{"id":129537,"date":"2019-03-21T08:00:51","date_gmt":"2019-03-21T07:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=129537"},"modified":"2019-06-26T18:24:56","modified_gmt":"2019-06-26T16:24:56","slug":"restaurant-brunnauer-hochwertige-kueche-mit-offenen-tueren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/restaurant-brunnauer-hochwertige-kueche-mit-offenen-tueren\/","title":{"rendered":"Restaurant Brunnauer \u2013 Hochwertige K\u00fcche mit offenen T\u00fcren"},"content":{"rendered":"

Richard Brunnauer hat sich als Koch in Salzburg \u00fcber Jahrzehnte einen Namen aufgebaut. Sein Zwei-Hauben Restaurant setzt neben guten Speisen und Getr\u00e4nken vor allem auf ein angenehmes Ambiente, das einem breiten G\u00e4stespektrum offensteht. \u00a0<\/strong><\/p>\n

Die Liebe zum Essen und zum Kochen entwickelte Richard Brunnauer schon in seiner fr\u00fchen Jugend. Damals, als er in Gr\u00f6dig aufwuchs, hatte der gemeinsame Mittagstisch mit seiner Familie eine gro\u00dfe Bedeutung f\u00fcr ihn und noch heute erinnert er sich gerne an viele sch\u00f6ne Momente zur\u00fcck. Die Motivation, Koch zu werden war da. Seiner Lehre in St. Virgil folgten mehrere Stationen in der Gastronomie. Auf Saison in Saalbach und am Arlberg \u2013 gearbeitet wurde durchgehend sieben Tage die Woche \u2013 erfuhr er, wie herausfordernd seine Berufung sein kann. In namhaften H\u00e4usern, wie dem \u00d6sterreichischen Hof (heute Hotel Sacher), dem Schlosswirt Anif und der Riedenburg konnte er jede Menge Erfahrung sammeln. 2012 wagte einer der besten K\u00f6che des Landes Salzburg dann den Schritt in die Selbst\u00e4ndigkeit. Gemeinsam mit seiner Frau Sybille, die er w\u00e4hrend seiner Zeit im Hotel Sacher kennengelernt hatte, er\u00f6ffnete er sein Restaurant Brunnauer in der Augustinergasse in Salzburg, das nach f\u00fcnf erfolgreichen Jahren \u00fcbersiedelte. Seit M\u00e4rz 2017 ist der Koch gemeinsam mit seinem 12-k\u00f6pfigen Team in der F\u00fcrstenallee 5 in Salzburg in der historischen Ceconi-Villa zu finden.\u00a0\u00a0 \u00a0<\/p>\n

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Viele Stammg\u00e4ste<\/strong><\/h3>\n

Wir besuchen Richard und Sybille Brunnauer in ihrer Wirkungsst\u00e4tte. Sie unterbrechen ihre Vorbereitungen f\u00fcr das Mittagsgesch\u00e4ft und nehmen sich Zeit f\u00fcr ein herzliches Gespr\u00e4ch. \u201eWir freuen uns \u00fcber viele Stammg\u00e4ste, die unserem Team auch aus fr\u00fcheren Zeiten gefolgt sind\u201c, sagt Richard Brunnauer. Wichtig sei ihm vor allem, dass sich die G\u00e4ste wohlf\u00fchlen. Obwohl das Restaurant zwei Hauben besitzt, genie\u00dfen die Besucher eine lockere Atmosph\u00e4re. Sie sind auch willkommen, wenn sie Jeans tragen und sie d\u00fcrfen ohne schlechtes Gewissen ihre Zeitung am Tisch lesen. Worauf er bei der Zubereitung seiner Speisen besonders achte, wollen wir erfahren. \u201eDie G\u00e4ste sollen jedes der verarbeiteten Produkte erkennen k\u00f6nnen. Ich konzentriere mich pro Gang auf drei bis vier Komponenten und unsere Besucher sollen dann vor allem genie\u00dfen k\u00f6nnen. Es geht nicht darum, herauszufinden, welche 14 Komponenten sich auf ihrem Teller befinden\u201c, so Brunnauer. Seine Frau Sybille erinnert sich an einen Gast der meinte: \u201eDieses Essen, das ich hier bekomme, m\u00f6chte ich jeden Tag genie\u00dfen.\u201c Ein besseres Kompliment kann man gar nicht erhalten. So gibt es viele G\u00e4ste, die mehrmals die Woche kommen. Daf\u00fcr spricht wohl auch das achtbare Preis-Leistungsverh\u00e4ltnis. Ein zweig\u00e4ngiges Mittagsmen\u00fc l\u00e4sst sich um 19,50 Euro genie\u00dfen.<\/p>\n

