{"id":147258,"date":"2020-12-01T07:22:28","date_gmt":"2020-12-01T06:22:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=147258"},"modified":"2020-12-22T15:24:00","modified_gmt":"2020-12-22T14:24:00","slug":"weihnachten-mit-johanna-maier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/weihnachten-mit-johanna-maier\/","title":{"rendered":"Weihnachten mit Johanna Maier"},"content":{"rendered":"\n
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Buchtipp: Ein Streifzug durch den Advent.<\/h2>\n\n\n\n

Die bekannte Salzburger Spitzenk\u00f6chin Johanna Maier
erinnert sich in ihrem Buch „Mein Weihnachten. Ein Streifzug durch den Advent“ an die Weihnachtsfeste ihrer Kindertage und verr\u00e4t ihre besten Rezepte f\u00fcr die festliche Zeit. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

„Weihnachten, das ist f\u00fcr mich vor allem eine Erinnerung an meine Eltern und an meine Gro\u00dfmutter. Es ist aber auch eine Erinnerung an einzigartige Ger\u00fcche, an intensive Geschmacksmomente und an geheimnisvolle Ger\u00e4usche“, erz\u00e4hlt die Filzmooser K\u00f6chin. Das Maier<\/a> in Filzmoos geh\u00f6rt nach wie vor zu den kulinarischen Leitbetrieben im SalzburgerLand<\/a>, so wie viele weiter Haubenlokale entlang der Via Culinaria f\u00fcr Feinspitze.<\/a> Nach traditioneller Art gab es in der Kindheit von Johanna Maier am heiligen Abend eine klassische Mettensuppe – selbst gemachte Rindssuppe mit W\u00fcrsteln und Nudeln. Es war ein Festessen f\u00fcr die ganze Familie. Fleisch gab es zu dieser Zeit nicht oft. Umso wertvoller waren die frischen W\u00fcrste mit der eigenen und geheimen W\u00fcrzmischung der Familie. <\/p>\n\n\n\n

\"Buchumschlag
In ihrem neuen Buch erz\u00e4hlt Spitzenk\u00f6chin Johanna Maier von ihrem ganz pers\u00f6nlichen Weihnachtsfest. \u00a9 Helge Kirchberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nach der feierlichen Bescherung wurden die Buchteln ins Rohr des Holzofens geschoben. Die S\u00fc\u00dfspeise aus Germ erf\u00fcllte mit ihrem Duft die Stube. Ein wunderbarer Geruch, der in Johanna Maier noch heute Emotionen und Erinnerungen an ganz besondere Weihnachten ausl\u00f6st. Das Rezept f\u00fcr ihre Buchteln mit Sauerkirschenkompott verr\u00e4t sie in ihrem Buch „Mein Weihnachten“!<\/p>\n\n\n\n

\"Gemischtes
Vanillekipferl, Kokosbusserl und Schaumrollen – eine k\u00f6stliche Mischung weihnachtlicher Pl\u00e4tzchen. \u00a9 Helge Kirchberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nicht nur der Duft der weihnachtlichen S\u00fc\u00dfspeisen bewegt die Spitzenk\u00f6chin, es sind auch viele andere Kleinigkeiten, die ein ganz besonderes Weihnachtsfest ausmachen. „Rachn gehn“, das traditionelle R\u00e4uchern<\/a> in den Rauchn\u00e4chten ist f\u00fcr Johanna Maier ein wichtiger Bestandteil der alten Traditionen an Weihnachten. „Der Geruch von Weihrauch, Myrrhe und getrockneten Kr\u00e4utern ist f\u00fcr mich und meine Familie fest mit Weihnachten verbunden“ erz\u00e4hlt sie von dem Ritual des R\u00e4ucherns. <\/p>\n\n\n\n

Das pers\u00f6nliche Weihnachtsmen\u00fc von Johanna Maier<\/h2>\n\n\n\n
\"Ein
Ger\u00e4ucherter Alpenlachs mit Frischk\u00e4se \u00a9 Helge Kirchberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ein ganz besonderes Highlight im Buch „Mein Weihnachten. Ein Streifzug durch den Advent“ ist das Weihnachtsmen\u00fc von Johanna Maier. Als Starter kredenzt sie ger\u00e4ucherten Alpenlachs mit Frischk\u00e4se. Daf\u00fcr wird ger\u00e4ucherter Alpenlachs in kleine St\u00fccke geschnitten, mit Frischk\u00e4se, Cr\u00e8me fraiche, Estragon, Zitronensaft und Fischgew\u00fcrz vermengt. Johanna Maier verteilt den Fisch in kleine Sch\u00fcsseln, betr\u00e4ufelt diesen mit Oliven\u00f6l und garniert ihn mit Forellenkaviar und Wildkr\u00e4utern. Serviert wird der ger\u00e4ucherte Alpenlachs mit getoastetem Wei\u00dfbrot. <\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Weiße\t<\/picture>
Selleriecremesuppe<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Gebratenes\t<\/picture>
Confierte Entenhaxerl mit Grießknödel und Maroni<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture>
Weihnachtliche Schokotorte<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
© Helge Kirchberger<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Als Vorspeise gibt es am heiligen Abend eine k\u00f6stliche Selleriecremesuppe gefolgt vom Hauptgang – der confierten Entenhaxe mit Grie\u00dfkn\u00f6del und Maroni. Die weihnachtliche Schokotorte mit Zartbitterschokolade, Kakao und Tonkabohne wird als Dessert serviert. <\/p>\n\n\n\n

Die weihnachtlichen Rezepte von Johanna Maier finden Sie im Buch „Mein Weihnachten. Ein Streifzug durch den Advent“, erschienen im Servus Verlag bei Benevento Publishing Salzburg-M\u00fcnchen (ISBN 978-3-7104-0259-3).
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