{"id":137988,"date":"2019-10-17T07:39:41","date_gmt":"2019-10-17T05:39:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=137988"},"modified":"2024-07-15T15:29:58","modified_gmt":"2024-07-15T13:29:58","slug":"der-jaga-und-der-koch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/der-jaga-und-der-koch\/","title":{"rendered":"Der Jaga und der Koch"},"content":{"rendered":"\n
\n

Zwei Welten \u2013 eine Leidenschaft <\/h2>\n\n\n\n

Wenn zwei Leidenschaften aufeinandertreffen und zwei Profis einen neugierigen Blick \u00fcber den eigenen Tellerrand wagen, kann etwas ganz Gro\u00dfartiges dabei entstehen. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Genau wie im Fall von Spitzenkoch Rudi Obauer aus Werfen und Berufsj\u00e4ger Christoph Burgstaller aus Uttendorf. F\u00fcr das Buch \u201eDer Jaga und der Koch\u201c nahmen die beiden einige Monate lang den anderen mit auf eine Reise in die eigene Welt. Bleibt man bei der J\u00e4gersprache, w\u00fcrde man das Projekt der beiden als einen Pirschgang im fremden Revier bezeichnen. Der Jaga, der in die Kocht\u00f6pfe schnuppert und \u00fcber die Verwertung des Wildbrets lernt, und der Spitzenkoch, der im Hochgebirge der Gams nachstellt und bei der Brunft dem Platzhirsch lauscht. Herausgekommen ist dabei ein wundersch\u00f6nes Buch \u2013 mal Kochbuch, mal Wildkundebuch, mal Fotoband, mal verliert man sich in spannenden Jagdgeschichten \u2013 in dem beide von ihrer Leidenschaft erz\u00e4hlen und den Leser teilhaben lassen an den spannenden Welten von Jaga und Koch!<\/p>\n\n\n\n

Der Jaga <\/h2>\n\n\n\n

Christoph Burgstaller stammt aus einer K\u00e4rntner Bergbauernfamilie, doch lebt seit vielen Jahren schon im SalzburgerLand. Hier bereitet der 37-J\u00e4hrige neben seiner T\u00e4tigkeit als Berufsj\u00e4ger in seinen Jagdkursen auch unz\u00e4hlige Jungj\u00e4ger auf die Jagdpr\u00fcfung vor. Auch Rudi Obauers Sohn legte vor vier Jahren die Jagdpr\u00fcfung ab und nahm den Vater mit auf die Gamsjagd. Hier entstand die Idee zu diesem Buch und man holte Christoph Burgstaller als erfahrenen J\u00e4ger mit einem offenen Zugang zum Thema Jagd mit ins Boot. Christoph Burgstaller schildert: \u201eWir gingen also eine Saison lang gemeinsam auf die Jagd, und Rudi Obauer lernte von der Gamsjagd bis zur Niederwildjagd alle Reviertypen und Jagdformen kennen. Er, der im Normalfall das ausgel\u00f6ste Wildbret in der K\u00fcche hat, erfuhr nun von der Hege, dem Pirschen, dem Abschuss, Bergen und sauberen Zerwirken des Wildes. Ich hingegen kam mit in die K\u00fcche und lernte, alle Teile des Wildes zu verwerten. Ich war \u00fcberrascht \u00fcber die vielen M\u00f6glichkeiten, und seitdem stehe ich \u2013 zur Freude meiner Frau Rosi \u2013 auch selbst in der K\u00fcche und experimentiere kulinarisch mit dem Wildbret. Rudi und ich merkten vom ersten Moment an \u2013 wir kommen gut miteinander klar. Wir sind beide stur, haben eine gro\u00dfe Leidenschaft f\u00fcr unseren Beruf und gehen unseren Weg \u2013 doch der Erfolg gibt uns recht.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"Zwei
Der Jaga und der Koch \u00a9 Armin Walch<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Christoph Burgstaller arbeitet schon an seinem n\u00e4chsten Buch- und Fotoprojekt und meint: \u201eIn \u00d6sterreich gibt es derzeit 128.000 gepr\u00fcfte J\u00e4ger. In dem Buch ,Der Jaga und der Koch\u2018 wollen wir aber auch der nichtjagenden Bev\u00f6lkerung einen Weg der nachhaltigen Jagd aufzeigen, und sie mit nachhaltigen Produkten aus der Jagd begeistern. Mein Ziel ist es, Verst\u00e4ndnis f\u00fcr die Jagd zu generieren. Ich sehe mich wie ein Bauer, der sich um seine Herde k\u00fcmmert, sie managt und f\u00fcr Gleichgewicht sorgt. Wildbret hat heute Gottseidank einen sehr hohen Stellenwert \u2013 und fast alles vom Wild kann verwertet werden.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"Eine
Auf der Pirsch \u00a9 Armin Walcher<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Der Koch<\/h2>\n\n\n\n

