{"id":137207,"date":"2020-07-23T08:00:00","date_gmt":"2020-07-23T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=137207"},"modified":"2020-07-16T11:06:00","modified_gmt":"2020-07-16T09:06:00","slug":"tomahawk-steak-vom-archebauern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/tomahawk-steak-vom-archebauern\/","title":{"rendered":"Tomahawk-Steak vom Archebauern"},"content":{"rendered":"\n
\n

Im Einklang mit der Natur wirtschaften<\/h2>\n\n\n\n

Ende August beginnt im ganzen Salzburger Land der Bauernherbst. In dieser „f\u00fcnften Jahreszeit“ bringen die Bauern ihre Ernte ein und genie\u00dfen die Fr\u00fcchte ihrer Arbeit. Auch Biobauer Josef Quehenberger freut sich \u00fcber diese besondere Zeit. Er bewirtschaftet gemeinsam mit seiner Familie den Archehof Rocherbauer und die Rocheralm in Abtenau.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Idyllisch liegt der Archehof vom Rocherbauern Josef Quehenberger<\/a> im Abtenauer Ortsteil Au nahe am imposanten Tennengebirge. Jeden Tag, p\u00fcnktlich um 17 Uhr, kommen die zehn Pinzgauer K\u00fche von der Wiese zum Stall und Muhen. Josef lacht und sagt: „Meine K\u00fche haben eine innere Uhr und lieben die Routine.“ Den Anfang macht immer die Kuh Gerlinde. Sie kommt als Erste, biegt links ab und trinkt Wasser. Danach folgen die anderen. Diese gehen ohne Umwege zu ihrem Platz im Stall und beginnen zu fressen. Vor dem Melken f\u00fcttert der Archebauer seine „Damen“ mit aromatisch duftendem Heu aus Wiesen- und Almkr\u00e4utern. Zufrieden malmen diese das Futter und lassen sich melken. Zum „Nachtisch“ schleckt jede eine Handvoll Salz. Kraftfutter gibt es nur wenn die K\u00fche es f\u00fcr ihre Gesundheit brauchen. Sonst nicht. Nach dem Melken d\u00fcrfen die K\u00fche wieder auf die Weide.<\/p>\n\n\n\n

Puten vom Biobauernhof<\/h2>\n\n\n\n

200 Puten tummeln sich auf der Wiese in der N\u00e4he des Bauernhauses. Die geselligen Tiere ern\u00e4hren sich von Brennnesseln, \u00c4pfeln, heimischen Getreidek\u00f6rnern und zwischendurch auch mit Insekten. Das zarte Truthahnfleisch bereicherte bereits den Men\u00fcplan der Azteken. Heutzutage ist dieses Gefl\u00fcgelfleisch f\u00fcr die „schnelle K\u00fcche“ bestens geeignet. „Ein Putenschnitzerl ist in zehn Minuten fertig“, sagt der leidenschaftliche Koch Josef. Zudem ist das Fleisch vielseitig verwendbar: traditionell, chinesisch oder scharf gew\u00fcrzt. Das dieses leicht verdauliche Fleisch auch gesund ist, ist l\u00e4ngst bekannt. Es enth\u00e4lt wenig Cholesterin sowie Mineralien wie Eisen, Magnesium und Kalium. Dreimal im Jahr l\u00e4sst Josef Puten bei einem befreundeten Metzger in der Region schlachten. Verkauft wird das zarte Fleisch ab Hof und im Webshop.<\/p>\n\n\n\n

\"Drei
Puten vom Biobauernhof Rocherbauer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Josef Quehenberger bewirtschaftet den Biobauernhof (erstmals 1511 erw\u00e4hnt) mit seiner Frau Astrid bereits in zehnter Generation. Auf dem Hof helfen derzeit vier Generationen mit: Die Bauersleute Astrid und Josef, die Kinder Severin und Anna, die Altbauern Maria und Sepp sowie die Oma Lini. „Die Urli schaut regelm\u00e4\u00dfig nach den K\u00fchen auf der Weide“, freut sich Josef \u00fcber ihre Unterst\u00fctzung.<\/p>\n\n\n\n

