{"id":127287,"date":"2018-12-13T08:00:16","date_gmt":"2018-12-13T07:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=127287"},"modified":"2019-06-26T18:25:59","modified_gmt":"2019-06-26T16:25:59","slug":"traditionelles-superfood-das-sauerkraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/traditionelles-superfood-das-sauerkraut\/","title":{"rendered":"Traditionelles Superfood – das Sauerkraut"},"content":{"rendered":"

Superfood aus Salzburg – gibt es denn so etwas? Ja! Wir Salzburger sch\u00e4tzen und nutzen seit vielen Generationen die einfachen, aber sehr effektiven Gem\u00fcsesorten aus der Region f\u00fcr unsere Gesundheit. Beispielsweise das Wei\u00dfkraut, welches traditionell zu Sauerkraut verarbeitet wird und reich an Vitamin C ist.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Die Verwandlung von einfachem Kraut zu Sauerkraut passiert aufgrund von Milchs\u00e4ureg\u00e4rung. Bakterien, n\u00e4mlich die Milchs\u00e4urebakterien, bauen Kohlenhydrate werden der G\u00e4rung ab und so entsteht Milchs\u00e4ure. Diese S\u00e4ure ist f\u00fcr den s\u00e4uerlichen Geschmack verantwortlich und sch\u00fctzt das Kraut davor zu verderben. Auch aus diesem Grund ist diese Technik fr\u00fcher angewendet worden – um das Gem\u00fcse haltbar zu machen! Zudem ist das milchsauer vergorene Gem\u00fcse sehr gesund f\u00fcr den Darm und das Immunsystem.\u00a0<\/p>\n

Hochwertiges und wertvolles Sauerkraut kann in Salzburg in den vielen Hof- und Bauernl\u00e4den<\/a> oder auf den Wochenm\u00e4rkten<\/a> gekauft werden. Wer etwas Zeit und Geduld investieren m\u00f6chte, kann das Sauerkraut auch Zuhause selber machen! Wir zeigen in diesem Artikel Schritt f\u00fcr Schritt welche Materialen n\u00f6tig sind und auf was man bei der Herstellung beachten sollte:\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Rezept: Sauerkraut selbst gemacht<\/h3>\n

Zutaten:<\/strong>\u00a0
\nKraut (Wei\u00dfkraut), ca. 2 kg
\nNatursalz, 2 Essl\u00f6ffel
\nwahlweise: K\u00fcmmel, Wacholderbeeren<\/p>\n

\t\"Dunkles\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"H\u00f6lzerne\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Zwei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

ben\u00f6tigte Materialien:<\/strong>
\nSauerkrauttopf
\nKrauthobel
\nBeschwerungsstein
\nHolzstampfer<\/p>\n

Zubereitung:\u00a0<\/strong><\/p>\n

1. Die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter des Krautkopfes absch\u00e4len und kompostieren. Die zweite Lage der Bl\u00e4tter vorsichtig absch\u00e4len und zur Seite legen. Diese werden sp\u00e4ter ben\u00f6tigt um das Kraut im G\u00e4rtopf abzudecken.\u00a0<\/p>\n

2. Den Strunk aus dem Inneren des Krautkopfes heraus schneiden.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

3. Den Krautkopf in grobe St\u00fccke schneiden und diese mit der Krauthobel fein reiben. Daf\u00fcr legt man die Krauthobel auf eine R\u00fchrsch\u00fcssel und reibt das Kraut direkt in die Sch\u00fcssel. Achtung – die Messer der Krauthobel sind sehr scharf!<\/p>\n

\t\"Zwei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"H\u00f6lzerne\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Kohlspalten\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

4. Das geriebene Kraut wird mit dem Natursalz vermischt. Man l\u00e4sst das Kraut kurz ziehen und stampft dann so lange mit dem Stampfer bis Fl\u00fcssigkeit austritt.\u00a0<\/p>\n

\t\"Geschredderter\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

5. K\u00fcmmel sorgt f\u00fcr eine bessere Vertraulichkeit des Sauerkrautes, darum mischt man dieses Gew\u00fcrz unter das frisch geriebene Kraut.\u00a0<\/p>\n

\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Geschredderter\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

6. Das Kraut wird nun mit der Hand in den G\u00e4rtopf eingef\u00fcllt und nochmals mit dem Stampfer vorsichtig niedergedr\u00fcckt bis Fl\u00fcssigkeit austritt und das Kraut bedeckt.\u00a0<\/p>\n

\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Mit\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"G\u00e4rung\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

7. Zum Abschluss werden die Krautbl\u00e4tter auf das geriebene Kraut gelegt und mit den Beschwerungssteinen nieder gedr\u00fcckt. Zum Schluss wird der Deckel auf den G\u00e4rtopf gesetzt und die Rinne mit Wasser gef\u00fcllt. Die Gase, die w\u00e4hrend der Milchs\u00e4ureg\u00e4rung entstehen, k\u00f6nnen so entweichen.\u00a0<\/p>\n

\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Dunkler\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

8. Das Kraut darf nun bei Zimmertemperatur rund 10 bis 12 Tage verg\u00e4ren.\u00a0<\/p>\n

9. Ist das Sauerkraut fertig vergoren, wird es aus dem Sauerkrauttopf entnommen und in ein Glas mit Deckel im K\u00fchlschrank aufbewahrt.\u00a0<\/p>\n

\t\"Zerkleinerter\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

Fotos \u00a9 Anke Eder (Nat\u00fcrlich Hausgemacht)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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