{"id":129456,"date":"2020-03-30T08:00:00","date_gmt":"2020-03-30T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=129456"},"modified":"2022-03-16T10:37:37","modified_gmt":"2022-03-16T09:37:37","slug":"kraeuterfruehling-im-salzburgerland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/kraeuterfruehling-im-salzburgerland\/","title":{"rendered":"Kr\u00e4uterfr\u00fchling im SalzburgerLand"},"content":{"rendered":"\n

B\u00e4rlauch, Giersch, L\u00f6wenzahn, Brunnenkresse, Brennnessel und Co<\/h2>\n\n\n\n

Nach dem kalten Winter im SalzburgerLand freuen wir uns im Fr\u00fchling auf die w\u00e4rmenden Sonnenstrahlen.\u00a0Wir erwachen wieder aus unserer Winterruhe, drehen eine Runde mit dem Fahrrad, spazieren durch den Wald und lassen das Fr\u00fchlingserwachen der Natur auf uns wirken.<\/p>\n\n\n\n

In Salzburgs W\u00e4ldern, auf den Wiesen, in den Auen \u2013<\/strong> \u00fcberall zeigen sich die ersten Fr\u00fchlingskr\u00e4uter, wie Giersch, B\u00e4rlauch und Brennnessel!\u00a0Ich habe mich auf die Suche nach den ersten Kr\u00e4utern im Jahr gemacht und gebe euch Tipps zum Sammeln und Verarbeiten.<\/p>\n\n\n\n

\"Frische
Frischer B\u00e4rlauch aus dem Wald<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Wie und wo ich Kr\u00e4uter sammle<\/h2>\n\n\n\n

Die wichtigste Regel lautet \u201eSammle nur die Pflanze, die du auch wirklich kennst!\u201c. Viele Pflanzen sehen einander \u00e4hnlich und k\u00f6nnten verwechselt werden. Hilfreich sind Pflanzenbestimmungsb\u00fccher, die bei der Bestimmung der Pflanze behilflich sind. Anhaltspunkte in den B\u00fcchern sind beispielsweise der typische Wuchs, eine Beschreibung wie die Pflanze aussieht und wo sie vorkommt. Zudem findet man hilfreiche Informationen \u00fcber die Verwendung oder die speziellen Inhaltsstoffe. Hilfreich und sehr informativ sind auch die Kr\u00e4uterf\u00fchrungen und Workshops von Salzburgs Kr\u00e4uterexperten. Hier lernt man die Pflanzen im nat\u00fcrlichen Lebensraum kennen, kann diese f\u00fchlen, daran riechen und erf\u00e4hrt viel Wissenswertes \u00fcber die traditionellen Anwendungen.  <\/p>\n\n\n\n

Wie viel darf gepfl\u00fcckt werden? <\/h2>\n\n\n\n

Wichtig ist, nur so viel zu sammeln, wie man wirklich ben\u00f6tigt. Der Sammler verh\u00e4lt sich vorsichtig und mit Bedacht. Der N\u00e4chste sollte gar nicht merken, dass zuvor jemand an dieser Stelle war. Gesch\u00fctzte Pflanzen, beispielsweise die Schl\u00fcsselblume, werden selbstverst\u00e4ndlich nicht gesammelt, da sie unter Naturschutz stehen! Praktisch f\u00fcr das Sammeln von Kr\u00e4utern ist ein Korb oder (beim Wandern) ein Stoffsackerl.<\/p>\n\n\n\n

Die beste Zeit zum Sammeln<\/h2>\n\n\n\n

Der richtige Zeitpunkt, Pflanzen zu sammeln, wirkt sich auf die Intensit\u00e4t der Inhaltsstoffe aus. Bl\u00fcten und Bl\u00e4tter sammelt man am sp\u00e4ten Vormittag wenn der Morgentau abgetrocknet ist. Bl\u00fcten werden zu Beginn der Bl\u00fctezeit gesammelt, Fr\u00fcchte wenn sie reif (nicht \u00fcberreif) sind, Samen nach dem Bl\u00fchen, Knospen im Fr\u00fchling, Wurzeln im Herbst bis ins Fr\u00fchjahr. <\/span>Gesammelt werden ausschlie\u00dflich gesunde und frische Teile der Pflanze. Schadhafte Pflanzenteile verwendet man nicht. <\/p>\n\n\n\n

