{"id":134172,"date":"2019-08-16T08:00:02","date_gmt":"2019-08-16T06:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=131509"},"modified":"2019-08-19T09:36:01","modified_gmt":"2019-08-19T07:36:01","slug":"restaurant-pfefferschiff-gehobene-kueche-entspannte-atmosphaere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/restaurant-pfefferschiff-gehobene-kueche-entspannte-atmosphaere\/","title":{"rendered":"Restaurant Pfefferschiff"},"content":{"rendered":"\n

Gehobene K\u00fcche \u2013 entspannte Atmosph\u00e4re <\/h2>\n\n\n\n

Die Kreationen des Pfefferschiff \u2013 Restaurant zu S\u00f6llheim \u2013 sind genussvoll, spannend und immer auf Harmonie bedacht. Iris und J\u00fcrgen Vign\u00e9 begr\u00fc\u00dfen zahlreiche heimische und internationale G\u00e4ste, die l\u00e4ngst zu Stammg\u00e4sten geworden sind. <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Im Pfefferschiff<\/a> gilt: Gro\u00dfe K\u00fcche kann auch v\u00f6llig entspannt sein. \u201eWir bieten zwar gehobene Gastronomie, aber wir wollen auch nicht zu steif sein. In den letzten Jahren ist alles ein bisschen lockerer geworden und man trennt sich von allzu strengen Dresscodes\u201c, erz\u00e4hlt uns J\u00fcrgen Vign\u00e9 im wundersch\u00f6nen Gastgarten des Pfefferschiff. Gemeinsam mit seiner Frau Iris f\u00fchrt der K\u00fcchenchef das Restaurant seit 2010. Nach dem Besuch der Hotelfachschule in Krems arbeitete J\u00fcrgen Vign\u00e9 zehn Jahre lang im bekannten Landhaus Bacher in Mautern an der Donau. Dort lernte er auch seine heutige Frau Iris kennen, mit der er zwei Jahre lang in Nieder\u00f6sterreich zusammenarbeitete. Als sie ins Pfefferschiff nach Salzburg wechselte, dauerte es nicht lange, bis ihr J\u00fcrgen Vign\u00e9 im Jahr 2002 folgte. Acht Jahre sp\u00e4ter wagten die beiden den Schritt in die Selbst\u00e4ndigkeit.<\/p>\n\n\n\n

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Iris und J\u00fcrgen Vign\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Delikate Speisen <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Beide sch\u00e4tzen die gute Lage des Restaurants im Hallwanger Ortsteil S\u00f6llheim. \u201eDie naheliegende Kapelle und das denkmalgesch\u00fctzte Geb\u00e4ude stellen einen ganz speziellen Ort dar. Die gem\u00fctlichen Stuben aus dem 17. Jahrhundert sorgen f\u00fcr Wohnzimmeratmosph\u00e4re und der Gastgarten ist einer der sch\u00f6nsten in ganz Salzburg\u201c, sagt J\u00fcrgen Vign\u00e9. Das Pfefferschiff bietet entweder drau\u00dfen bis zu 70 oder drinnen bis zu 40 Sitzpl\u00e4tze. Vier Leute in der K\u00fcche unterst\u00fctzen J\u00fcrgen Vign\u00e9, weitere drei kommen im Service dazu und komplettieren das Pfefferschiff-Team.<\/p>\n\n\n\n

Verw\u00f6hnt werden die G\u00e4ste mit delikaten Speisen, wie gebeizter Lachsforelle mit Melone, gebratenem Rehr\u00fccken mit Kirschen oder Jakobsmuschel mit Frischk\u00e4se. Ein umfangreiches Spektrum an \u00f6sterreichischen, aber auch internationalen Weinen zeichnet die \u00fcber 750 Positionen umfassende Weinkarte aus. F\u00fcr die Weine zust\u00e4ndig sind Iris Vign\u00e9 und Sommelier Mark Kiss. Viele Kreationen entstehen im Team und auch alle Servicemitarbeiter verkosten das gesamte Men\u00fc. \u201eSie sollen den G\u00e4sten das Men\u00fc mit ihren eigenen Worten pr\u00e4sentieren k\u00f6nnen und nicht auf vorgefertigte Einheitss\u00e4tze zur\u00fcckgreifen\u201c, erkl\u00e4rt J\u00fcrgen Vign\u00e9 dazu.<\/p>\n\n\n\n