Rindsuppe und Bauernbrot<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Josefs Mutter Maria bewirtet am liebsten die G\u00e4ste auf der urigen Rocheralm-H\u00fctte ( ca. 1100 m) <\/a>mit eigenen Produkten vom Biobauernhof wie selbstgemachte Rindsuppe, Bauernbrot und verschiedene Aufstriche sowie K\u00e4se von der Dorfk\u00e4serei P\u00f6tzelsberger<\/a>. Astrid ist Physiotherapeutin und verhilft Einheimischen und G\u00e4sten halbtags im Abtenauer Physiotherapieinstitut „HandWerk“<\/a> wieder zu mehr Wohlbefinden.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein
Rocherbauer Josef Quehenberger mit Bergschafen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die braunen Bergschafe sowie K\u00e4lber und K\u00fche die „trocken stehen“ also nicht gemolken werden, genie\u00dfen den Sommer auf der Rocheralm. Im Herbst werden einige von ihnen bei einem befreundeten Metzger in der Region geschlachtet. Das Fleisch der Pinzgauer Rinder ist zart, mild und durch die optimale Marmorierung sehr m\u00fcrbe. Ihr Fleisch verkauft Josef in Paketen vakuumverpackt und beschriftet. Am liebsten grillt der Archebauer das Tomahawk Steak. Dieses Steak ist gro\u00df, ist dick geschnitten und es sieht aus wie ein Kriegsbeil der Indianer. Das hat dieser Art von Steak auch den Namen gegeben. Josef: „Im Grunde handelt es sich um eine Rib-Eye Steak mit Knochen.“ Das Rib-Eye im Tomahawk-Schnitt enth\u00e4lt den gesamten Rippenbogen und macht die urspr\u00fcngliche Gr\u00f6\u00dfe des Rindes bewusst. <\/p>\n\n\n\n

\"In
Tomahawk-Steak<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Auf die Rocheralm wandern<\/h2>\n\n\n\n

Idyllische Wanderwege f\u00fchren vom Abtenauer Ortszentrum in den Ortsteil Au. Auf dem Weg 120 erreicht man zum Beispiel die Rocheralm<\/a>. Auf dieser urigen H\u00fctte st\u00e4rken sich die G\u00e4ste mit traditionellen Almschmankerln aus der Biok\u00fcche. Die seltenen Nutztierrassen wie die Pinzgauer Rinder und die braunen Bergschafe weiden meist bis Ende September. Wenn es das Wetter erlaubt, sogar noch l\u00e4nger.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Mann\t<\/picture>
Pinzgauer Rinder<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture>
Rocherbauer Josef Quehenberger mit Pinzgauer Rinder<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture>
Josef Quehenberger mit Pinzgauer Rinder und Noriker<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Wildblumen\t<\/picture>
Rocheralm im Sommerregen<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Sechs\t<\/picture>
Alphornbläser auf der Rocherhöhe<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Fünf\t<\/picture>
Pinzgauer Rinder<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"In\t<\/picture>
Tomahowk-Steak<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Rohes,\t<\/picture>
Zartes Fleisch<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Lächelnde\t<\/picture>
Maria Quehenberger auf der Rocheralm<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Fotos: \u00a9 Sabine Jacobs, Christine Fr\u00f6schl, Josef Quehenberger<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Idyllisch liegt der Archehof vom Rocherbauern Josef Quehenberger im Abtenauer Ortsteil Au nahe am imposanten Tennengebirge. Jeden Tag, p\u00fcnktlich um 17 Uhr, kommen die zehn Pinzgauer K\u00fche von der Wiese zum Stall und Muhen. Josef lacht und sagt: „Meine K\u00fche haben eine innere Uhr und lieben die Routine.“ Den Anfang macht immer die Kuh Gerlinde. 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