{"id":146484,"date":"2020-09-29T08:00:00","date_gmt":"2020-09-29T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=146484"},"modified":"2023-06-21T15:59:23","modified_gmt":"2023-06-21T13:59:23","slug":"die-quintessenz-der-2-festspiele-der-alpinen-kueche-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-quintessenz-der-2-festspiele-der-alpinen-kueche-2020\/","title":{"rendered":"Die Quintessenz der 2. Festspiele der Alpinen K\u00fcche 2020"},"content":{"rendered":"\n
\n

Kulinarisches Konzept trifft Spitzenk\u00fcche und Genuss-Handwerker.<\/h2>\n\n\n\n

Es birgt immer eine gewisse Spannung, wenn Theorie und Praxis aufeinandertreffen. Vor allem, wenn es um den Geschmack, die Kulinarik geht. Die Festspiele der Alpinen K\u00fcche in Zell am See haben diesen Spagat in der zweiten Ausgabe hervorragend geschafft und \u00fcberzeugten auf allen Ebenen \u2013 und die ganze Region Zell am See-Kaprun und ihre Gastronomiebetrieben standen von 11. bis 27. September ganz im Zeichen der Alpinen K\u00fcche.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Die Alpine K\u00fcche<\/a> steht f\u00fcr Regionalit\u00e4t, Originalit\u00e4t und Tradition. Die ambitionierten K\u00f6che verbinden klassischen Handwerkstechniken wie das Fermentieren oder das Einkochen mit modernen Zubereitungsmethoden. Daraus entstehen spannende kulinarische Schmankerl aus dem SalzburgerLand<\/a>, gepr\u00e4gt von der Region und der Geschichte der Zutaten. Und genau jene Zutaten, die im Alpenraum wachsen und gedeihen, und ihre Veredler in der K\u00fcche, standen in der zweiten Auflage der Festspiele der Alpinen K\u00fcche<\/a> im Mittelpunkt.<\/p>\n\n\n\n

Kulinarik-Festival im SalzburgerLand<\/h2>\n\n\n\n

Wer in Zeiten wie diesen ein Event organisiert, der muss Nerven aus Drahtseilen haben. Dass es sich auszahlt, immer dran zu bleiben, beweisen die zweiten Festspiele der Alpinen K\u00fcche im Ferry Porsche Congress Center in Zell am See<\/a>. Neben Landeshauptmann Haslauer und Landesrat Schwaiger waren das etwa Motiv- und Meinungsforscherin Sophie Karmasin, die Spitzenk\u00f6che Andreas D\u00f6llerer<\/a> und Vitus Winkler<\/a>, Christina Mutenthaler vom Netzwerk Kulinarik<\/a>, Landwirtschaftskammer-Pr\u00e4sident Rupert Quehenberger, Hannes Royer (Land schafft Leben<\/a>) oder Wolfgang Sch\u00e4ffner vom Zentrum f\u00fcr Gastrosophie.<\/p>\n\n\n\n

\"Eine
Hochkar\u00e4tige Podiumsdiskussionen bei den Festspielen der Alpinen K\u00fcche.
Foto: Neumayr\/Leo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Spitzenk\u00f6che zelebrieren die Alpine K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n
\"Ein
Showcooking auf der Festspiel-B\u00fchne durch Andreas Mayer vom Schloss Prielau in Zell am See. Foto: Neumayr\/Leo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dass nicht nur \u00fcber das Konzept der Alpinen K\u00fcche<\/a> gesprochen wird, sondern das Konzept auch verkostet werden kann, haben Spitzenk\u00f6che wie Andreas D\u00f6llerer<\/a>, Vitus Winkler<\/a>, Andreas Mayer<\/a>, Theresa Rogl und das Jugend-Nationalteam<\/a> erm\u00f6glicht und ein grandioses vierg\u00e4ngiges Men\u00fc nach der Philosophie der Alpinen K\u00fcche kredenzt. Das Herz des Men\u00fcs waren die vielen regionalen Grundprodukte, die von den heimischen Landwirten und Genuss-Handwerkern mit viel Engagement hergestellt werden und von den K\u00f6chen mit viel Hingabe zu echten kulinarischen Highlights verarbeitet werden. <\/p>\n\n\n\n

\"Drei
Vitus Winkler bei den Vorbereitungen f\u00fcr seinen Wild-Gang. Foto: Neumayr\/Leo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pr\u00e4sentation der QUINTESSENZ<\/h2>\n\n\n\n