Spitzenkoch Rudi Obauer f\u00fchrt gemeinsam mit seinem Bruder Karl das Restaurant und Hotel Obauer<\/a> in Werfen. Zahlreiche Auszeichnungen machen ihn zu einer Fixgr\u00f6\u00dfe unter den Spitzenk\u00f6chen. Nicht nur im Herbst kann man im Restaurant Obauer exzellente Wildgerichte genie\u00dfen. Im Buch \u201eDer Jaga und der Koch\u201c pr\u00e4sentiert Rudi Obauer vielf\u00e4ltige Rezepte rund ums Wild und verr\u00e4t, wie man das Wildbret daheim in fabelhafte Gerichte verwandelt. Von Klassikern, wie dem Rehragout \u00fcber das Wursten zur wilden Resteverwertung bis hin zur Rehzunge in Bohnensuppe oder Gamsleber mit Schwarzbeeren und Sellerie kann man sich beim Durchbl\u00e4ttern Appetit auf die Wildk\u00fcche holen. Auch Rudi Obauer wei\u00df: \u201eWenn wir uns vornehmen, das Wildbret m\u00f6glichst umfassend zu verarbeiten, finden wir zu einer ganz anderen, interessanteren Wildk\u00fcche.\u201c Und Christoph Burgstaller stimmt zu: \u201eVon den K\u00f6chen k\u00f6nnen wir J\u00e4ger lernen, was alles f\u00fcr die K\u00fcche interessant ist. Nur R\u00fccken und Keulen zu verwerten, w\u00e4re wider die Natur.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"Ein
Der Spitzenkoch in seinem Element \u00a9 Armin Walcher<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Rezept: Gegrillte Hirschkoteletts mit Pilzen<\/h2>\n\n\n\n

Zutaten (4 Personen):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 8 Hirschkoteletts (am Knochen) <\/li>\n\n\n\n
  • schwarzer Pfeffer <\/li>\n\n\n\n
  • Wacholderbeeren<\/li>\n\n\n\n
  • Pilze (Steinpilze, Parasole oder Wiesenchampignons)<\/li>\n\n\n\n
  • Rosmarin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    F\u00fcr die Pilzpaste:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 2 EL getrocknete Steinpilze<\/li>\n\n\n\n
    • 2 EL getrocknete Wiesenkr\u00e4uter (Brennnesseln, Minze, Gebirgswermut, Quendel etc.)<\/li>\n\n\n\n
    • schwarzer Pfeffer<\/li>\n\n\n\n
    • Salz <\/li>\n\n\n\n
    • 1 Knoblauchzehe <\/li>\n\n\n\n
    • Maiskeim\u00f6l<\/li>\n\n\n\n
    • Chilipulver<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Die Koteletts rundum gut mit zerdr\u00fccktem Pfeffer und zerdr\u00fcckten Wacholderbeeren einreiben. Auf den Grill \u00fcber Buchenholz legen. Grunds\u00e4tzlich gilt beim Grillen: Nichts \u00fcbereilen, abwarten und keinen Tee, sondern Bier trinken. Das Fleisch also an den Rand des Rosts legen. Je gem\u00e4chlicher der Garprozess, desto besser. Alarmsignal: Wenn das Fleisch Krusten ansetzt, hat man etwas falsch gemacht.
      Mit dem Fleisch in Scheiben geschnittene Pilze grillen.
      Kurz bevor das Fleisch gar ist, einen Zweig Rosmarin oder Wacholder auf die Glut legen.
      F\u00fcr die Paste getrocknete Steinpilze und Kr\u00e4uter mahlen, mit Pfeffer, einer zerdr\u00fcckten Knoblauchzehe und einem Schuss kochenden Wasser und einem guten Schuss \u00d6l verr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

      \"Gegrillte
      Gegrillte Hirschkoteletts mit Pilzen \u00a9 Armin Walcher<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Genau wie im Fall von Spitzenkoch Rudi Obauer aus Werfen und Berufsj\u00e4ger Christoph Burgstaller aus Uttendorf. F\u00fcr das Buch \u201eDer Jaga und der Koch\u201c nahmen die beiden einige Monate lang den anderen mit auf eine Reise in die eigene Welt. 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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/edith-danzer\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Der Jaga und der Koch - SalzburgerLand Magazin","description":"Zwei Leidenschaften + zwei Profis aus dem SalzburgerLand + ein neugieriger Blick \u00fcber den Tellerrand = das einzgiartige Buchprojekt \u201eDer Jaga und der Koch\"","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/der-jaga-und-der-koch\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Der Jaga und der Koch","og_description":"Zwei Leidenschaften + zwei Profis aus dem SalzburgerLand + ein neugieriger Blick \u00fcber den Tellerrand = das einzgiartige Buchprojekt \u201eDer Jaga und der Koch\"","og_url":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/der-jaga-und-der-koch\/","og_site_name":"SalzburgerLand Magazin","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/salzburgerland\/","article_published_time":"2019-10-17T05:39:41+00:00","article_modified_time":"2024-07-15T13:29:58+00:00","og_image":[{"width":4882,"height":3255,"url":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/L1220079-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Edith Danzer","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@Salzburgerland","twitter_site":"@Salzburgerland","twitter_misc":{"Verfasst von":"Edith Danzer","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"6\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/der-jaga-und-der-koch\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/der-jaga-und-der-koch\/"},"author":{"name":"Edith Danzer","@id":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/#\/schema\/person\/79452c699c410aa31a119426313748de"},"headline":"Der Jaga und der Koch","datePublished":"2019-10-17T05:39:41+00:00","dateModified":"2024-07-15T13:29:58+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/der-jaga-und-der-koch\/"},"wordCount":838,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/der-jaga-und-der-koch\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/L1220079-scaled.jpg","articleSection":["Sehensw\u00fcrdig"],"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/der-jaga-und-der-koch\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/der-jaga-und-der-koch\/","url":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/der-jaga-und-der-koch\/","name":"Der Jaga und der Koch - 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Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato","url":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/author\/edith-danzer\/"}]}},"_wl_alt_label":[],"wl:entity_url":"http:\/\/open.salzburgerland.com\/magazin\/post\/der_jaga_und_der_koch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137988"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137988\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":177806,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137988\/revisions\/177806"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/138000"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137988"},{"taxonomy":"wl_entity_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/wl_entity_type?post=137988"},{"taxonomy":"monatsauswahl","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/monatsauswahl?post=137988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}