slug":"alles-in-butter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/alles-in-butter\/","title":{"rendered":"Alles in Butter"},"content":{"rendered":"\n
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Teil 1: Oli und Sasch wollen auf die Alm<\/h2>\n\n\n\n

\u201eAm Anfang steht die Kuh, die gibt Milch \u2013 und irgendwie wird Butter draus\u201c \u2013 so die stark reduzierte Formel f\u00fcr das beliebte Streichfett. \u201eDoch da liegen noch einige wichtige Schritte dazwischen\u201c, lacht die Saalfeldner Seminarb\u00e4uerin Edith Handl-Herzog und die beiden Alm-Novizen Sasch und Oli wollen es genau wissen. Darum treffen wir uns beim Augut in Zell am See, wo Jungb\u00e4uerin Melanie Pichler bereits alles f\u00fcrs Buttern vorbereitet hat.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\"Ein
\u00a9 Edith Danzer – Oli und Sasch haben Butter gemacht.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Almsommer statt St\u00e4dtetrip<\/h2>\n\n\n\n

Doch erst einmal zur\u00fcck zu Sasch und Oli. Die beiden geb\u00fcrtigen Deutschen sind echte Stadtkinder \u2013 Sascha stammt aus D\u00fcsseldorf, Olivia aus Bremen. Sasch \u00fcbersiedelte bereits vor 12 Jahren als leidenschaftlicher Biker nach Saalbach Hinterglemm<\/a>, wo er als Trail Shaper und Beschneier bei den Bergbahnen arbeitete. Oli war bis vor einem Jahr in ihrer Heimat Beamtin im \u00f6ffentlichen Dienst, lie\u00df sich freistellen und folgte Sasch 2020 nach Saalbach. \u201eEigentlich wollten wir nach der letzten Wintersaison einen einj\u00e4hrigen Roadtrip mit unserem Dachzelt durch Europa starten. Doch dann kam Corona und bremste unsere Pl\u00e4ne aus. Wir hatten bereits unseren Hausstand auf ein Minimum reduziert, unseren Instagram-Kanal ,unfassb4r\u2018<\/a> gestartet, uns von Freunden und Familie verabschiedet und waren vorbereitet auf ein Leben auf engstem Raum. Doch erst einmal kam alles anders und wir blieben in Saalbach. Hier leben wir sehr bewusst, regional und nachhaltig. Wir versuchen auch weitgehend, nur das zu essen, was wir selbst gemacht haben. Und wir lieben das Leben am Berg und in der Natur. Irgendwann kam die Idee, den kommenden Sommer lang als Senner auf eine Alm zu gehen und diese Idee reifte immer mehr zu einem echten Traum. Nat\u00fcrlich wissen wir, dass die Almzeit knochenharte Arbeit ist und wenig mit romantischem H\u00fctten-Klischee zu tun hat, trotzdem brennen wir f\u00fcr diese Idee. Einziger Haken \u2013 wir haben keine Erfahrung in der Alm-Arbeit. Deswegen gestaltet sich die Realisierung unseres Traums bislang schwierig\u201c, erz\u00e4hlt Sasch und f\u00fcgt hinzu: \u201eWir sind aber mehr als bereit, uns das n\u00f6tige Wissen anzueignen. Wir sind begierig darauf, mehr \u00fcber das Almwesen, die Verarbeitung der Produkte und den Umgang mit den K\u00fchen zu lernen, um unseren Traum als Senner f\u00fcr einen Sommer doch noch zu verwirklichen.\u201c  Und genau da kommen die Salzburger Seminarb\u00e4uerinnen ins Spiel.<\/p>\n\n\n\n