\"Rind
Rind mit Rotweinschalotten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zusammenschluss der Spitzenk\u00f6che<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Das Pfefferschiff kann auf zahlreiche Auszeichnungen wie einen Guide Michelin Stern oder auf drei Gault Millau Hauben verweisen. Mitglied ist das Haus auch bei der Vereinigung \u201eJeunes Restaurateurs\u201c, die Spitzenk\u00f6che aus zw\u00f6lf L\u00e4ndern vereint, die die pr\u00e4genden Trendsetter europ\u00e4ischer K\u00fcchenkultur sind. In \u00d6sterreich z\u00e4hlen 27 Restaurants zu dieser Vereinigung. Die Auszeichnungen haben f\u00fcr J\u00fcrgen Vign\u00e9 positive aber auch negative Aspekte. Nat\u00fcrlich werden dadurch neue G\u00e4ste angelockt, f\u00fcr Einige aber steige dadurch auch die Hemmschwelle ins Pfefferschiff zu kommen. \u201eDas ist nicht n\u00f6tig. Als wir den Sprung von zwei auf drei Hauben geschafft haben, sind wir ganz bewusst nicht um einen Euro teurer geworden\u201c, sagt J\u00fcrgen Vign\u00e9, der \u00fcber seine Art zu Kochen noch meint: \u201eWir wollen moderne K\u00fcche mit Pfiff bieten, aber f\u00fcr das total Verr\u00fcckte bin ich nicht zu haben. Es braucht immer noch ein Handwerk im Hintergrund, das finde ich ganz wichtig.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Restaurant Pfefferschiff<\/strong>
Iris und J\u00fcrgen Vign\u00e9 KG
S\u00f6llheim 3
5300 Hallwang\/Salzburg
T: +43 662 66 12 42
restaurant@pfefferschiff.at<\/a>
www.pfefferschiff.at<\/a><\/p>\n\n\n

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© Granbacher<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
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\u00a9 Fotos: Restaurant Pfefferschiff<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im Pfefferschiff gilt: Gro\u00dfe K\u00fcche kann auch v\u00f6llig entspannt sein. \u201eWir bieten zwar gehobene Gastronomie, aber wir wollen auch nicht zu steif sein. In den letzten Jahren ist alles ein bisschen lockerer geworden und man trennt sich von allzu strengen Dresscodes\u201c, erz\u00e4hlt uns J\u00fcrgen Vign\u00e9 im wundersch\u00f6nen Gastgarten des Pfefferschiff. 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Die zahlreichen Berge und Seen nutzt er gerne f\u00fcr Freizeitaktivit\u00e4ten. Als Genussmensch f\u00fchlt er sich kulturell und kulinarisch im Bundesland Salzburg bestens aufgehoben. An der Paris-Lodron-Universit\u00e4t Salzburg hat Christian das Studium der Publizistik- und Kommunikationswissenschaft sowie das Studium der Politikwissenschaft abgeschlossen. Seit 2007 ist er als Freier Redakteur (unter anderem als Chefredakteur von \u201eECHO \u2013 Salzburgs erstes Nachrichtenmagazin) t\u00e4tig. Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Davon gibt es viele. Schwer zu sagen, ob die beeindruckenden Berge und die zahlreichen Seen sch\u00f6ner sind als die Altstadtviertel von Salzburg oder Hallein. Dosiger oder Zuagroaster? Geboren und aufgewachsen in Kitzb\u00fchel in Tirol hat mich das Publizistikstudium ab 1999 nach Salzburg gelockt. Nach und nach habe ich das gesamte Bundesland kennen und sch\u00e4tzen gelernt und bin heute sehr froh dar\u00fcber, im sch\u00f6nen Tennengau zu leben. Luxushotel oder Almh\u00fctte? Zuerst ein paar ausgiebige Wanderungen und N\u00e4chte auf einer sch\u00f6nen Almh\u00fctte und dann am besten noch eine Nacht im Wellness-Luxustempel. Erholung muss sein. Mundharmonika oder Stradivari? Eindeutig die Rockgitarre. Die Popkultur sowie moderne und h\u00e4rtere Kl\u00e4nge tun es mir mehr an als volkst\u00fcmliche Musik. Bergschuhe oder Fu\u00dfballschuhe? Wandern bereitet mir Freude. Eine komplexe und herausfordernde Mannschaftssportart wie Fu\u00dfball ist allerdings noch sch\u00f6ner. Bergsee oder Kr\u00e4utergarten? Gr\u00fcnen Daumen habe ich keinen. 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Die zahlreichen Berge und Seen nutzt er gerne f\u00fcr Freizeitaktivit\u00e4ten. Als Genussmensch f\u00fchlt er sich kulturell und kulinarisch im Bundesland Salzburg bestens aufgehoben. An der Paris-Lodron-Universit\u00e4t Salzburg hat Christian das Studium der Publizistik- und Kommunikationswissenschaft sowie das Studium der Politikwissenschaft abgeschlossen. Seit 2007 ist er als Freier Redakteur (unter anderem als Chefredakteur von \u201eECHO \u2013 Salzburgs erstes Nachrichtenmagazin) t\u00e4tig. Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Davon gibt es viele. Schwer zu sagen, ob die beeindruckenden Berge und die zahlreichen Seen sch\u00f6ner sind als die Altstadtviertel von Salzburg oder Hallein. Dosiger oder Zuagroaster? Geboren und aufgewachsen in Kitzb\u00fchel in Tirol hat mich das Publizistikstudium ab 1999 nach Salzburg gelockt. 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