{"id":144759,"date":"2020-06-03T08:22:13","date_gmt":"2020-06-03T06:22:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=144759"},"modified":"2020-06-15T11:06:28","modified_gmt":"2020-06-15T09:06:28","slug":"salzburgerland-milch-von-fleissigen-kuehen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/salzburgerland-milch-von-fleissigen-kuehen\/","title":{"rendered":"SalzburgerLand Milch von flei\u00dfigen K\u00fchen"},"content":{"rendered":"\n
\n

Von der Weide bis ins Supermarktregal<\/h2>\n\n\n\n

Auf dem Baumgartengut in Thalgau<\/a> unweit des Fuschlsees lebt und arbeitet Maria Ebner samt Familie und Tieren. Ihre 18 Milchk\u00fche geben so viel Milch, dass sie dreimal am Tag gemolken werden. Das liegt nicht nur an der Rasse, sondern auch an dem sch\u00f6nen Leben, das sie hier f\u00fchren.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Mallorca liegt neben Marbella. Trinidad neben Tennessee. Und Gl\u00fcck mittendrin. Geografisch gesehen eine gewagte Behauptung, aber am Baumgartengut in Thalgau dennoch richtig. Denn gemeint sind keineswegs Insel- und Bundesstaaten, sondern pr\u00e4chtige Milchk\u00fche. Die tragen unorthodoxe Vornamen, liegen wiederk\u00e4uend im Stroh und scheren sich kein bisschen um Erdkunde. Wozu auch? Wenn sie auf der Weide grasen oder auch nur einen Blick durch die ge\u00f6ffnete Stallt\u00fcr werfen, sehen sie ohnehin das, wovon die meisten Menschen nur tr\u00e4umen: Ein Fleckchen Erde, das so sch\u00f6n ist, dass es an das verloren gegangene Paradies erinnert. Ein kitschiger Vergleich, der sich angesichts der herbstlichen Idylle dennoch aufdr\u00e4ngt: Die W\u00e4sche flattert auf der Leine zwischen den Apfelb\u00e4umen, die voller Fr\u00fcchte h\u00e4ngen, der Schober erhebt sich markant \u00fcber dem Fuschlsee, die H\u00fchner picken im Gras und H\u00fcndin Luna wartet im Schatten auf ihre Chefin. Und das ist ohne Zweifel B\u00e4uerin Maria Ebner, die mit festem H\u00e4ndedruck und breitem Lachen die Sache mit den Vornamen ihrer Milchk\u00fche aufkl\u00e4rt: \u201eAllesamt sch\u00f6ne Pl\u00e4tze auf dieser Welt, die ich aber selber wohl nie im Leben sehen werde.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber das Leben als Landwirtin<\/h2>\n\n\n\n

Warum das so ist, ist schnell erkl\u00e4rt: Maria Ebner ist Landwirtin mit Leib und Seele. Ihren Bauernhof und ihre Tiere verl\u00e4sst sie so selten wie m\u00f6glich und nur so kurz, wie es wirklich sein muss. Als drittes von vier Kindern war sie eigentlich nicht dazu bestimmt, den Hof ihrer Eltern zu \u00fcbernehmen. Doch wie so oft im Leben, kommt es anders als geplant: Ihre beiden \u00e4lteren Br\u00fcder entschieden sich f\u00fcrs Weggehen. Maria blieb und das voll Freude. Die Arbeit auf dem Hof und mit den Tieren ist ihr Leben \u2013, Beruf und Berufung zugleich. 18 schwarz-wei\u00df gefleckte Holstein-Rinder stehen in ihrem Stall und noch einmal so viele K\u00e4lber und Kalbinnen: Diese Rasse sieht man eher selten im SalzburgerLand, am Baumgartengut in Thalgau werden sie schon seit den fr\u00fchen 1960er Jahren gez\u00fcchtet. Holstein-Rinder z\u00e4hlen zu den weltweit bedeutendsten Milchviehrassen und Maria Ebner geht dreimal t\u00e4glich in den Stall, um die Tiere zu melken: Sage und schreibe zwischen 40 und 60 Liter Milch gibt eine Kuh pro Tag. Im Sommer und Herbst verwendet Maria einen Teil der Milch, um f\u00fcr die hofeigene Mostschenke zu k\u00e4sen: Der Gro\u00dfteil aber wird rund ums Jahr an die SalzburgMilch<\/a> geliefert. Maria Ebners \u00e4lteste Kuh ist 13 Jahre alt, hat elf K\u00e4lber geboren und in ihrem Leben \u00fcber 120.000 Liter Milch gegeben. Nur eine Kuh, der es wirklich gut geht, wird jedes Jahr tr\u00e4chtig. Und nur ein K\u00e4lbchen pro Jahr garantiert, dass die Kuh auch Milch gibt.<\/p>\n\n\n\n

