{"id":14675,"date":"2012-02-23T16:14:03","date_gmt":"2012-02-23T15:14:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.salzburgerland.com\/?p=14675"},"modified":"2020-04-06T17:08:21","modified_gmt":"2020-04-06T15:08:21","slug":"lungauer-eachtlingsuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/lungauer-eachtlingsuppe\/","title":{"rendered":"Lungauer Eachtlingsuppe"},"content":{"rendered":"\n

Rezepttipp vom Haubenkoch<\/h2>\n\n\n\n

Die Lungauer Kartoffeln – die sogenannten „Eachtling“ – haben sich l\u00e4ngst auch jenseits der Landesgrenzen einen Namen gemacht. Ihr Geschmack ist einfach k\u00f6stlich – ob simpel gekocht mit einem St\u00fcck Bauernbutter oder zu einem der vielen leckeren Gerichte weiterverarbeitet.<\/p>\n\n\n\n

Der namhafte Lungauer Vier-Hauben-Koch, Josef Steffner-Wallner<\/strong>, Patron und K\u00fcchenchef im Restaurant Mesnerhaus, Mauterndorf<\/a>, hat exklusiv ein Via Culinaria-H\u00fcttenschmankerl kreiert: die Lungauer Eachtlingsuppe<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Das Wort Eachtling kommt \u00fcbrigens von Erde. Die Erde des Lungauer Bodens, das Klima und die H\u00f6henlage pr\u00e4gen den besonderen Geschmack dieser Erd\u00e4pfel. Der Haubenkoch empfiehlt daf\u00fcr etwa die Erd\u00e4pfelsorte D\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Rezept Lungauer Eachtlingsuppe<\/h2>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
  • 500 g Lungauer Eachtling (Sorte D\u00e9sir\u00e9 oder Laura)<\/li>
  • 3 kleine wei\u00dfe Zwiebel<\/li>
  • 2 EL Butter<\/li>
  • Maiskeim\u00f6l oder Butterschmalz<\/li>
  • 2 EL gehackte Walnusskerne<\/li>
  • \u00be l Gefl\u00fcgelfond<\/li>
  • 1\/8 l Milch<\/li>
  • 1\/8 l Schlagobers<\/li>
  • 3 EL Sauerrahm<\/li>
  • Gew\u00fcrzsalz<\/li>
  • Wei\u00dfer Pfeffer<\/li>
  • Gemahlener K\u00fcmmel<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Die Kartoffeln gut waschen, sch\u00e4len und in etwa daumengro\u00dfe St\u00fccke schneiden. Die Zwiebel sch\u00e4len, fein hacken. In einem Topf Butter und einen kleinen Schuss Maiskeim\u00f6l oder Butterschmalz erhitzen. Zwiebel und die gehackten Walnusskerne darin anr\u00f6sten. Kartoffeln dazugeben und leicht r\u00f6sten bis sie etwas Farbe annehmen. Mit Gefl\u00fcgelfond aufgie\u00dfen und so lange kochen, bis die Kartoffeln weich sind – ca. 12 Minuten.<\/p>\n\n\n\n

    Anschlie\u00dfend die Milch, das Schlagobers und den Sauerrahm einr\u00fchren. Suppe aufkochen, mixen und durch ein Sieb gie\u00dfen. Mit Gew\u00fcrzsalz, gemahlenen K\u00fcmmel und wei\u00dfen Pfeffer aus der M\u00fchle abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

    F\u00fcr die Einlage <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
    • Kartoffeln<\/li>
    • \u00d6l<\/li>
    • Speckscheiben<\/li>
    • Majoran\u00f6l<\/li>
    • Schnittlauch<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Kartoffelscheiben in einen kleinen Topf geben und kr\u00e4ftig erhitzen – also frittieren, dann aus dem \u00d6l heben und zum Abtropfen auf ein K\u00fcchenkrepppapier legen. Die Kartoffelchips leicht salzen.<\/p>\n\n\n\n

      D\u00fcnn geschnittene Speckscheiben in einer Pfanne leicht erw\u00e4rmen – so lange, bis der Speck knusprig ist. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. <\/p>\n\n\n\n

      Vor dem Anrichten die Suppe mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Mit den Erd\u00e4pfelchips und den Speckscheiben garnieren. Etwas Majoran\u00f6l dar\u00fcber tr\u00e4ufeln. Eventuell noch fein geschnittenen Schnittlauch dar\u00fcberstreuen.<\/p>\n\n\n\n

       .<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Studium der Publizistik- und Kommunikationswissenschaften sowie Romanistik. Schreibt f\u00fcr diverse Magazine und f\u00fcr die Tageszeitung \u201eSalzburger Nachrichten\u201c eine Wochenkolumne \u00fcber das Salzburger Marktleben, Spezialit\u00e4ten und Delikatessen. Zahlreiche Buchver\u00f6ffentlichungen, u.a. \u201eSpitzenkekse\u201c und \u201eSpitzenh\u00e4ppchen\u201c, mit Rezepten von Salzburger und internationalen Spitzenk\u00f6chen. Liebt das Thema \u201eReisen und Speisen\u201c und liebt es, mit internationalen Produzenten, K\u00f6chen, Wirten, Bauern, Winzern und Schnapsbrennern \u00fcber deren Produkte zu philosophieren. Und zum Appetit anregen ist sie leidenschaftliche Skitourengeherin und Tiefschneefahrerin. Pers\u00f6nliche Sammelleidenschaft? Ich sammle M\u00e4rkte in aller Welt, von Salzburg \u00fcber Santiago de Chile bis Peking. Mein erster Weg in einer neuen Gegend zieht mich immer auf den Markt, der ja auch ein kulturelles Spiegelbild einer Gesellschaft und Kommunikationszentrum ist. Lieblingsspeise? Viele viele \u2026 Das kann aber auch ein Butterbot sein. Es kommt nur auf die Qualit\u00e4t von Butter und Brot an. Und Salzburg hat ganz ausgezeichnete Produkte und Spitzenk\u00f6che. Lieblingsgegend? Salzburg nat\u00fcrlich. Ich komme nach internationalen Recherchereisen immer wieder gerne heim. 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