{"id":129371,"date":"2019-03-14T07:29:54","date_gmt":"2019-03-14T06:29:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=129371"},"modified":"2020-02-20T11:57:42","modified_gmt":"2020-02-20T10:57:42","slug":"kochen-mit-johanna-maier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/kochen-mit-johanna-maier\/","title":{"rendered":"Kochen mit Johanna Maier"},"content":{"rendered":"

Inspiriert von der Natur hat Johanna Maier mit ihren S\u00f6hnen eine leichte, gesunde und aromatische K\u00fcche entwickelt. Daf\u00fcr erhielt die Filzmoserin viele Auszeichnungen. In ihrer Kochschule gibt die Haubenk\u00f6chin ihr Wissen weiter.<\/strong><\/p>\n

Es schneit Anfang M\u00e4rz. Zu Saisonende tummeln sich einige Skifahrerinnen und Skifahrer im Filzmooser Ortszentrum<\/a> und auf den Pisten. Einige fahren mit der Pferdekutsche und genie\u00dfen die Aussicht auf die Bischofsm\u00fctze und den Dachstein. Im Hotel Hubertus geht es gem\u00fctlich zu. Die G\u00e4ste st\u00e4rken sich mit dem F\u00fcnf-Elemente-Fr\u00fchst\u00fcck und plaudern angeregt. 13 von ihnen nehmen an diesem Sonntagvormittag am Kochkurs „Fr\u00fchlingserwachen“ von Johanna Maier<\/a> teil. Sie ist die erste K\u00f6chin weltweit, die vom Restaurantf\u00fchrer Gault-Millau mit Vier Hauben sowie vom Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde.<\/p>\n

In der K\u00fcche sind alle per Du<\/h3>\n

Die Kochschule von Johanna Maier befindet sich in der N\u00e4he des Hotels Hubertus der Familie Maier.<\/a> Im gem\u00fctlichen Speiseraum bespricht Johanna mit den Teilnehmerinnen und Teilnehmern zuerst die Men\u00fcfolge und erkl\u00e4rt wie es in der K\u00fcche zugeht: „In der K\u00fcche sind wir ein Team und alle per Du. Beim Essen k\u00f6nnen wir wieder Sie sagen.“ Au\u00dferdem betont sie: „In der K\u00fcche ist es sauber. Das bedeutet kochen, sauber machen, kochen.“<\/p>\n

Alle Zutaten haben Zimmertemperatur<\/h3>\n

W\u00e4hrend der Einf\u00fchrung hat Jungkoch Georg schon alle Zutaten vorbereitet. Denn diese sollten Zimmertemperatur haben. Auch das Fleisch. Dann beginnt er mit den Vorbereitungen, schneidet K\u00e4se, Schinken und Junglauch f\u00fcr die Quiche-F\u00fcllung. Teilnehmer Martin ist aus der Schweiz angereist. Er r\u00fchrt unter Anleitung von Johanna den Hefeteig f\u00fcr f\u00fcr das Osterbrioche. Johannas Tipp: Salz und Hefe niemals gemeinsam in den Teig geben. Sie vertragen sich nicht. Sobald sich der Hefeteig vom Topf l\u00f6st wird er k\u00fchl gestellt. „Am besten \u00fcber Nacht. Dann wird er kompakt“, r\u00e4t Maier. Aus Zeitgr\u00fcnden rastet er diesmal gut eine Stunde. Dann „geht“ er auf einem warmen Platz.  In dieser Zeit werden die Miniquiches vorbereitet. Die Zubereitung geht rasch, denn der Bl\u00e4tterteig soll beim Ausrollen und f\u00fcllen in das Muffinblech sehr kalt sein. Georg hat die F\u00fcllung bereits geschnitten. Als sie fertig ist, kommen die Muffins in den K\u00fchlschrank. Erst vor dem Backen werden sie herausgenommen und in den 100 Grad Celsius hei\u00dfen Backofen geschoben. Diese Miniquiches k\u00f6nnen gut vorbereitet werden.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Hier das Rezept Miniquiches:<\/strong>
\nBl\u00e4tterteig<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung:<\/strong>
\n100g w\u00fcrziger K\u00e4se, fein gew\u00fcrfelt
\n100g Schinken, fein gew\u00fcrfelt
\n1 Junglauch, fein gew\u00fcrfelt
\nPetersilie, mediterranes Gew\u00fcrz, B\u00e4rlauch<\/p>\n

