{"id":140693,"date":"2020-01-11T08:00:00","date_gmt":"2020-01-11T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=140693"},"modified":"2020-01-08T12:57:02","modified_gmt":"2020-01-08T11:57:02","slug":"tastelier-ein-sehnsuchtsort-fuer-genussmenschen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/tastelier-ein-sehnsuchtsort-fuer-genussmenschen\/","title":{"rendered":"\u201eTastelier\u201c – ein Sehnsuchtsort f\u00fcr Genussmenschen"},"content":{"rendered":"\n
\n

Liebe und Leidenschaft f\u00fcr gutes Essen<\/h2>\n\n\n\n

Den perfekten Freitag Abend l\u00e4sst man mit einer Verkostung im neuen \u201eTastelier\u201c im Stadtteil Riedenburg am Neutor ausklingen. Hier f\u00fchlt man sich auf Anhieb wohl. Das Ambiente: elegant, unkompliziert aber mit Liebe eingerichtet. Damit wirkt das Atelier, welches dem Entdecken und Lernen \u00fcber ausgew\u00e4hlte Lebensmittel, Weine, Biere und Spirituosen gewidmet ist, auf den ersten Blick gem\u00fctlich und l\u00e4dt zum Verweilen ein. An einer elegant eingedeckten wei\u00dfen Tafel mit auf hochglanz polierten Gl\u00e4sern und bequemen Samtsesseln finden in diesem Verkostungsatelier bis zu zw\u00f6lf Personen an einem Abend Platz.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Gerne nenne ich meinen Kopf eine Aromen-Bibliothek<\/em>.<\/p>Melanie Heiss <\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

\"Elegantes
Foto (c) Melanie Heiss <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Verkostungsatelier <\/h2>\n\n\n\n

Melanie Heiss verwirklicht im Tastelier seit Dezember 2019 ihre Liebe und Leidenschaft zu gutem Essen und Trinken. Das Verkostungsatelier der besonderen Art bietet Seminare zum Thema Genuss. Dabei liegt der langj\u00e4hrigen beliebten Sommeli\u00e8re und ehemaligen K\u00f6chin das Wohlergehen ihrer G\u00e4ste besonders am Herzen. Dies spiegelt die Produktauswahl kleiner familienbetriebener Produzenten wider. Verkostet werden bei den gef\u00fchrten Seminaren ausschlie\u00dflich Produkte h\u00f6chster Qualit\u00e4t von ihr bekannten Produzenten.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Italien trifft auf \u00d6sterreich<\/h2>\n\n\n\n

Mit selektierten Parmesan, Balsamico und Oliven\u00f6l-Seminaren widmet Melanie ihrer italienischen Herkunft ein kleines Augenmerk und verbindet dies im Tastelier geschickt mit ihrer gro\u00dfen Liebe \u00d6sterreich sowie dem eigentlichen Fachgebiet: Wein, Bier und Spirituosen aus aller Welt. Auch regionale Themenabenden und au\u00dfergew\u00f6hnliche Getr\u00e4nke-Seminare wie zum Beispiel Tee-, Gin-, Whisky- oder Schaumwein-Seminare finden ihren Weg ins Tastelier. Am beliebtesten, erz\u00e4hlt Melanie im Gespr\u00e4ch, sind die \u00d6sterreich-Wein-Seminare, bei denen heimische Rebsorten im Detail beleuchtet und verkostet werden und mit kombinierten kleinen H\u00e4ppchen jedes Feinschmecker-Herz h\u00f6her schlagen lassen. F\u00fcr englischsprachige G\u00e4ste bietet Melanie w\u00f6chentlich spezifische Verkostungen an, bei denen \u00f6sterreichische Speisen die Hauptrolle spielen. Eine Fr\u00fchst\u00fccks-Verkostung zum Thema Mehlspeisen, Kuchen, s\u00fc\u00dfem Geb\u00e4ck und Schokolade-Kreationen, eine Marende-Verkostung bei der das Augenmerk auf besonderen Fleisch- und K\u00e4sevariationen aus \u00d6sterreich liegt oder sogar eine Mozartkugel-Verkostung, bei der auf die Geschichte dieser Salzburger K\u00f6stlichkeit eingegangen wird, erg\u00e4nzen das Seminar-Programm. <\/p>\n\n\n\n