Tipp<\/strong>: Wer Maria Ebner und ihre K\u00fche besuchen m\u00f6chte, kann dies gerne tun. Das Baumgartengut in Thalgau ist auch eine Mostschenke<\/a>, die ganzj\u00e4hrig ge\u00f6ffnet ist und in der ausschlie\u00dflich hausgemachte K\u00f6stlichkeiten vom eigenen Hof aufgetischt werden. www.baumgartengut.at<\/a><\/p>\n\n\n\n

Vom Leben einer gl\u00fccklichen Milchkuh<\/h2>\n\n\n\n

Wir haben Milchkuh \u201eGl\u00fcck\u201c ein paar Fragen gestellt. Maria Ebner half uns bei der \u00dcbersetzung:<\/p>\n\n\n\n

Gl\u00fcck, warum wirst du eigentlich im Herbst geschoren?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Weil K\u00fche eine hohe K\u00f6rpertemperatur von \u00fcber 38 Grad haben und wir die K\u00e4lte lieber m\u00f6gen als die W\u00e4rme: 5 Grad Au\u00dfentemperatur sind f\u00fcr uns ideal. Da wir im Winter viel mehr Zeit im Stall verbringen als im Sommer, werden wir geschoren, damit wir drinnen nicht ins Schwitzen kommen.<\/p>\n\n\n\n

Was magst du so richtig gern?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Am liebsten mag ich es, von vorne bis hinten umsorgt zu werden und Streicheleinheiten zu bekommen. Dass unsere B\u00e4uerin Maria dreimal t\u00e4glich zum Melken kommt, ist super. So wei\u00df sie, wie es uns geht und hat immer ein waches Auge auf uns. Wir lieben den pers\u00f6nlichen Kontakt zu ihr. Gutes Fressen m\u00f6gen wir auch und das ist auch enorm wichtig, damit wir gesund alt werden. Au\u00dferdem mag ich es, dass wir in den Sommermonaten die ganze Nacht im Freien sind und w\u00e4hrend der Hitze am Tag im Stall ausruhen d\u00fcrfen.<\/p>\n\n\n\n

Warum bekommst du jedes Jahr ein K\u00e4lbchen?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Weil ich ohne K\u00e4lbchen auch keine Milch geben w\u00fcrde und daf\u00fcr bin ich nun mal da. Nachdem ein K\u00e4lbchen nach neun Monaten Tragezeit auf die Welt gekommen ist, sorgt Maria mit dem Samen eines pr\u00e4chtigen Zuchtbullen daf\u00fcr, dass ich innerhalb von 80 Tagen wieder tr\u00e4chtig werde. Das sichert den Kreislauf der Milchwirtschaft.<\/p>\n\n\n\n