Was kann man im Fr\u00fchling sammeln?<\/h2>\n\n\n\n

Ab Mitte M\u00e4rz ist im Flachland die Schneedecke verschwunden und die ersten Pflanzen kommen zum Vorschein. Auf den Bergen im SalzburgerLand beginnt die Kr\u00e4utersaison etwas sp\u00e4ter. Meine Top 3 Kr\u00e4uter-Favoriten im Fr\u00fchling sind der B\u00e4rlauch, die Brennnessel und der Giersch.<\/p>\n\n\n\n

\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Junge\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Nahaufnahme\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Gr\u00fcne\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
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\t\"Frische\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
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\t\"L\u00e4chelnde\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
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Der B\u00e4rlauch<\/h3>\n\n\n\n
\"Hellgr\u00fcne,
B\u00e4rlauch duftet nach Knoblauch \u00a9 Anke Eder <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Der B\u00e4rlauch<\/strong> ist eines der Fr\u00fchlingskr\u00e4uter, der f\u00fcr seine reinigende und antiseptische Wirkung bekannt ist. Er enth\u00e4lt unter anderem Vitamin C, Eisen sowie gesundheitsf\u00f6rdernde sekund\u00e4re Pflanzeninhaltsstoffe. Wichtig ist, dass man den B\u00e4rlauch erkennen kann und nicht mit giftigen Pflanzen verwechselt. Unterst\u00fctzung bieten hier die Kr\u00e4uterkundigen im SalzburgerLand! Ich verwende den B\u00e4rlauch sowohl frisch f\u00fcr Aufstriche oder in Smoothies, aber ich koche auch sehr gerne damit und bereite daraus B\u00e4rlauch-Kn\u00f6del, Gnocchi oder Suppe zu. Um B\u00e4rlauch zu konservieren, verarbeite ich ihn zu einem Wildkr\u00e4uter-Salz oder zu Pesto.<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Brennnessel<\/h3>\n\n\n\n
\"Nahaufnahme
Links sieht man den Giersch, rechts junge Brennnesseltriebe. \u00a9 Anke Eder <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Die Brennnessel<\/strong> wird von vielen wegen ihrer Brennhaare gef\u00fcrchtet, doch geh\u00f6rt sie mit zu den wichtigsten Wildpflanzen im SalzburgerLand. Nicht nur f\u00fcr die Tierwelt ist wie wertvoll, denn sie ist eine wichtige Futterpflanze f\u00fcr verschiedene Schmetterlingsarten. Dem Menschen dient die Brennnessel schon lange als wichtige eisenhaltige Pflanze, sie hat eine belebende Wirkung und ist stoffwechselanregend und harntreibend. Darum wird sie im Fr\u00fchling gerne als Teepflanze genutzt! Au\u00dferdem kann man aus den Bl\u00e4ttern einen herrlichen Spinat zubereiten oder im Sommer die Samen ernten. Diese gelten als wahres Superfood, da sie eine gro\u00dfe Anzahl an N\u00e4hrstoffen enthalten. Tipp: In der K\u00fcche rolle ich einmal mit dem Nudelholz \u00fcber die Brennnessel, so breche ich die Brennhaare ab und kann die Brennnessel schadlos angreifen!<\/p>\n\n\n\n

Giersch<\/h3>\n\n\n\n
\"Gr\u00fcne
Giersch \u00a9 Anke Eder <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Der Giersch<\/strong> ist eine der \u00e4ltesten Wildgem\u00fcsearten im SalzburgerLand! Die Bl\u00e4tter wirken entgiftend und blutreinigend. Im Fr\u00fchling verwendet man die jungen Bl\u00e4tter am besten frisch f\u00fcr einen Wildkr\u00e4utersalat oder als Zutat in der traditionellen Neunkr\u00e4utersuppe<\/a>. Spannend ist die Tatsache, dass die gr\u00f6\u00dferen Bl\u00e4tter im Laufe des Sommers immer intensiver im Geschmack werden und an das Aroma von Petersilie erinnern. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt gekommen, um aus dem Giersch ein Kr\u00e4utersalz mit Petersilie-Aroma herzustellen! <\/p>\n\n\n\n

Wie kannst du Fr\u00fchlingskr\u00e4uter verwenden?<\/b><\/h2>\n\n\n\n