{"id":129869,"date":"2019-04-16T08:00:29","date_gmt":"2019-04-16T06:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=129869"},"modified":"2020-02-21T11:18:03","modified_gmt":"2020-02-21T10:18:03","slug":"gasthof-schloss-aigen-rindfleisch-tradition-auf-hoechstem-niveau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/gasthof-schloss-aigen-rindfleisch-tradition-auf-hoechstem-niveau\/","title":{"rendered":"Gasthof Schloss Aigen: Rindfleisch-Tradition auf h\u00f6chstem Niveau"},"content":{"rendered":"\n

Familie Berger \u00fcbernahm das geschichtstr\u00e4chtige Haus 2012, f\u00fchrt die Tradition weiter und bringt dennoch ihre ganz eigene Linie mit ein. Der Gasthof Schloss Aigen ist bodenst\u00e4ndig. Und verf\u00fcgt \u00fcber zwei Hauben. <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Der Aigner Park liegt am Fu\u00dfe des Gaisberges, ganz in der N\u00e4he zu Schloss und Kirche Aigen. Der Erholungsraum bietet viel Wald, Wege, Aussichtspunkte, Grotten und Wasserf\u00e4lle. Zu einem absoluten Traditionshaus in diesem Salzburger Stadtteil z\u00e4hlt der Gasthof Schloss Aigen<\/a>, der vor allem f\u00fcr seine hochqualitative Rindfleischk\u00fcche bekannt ist. Erstmals urkundlich erw\u00e4hnt wurde der \u201eHof zu Aigen\u201c bereits 1402, was erahnen l\u00e4sst, mit welch geschichtstr\u00e4chtigem Haus man es zu tun hat. Die W\u00e4nde erz\u00e4hlen Geschichten und der gem\u00fctliche gr\u00fcne Kachelofen sorgt f\u00fcr wohlige Stimmung. Im Oktober 2012 \u00fcbernahm Familie Berger den Gasthof und es liegt ihr sehr am Herzen, die Tradition des Hauses weiterzuf\u00fchren. \u201eWir wollen aber auch unsere eigene Linie einbringen. Unsere Fleischlieferanten, Gem\u00fcsebauern, B\u00e4cker, Winzer, Schnapsbrenner, Fischer, J\u00e4ger und Sammler teilen unsere Vorstellung von bester Qualit\u00e4t\u201c, erkl\u00e4rt uns Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer und Chefkoch Kurt Berger jun. im Interview. Er stammt aus einer Familie, die schon seit Generationen die Gastronomie-Geschichte Salzburgs mitschreibt. Seine Gro\u00dfeltern f\u00fchrten das Wirtshaus Mayrwies, das unter seinem Onkel und unter seinem Vater Kurt Berger zum allseits bekannten Restaurant Santa Fe wurde. Heute engagiert sich Kurt Berger gemeinsam mit seinem Sohn voll und ganz f\u00fcr den Gasthof Schloss Aigen. Der Onkel f\u00fchrt das Santa Fe weiter.<\/p>\n\n\n\n

\"Eleganter<\/figure>\n\n\n\n

Klassiker und mehr<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

F\u00fcr beide ist es wichtig, viele bodenst\u00e4ndige Speisen anzubieten, die sich durch Niveau auszeichnen. Das Haus verf\u00fcgt dementsprechend \u00fcber zwei Hauben. Auf der Karte finden sich Klassiker wie Wiener Schnitzel, Zwiebelrostbraten, Grammel-Kn\u00f6del, nat\u00fcrlich der Tafelspitz und die Rindersuppe mit Einlage. \u201eWir bieten aber auch sch\u00f6ne Fischgerichte und vegetarische Mahlzeiten an. Wichtig sind uns saisonale Zutaten und wo immer es m\u00f6glich ist, setzen wir voll und ganz auf regionale Produkte\u201c, so Kurt Berger jun. Der leidenschaftliche Koch hat die Tourismusschule Klessheim absolviert und nach einigen Praktika dann im Santa Fe gewirkt, bevor es zur \u00dcbernahme des Gasthofes Schloss Aigen kam. F\u00fcr den Sommelier sind klarerweise auch die passenden Weine von gro\u00dfer Bedeutung. Zu 80 Prozent finden sich edle Tropfen \u00f6sterreichischer Winzer im Haus.<\/p>\n\n\n\n

\"Eine
Kurt Berger jun., Felix Berger, Elisabeth Berger und Kurt Berger (v. li. na. re.).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Herrlicher Gastgarten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

In der Stube finden bis zu 90 Leute Platz, in der Schlossstube bis zu 100. Dazu kommt noch ein herrlicher Gastgarten mit tollem Ambiente, der \u00fcber 120 Sitzpl\u00e4tze verf\u00fcgt. Bespielt werden entweder die Stube und der Garten gemeinsam oder aber die Schlossstube und der Garten. Platz f\u00fcr Hochzeiten, Taufen, Promotionen oder sonstige Partys gibt es genug. Eine kleine Bar und die Tanzfl\u00e4che tragen das ihre zur Stimmung bei.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Restaurantterrasse\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Restaurantterrasse\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Gemütliches\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Drei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Gemütlicher\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Elegantes\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Elegantes\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

\u00a9Fotos: Gasthof Schloss Aigen<\/p>\n\n\n\n

Tafelspitz vom heimischen Bio- Rind (<\/strong>von Kurt Berger jun.)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/p>\n\n\n\n

