{"id":135836,"date":"2019-08-01T08:00:45","date_gmt":"2019-08-01T06:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=135836"},"modified":"2023-06-21T16:10:53","modified_gmt":"2023-06-21T14:10:53","slug":"die-kraft-der-alpinen-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-kraft-der-alpinen-kueche\/","title":{"rendered":"Die Kraft der alpinen K\u00fcche"},"content":{"rendered":"\n

Die Kulinarik-Veranstaltung im September 2019 in Zell am See<\/h2>\n\n\n\n

Von 14. bis 21. September 2019 wurde das SalzburgerLand, genauer gesagt die Region Zell am See-Kaprun einmal mehr zum Nabel der Kulinarikwelt. Bei den Festspielen der alpinen K\u00fcche trafen die Top-Stars der heimischen Kulinarik-Szene auf einander. Wir haben Veranstalter Klaus Buttenhauser zum Gespr\u00e4ch getroffen.<\/p>\n\n\n\n

Herr Buttenhauser, was verstehen Sie unter Alpiner K\u00fcche?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die alpine K\u00fcche<\/a> hat das Potential, um weltweit Aufmerksamkeit zu generieren und zum Fingerabdruck \u00d6sterreichs auf der kulinarischen Weltkarte zu werden. Sie hat \u2013 gerade in Zeiten wie diesen \u2013 einen Charme, dem man sich nicht entziehen kann. Sie baut auf regionalen Bezugsquellen aus kleinen Landwirtschaften und Manufakturen, artgerechter Tierhaltung, Almwirtschaft und wilden Produkten aus der Natur auf. Umgesetzt und gelebt wird sie meist von engagierten Familienbetrieben.. Sie ist nachhaltig in bestem Sinne, authentisch, traditionsverbunden und dennoch kreativ und zukunftsorientiert. Zu guter Letzt setzt sie den alpinen Lebens- und Tourismusraum in Kontext mit Kulinarik und Genusserlebnissen. <\/p>\n\n\n\n

Warum haben Sie sich ausgerechnet f\u00fcr Salzburg als Veranstaltungsort entschieden?
<\/strong>
Das SalzburgerLand ist f\u00fcr mich als Veranstalter der ideale Standort f\u00fcr diese kulinarischen Festspiele. Nirgendwo in \u00d6sterreich ist die Dichte an Top-Restaurants und -Wirtsh\u00e4usern, kulinarisch hochwertigen Hotels und tollen b\u00e4uerlichen Produzenten und Genussmanufakturen h\u00f6her. Der Bio-Anteil in der Landwirtschaft ist mit 40 % Weltklasse. Und nirgendwo klappt die Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft, Gastronomie und Tourismus besser als im SalzburgerLand. Das ist nicht nur meine pers\u00f6nliche Meinung. Sie l\u00e4sst sich anhand vieler objektiven Faktoren empirisch erh\u00e4rten.

Wer wird bei den Festspielen der alpinen Kulinarik dabei sein oder anders gefragt, wer sind die Stars der alpinen K\u00fcche?<\/strong>

Allen voran Andreas D\u00f6llerer, der mit seinem Restaurant und seinem Wirtshaus in Golling die Entwicklung der alpinen K\u00fcche in \u00d6sterreich in den letzten Jahren wohl am meisten beeinflusst hat. Seine \u201ealpine Jakobsmuschel\u201c<\/a> ist zu einem Symbol f\u00fcr die kreative und zeitgem\u00e4\u00dfe Spielart der alpinen K\u00fcche geworden. Sein Buch \u201eCuisine Alpine\u201c ist weit mehr als ein Kochbuch. Es erz\u00e4hlt die Geschichte der Vernetzung seiner K\u00fcche mit seinen Produzenten und was daraus entsteht. Kulinarisches Story-Telling in Reinkultur. <\/p>\n\n\n\n

\"Mann
Andreas D\u00f6llerer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Auch Vitus Winkler<\/a> vom Verw\u00f6hnhotel Sonnhof in St. Veit im Pongau geh\u00f6rt zu jener Generation von K\u00f6chen, die von Andreas D\u00f6llerer und nat\u00fcrlich auch Rudi und Karl Obauer inspiriert worden sind. H\u00f6chstwahrscheinlich h\u00e4tte Vitus diesen Weg auch ohne Vorbilder eingeschlagen. F\u00fcr ihn ist das Sammeln von Kr\u00e4utern, Beeren, Pilzen und anderen Wildpflanzen \u2013 essentiell f\u00fcr die alpine K\u00fcche \u2013 eine gro\u00dfe Leidenschaft. Regelm\u00e4\u00dfig begeben sich auch seine Hotelg\u00e4ste mit ihm auf die Suche und sind beseelt und gl\u00fccklich, wenn sie diese Zutaten abends auf den Tellern ihrer Men\u00fcs wieder finden. <\/p>\n\n\n\n

\"Ein
Vitus Winkler<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


Ist gutes Essen Ihrer Meinung entscheidend bei der Urlaubsplanung?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Sehnsucht von G\u00e4sten nach authentischen kulinarischen Erfahrungen ist st\u00e4rker denn je! Damit meine ich nicht nur die Nachfrage nach den Kreationen unserer besten K\u00f6chinnen und K\u00f6chen. Das gilt ebenso f\u00fcr urige, bodenst\u00e4ndige Gasth\u00e4user, in denen frisch gekocht wird, gut sortierte Bauernl\u00e4den und Wochenm\u00e4rkte, Kochkurse, Besuche und Verkostungen in kleinen Genussmanufakturen und bei b\u00e4uerlichen Produzenten \u2013 und f\u00fcr noch vieles mehr, was der \u201efood tourist\u201c begehrt.

Wir es die Festspielen der alpinen K\u00fcche in Zukunft regelm\u00e4\u00dfig geben? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Diese Veranstaltung soll auf jeden Fall der Startschuss zu einer Positionierung \u00d6sterreichs mit einer herausragenden alpinen K\u00fcche und Kulinarik sein.  Sie soll aber auch in den alpinen Regionen f\u00fcr Inspiration sorgen und die Zusammenarbeit zwischen Direktvermarktern, Genussmanufakturen mit Gastronomie und Hotellerie unterst\u00fctzen. Somit verstehen sich die Festspiele der alpinen K\u00fcche nicht als einmaliges Event, sondern als Start einer Bewegung.

<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Gourmet-Fischgericht\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Daf\u00fcr kann man nach 21.00 Uhr nicht mehr mit mir rechnen. Buch oder Film: Es gibt nichts Sch\u00f6neres, als es sich am Ende des Tages auf der Couch gem\u00fctlich zu machen und in die Gedankenwelt eines guten Buches einzutauchen \u2013 Lesen ist Abenteuer im Kopf. Wandern, Spazierengehen oder Laufen: alles drei und zwar am besten jeden Tag. Mit ein bisschen Zeiteinteilung geht es sich tats\u00e4chlich fast gehen Tag aus, drau\u00dfen unterwegs zu sein. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter: Ich kann es im Fr\u00fchling kaum erwarten, die ersten Gr\u00fcnschattierungen in der Natur zu entdecken. Ich liebe hei\u00dfe Sommertage am See und laue Sommerabende am Balkon. Ich mag es, wenn im Herbst die W\u00e4lder in einem Meer aus Farben erstrahlen, Laubrascheln und Kastanien sammeln. Und ich freue mich wie ein Kind, wenn im Dezember die ersten Schneeflocken vom Himmel schweben. 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