{"id":137559,"date":"2019-09-24T08:00:41","date_gmt":"2019-09-24T06:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=137559"},"modified":"2019-09-23T08:23:09","modified_gmt":"2019-09-23T06:23:09","slug":"das-salzburgerland-ist-auf-einem-sehr-hohen-niveau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/das-salzburgerland-ist-auf-einem-sehr-hohen-niveau\/","title":{"rendered":"„Das SalzburgerLand ist auf einem sehr hohen Niveau“"},"content":{"rendered":"\n
\n

Dominik Flammer im Interview<\/h2>\n\n\n\n

Der Schweizer Dominik Flammer gilt als einer der Vordenker der alpinen Kulinarik. Mit seinem Buch „Das kulinarische Erbe der Alpen“ hat er quasi das Fundament f\u00fcr die „Festspiele der Alpinen K\u00fcche“ in Zell am See-Kaprun gelegt. Wir haben ihn im Rahmen des ersten alpinen Food-Festivals im SalzburgerLand zum Interview getroffen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Herr Flammer, wie wichtig sch\u00e4tzen Sie Ihren Beitrag mit ihrem Buch „Das kulinarische Erbe der Alpen“ und Ihrer Arbeit mit K\u00f6chen zur kulinarischen Wiederentdeckung der „Alpinen K\u00fcche“ in der Gastronomie ein? <\/p>\n\n\n\n

Dominik Flammer: <\/strong>Es h\u00e4tte die Wiederentdeckung und Weiterentwicklung der Alpinen K\u00fcche ohne Andreas D\u00f6llerer, Vitus Winkler und mich auch gegeben, selbstverst\u00e4ndlich. Aber ich nehme an, dass wir sicher drei der zentralen Figuren sind, neben vielen anderen K\u00f6chen und Produzenten, die auf die Globalisierung der Kulinarik mit der Fokussierung auf das Regionale reagiert haben. Es w\u00e4re verwegen zu glauben, dass es das ohne uns nicht geben w\u00fcrde. Aber wir haben alle eine wichtige Rolle gespielt. Die Sternek\u00f6che insbesondere deswegen, weil sie mediale Aush\u00e4ngeschilder sind, die die Alpine K\u00fcche braucht. Wir brauchen sie, weil sie Botschafter sind f\u00fcr unsere Ideen.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein
Der Salzburger Spitzenkoch Andreas D\u00f6llerer auf der B\u00fchne der Festspiele der Alpinen K\u00fcche. \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Schlagw\u00f6rter „Regionalit\u00e4t“ und „Saisonalit\u00e4t“ sind im Trend, beherrschen die kulinarische (Marketing)welt. Ist die Alpine K\u00fcche eine Trendk\u00fcche?<\/p>\n\n\n\n

Dominik Flammer:<\/strong> Sie ist kein Trend, sondern sie ist die ewige Konstante. Regionalit\u00e4t und die alpine Kulinarik haben mit ‚Mainstream‘ \u00fcberhaupt nichts zu tun. Ganz im Gegenteil. Wir haben das gro\u00dfe Gl\u00fcck, dass diese ewige Konstante gerade ganz massiv gest\u00e4rkt wird, weil Regionalit\u00e4t ein Gegengewicht zur ganzen Vereinheitlichung in der weltweiten Nahrungskette ist. Die Bed\u00fcrfnisse nach lokalen Lebensmitteln schlummern in uns allen. In allen Konsumenten- und Einkommensschichten. Und das Wichtigste daran ist: Das Thema Regionalit\u00e4t bedeutet extrem viel Unterst\u00fctzung f\u00fcr unsere Landwirtschaft und unsere Bauern. Und das bedeutet wiederum, dass die regionale Wertsch\u00f6pfungskette funktioniert und die regionalen Veredler und Genusshandwerker gest\u00e4rkt werden. <\/p>\n\n\n\n

\"\u00c4lterer
Dominik Flammer bei seiner Auftakt-Keynote. \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Was sind f\u00fcr die Alpine Kulinarik die zuk\u00fcnftigen Herausforderungen?<\/p>\n\n\n\n

Dominik Flammer:<\/strong> Es ist die zentrale Aufgabe, wenn wir die Alpine K\u00fcche voranbringen wollen, dass folgende zwei Aspekte erf\u00fcllt werden: Einerseits m\u00fcssen wir das Prinzip ‚Koch sucht Bauer‘ und ‚Bauer sucht Koch‘ vorantreiben und die Zusammenarbeit zwischen K\u00f6chen und Produzenten intensivieren. Das ist ein sehr wichtiger Punkt, damit die Gastronomie mitziehen kann. Hier geht es um ein konstruktives Miteinander, dass auch die Produzenten bereit sind, auch auf die W\u00fcnsche der K\u00f6che und Konsumenten einzugehen. Im Idealfall finden beide in der Zusammenarbeit einen Weg, damit beide Seiten profitieren. Der Veredler hat fixe Abnehmer seiner regionale Spezialit\u00e4ten und der Gastronom hat beste Qualit\u00e4t direkt vor der Haust\u00fcr. Die zweite Notwendigkeit ist, dass sich Politik und Tourismus-Organisationen langfristig aus dem Korsett des ‚Grenzdenkens‘ l\u00f6sen m\u00fcssen. Wir alle m\u00fcssen vernetzter denken, um uns erfolgreich lokal vermarkten zu k\u00f6nnen. Sonst werden wir weltweit nicht die Rolle spielen, die unsere Vielfalt eigentlich zulassen w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\n

\"Sechs
Leo Bauernberger, Landeshauptmann Wilfried Haslauer und Gerald Reisecker sind stolz auf das SalzburgerLand Herkunfts-Zertifikat. \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sie sind aus der Schweiz und leben in Z\u00fcrich. Wie erleben Sie das kulinarische SalzburgerLand?<\/p>\n\n\n\n

Dominik Flammer:<\/strong> Meine Homebase ist der Alpenraum. Meine Frau ist aus der Steiermark und ist in Bayern aufgewachsen, ich selbst wohne in Z\u00fcrich und in der Innerschweiz. Und ich bin st\u00e4ndig im ganzen Alpenraum unterwegs und schaue mir alles an. Da mache ich nat\u00fcrlich auch sehr im gern im SalzburgerLand Station. Das SalzburgerLand hat viele regionale kulinarische Sch\u00e4tze \u2013 und Salzburg hat im Produzentenbereich in den vergangenen zehn Jahren einen unglaublichen Sprung gemacht. Was ich immer wieder merke: Das SalzburgerLand hat auch deswegen ein enormes Potenzial, weil die Dichte an die Bio-Landwirtschaft sehr hoch ist. Wir stellen im gesamten Alpenraum fest, dass ein gro\u00dfer Teil der kulinarischen Innovationen aus der Bio-Landwirtschaft kommt, da die Bio-Bauern oft eine neue Freude und neue Leidenschaft mit in ihre Produkte einbringen. Und Leidenschaft braucht’s, wenn man sich mit neuen Nutzpflanzen und Veredelungstechniken auseinandersetzen will. <\/p>\n\n\n\n

\"Vier
Christina Mutenthaler, Leo Bauernberger, Gerald Reisecker und Andreas D\u00f6llerer im Experten-Talk auf der B\u00fchne der Feststpiele der Alpinen K\u00fcche. \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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