Aromen, Sensorik und die Geschichte von Lebensmitteln <\/h2>\n\n\n\n

An diesem besonderen Ort soll man sich im charmantem Ambiete dem Genuss und dem Wissen \u00fcber Aromen, Sensorik und der Geschichte von Lebensmitteln widmen. Wichtig ist der jungen Unternehmerin dies nicht nur auf deutscher Sprache anzubieten, sondern auch f\u00fcr kulinarisch affine G\u00e4ste aus der ganzen Welt, welche gro\u00dfes Interesse an Produkten aus Salzburg und \u00d6sterreich sowie den lokalen Traditionen zeigen. Entstanden ist die Idee f\u00fcr das Tastelier aus einem ganz anderen Projekt, das bald auch eine gro\u00dfe Rolle im Tastelier spielen wird.<\/p>\n\n\n\n

Taste Austria<\/h2>\n\n\n\n

Mit ihrem zweiten Herzensprojekt \u201eTaste Austria<\/a>\u201c. welches eine bereits 2014 vom T-Mobile Nachhaltigkeitsfond preisgekr\u00f6nten Plattform zur Unterst\u00fctzung nachhaltiger kulinarischer Klein(st)betriebe aus \u00d6sterreich ist, hat sich Melanie in den letzten Jahren auf eine kulinarische Reise quer durch \u00d6sterreich begeben. Hierher kommt auch ihre unb\u00e4ndige Leidenschaft f\u00fcr \u00f6sterreichische Produkte und den Menschen dahinter. Ihre Mission f\u00fcr die Plattform: herausragende Klein(st)betriebe aus ganz \u00d6sterreich ausfindig zu machen und diese digital vor den Vorhang zu holen und deren Geschichten zu erz\u00e4hlen. Beim damaligen ‚Tastemakers Award‘ von Taste Austria, welcher mit 500 Einreichungen die erste und gr\u00f6\u00dfte Preisausschreibung f\u00fcr Produkte von nachhaltigen Klein(st)produzenten aus \u00d6sterreich war, wurden \u00fcber 300 ausgew\u00e4hlte Geschichten von Produzenten und kleinen lokalen H\u00e4ndlern niedergeschrieben und auf der Plattform ver\u00f6ffentlicht. Nach einer wiederholten Reise durch \u00d6sterreich und Besuche bei Produzenten im Jahre 2017, um die aktuellen H\u00fcrden von Lebensmittelproduzenten zu erfahren, wurde Melanie ein ganz anderes Problem der Betriebe aufgezeigt. Ihr wurde klar, dass digitale Informationen heutzutage nicht mehr reichen, um die Produzenten vor den Vorhang zu holen. Deshalb fiel der Entschluss dem Kredo ‚Was der Mensch nicht kennt, isst er nicht‘ entgegenzuwirken und mit Verkostungen, Seminaren und der Passion, die Geschichten dazu nach au\u00dfen zu tragen, die herausragende Qualit\u00e4t und Liebe zum Detail der Produzenten besser unter die Menschen zu bringen.\u00a0<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Charcuterie-Tafel\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
Fotos „Tastelier“ (c) Melanie Heiss<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Ein paar Fragen an die Gastgeberin<\/h2>\n\n\n\n

