{"id":129883,"date":"2019-04-19T08:00:56","date_gmt":"2019-04-19T06:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=129883"},"modified":"2020-02-20T11:29:18","modified_gmt":"2020-02-20T10:29:18","slug":"kochkurs-mit-andreas-doellerer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/kochkurs-mit-andreas-doellerer\/","title":{"rendered":"Kochkurs mit Andreas D\u00f6llerer"},"content":{"rendered":"\n

Vom Produzenten und vom H\u00e4ndler in die T\u00f6pfe und auf die Teller: Der Kochkurs bei Haubenkoch Andreas D\u00f6llerer beginnt im Bluntautal und endet in gem\u00fctlicher Runde im Genie\u00dfer-Restaurant D\u00f6llerer in Golling.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Bevor der Kochkurs \u201eOstermen\u00fc“ bei Haubenkoch Andreas D\u00f6llerer<\/a> losgeht, wecken die insgesamt 15 Teilnehmerinnen und Teilnehmer ihre m\u00fcden Geister mit Espresso, Kr\u00e4utertee und Mineralwasser. Sie plaudern voller Vorfreude miteinander und stellen einander vor. Elisabeth kommt zum Beispiel aus Steeg am Hallst\u00e4ttersee. Sie hat diesen Kurs zu ihrem 60. Geburtstag geschenkt bekommen. Peter aus Innsbruck hat sich zu seinem runden Geburtstag diesen Kochkurs selbst geschenkt und drei Freunde dazu eingeladen. Pfarrer Richard ist nun in Pension und m\u00f6chte selber kochen lernen.
Um 9.30 Uhr beginnt der Kochkurs. Andreas D\u00f6ller kommt und Stille kehrt ein.<\/p>\n\n\n\n

Besuch beim Produzenten<\/h3>\n\n\n\n

Zu Beginn erz\u00e4hlt Andreas Wissenswertes zu den Produkten aus dem SalzburgerLand. Dann f\u00e4hrt er mit seinen Kochg\u00e4sten ins nahe Bluntautal. Hier holt Andreas Saiblinge, Forellen, Buchweizen und Hartweizengrie\u00df. <\/p>\n\n\n\n

\"Eine
Siegfried Schatteiner f\u00e4ngt Saiblinge und Forellen im Bluntautal bei Golling<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fischer Siegfried Schatteiner f\u00e4ngt die Fische aus dem kalten Wasser des Fischbeckens und filetiert diese gleich. Danach gehen alle in die \u201eLerchenm\u00fchle“. In Ulli`s M\u00fchlenladen<\/a> erkl\u00e4rt D\u00f6llerer die Herkunft und Beschaffenheit von Hartweizengrie\u00df, Buchweizen und Co.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein
In Ulli`s M\u00fchlenladen werden nur \u00f6sterreichische Produkte verkauft.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nach dem \u201eAusflug“ zum Fischer und in den M\u00fchlenladen geht es ab in die K\u00fcche des Restaurants und Wirtshauses D\u00f6llerer. Hier beginnt der Haubenkoch mit der Zubereitung der geschmorten Kitzhaxerl. Denn diese dauern am l\u00e4ngsten. Danach folgen der Kartoffelsalat, die Gnocchi, das B\u00e4rlauchpesto und das Anbraten der Saiblingfilets. Bis zw\u00f6lf Uhr muss alles vorbereitet sein“, sagt Andreas. Er r\u00e4t: \u201eDas Kochen ist einfacher und stressfreier, wenn ihr daheim schon am Vortag beginnt.“<\/p>\n\n\n\n

Oliven\u00f6l kommt nur in den hei\u00dfen Topf<\/h3>\n\n\n\n

Ein Schmorgericht braucht Fleisch, das mit Fett durchzogen ist. Andreas stellt einen Topf auf die Herdplatte und wartet bis dieser ganz hei\u00df ist. Erst danach gie\u00dft er Oliven\u00f6l hinein und legt die Kitzhaxerl dazu. Es zischt. \u201eDer Topf muss hei\u00df sein, bevor das Oliven\u00f6l hineinkommt, denn sonst verbrennt das \u00d6l und wird bitter“, erkl\u00e4rt er. Sobald das Fleisch angebraten ist, nimmt der Gollinger alles aus dem Topf und br\u00e4t Gem\u00fcse wie Sellerie, Lauch und Zwiebeln an. Danach kommen Gew\u00fcrze wie Rosmarin, Thymian und Pfefferk\u00f6rner dazu. Nun riecht es wunderbar nach gebratenem Gem\u00fcse, Kr\u00e4utern und Fleisch. Nach kurzer Zeit gibt Andreas das Tomatenmark dazu. Es zischt wieder. Andreas r\u00fchrt um, denn das Tomatenmark brennt leicht an. Danach l\u00f6scht er mit trockenem Wei\u00dfwein ab. \u201eDer Wein gibt S\u00e4ure dazu“, sagt der Koch. Sobald der Wein verdampft ist, gibt er die Haxerl dazu und bedeckt alles je zur H\u00e4lfte mit Kalbsfond und Rindsuppe. Dann kommt der Deckel auf den Topf. Andreas r\u00e4t: \u201eMit dem Deckel den Topf nicht ganz schlie\u00dfen, damit der Dampf entweichen kann.“ Danach wandern die Kitzhaxerl bei 140 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen und schmoren solange, bis das Fleisch butterweich ist.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten geschmorte Kitzhaxerl<\/strong>
8 Kitzhaxerl
Schwarzer Pfeffer
Oliven\u00f6l
1 Zwiebel
50 g Sellerie
50 g Lauch
5 reife Tomaten
3 Knoblauchzehen
2 Zitronenthymian-Zweige
2 Rosmarinzweige
2 EL Tomatenmark
150 ml Wei\u00dfwein
Kalbsfond
Rindsuppe
Salz<\/p>\n\n\n\n