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Passende edle Tropfen.<\/strong><\/h3>\n

Neben den Speisen besticht das Restaurant Brunnauer durch ein tolles Ambiente und einen sehr guten Service. Die Ceconi-Villa bietet auch eine Terrasse mit bestem Blick zur Salzburger Festung. Im Innenbereich findet man 70 Sitzpl\u00e4tze, auf der Terrasse kommen 50 dazu. Somit k\u00f6nnen im Restaurant Veranstaltungen wie Geburtstage oder Hochzeiten mit bis zu 70 G\u00e4sten entsprechend gefeiert werden. Bei den alkoholfreien Getr\u00e4nken sch\u00e4tzen die G\u00e4ste vor allem den frisch gepressten Karotten-Apfelsaft sowie die hausgemachte Limonade mit Kr\u00e4utern. Die Weinkarte des Hauses ist imposant und zeigt neben vielen \u00f6sterreichischen Winzern vor allem edle Tropfen aus Italien, Frankreich und Spanien. \u201eMan kann gem\u00fctlich sein Glas Wein an unserer Bar genie\u00dfen. Wenn man auf unsere Beratung zur\u00fcckgreifen m\u00f6chte, informiert unser Diplom-Sommelier Andr\u00e9 Wiedersich. Ein Weinliebhaber und Kenner, der interessierten G\u00e4sten gerne neue Winzer vorstellt\u201c, sagt Sybille Brunnauer.<\/p>\n

Ihr Mann Richard betont noch, dass es ihm im Restaurant vor allem auch um Geradlinigkeit geht: \u201eWenn ein Gast kein Men\u00fc will, sondern einfach sein Schnitzel, dann bereite ich ein gr\u00f6\u00dferes St\u00fcck zu und lege ein paar Kartoffeln mehr auf den Teller.\u201c Ihm ist es wichtig, dass jeder Gast das Restaurant satt und zufrieden verl\u00e4sst.<\/p>\n

\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Restaurantterrasse\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Elegantes\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"L\u00e4chelnder\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Zwei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

