{"id":126865,"date":"2018-11-03T08:00:14","date_gmt":"2018-11-03T07:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=126865"},"modified":"2023-11-22T10:33:12","modified_gmt":"2023-11-22T09:33:12","slug":"die-stille-nacht-maeuschen-von-hallein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-stille-nacht-maeuschen-von-hallein\/","title":{"rendered":"Die Stille Nacht-M\u00e4uschen von Hallein"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-slt-subtitle\">S\u00fc\u00dfe K\u00f6stlichkeit aus der Confiserie Braun<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-slt-intro\"> <strong>Die <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.confiserie-braun.at\/welcome\" target=\"_blank\">Confiserie Braun in Hallein und Salzburg<\/a> ist f\u00fcr ihre qualitativ wie o<\/strong>ptisch hervorragenden s\u00fc\u00dfen K\u00f6stlichkeiten bekannt. Neben Pralinen und Macarons reihen sich jedes Jahr zur Vorweihnachtszeit ganz besondere Schokoladenfiguren in die Riege der zarten Gustost\u00fcckerl ein: die ber\u00fchmten Stille Nacht-M\u00e4uschen. <\/p>\n\n\n\n<p>Vor dem M\u00e4uschen war der Igel. Die Idee zu einem Schokoladeigel hatte Gerd Braun, als er 1965 beruflich f\u00fcr einige Zeit in London war. \u201eDer \u201aharvest moon`, oder auch Erntemond, ist der Vollmond im September\u201c, erz\u00e4hlt Gerd Braun. \u201eDas ist die Zeit, in der der Mond am l\u00e4ngsten scheint und in der es am meisten zu tun gibt \u2013 eben zur Erntezeit. Da hatte ich die Idee von zwei verliebten Igeln, die am Abend gem\u00fctlich zusammensitzen.\u201c Gerd Braun l\u00e4chelt und stellt zwei dieser Schokoladenigel vor uns auf den Tisch. \u201eDie gibt es bei uns nur im Herbst.\u201c Generell spiegeln die Braun\u00b4schen K\u00f6stlichkeiten den Jahreslauf wider. Im Fr\u00fchling gibt es in der Vitrine im Gesch\u00e4ft in Hallein oder in der Zweigstelle in der Churf\u00fcrststra\u00dfe 4 in Salzburg ganz andere Kreationen zu bewundern als eben im Herbst oder im Winter. Ob kunstvoll verzierte Hasen zu Ostern, Besonderes zum Muttertag, Desserts und Eis im Sommer, K\u00fcrbisse und Hexen zu Halloween bis hin zu Kekserl und Zimtsterne im Winter \u2013 alles wird in der Backstube in Hallein per Hand kreiert. Dort sind neben Gerd Braun selbst auch seine S\u00f6hne Wolfgang und Serge sowie einige langj\u00e4hrige Fachkr\u00e4fte mit Leidenschaft bei der Sache. \u201eMan braucht bei unserer Arbeit schon viel Herzblut\u201c, unterstreicht Gerd Braun. \u201eUnd gro\u00dfe Fachkenntnis. Schokolade ist ein empfindliches Produkt, da muss die Temperatur immer passen, damit sie nicht grau wird. Es gilt, tausend Dinge zu beachten.\u201c Gerd Braun l\u00e4chelt und f\u00fcgt hinzu: \u201eAber da w\u00e4chst man hinein.\u201c<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1067\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/04K0368-edited.jpg\" alt=\"_04K0368\" class=\"wp-image-174299\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/04K0368-edited.jpg 1067w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/04K0368-edited-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/04K0368-edited-880x550.jpg 880w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/04K0368-edited-640x400.jpg 640w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/04K0368-edited-150x94.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1067px) 100vw, 1067px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-die-lebkuchen-und-wachsmodel-als-historische-zeitzeugen\">Die Lebkuchen- und Wachsmodel als historische Zeitzeugen<\/h2>\n\n\n\n<p>Auch er, der aus einer Traditionsfamilie stammt, ist in diesen Beruf hineingewachsen. Oder besser gesagt: das Geschick und die Liebe f\u00fcr seinen Beruf hat Gerd Braun in die Wiege gelegt bekommen. Schon sein Gro\u00dfvater Matth\u00e4us Braun hatte mit s\u00fc\u00dfen K\u00f6stlichkeiten zu tun, obwohl er damals den Beruf des Wachsziehers aus\u00fcbte. \u201eDie Lebkuchen spielten damals eine eher untergeordnete Rolle\u201c, erz\u00e4hlt Gerd Braun. \u201eAber die Berufe Wachszieher und Lebzelter waren eng miteinander verbunden.\u201c Das Stammhaus der Familie Braun am Unterer Markt 8 in Hallein ist auch als das \u201eLebzelterhaus\u201c bekannt. Und unter seinem Dach lagern echte historische Sch\u00e4tze. \u201eIn diesem Haus gab es sogenannte <span lang=\"DE\">\u201a<\/span>Model<span lang=\"DE\">\u2018<\/span> aus Holz von etwa 1673 bis 1865\u201c, erz\u00e4hlt Gerd Braun. \u201eMax Stadler, einer der Vorbesitzer, hat 1903 dann an die 40 der Lebkuchen- und Wachsmodel an das Salzburg Museum verkauft. 