\"Vier
\u00a9 Edith Danzer – Oli, Seminarb\u00e4uerin Edith, Melanie und Sasch.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Seminarb\u00e4uerin<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Edith Handl-Herzog vom Poltenhof in Saalfelden-Pfaffenhofen ist Seminarb\u00e4uerin. Die ausgebildeten Salzburger Seminarb\u00e4uerinnen<\/a> sind eine Gruppe von engagierten B\u00e4uerinnen im ganzen SalzburgerLand. Sie haben es sich zur Aufgabe gemacht, ihr b\u00e4uerliches Wissen an die nicht-landwirtschaftliche Bev\u00f6lkerung weiterzugeben. \u201eWir wollen Interessierten die b\u00e4uerliche Lebensweise n\u00e4herbringen und sie in die landwirtschaftliche Lebensmittelproduktion einweihen. Unser Fachwissen geben wir in Koch- und Backkursen an Konsumenten weiter, besuchen aber auch Schulen, um dort schon das Bewusstsein f\u00fcr regionale, hochwertige Lebensmittel zu st\u00e4rken. Mit jedem Griff ins Regal des Supermarktes kann der bewusste Konsument seinen Beitrag leisten\u201c, berichtet die leidenschaftliche K\u00f6chin, die auch einen erfolgreichen Koch-Blog auf Instagram<\/a> betreibt. Der Bio-Hof Poltenhof ist ein rein fleischverarbeitender Betrieb mit Mutterkuhhaltung und Ab-Hof-Vermarktung. F\u00fcrs Buttern treffen wir uns daher am Augut auf der Sonnenseite des Schmittentals in Zell am See. Melanie Pichler bewirtschaftet das Augut<\/a> mit ihrer Familie, und unter den 30 Pinzgauer Rindern sorgen 12 Milchk\u00fche f\u00fcr t\u00e4glich frische Milch. Am Augut wird die gesamte Milch direkt verarbeitet \u2013 zu Butter, Topfen und unterschiedlichen K\u00e4sesorten \u2013 und im eigenen Hofladen verkauft.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Zwei\t<\/picture>
Waschen. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Die\t<\/picture>
Klatschen. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Hände,\t<\/picture>
Drücken. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Zwei\t<\/picture>
Stoßen. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Vier\t<\/picture>
So lagert man die Butter. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture>
Selbstgemachte Bauernbutter. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
© Edith Danzer – Die Seminarbäuerin zeigt es vor: Waschen, Klatschen, Drücken, Stoßen. <\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Bevor Melanie uns \u00fcber die Milcherzeugung am Hof erz\u00e4hlt, dr\u00fcckt Edith Sasch und Oli ein Einmachglas mit handels\u00fcblichem Schlagobers in die Hand und bittet sie, diesen fest zu sch\u00fctteln. Melanie erkl\u00e4rt: \u201eF\u00fcr die Erzeugung der Butter brauchen wir Rahm. Und der setzt sich aus den Fettanteilen der Rohmilch ab. Wir geben dazu die gerade gemolkene \u2013 noch kuhwarme \u2013 Milch in eine Zentrifuge.  Hier trennt sich der Rahm ab und die zur\u00fcckbleibende Fl\u00fcssigkeit \u2013 die Magermilch \u2013 wird abgegossen und zu K\u00e4se weiterverarbeitet. Und wenn dann der Rahm kr\u00e4ftig geschlagen wird, entsteht Butter.\u201c Ein erstaunter Laut kommt von Sasch, der \u00fcberrascht den Inhalt seines Einmachglases betrachtet \u2013 ein dicker Klumpen Butter klebt nach festem Sch\u00fctteln im Glas. \u201eGratulation, ihr habt soeben Butter gemacht. Genau so funktioniert die Butterherstellung \u2013 einfach, aber gut\u201c, lacht Edith.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Nahaufnahme\t<\/picture>
Butter waschen. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture>
c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Tätowierte\t<\/picture>
Butter eindrücken. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Die\t<\/picture>
Die Form füllen. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture>
c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture>
Sasch macht Butter. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture>
Sasch konzentriert bei der Arbeit. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture>
Die erste Butter selbst gemacht. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Die\t<\/picture>
In kaltes Wasser legen. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
© Edith Danzer – Bei den Almnovizen läuft es wie geschmiert. <\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Waschen und Klatschen der Butter<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Der Rahm aus der Zentrifuge im Milchkammerl des Bauernhofs wandert nun zum Schlagen in eine R\u00fchrmaschine. \u201eFr\u00fcher auf der Alm kam der Rahm ins Butterfassl, das mit einer Handkurbel so lange gedreht wurde, bis man den Butterklumpen im Fass rumpeln h\u00f6rte. Und das war eine wirklich schwei\u00dftreibende Arbeit! Heute erfolgt das Schlagen der Butter maschinell, doch danach ist wieder Handarbeit gefragt\u201c, erkl\u00e4rt Edith als Melanie die R\u00fchrmaschine stoppt und milchige Fl\u00fcssigkeit abl\u00e4sst. \u201eDas nun ist reine Buttermilch \u2013 und \u00fcber die freuen sich unsere Schweine\u201c, lacht die B\u00e4uerin. Zur\u00fcck bleibt ein gro\u00dfer gelblicher Klumpen \u2013 die Butter. Die Farbe variiert \u00fcbrigens je nach F\u00fctterung \u2013 im Almsommer, wenn die K\u00fche auf satten, gr\u00fcnen Weiden am Berg grasen, ist die Butter goldgelb. <\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Frau\t<\/picture>
Das Klatschen macht Laune. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture>
Oli streicht die Butter ein. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture>
Oli freut sich über ihre erste Butter. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Die\t<\/picture>
Buttern. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Tätowierte\t<\/picture>
Butter kommt aus der Model. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Hände,\t<\/picture>
Ausklopfen der Butter. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
© Edith Danzer – Auch bei Oli ist alles in Butter. <\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