Warum stehen deine K\u00e4lbchen in diesen kleinen wei\u00dfen Iglus?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Gleich nach der Geburt erhalten meine K\u00e4lbchen zehn Tage lang meine Milch, das sogenannte Colostrum. Da steckt alles drin, damit die K\u00e4lber ein starkes Immunsystem aufbauen k\u00f6nnen und ihre M\u00e4gen und der Darm gut ausgebildet werden. Zwei Wochen lang leben sie dann in den kleinen wei\u00dfen Iglus, da ihr Immunsystem f\u00fcr den Stall noch nicht stark genug ist: Sie haben also eine kurze Zeit der Quarant\u00e4ne. Danach kommen sie zur\u00fcck in die K\u00e4lbergruppe \u2013 ein richtiger Kindergarten im Stroh.<\/p>\n\n\n\n

Was bezweckst du mit dem Wiederkauen?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

W\u00fcrde ich nicht wiederkauen, k\u00f6nnte ich keine Milch produzieren. Wiedergekaut werden Pflanzenfasern, wie sie etwa im Gras stecken: Beim Wiederkauen produziere ich an die 60 Liter Speichel t\u00e4glich, daher trinke ich auch \u00fcber 100 Liter Wasser am Tag. Die wiedergekauten Fasern sorgen in meinem Vormagen, dem Pansen, daf\u00fcr, dass sich die Mikroorganismen so richtig sch\u00f6n vermehren. Diese Magenbakterien verwandeln Gras in Eiwei\u00df, das ich selbst verdaue und nur so produziere ich diese Menge an Milch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mallorca liegt neben Marbella. Trinidad neben Tennessee. Und Gl\u00fcck mittendrin. Geografisch gesehen eine gewagte Behauptung, aber am Baumgartengut in Thalgau dennoch richtig. Denn gemeint sind keineswegs Insel- und Bundesstaaten, sondern pr\u00e4chtige Milchk\u00fche. Die tragen unorthodoxe Vornamen, liegen wiederk\u00e4uend im Stroh und scheren sich kein bisschen um Erdkunde. Wozu auch? 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Privat ist sie am allerliebsten drau\u00dfen in der Natur unterwegs: Zu Fu\u00df, mit dem Mountainbiker oder mit Ski. Hauptsache der Rucksack ist mit dabei und viel Zeit. Gerne in Begleitung, aber ebenso gerne auch allein: Denn es gibt keinen besseren Gespr\u00e4chspartner als die Natur selbst. Was ihre beiden Lebensbereiche \u2013 das Berufliche und das Private \u2013 verbindet, ist ihre Vorliebe f\u00fcr Geschichten. Die Salzburgerin liebt es einerseits, Menschen zuzuh\u00f6ren, die eine Geschichte zu erz\u00e4hlen haben. Andererseits ist sie selbst eine passionierte Geschichtenerz\u00e4hlerin. Franziska Lipp betreute als Chefredakteurin \u00fcber zehn Jahre lang das G\u00e4stemagazin \u201eSommerzeit\u201c und \u201eWinterzeit\u201c der SalzburgerLand Tourismus und begleitet das Unternehmen bei zahlreichen Projekten wie etwa bei der Neu-Konzeption des \u201eSalzburger Almenwegs\u201c. Die studierte Tourismussoziologin h\u00e4lt Schreib- und Storytelling-Workshops f\u00fcr touristische Unternehmen und Verb\u00e4nde und begleitet als Konzepterin touristische Projekte wie das \u201eSalzburger Gipfelspiel\u201c in der Salzburger Sportwelt. Im Februar 2023 erschien ihr Buch \u201eLieblingspl\u00e4tze im Salzburger Land\u201c im Gmeiner Verlag mit 84 besonderen Orten in der Stadt Salzburg und in allen Ferienregionen. Bisher erschienene B\u00fccher von Franziska Lipp: \u2022 \u201eLieblingspl\u00e4tze im Salzburger Land\u201c \u2013 2023 (Gmeiner Verlag) \u2022 \u201eK\u00f6stliches von der M\u00fcllerin\u201c \u2013 2021 (Hg. Monika Drax, Drax-M\u00fchle) \u2022 \u201eGesundheit im Zentrum\u201c \u2013 Richtig gut leben mit der Modernen-Mayr-Medizin \u2013 2021 (Hg. Park Igls) \u2022 \u201eDas kleine Buch: Stille Nacht! Heilige Nacht!