  • 1,5 \u2013 2 kg Bio-Tafelspitz<\/li>
  • 3 Zwiebel<\/li>
  • 3 Karotten<\/li>
  • 1 Sellerie<\/li>
  • Liebst\u00f6ckel<\/li>
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerbl\u00e4tter, Wacholder<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    1 Tafelspitz ca. 1,5 \u2013 2 kg., Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Tafelspitz einlegen und Gew\u00fcrze beigeben (Pfefferk\u00f6rner, Lorbeerbl\u00e4tter, Muskatbl\u00fcte, Wacholderbeeren). ca. 2,5 – 3,5 Stunden leicht k\u00f6cheln lassen. Eine halbe Stunde vor Beendigung der Kochzeit das Suppengem\u00fcse beigeben. Den Tafelspitz mit einer Fleischgabel anstechen, wenn sich diese leicht aus dem Fleisch l\u00f6sen l\u00e4sst, ist der Tafelspitz fertig. Die Suppe danach noch 2 \u2013 3 Stunden sieden lassen und abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

    R\u00f6sti<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Zutaten f\u00fcr 4 Personen<\/p>\n\n\n\n

    • 1 kg Speckige Erd\u00e4pfel<\/li>
    • 0,1 Liter Pflanzen\u00f6l<\/li>
    • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, K\u00fcmmel<\/li>
    • Butterschmalz<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Erd\u00e4pfel mit der Schale einmal kr\u00e4ftig aufkochen und anschlie\u00dfend kalt abschwemmen. Die Erd\u00e4pfeln sch\u00e4len und mit einem R\u00f6stireiber reiben. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und gemahlenem K\u00fcmmel abschmecken. In einer Pfanne mit Butterschmalz beidseitig knusprig braten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Der Aigner Park liegt am Fu\u00dfe des Gaisberges, ganz in der N\u00e4he zu Schloss und Kirche Aigen. Der Erholungsraum bietet viel Wald, Wege, Aussichtspunkte, Grotten und Wasserf\u00e4lle. Zu einem absoluten Traditionshaus in diesem Salzburger Stadtteil z\u00e4hlt der Gasthof Schloss Aigen, der vor allem f\u00fcr seine hochqualitative Rindfleischk\u00fcche bekannt ist. 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Die zahlreichen Berge und Seen nutzt er gerne f\u00fcr Freizeitaktivit\u00e4ten. Als Genussmensch f\u00fchlt er sich kulturell und kulinarisch im Bundesland Salzburg bestens aufgehoben. An der Paris-Lodron-Universit\u00e4t Salzburg hat Christian das Studium der Publizistik- und Kommunikationswissenschaft sowie das Studium der Politikwissenschaft abgeschlossen. Seit 2007 ist er als Freier Redakteur (unter anderem als Chefredakteur von \u201eECHO \u2013 Salzburgs erstes Nachrichtenmagazin) t\u00e4tig. Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Davon gibt es viele. Schwer zu sagen, ob die beeindruckenden Berge und die zahlreichen Seen sch\u00f6ner sind als die Altstadtviertel von Salzburg oder Hallein. Dosiger oder Zuagroaster? Geboren und aufgewachsen in Kitzb\u00fchel in Tirol hat mich das Publizistikstudium ab 1999 nach Salzburg gelockt. Nach und nach habe ich das gesamte Bundesland kennen und sch\u00e4tzen gelernt und bin heute sehr froh dar\u00fcber, im sch\u00f6nen Tennengau zu leben. Luxushotel oder Almh\u00fctte? Zuerst ein paar ausgiebige Wanderungen und N\u00e4chte auf einer sch\u00f6nen Almh\u00fctte und dann am besten noch eine Nacht im Wellness-Luxustempel. Erholung muss sein. Mundharmonika oder Stradivari? Eindeutig die Rockgitarre. Die Popkultur sowie moderne und h\u00e4rtere Kl\u00e4nge tun es mir mehr an als volkst\u00fcmliche Musik. Bergschuhe oder Fu\u00dfballschuhe? Wandern bereitet mir Freude. Eine komplexe und herausfordernde Mannschaftssportart wie Fu\u00dfball ist allerdings noch sch\u00f6ner. Bergsee oder Kr\u00e4utergarten? Gr\u00fcnen Daumen habe ich keinen. 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Die zahlreichen Berge und Seen nutzt er gerne f\u00fcr Freizeitaktivit\u00e4ten. Als Genussmensch f\u00fchlt er sich kulturell und kulinarisch im Bundesland Salzburg bestens aufgehoben. An der Paris-Lodron-Universit\u00e4t Salzburg hat Christian das Studium der Publizistik- und Kommunikationswissenschaft sowie das Studium der Politikwissenschaft abgeschlossen. Seit 2007 ist er als Freier Redakteur (unter anderem als Chefredakteur von \u201eECHO \u2013 Salzburgs erstes Nachrichtenmagazin) t\u00e4tig. Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Davon gibt es viele. Schwer zu sagen, ob die beeindruckenden Berge und die zahlreichen Seen sch\u00f6ner sind als die Altstadtviertel von Salzburg oder Hallein. Dosiger oder Zuagroaster? Geboren und aufgewachsen in Kitzb\u00fchel in Tirol hat mich das Publizistikstudium ab 1999 nach Salzburg gelockt. 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