Eines der Highlights der Festspiele der Alpinen K\u00fcche war die Pr\u00e4sentation der QUINTESSENZ. Mit diesem Konzept stellt das SalzburgerLand die Weichen f\u00fcr seine Zukunft als Spitzenkulinarik-Destination: Die QUINTESSENZ enth\u00e4lt die Grunds\u00e4tze und die Philosophie der Alpinen K\u00fcche in zehn Leits\u00e4tzen. Von dieser Philosophie wird schon vieles im SalzburgerLand gelebt, wie die gute Zusammenarbeit von Gastronomie und Landwirtschaft. Das kommt nicht nur bei den Einheimischen gut an, sondern auch G\u00e4ste im SalzburgerLand wissen um die Besonderheiten und die Top-Qualit\u00e4t der Produkte der regionalen Genuss-Handwerker.<\/p>\n\n\n\n

\"Drei
Die QUINTESSENZ der Alpinen K\u00fcche. Foto: Neumayr\/Leo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kulinarische Kooperationen<\/h2>\n\n\n\n

Apropos regionale Lebensmittel. In den 10 Grunds\u00e4tzen der QUINTESSENZ der Alpinen K\u00fcche im SalzburgerLand ist eines mehrfach verankert: Die regionale Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft, Gastronomie und Hotellerie und die Wertsch\u00e4tzung der heimischen Lebensmittel. Dass das herrlich gut funktionieren kann, beweisen nicht nur die Salzburger Koch-Aush\u00e4ngeschilder wie Andreas D\u00f6llerer und Vitus Winkler, sondern auch viele andere Gastronomen, die sich ein Netzwerk an regionalen Genuss-Handwerkern zusammengesucht haben, um regionale Top-Qualit\u00e4t auf den Teller zu bringen. „Warum sollte ich mit Salzwasserfisch kochen, wenn es doch hier im Ort einen Fisch gibt, der im quellfrischen Wasser eines Gebirgsbaches gro\u00df geworden ist?“ Diese Frage hat sich Anderas D\u00f6llerer vor Jahren gestellt und seine Antwort ist mit 4 Hauben (Gault Millau) und 5 Sternen (A la carte) hoch dekoriert. Warum: Weil er an die regionalen Produkte und ihre engagierten Produzenten wie die Fischzucht im Bluntautal oder die Wagyu-Z\u00fcchter glaubt und sie in seiner K\u00fcche zu dem macht, was sie sein k\u00f6nnen: Produkte der Spitzenklasse!<\/p>\n\n\n\n

\"Mann
4-Hauben-Koch Andreas D\u00f6llerer aus Golling im Salzburger Tennengau.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Auch Bio-Pioniere wie Sepp Eisl vom Wolfgangsee<\/a> mit seinen Bio-Schafmilchspezialit\u00e4ten oder Max Mann aus der Dorfmetzgerei in H\u00fcttau <\/a>mit seinen Fleisch-Spezialit\u00e4ten aus dem selbst gez\u00fcchteten Fritztaler Freilandschwein stehen exemplarisch f\u00fcr eine Hochkultur der regionalen Lebensmittel quer durch das SalzburgerLand. <\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Zwei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture>
© SalzburgerLand Tourismus – Im SalzburgerLand wird alpine Küche großgeschrieben<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Von\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Region Zell am See-Kaprun lebt das Thema „Alpine K\u00fcche“<\/h2>\n\n\n\n

Zell am See-Kaprun<\/a> als Veranstaltungsort der Festspiele der Alpinen K\u00fcche schreibt die Idee der Alpinen K\u00fcche nicht nur in ein Programmheft , sondern lebt diese auch zu 100 %<\/a>. „Wir haben eine intakte Natur zwischen Gletscher, Berg und See sowie eine hohe Vielfalt kulinarischer Traditionen auf kleinem Raum“, sagt Renate Ecker, Tourismusdirektorin von Zell am See-Kaprun. „Au\u00dferdem sind viele bekannte und ausgezeichnete Haubenk\u00f6che hier verwurzelt. Und wir haben vor allem auch die kurzen Wege von der Landwirtschaft zu den Produzenten und schlie\u00dflich in die Gastronomie, wo die qualitativ hochwertigen Produkte zu au\u00dfergew\u00f6hnlichen Genusskreationen verarbeitet werden.“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Alpine K\u00fcche steht f\u00fcr Regionalit\u00e4t, Originalit\u00e4t und Tradition. Die ambitionierten K\u00f6che verbinden klassischen Handwerkstechniken wie das Fermentieren oder das Einkochen mit modernen Zubereitungsmethoden. Daraus entstehen spannende kulinarische Schmankerl aus dem SalzburgerLand, gepr\u00e4gt von der Region und der Geschichte der Zutaten. 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