{"id":150139,"date":"2021-02-15T10:44:01","date_gmt":"2021-02-15T09:44:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=150139"},"modified":"2021-03-10T14:57:03","modified_gmt":"2021-03-10T13:57:03","slug":"flos-buchtln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/flos-buchtln\/","title":{"rendered":"Flos Buchtln"},"content":{"rendered":"\n
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Herrlich flaumig, verf\u00fchrerisch s\u00fc\u00df<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Traditions-Dessert mit regionaler Note zum Nachbacken, vorgestellt von Florian Zillner vom haubengekr\u00f6nten Flo’s Restaurant in Zell am See.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\u201eBuchtln? Oder doch Wuchtln?\u201c, stell ich die Eingangsfrage nach dem korrekten Namen dieser traditionellen Mehlspeise aus Germteig. \u201eEigentlich\u201c, so verr\u00e4t der junge K\u00fcchenmeister lachend, \u201esagen wir im Pinzgau sogar Rohrnudln dazu. Und im bayerischen Raum kennt man sie unter Dampfnudeln.\u201c Viele Namen also, aber ein einzigartiger Geschmack. Denn die Buchtln wecken bei mir augenblicklich Kindheitserinnerungen. Warm und dampfend kamen sie aus dem Ofen, und meine Oma goss beim Servieren reichlich Vanilleso\u00dfe \u00fcber die Buchtln.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Gemütliches,\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
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© Nikolaus Faistauer Photography – Flo und Hannah Zillner in ihrem kleinen, feinen Restaurant. <\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

K\u00fcche mit jugendlichem Leichtsinn<\/h2>\n\n\n\n

Auch bei Florian Zillner stand dieses Gericht als Kind am Speisezettel. \u201eHier, wo heute das Hotel Martha<\/a> mit Flo’s Restaurant <\/a>steht, war fr\u00fcher der Bauernhof meiner Gro\u00dfmutter. Hier bin ich aufgewachsen und diese Zeit hat mich nat\u00fcrlich auch beim Kochen gepr\u00e4gt. Das Verwenden regionaler Lebensmittel ist bei uns kein Trend, sondern eine Selbstverst\u00e4ndlichkeit. Wir verwerten das Obst aus dem Garten zu fruchtigen Marmeladen und holen Pilze und Beeren im Sp\u00e4tsommer selbst aus dem Wald. Beim benachbarten Augut<\/a> bekommen wir Butter, Topfen und K\u00e4se, und wird dort geschlachtet, kaufen wir meist einen oder zwei Almochsen. Ein leidenschaftlicher Fischer aus Zell am See versorgt uns mit frischem Fisch und selbst gez\u00fcchteten Flusskrebsen. Brot und Mehlspeisen backen wir selbst und auch Essig stellen wir selbst her.\u201c Schon im Alter von 19 Jahren \u00fcbernahm Florian den Betrieb und er\u00f6ffnete ein Jahr sp\u00e4ter gemeinsam mit seiner Frau Hannah ein kleines, aber feines A la Carte Restaurant mit 30 Sitzpl\u00e4tzen im Hotel. \u201eF\u00fcr unser kleines Restaurant im Schmittental wollten wir etwas anderes, aber mit einer klaren Linie. Casual Dining mit jugendlichem Pfiff und traditionellem Hintergrund. Die \u00f6sterreichische K\u00fcche ist bei uns tief verankert, aber zwangloser\u2026 mit etwas jugendlichem Leichtsinn.\u201c Ein kleines, feines Detail: Ein Gro\u00dfteil des Geschirrs in Flos Restaurant ist selbst gemacht und stammt aus der Waldwerkstatt seiner Mutter. Dort bietet sie im Sommer auch T\u00f6pferkurse f\u00fcr G\u00e4ste an. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Zwei
\u00a9 Privat – Buchtln am selbst get\u00f6pferten Geschirr. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Regionale Interpretation<\/h2>\n\n\n\n

Warum Flo seine Buchtln nicht, wie \u00fcblich, mit Powidl-Marmelade f\u00fcllt? Er lacht: \u201eWeil wir die Marillenmarmelade selbst machen \u2013 die Fr\u00fcchte kommen direkt aus dem Garten und schon meine Oma hat die Buchtln so gef\u00fcllt.\u201c Worauf kommt es an, damit die Buchtln gut gelingen und so traumhaft flaumig werden? \u201eAuf die Zeit, die man dem Teig zum Gehen l\u00e4sst! Das Rezept ist einfach nachzukochen, doch man muss sich Zeit lassen. Ich selbst mag die Buchtln auch kalt und nehme sie mir als s\u00fc\u00dfen Snack zum Wandern oder auf eine Skitour mit. Im vergangenen Winter standen die Buchteln auf unserer vor\u00fcbergehend eingerichteten Take-Away Karte \u2013 aber auch im Regelbetrieb findet man sie immer wieder mal als Tagesgericht auf der Speisekarte.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"Backzutaten
\u00a9 Privat – Die Zutaten f\u00fcr die Buchtln. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ein Dankesch\u00f6n treibt uns an<\/h2>\n\n\n\n

Voller Energie starten Flo und Hannah in den Sommer 2021. \u201eIch hatte im Winter erstmals viel Zeit und nehme aus diesen Monaten mit, dass ich eine gro\u00dfe Zufriedenheit empfinde f\u00fcr das, was ich habe. Es war eine erzwungene Entschleunigung und ein Herunterkommen von einem regelm\u00e4\u00dfigen 12 \u2013 15 Stunden-Tag. Es gab reichlich Zeit zum Besinnen und Energietanken mit meiner Frau und unserer kleinen Tochter Emilia. F\u00fcr die Zukunft wollen wir als Restaurant noch mehr ein Zufluchtsort zum Wohlf\u00fchlen f\u00fcr unsere G\u00e4ste sein. Auf Gastfreundschaft lege ich ohnehin gr\u00f6\u00dften Wert, und wir werden nun noch mehr Service am Gast bieten. Das positive Feedback und ein Dankesch\u00f6n ist das gr\u00f6\u00dfte Lob und best\u00e4tigt, das treibt uns an. Seit 2020 haben wir eine Gault Millau Haube. Doch was mich noch viel mehr freut sind unsere vielen zufriedenen Stammg\u00e4ste.\u201c<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Zwei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
© Privat – Der Trick mit dem Eierbecher.<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Und hier nun das versprochene Rezept:<\/h2>\n\n\n\n

Zutaten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n