\u201c \u2013 2018 (Servus Benevento Verlag) \u2022 \u201eDas kleine Buch: Imker werden\u201c \u2013 2016, (Servus Benevento Verlag) \u2022 \u201eDas kleine Buch: Die Gro\u00dfglockner Hochalpenstra\u00dfe anders erleben\u201c \u2013 2016, (Servus Benevento Verlag) \u2022 \u201eBeste Aussichten im Salzburger Land\u201c \u2013 2014 (Gmeiner Verlag) Salzburger Nockerl oder Schwarzbeernocken? Definitiv die Schwarzbeernocken: Nichts schmeckt so sehr nach Wald und Sommer wie diese s\u00fc\u00dfen K\u00f6stlichkeiten! Stadt oder Land? Die Stadt Salzburg ist meine absolute Herzensstadt und ich wei\u00df es zu sch\u00e4tzen, in der Lieblingsstadt wohnen zu d\u00fcrfen. Zum Gl\u00fcck geht es in den einzelnen Stadtvierteln fast d\u00f6rflich zu: Jeder kennt jeden! Das erinnert ans Leben auf dem Land. Almsommer oder Skiwinter? Beides \u2013 nur im Wechsel der Jahreszeiten k\u00f6nnen wir ihre Besonderheiten erst so richtig sch\u00e4tzen. Lesen oder Schreiben? Das Schreiben ist Teil meiner Person. Ohne das Schreiben w\u00e4re ich nicht ich. Das Schreiben ist \u2013 obwohl Arbeit \u2013 meine t\u00e4gliche Dosis, um gl\u00fccklich zu sein. M\u00fcsste ich mich wirklich f\u00fcr etwa entscheiden, dann w\u00e4re es das Schreiben: Denn dann h\u00e4tte ich auch automatisch was zum Lesen. See oder Berg? Eigentlich immer der Berg: Weil ich \u2013 auf einem Gipfel stehend \u2013 stets ein Gef\u00fchl von purer Freiheit und tiefster Zufriedenheit empfinde\",\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/www.franziskalipp.com\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/franziska-lipp\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"SalzburgerLand Milch von flei\u00dfigen K\u00fchen - SalzburgerLand Magazin","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/salzburgerland-milch-von-fleissigen-kuehen\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"SalzburgerLand Milch von flei\u00dfigen K\u00fchen","og_description":"Mallorca liegt neben Marbella. Trinidad neben Tennessee. Und Gl\u00fcck mittendrin. 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Die studierte Tourismussoziologin h\u00e4lt Schreib- und Storytelling-Workshops f\u00fcr touristische Unternehmen und Verb\u00e4nde und begleitet als Konzepterin touristische Projekte wie das \u201eSalzburger Gipfelspiel\u201c in der Salzburger Sportwelt. Im Februar 2023 erschien ihr Buch \u201eLieblingspl\u00e4tze im Salzburger Land\u201c im Gmeiner Verlag mit 84 besonderen Orten in der Stadt Salzburg und in allen Ferienregionen. Bisher erschienene B\u00fccher von Franziska Lipp: \u2022 \u201eLieblingspl\u00e4tze im Salzburger Land\u201c \u2013 2023 (Gmeiner Verlag) \u2022 \u201eK\u00f6stliches von der M\u00fcllerin\u201c \u2013 2021 (Hg. Monika Drax, Drax-M\u00fchle) \u2022 \u201eGesundheit im Zentrum\u201c \u2013 Richtig gut leben mit der Modernen-Mayr-Medizin \u2013 2021 (Hg. Park Igls) \u2022 \u201eDas kleine Buch: Stille Nacht! 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