{"id":146838,"date":"2020-10-20T08:00:21","date_gmt":"2020-10-20T06:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=146838"},"modified":"2025-10-01T16:46:02","modified_gmt":"2025-10-01T14:46:02","slug":"herbstzeit-ist-wurzelzeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/herbstzeit-ist-wurzelzeit\/","title":{"rendered":"Herbstzeit ist Wurzelzeit"},"content":{"rendered":"\n
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Wurzeln haben jetzt Hochsaison!<\/h2>\n\n\n\n

Wenn im Herbst die Tage k\u00fcrzer werden und die w\u00e4rmende Kraft der Sonne nachl\u00e4sst, dann verabschieden sich viele Pflanzen von ihrem satten Gr\u00fcn. Sie ziehen sich in die Erde zur\u00fcck und b\u00fcndeln jetzt ihre ganze Energie in der Wurzel.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Genau darum werden im Herbst die Wurzeln von Heilpflanzen<\/a> geerntet. Die Konzentration der Wirkstoffe ist um diese Jahreszeit in der Wurzel am h\u00f6chsten. Auch im Fr\u00fchling w\u00e4re noch Gelegenheit Wurzeln <\/strong>zu graben \u2013 jedoch rechtzeitig, bevor die Pflanze wieder ihre Pflanzens\u00e4fte in die Bl\u00e4tter und Bl\u00fcten verlagert.<\/p>\n\n\n\n

Enzian – Symbolpflanze der Alpen<\/h2>\n\n\n\n

Die wohl bekannteste Wurzel und Symbolpflanze f\u00fcr den Alpenraum ist der Enzian. Seit dem Mittelalter werden die Wurzeln von Enzianen zur Herstellung von Schnaps und traditionellen Heilmitteln zur St\u00e4rkung von Magen und Darm, als Verdauungshilfe und f\u00fcr die Appetitanregung <\/strong>verwendet. Weit verbreitet ist der Glaube, dass der blaue Enzian<\/strong> <\/a>zur Schnapsbrennerei verwendet wird. Daf\u00fcr wird jedoch vorwiegend der gelbe Enzian, der Ostalpen-Enzian (Pannonischer Enzian), der get\u00fcpfelte Enzian und der Purpur-Enzian verarbeitet.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Gelblich-grüne\t<\/picture>
Punktierter Enzian © Willi Bedek<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Pannonischer\t<\/picture>
Pannonischer oder Ostalpen-Enzian © Willi Bedek<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Diese Enzian-Arten sind allerdings alle streng gesch\u00fctzt und d\u00fcrfen von Privatpersonen nur in geringer Menge (die den Bedarf f\u00fcr die Hausapotheke abdeckt) gesammelt werden. Brennereien<\/a> m\u00fcssen sich das Einverst\u00e4ndnis f\u00fcr das „Wurzelstechen“ von einem Grundbesitzer und dann von der Naturschutzbeh\u00f6rde einholen. Erh\u00e4ltlich ist die Enzianwurzel nat\u00fcrlich auch in der Apotheke oder im Kr\u00e4uterhandel<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Meisterwurz, Blutwurz… \u2013 die Auswahl ist gro\u00df<\/h2>\n\n\n\n

Wer gerne selbst Wurzeln sammelt, oder besser gesagt \u201egraben“ oder „stechen\u201c m\u00f6chte, hat zum Enzian viele Alternativen. Unz\u00e4hlige weitere Pflanzen stehen uns im Wald und in den Wiesen zur Auswahl. Da w\u00e4re beispielsweise: die Meisterwurz, die Engelwurz, die Blutwurz oder ganz einfach und fast \u00fcberall zu finden \u2013 der L\u00f6wenzahn mit seiner kr\u00e4ftigen Pfahlwurzel.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Löwenzahnwurzeln\t<\/picture>
Löwenzahnwurzel und Blutwurz sind fast überall zu finden © AlmSinn Martina Egger<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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Meisterwurz © Willi Bedek<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Blutwuz\t<\/picture>
Blutwurz in der Blüte © Willi Bedek<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Bitterstoffe vertreiben M\u00fcdigkeit und Hei\u00dfhunger auf S\u00fc\u00dfes<\/h2>\n\n\n\n

Diese Wurzeln enthalten sehr viele Bitterstoffe die unseren Stoffwechsel unterst\u00fctzen und den Appetit anregen. Bitterstoffe aktivieren die Leber und regen den Gallenfluss an. Sie hemmen den Hei\u00dfhunger auf S\u00fc\u00dfes und vertreiben die M\u00fcdigkeit. Denn die M\u00fcdigkeit ist der Schmerz der Leber!<\/p>\n\n\n\n

Mit den Wurzeln empfiehlt es sich eine st\u00e4rkende Tinktur oder einen Verdauungs-Lik\u00f6r anzusetzen. Als alkoholfreie Alternative kommen die in Scheiben geschnittenen Wurzeln f\u00fcr 14 Tage in den Sauerhonig-Ansatz \u2013 auch bekannt als Oxymel<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Selbstgemachter Wurzel-Digestif – so gehts!<\/h2>\n\n\n\n

W\u00e4hrend der L\u00f6wenzahn<\/strong><\/a> und die Blutwurz in fast allen Lagen zu finden sind, muss man sich f\u00fcr die Meisterwurz schon auf eine H\u00f6he ab rund 1.200 Metern begeben. Wer zum Wurzelgraben aufbricht sollte ein Taschenmesser, eine Papier- oder eine Leinentasche und eine kleine Gem\u00fcseb\u00fcrste mitnehmen. Es empfiehlt sich, die Wurzeln gleich nach dem Ausgraben g\u00e4nzlich von der Erde zu befreien. Die sauberen Wurzeln k\u00f6nnen zu Hause sofort frisch verarbeitet, oder in zentimeterdicke Scheiben geschnitten und getrocknet werden.<\/p>\n\n\n\n

Ein selbst gemachter Verdauungs-Lik\u00f6r<\/a> mit Wurzeln und Wildkr\u00e4utern<\/a> ist \u00fcbrigens ein sehr originelles und passendes Mitbringsel f\u00fcr Einladungen. <\/p>\n\n\n\n

Rezept: Wildkr\u00e4uter-Wurzel-Digestif<\/h2>\n\n\n\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n