2017 hast du deinen Job in Wien gek\u00fcndigt, um von der neuen Wahlheimat Salzburg aus \u00d6sterreich kulinarisch neu zu erkunden. Was hat dich dazu bewogen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nachdem in diesem Jahr der Entschluss gefasst war, der Plattform ‚Taste Austria‘ nach einer kleinen Ruhepause wieder neues Leben einzuhauchen, war f\u00fcr mich klar, dass die Zielsetzung nicht von mir allein gestellt werden konnte. Oberste Priorit\u00e4t war und ist, dass jede Handlung den kleinen Produzenten aus \u00d6sterreich zugute kommt. Deshalb konnte ich nur von den Produzenten selbst erfahren, wie die Plattform und ich etwas sinnvolles beitragen k\u00f6nnen. In so einer Seite stecken nicht nur tausende Stunden an Arbeit, sondern auch wirklich viel Geld. Als junge Einzelunternehmerin war f\u00fcr mich klar, dass ich genau wissen muss, wie ich mich die n\u00e4chsten Jahre mit meinem privaten Budget bestm\u00f6glich den Dingen widmen kann, welche mir wichtig sind.
So ist relativ rasch der Entschluss gefallen, die Produzenten nochmals zu besuchen und zu h\u00f6ren was denn wirklich einen Unterschied f\u00fcr Sie machen k\u00f6nnte. Immer wieder wurde mir gesagt, dass egal welche Informationen digital herumschwirren, diese einem Kunden vor dem Einkaufsregal nicht helfen zu verstehen, warum das eine Produkt einen h\u00f6heren Preis als ein anderes der selben Sorte hat. Auch seien Menschen nicht bereit ein teures Produkt zu kaufen, ohne dies vorher probiert zu haben. Hier fehlt verst\u00e4ndlicherweise aufgrund von Zeit, Wissen und Budget die Risikobereitschaft einen ‚Blindkauf‘ zu t\u00e4tigen. So kam es dazu, dass ich dies zum neuen Steckenpferd meiner Mission machte.\u00a0Mitunter auch da ich bereits seit vielen Jahren Ausbildungen und Seminare zum Thema Lebensmittel und Getr\u00e4nke f\u00fcr namhafte Unternehmen gemacht habe.
Mein Wunsch \u2013 wenn auch etwas utopisch \u2013 w\u00e4re, dass niemand mehr etwas kauft, das ihm nicht schmeckt. Jeder sollte seinen individuellen Geschmack besser kennenlernen und sich ein Basiswissen \u00fcber Lebensmittel oder zumindest seine liebsten Lebensmittelgruppen aneignen. Damit w\u00e4re es leichter, jene Produkte auszuw\u00e4hlen, welche der Person Genuss und Freude bereiten. Dadurch w\u00fcrde grunds\u00e4tzlich weniger ‚falsches‘ gekauft und\u00a0 weggeschmissen werden. Auch H\u00e4ndler k\u00f6nnten besser auf die Kunden eingehen, wenn diese nach individuellem Geschmack und Qualit\u00e4t einkaufen w\u00fcrden, anstelle von Werbung und Pr\u00e4sentation. Es ist alles ein Kreislauf.<\/p>\n\n\n\n

\u201eTastelier\u201c ein interessanter Name. Was war die Idee dahinter und wof\u00fcr steht das Projekt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Name Tastelier leitet sich von ‚Tasting Atelier‘ ab. Also einer Verkostungswerkstatt. Im Tastelier widmen wir uns ganz explizit Lebensmitteln und Getr\u00e4nken bei Seminaren \u2013 je nach Themen, Regionen oder Produktgruppen. Alle Seminare sind professionell gef\u00fchrt und werden ausschlie\u00dflich in Gruppen von 4 bis maximal 12 Personen in unserem Atelier gemacht. Ich bin selbst eine sehr unkomplizierte und geradlinige Person aber lege viel Wert auf ein qualitativ hochwertiges, elegantes Ambiente, ohne viel Schnick-Schnack. Das kommt wohl von 15 Jahren in der Sterne Hotellerie und Gastronomie. Ich mag es unkompliziert und praktisch, aber gewisse Details wie perfekt geb\u00fcgelte Servietten und Tischdecken aus 100 % Baumwolle oder frisch polierte Gl\u00e4ser und ein perfekt temperierter Wein und K\u00e4se sind die Details, die meine kleine ‚Detailverliebtheit‘ f\u00fcttern. Das Tastelier ist gezielt in sehr harmonischen Farben gehalten, es treffen sich Holz, Stein und Samt. Ein bisschen Rustikal, ein bisschen 20er Jahre Look. Mir war wichtig, dass sich hier jeder wohl f\u00fchlt, sowohl meine Familie \u2013 entweder Feinkosth\u00e4ndler oder Bauern \u2013 genau so wie Dean Martin oder Frank Sinatra. Sie alle w\u00fcrden hier einen Abend dem Genuss und den tollen Lebensmitteln im ausgelassenen Kreis voller Freude widmen.<\/p>\n\n\n\n