\u00a9Fotos: Andreas Kolarik, Andreas Mayrhofer, Christoph Haubner, Michael Preschl photography, vogl-perspektive.at, Wuger \u2013 Brands in Motion<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Die zahlreichen Berge und Seen nutzt er gerne f\u00fcr Freizeitaktivit\u00e4ten. Als Genussmensch f\u00fchlt er sich kulturell und kulinarisch im Bundesland Salzburg bestens aufgehoben. An der Paris-Lodron-Universit\u00e4t Salzburg hat Christian das Studium der Publizistik- und Kommunikationswissenschaft sowie das Studium der Politikwissenschaft abgeschlossen. Seit 2007 ist er als Freier Redakteur (unter anderem als Chefredakteur von \u201eECHO \u2013 Salzburgs erstes Nachrichtenmagazin) t\u00e4tig. Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Davon gibt es viele. Schwer zu sagen, ob die beeindruckenden Berge und die zahlreichen Seen sch\u00f6ner sind als die Altstadtviertel von Salzburg oder Hallein. Dosiger oder Zuagroaster? Geboren und aufgewachsen in Kitzb\u00fchel in Tirol hat mich das Publizistikstudium ab 1999 nach Salzburg gelockt. Nach und nach habe ich das gesamte Bundesland kennen und sch\u00e4tzen gelernt und bin heute sehr froh dar\u00fcber, im sch\u00f6nen Tennengau zu leben. Luxushotel oder Almh\u00fctte? Zuerst ein paar ausgiebige Wanderungen und N\u00e4chte auf einer sch\u00f6nen Almh\u00fctte und dann am besten noch eine Nacht im Wellness-Luxustempel. Erholung muss sein. Mundharmonika oder Stradivari? Eindeutig die Rockgitarre. Die Popkultur sowie moderne und h\u00e4rtere Kl\u00e4nge tun es mir mehr an als volkst\u00fcmliche Musik. Bergschuhe oder Fu\u00dfballschuhe? Wandern bereitet mir Freude. Eine komplexe und herausfordernde Mannschaftssportart wie Fu\u00dfball ist allerdings noch sch\u00f6ner. Bergsee oder Kr\u00e4utergarten? Gr\u00fcnen Daumen habe ich keinen. Einen Sprung in einen kalten Bergsee gibt es da schon eher.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/christian-granbacher\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Restaurant Brunnauer \u2013 Hochwertige K\u00fcche mit offenen T\u00fcren - SalzburgerLand Magazin","description":"Richard Brunnauer hat sich als Koch in Salzburg \u00fcber Jahrzehnte einen Namen aufgebaut. Sein Zwei-Hauben Restaurant setzt neben guten Speisen und Getr\u00e4nken vor allem auf ein angenehmes Ambiente, das einem breiten G\u00e4stespektrum offensteht. \u00a0 Die Liebe zum Essen und zum Kochen entwickelte Richard Brunnauer schon in seiner fr\u00fchen Jugend. 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Die zahlreichen Berge und Seen nutzt er gerne f\u00fcr Freizeitaktivit\u00e4ten. Als Genussmensch f\u00fchlt er sich kulturell und kulinarisch im Bundesland Salzburg bestens aufgehoben. An der Paris-Lodron-Universit\u00e4t Salzburg hat Christian das Studium der Publizistik- und Kommunikationswissenschaft sowie das Studium der Politikwissenschaft abgeschlossen. Seit 2007 ist er als Freier Redakteur (unter anderem als Chefredakteur von \u201eECHO \u2013 Salzburgs erstes Nachrichtenmagazin) t\u00e4tig. Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Davon gibt es viele. Schwer zu sagen, ob die beeindruckenden Berge und die zahlreichen Seen sch\u00f6ner sind als die Altstadtviertel von Salzburg oder Hallein. Dosiger oder Zuagroaster? Geboren und aufgewachsen in Kitzb\u00fchel in Tirol hat mich das Publizistikstudium ab 1999 nach Salzburg gelockt. Nach und nach habe ich das gesamte Bundesland kennen und sch\u00e4tzen gelernt und bin heute sehr froh dar\u00fcber, im sch\u00f6nen Tennengau zu leben. Luxushotel oder Almh\u00fctte? Zuerst ein paar ausgiebige Wanderungen und N\u00e4chte auf einer sch\u00f6nen Almh\u00fctte und dann am besten noch eine Nacht im Wellness-Luxustempel. Erholung muss sein. Mundharmonika oder Stradivari? Eindeutig die Rockgitarre. Die Popkultur sowie moderne und h\u00e4rtere Kl\u00e4nge tun es mir mehr an als volkst\u00fcmliche Musik. Bergschuhe oder Fu\u00dfballschuhe? Wandern bereitet mir Freude. Eine komplexe und herausfordernde Mannschaftssportart wie Fu\u00dfball ist allerdings noch sch\u00f6ner. Bergsee oder Kr\u00e4utergarten? Gr\u00fcnen Daumen habe ich keinen. 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