F\u00fcr das Eierroyal:<\/strong>
\n80g Sahne
\n3 Eier
\nMuskat, Steinsalz, Pfeffer<\/p>\n

Alle arbeiten konzentriert. Johanna h\u00e4lt viele Tipps bereit. Die Zeit vergeht wie im Flug. Zum Essen haben die K\u00f6chinnen und K\u00f6che eine Begleitperson eingeladen. Sie kommen um die Mittagszeit in die K\u00fcche. „Mh. Da riecht es gut“, sagen sie. Zum Schluss richten die K\u00f6chinnen und K\u00f6che ihren Teller und den ihres Gastes her und servieren es auch. Jungkoch Georg unterst\u00fctzt sie dabei. Zu allen Speisen bringt Johannas Enkelsohn Alex den passenden Wein.<\/p>\n

Kochkurs – ein sch\u00f6nes Geschenk <\/h3>\n

W\u00e4hrend des Essens ist es sehr gem\u00fctlich. Martin hat seiner Mutter zum Geburtstag diesen Kochkurs geschenkt. „Die Vorbereitung gef\u00e4llt mir am besten, grade wenn G\u00e4ste kommen“, sagt die Augsburgerin. Martin ist von den vielen guten Tipps begeistert und dass der Kurs so locker abl\u00e4uft. Tim aus Burghausen macht diesen Kurs gemeinsam mit seiner Frau. Er interessiert sich f\u00fcr die Zubereitung von Nudeln. Und Therese aus Wien hat den Kurs von ihrem Mann zu Weihnachten geschenkt bekommen. Die Beiden sind vom Hotel, dem Essen und dem Personal begeistert: „Alle sind so freundlich und das Essen ist das Beste, das wir kennen.“<\/p>\n

\t\"Men\u00fc\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Drei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Sechs\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Gew\u00fcrzter\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Vier\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"F\u00fcnf\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Vier\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Sieben\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

Fotocredit: Christine Fr\u00f6schl<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Inspiriert von der Natur hat Johanna Maier mit ihren S\u00f6hnen eine leichte, gesunde und aromatische K\u00fcche entwickelt. Daf\u00fcr erhielt die Filzmoserin viele Auszeichnungen. In ihrer Kochschule gibt die Haubenk\u00f6chin ihr Wissen weiter. Es schneit Anfang M\u00e4rz. Zu Saisonende tummeln sich einige Skifahrerinnen und Skifahrer im Filzmooser Ortszentrum und auf den Pisten. 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Am liebsten gehe ich auf den Einberg im Salzburger Tennengau. Der Berg in der Osterhorn-Gruppe gl\u00e4nzt das ganze Jahr im Sonnenschein, auf dem Gipfel heben Paragleiter ab und die Aussicht auf das Tennengebirge, den Dachstein und die Bischofsm\u00fctze ist traumhaft. Dosige(r) oder Zuagroast? Zuagroast aus dem sch\u00f6nen Nieder\u00f6sterreich. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Alle Jahreszeiten begeistern mich. Momentan freue ich mich auf den Fr\u00fchling, das Zwitschern der V\u00f6gel und auf die sattgr\u00fcnen Wiesen. Salzburger Nockerl oder Schwarzbeernocken? Eindeutig Schwarzbeernocken. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Mhhhh. Da kann ich mich nicht entscheiden. Bergtour oder Seentour? Mich zieht es auf jeden Fall hinauf. Begeistert bin ich auch von tiefblauen Bergseen in denen sich die Umgebung spiegelt und von der Aussicht w\u00e4hrend des Weges auf einen der wundersch\u00f6nen Seen im Salzburger Land.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/christine-froeschl\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Kochen mit Johanna Maier - SalzburgerLand Magazin","description":"Inspiriert von der Natur hat Johanna Maier mit ihren S\u00f6hnen eine leichte, gesunde und aromatische K\u00fcche entwickelt. Daf\u00fcr erhielt die Filzmoserin viele Auszeichnungen. In ihrer Kochschule gibt die Haubenk\u00f6chin ihr Wissen weiter. Es schneit Anfang M\u00e4rz. Zu Saisonende tummeln sich einige Skifahrerinnen und Skifahrer im Filzmooser Ortszentrum und auf den Pisten. 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