\u201eDie Butter muss nun portionsweise im kalten Wasser gewaschen, fest zwischen den H\u00e4nden geklatscht und ausgedr\u00fcckt werden, um sie von der Buttermilch zu befreien. Denn je weniger Buttermilch in der Butter verbleibt, desto l\u00e4nger bleibt sie frisch. Und dabei m\u00fcssen wir schnell arbeiten, damit die Butter beim Eindr\u00fccken in die Model nicht zu warm wird.\u201c Sasch und Oli haben an dieser Aufgabe sichtlich Spa\u00df und es wird gewaschen, geklatscht und die Butter mit viel Gef\u00fchl in die kleinen, kunstvoll geschnitzten Holzformen \u2013 die Model \u2013 gedr\u00fcckt. Dann muss die gef\u00fcllte Model an den Seiten hart an die Tischkante geklopft und umgedreht werden, um die nun fein verzierte Butter wieder aus der Form zu bekommen.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture>
Butter auswalzen. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture>
Butterrolle. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Brotscheiben\t<\/picture>
Butterbrot mit Schittlauch. c Edith Danzer<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
© Edith Danzer – Die dekorative Butterrolle.<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

\u201eL\u00e4uft ja wie geschmiert!\u201c, freut sich das junge P\u00e4rchen lachend, als nach ein paar Versuchen dann endlich ein perfekter Butter-Riegel aus der Holzform in ihre H\u00e4nde f\u00e4llt. Stolz und fast ehrfurchtsvoll legen sie die Butter sachte in kaltes Wasser. Edith walzt inzwischen die restliche Butter flach und rollt sie mit etwas Salz und getrockneten Bl\u00fcten zu einer dekorativen Butterrolle. \u201eSelbermachen steigert die Wertigkeit des Produktes. Da schmeckt es gleich doppelt so gut\u201c, schw\u00e4rmen die Alm-Novizen als sie gen\u00fcsslich in ihr Butterbrot bei\u00dfen. \u201eWie funktioniert das dann eigentlich mit dem K\u00e4se?\u201c, wollen sie neugierig wissen. Die beiden B\u00e4uerinnen lachen und zwinkern sich zu \u2013 mit der beim Buttern gezeigten Leidenschaft trauen sie den beiden die Mission \u201eSasch und Oli gehen auf die Alm\u201c zu. Doch bis dahin warten noch einige Missionen auf die beiden \u2013 erstmal wollen sie von Melanie das Melken lernen\u2026<\/p>\n\n\n\n

\"Ein<\/figure>\n\n\n\n

Eine Alm f\u00fcr Sasch und Oli<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Damit dieser Traum f\u00fcr Sasch und Oli nun wirklich wahr werden kann, fehlt nur noch die passende Alm im SalzburgerLand. Wer gibt den beiden die Chance, sich einen Almsommer lang als Senner zu beweisen? Gerne leiten wir Angebote f\u00fcr Almarbeit an Sasch und Oli weiter. Und wer wei\u00df, vielleicht besuchen wir die beiden noch auf weiteren Stationen ihrer Mission Almsommer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Almsommer statt St\u00e4dtetrip Doch erst einmal zur\u00fcck zu Sasch und Oli. Die beiden geb\u00fcrtigen Deutschen sind echte Stadtkinder \u2013 Sascha stammt aus D\u00fcsseldorf, Olivia aus Bremen. Sasch \u00fcbersiedelte bereits vor 12 Jahren als leidenschaftlicher Biker nach Saalbach Hinterglemm, wo er als Trail Shaper und Beschneier bei den Bergbahnen arbeitete. 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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. 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