Gemeinsam kochen, essen und trinken<\/h3>\n\n\n\n

In lockerer Atmosph\u00e4re schauen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer dem Erfinder der oft ausgezeichneten Cuisine Alpine zu, worauf es beim Kochen ankommt. Um 12 Uhr beginnt der Magen zu knurren. Die Saiblingfilets sind bereits knusprig gebraten und der Kartoffelsalat mit Bachkresse ist fertig. Zu diesem erste Gang serviert die Kellnerin den passenden Wei\u00dfwein dazu. Danach geht es wieder zur\u00fcck in die K\u00fcche und weiter mit der geschmackvollen Reise. Zum Abschluss erhalten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer Rezepte und D\u00f6llerers Kochbuch „Cuisine Alpine“ mit pers\u00f6nlicher Widmung vom Haubenkoch. Das Ende des Kochkurses ist gegen 15.00 Uhr. Die G\u00e4ste bleiben allerdings noch ein Weilchen sitzen und plaudern angeregt weiter.
Haubenkoch Andreas D\u00f6llerer gibt sein Wissen bei verschiedenen Kochkursen mit unterschiedlichen Themen weiter. Mehr Informationen gibt es hier.<\/a><\/p>\n\n\n

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\t<\/source><\/source>\"Gefrorene\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
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Fotorechte: Christine Fr\u00f6schl<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bevor der Kochkurs \u201eOstermen\u00fc“ bei Haubenkoch Andreas D\u00f6llerer losgeht, wecken die insgesamt 15 Teilnehmerinnen und Teilnehmer ihre m\u00fcden Geister mit Espresso, Kr\u00e4utertee und Mineralwasser. Sie plaudern voller Vorfreude miteinander und stellen einander vor. Elisabeth kommt zum Beispiel aus Steeg am Hallst\u00e4ttersee. Sie hat diesen Kurs zu ihrem 60. Geburtstag geschenkt bekommen. 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Am liebsten gehe ich auf den Einberg im Salzburger Tennengau. Der Berg in der Osterhorn-Gruppe gl\u00e4nzt das ganze Jahr im Sonnenschein, auf dem Gipfel heben Paragleiter ab und die Aussicht auf das Tennengebirge, den Dachstein und die Bischofsm\u00fctze ist traumhaft. Dosige(r) oder Zuagroast? Zuagroast aus dem sch\u00f6nen Nieder\u00f6sterreich. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Alle Jahreszeiten begeistern mich. Momentan freue ich mich auf den Fr\u00fchling, das Zwitschern der V\u00f6gel und auf die sattgr\u00fcnen Wiesen. Salzburger Nockerl oder Schwarzbeernocken? Eindeutig Schwarzbeernocken. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Mhhhh. Da kann ich mich nicht entscheiden. Bergtour oder Seentour? Mich zieht es auf jeden Fall hinauf. Begeistert bin ich auch von tiefblauen Bergseen in denen sich die Umgebung spiegelt und von der Aussicht w\u00e4hrend des Weges auf einen der wundersch\u00f6nen Seen im Salzburger Land.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/christine-froeschl\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Kochkurs mit Andreas D\u00f6llerer - SalzburgerLand Magazin","description":"Vom Produzenten und vom H\u00e4ndler in die T\u00f6pfe und auf die Teller: Der Kochkurs bei Haubenkoch Andreas D\u00f6llerer beginnt im Bluntautal und endet in gem\u00fctlicher Runde im Genie\u00dfer-Restaurant D\u00f6llerer in Golling.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/kochkurs-mit-andreas-doellerer\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Kochkurs mit Andreas D\u00f6llerer","og_description":"Bevor der Kochkurs \u201eOstermen\u00fc“ bei Haubenkoch Andreas D\u00f6llerer losgeht, wecken die insgesamt 15 Teilnehmerinnen und Teilnehmer ihre m\u00fcden Geister mit Espresso, Kr\u00e4utertee und Mineralwasser. 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