Woher nimmst du die Ideen f\u00fcr deine Verkostungen? Wie setzt sich das Speisen- und Getr\u00e4nkeangebot zusammen und was ist das Einzigartige an den ausgew\u00e4hlten Produkten? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Gestaltung der Verkostungen orientiert sich immer an der Art und Weise, wie ich selbst \u00fcber die Produkte und deren Produktion lerne. Eine gro\u00dfe Leidenschaft von mir ist es, stetig Neues zu lernen. Sei es eine neue Sprache (ich Spreche bisher vier und arbeite an einer f\u00fcnften) oder zwei Mal im Jahr eine neue Sportart \u2013 f\u00fcr mich ist es das Sch\u00f6nste, neue Erfahrungen zu machen. Zu vielen Ausbildungen in der Gastronomie und Tourismusbranche durfte ich Diplomausbildungen machen, so beispielsweise zum Thema Whisky oder Bier. Aktuell konzentriere ich mich auf die baldige Ausbildung zum Sherry-Educator in Jerez, zum staatlich gepr\u00fcften Oliven\u00f6l-Verkoster in Ligurien und werde vielleicht in den n\u00e4chsten Jahren auch endlich den Weg zum Master Sommelier bestreiten.<\/p>\n\n\n\n

Ich orientiere mich sehr daran, wie lernen am meisten Spa\u00df macht und bestm\u00f6glich eingepr\u00e4gt bleibt. Oder an Gemeinsamkeiten und Unterschieden in den Produktgruppen. Ich spiele bei Wein-Seminaren gerne mit den G\u00e4sten ein Wein-Memory bei dem ein Blatt mit niedergeschriebenen Aromen den Gl\u00e4sern mit Wein zugeordnet werden muss. Bei Parmesan-Verkostungen kosten wir unterschiedliche Reifungsstufen nebeneinander. Bei Schaumwein-Verkostungen konzentriere ich mich auf unterschiedliche Produktionsstile oder bei S\u00fc\u00dfwein-Seminaren orientiere ich mich am Grad des Restzuckers welchen ich von weniger intensiv zu intensiv steigere. Bei gemischten Verkostungen (egal ob gemischte Weine oder Speisen und Wein) achte ich auf Gegens\u00e4tze \u2013 diese machen das Leben erst spannend und sind das R\u00fcckgrat f\u00fcr die Speisen-Getr\u00e4nke-Abfolgen. Gerne nenne ich meinen Kopf eine Aromen-Bibliothek \u2013 wobei ich mich als Sommeli\u00e8re doch Gro\u00dfteils eher als ein W\u00f6rterbuch der Aromen sehe. Ich gleiche die Erkl\u00e4rungen von G\u00e4sten mit meinem Wissen an Aromen und W\u00f6rtern oder m\u00f6glichen anderen Beschreibungen ab und kombiniere dies mit Lebensmitteln und Weinen die ich kenne. So komme ich dann sehr verl\u00e4sslich auf eine gute Auswahl f\u00fcr den Kunden \u2013 sei es im Lebensmittel- als auch im Getr\u00e4nkebereich.<\/p>\n\n\n\n

Welchen Stellenwert hat Nachhaltigkeit f\u00fcr dich? Wie setzt du dies um?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nachhaltigkeit hat f\u00fcr mich in allen meinen Projekten einen gro\u00dfen Stellenwert \u2013 aber nicht nur bei Konsumprodukten. Auch in jeder meiner Handlungen und Entscheidungen privat oder beruflich. Wer nicht Nachhaltig handelt, lebt nur f\u00fcr den Tag und denkt nicht an morgen. Nicht f\u00fcr sich und nicht f\u00fcr jeden anderen.
<\/p>\n\n\n\n

Kontakt:<\/strong>
Melanie Heiss
www.tastelier.at<\/a>
hello@tastelier.at\u00a0
+43 (0) 680 24 27 175\u00a0
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Und so ging es nach der Matura direkt ins Land der begrenzten Unm\u00f6glichkeiten, wie sie es gerne nennt, in die USA. Nach einem Auslandsjahr in dem sie weite Teile der Ost- und Westk\u00fcste erkunden konnte, freute sie sich auch wieder auf die Heimat und die kulturelle Einzigartigkeit europ\u00e4ischer St\u00e4dte. Die Affinit\u00e4t zu Kunst und Kultur in jeglicher Form spiegelt sich auch auf ihrem Blog Magnolia Music & Arts wieder. Da sie laufend von Fernweh heimgesucht wird, unternimmt Magnolia viele Ausfl\u00fcge und St\u00e4dtetrips und berichtet ihren Lesern davon. 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