25 der Lebkuchenmodel befinden sich heute noch im Besitz der Familie Braun.\u201c Diese stellen durchaus einen kulturellen Schatz dar, erkl\u00e4rt Gerd Braun: \u201eDiese Modeln wurden f\u00fcr dieses Haus in Hallein hergestellt. Wir haben zuf\u00e4llig bei einer Ausstellung der Modeln im Monatsschl\u00f6ssel Hellbrunn einige aus unserem Haus entdeckt. Auf manchen konnten wir sogar die Initialen entziffern.\u201c Das besondere an den Halleiner Modeln liegt unter anderem darin, dass der Entstehungs- und Verwendungsort belegt werden kann und manchmal sogar der Name der Eigent\u00fcmer bekannt ist, so Gerd Braun. \u201eDiese Model sind also auch ein Spiegelbild der gesellschaftlichen Entwicklung von Hallein.\u201c<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1067\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0520.jpg\" alt=\"Ein l\u00e4chelnder Koch in wei\u00dfer Uniform und gro\u00dfer M\u00fctze steht in einem hellen, modernen, wei\u00dfen Raum.\" class=\"wp-image-126870\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0520.jpg 1600w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0520-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0520-825x550.jpg 825w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0520-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0520-1320x880.jpg 1320w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-die-geburtsstunde-der-stille-nacht-mauschen\">Die Geburtsstunde der Stille Nacht-M\u00e4uschen<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Confiserie Braun ist heute aber vor allem f\u00fcr ihre mehrfach ausgezeichneten s\u00fc\u00dfen Kreationen bekannt und unter Feinschmeckern hochgesch\u00e4tzt. Einen besonderen Platz nehmen in diesem Zusammenhang die schokoladigen Stille Nacht-M\u00e4uschen ein. Wie alle Braun-Spezialit\u00e4ten werden auch die dunkelbraunen M\u00e4uschen aus Buttertr\u00fcffel einzeln per Hand gemacht \u2013&nbsp;mit viel Fingerspitzengef\u00fchl und einer gro\u00dfen Portion Hingabe. Die Stille Nacht-M\u00e4uschen sind aber keineswegs eine Erfindung f\u00fcr das 200 Jahr-Jubil\u00e4um des weltber\u00fchmten Liedes, das 2018 gefeiert wird. \u201eNein\u201c, lacht Gerd Braun, \u201edie Stille Nacht-M\u00e4uschen machen wir schon seit 1985.\u201c Damals wollte der Confiseur und Pattisier zu Ehren von Franz Xaver-Gruber, der lang in Hallein lebte, etwas Besonderes fabrizieren. Nur das Konterfei des Erschaffers der Melodie von \u201eStille Nacht! Heilige Nacht!\u201c in Schokolade abzubilden, war ihm zu wenig. \u201eAlso bin ich durch die Weihnachtsgeschichte von Karl Heinz Waggerl auf das Stille Nacht-M\u00e4uschen aufmerksam geworden. Waggerl hat die Weihnachtsgeschichte so sch\u00f6n erz\u00e4hlt, das war hinrei\u00dfend. Also hab ich mir gedacht: machen wir doch ein Stille Nacht-M\u00e4uschen.\u201c Eine Bekannte formulierte die Waggerl\u00b4sche Weihnachtsgeschichte f\u00fcr Gerd Braun etwas um, und so wurde aus der Idee eine zartschmelzende Gaumenfreude. Die gibt es aber ausschlie\u00dflich zur Vorweihnachtszeit, unterstreicht Gerd Braun. Und obwohl sie aussehen, wie kleine, perfekte Kunstwerke, verwehrt sich Gerd Braun dagegen, als \u201eK\u00fcnstler\u201c gesehen zu werden. \u201eDamit macht man mir gar nicht so eine Freude\u201c, sagt Braun und l\u00e4chelt bescheiden. \u201eIch bin ein Handwerker. Und letzten Endes sollen unsere Kreationen ja zum Essen verf\u00fchren.\u201c Und das, das schaffen sie allesamt \u2013&nbsp;vom detailreichen Hasen bis zum vorweihnachtlichen Stille Nacht-M\u00e4uschen. &nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"mag-gallery\"><div class=\"row\"><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0472-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0472.jpg 1067w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0472-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0472-367x550.jpg 367w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0472-267x400.jpg 267w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Eine Frau mit wei&szlig;em Kopftuch h&auml;lt ein Tablett mit Pralinen in einer hellen K&uuml;che.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0472.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/stille_nacht_maeuschen-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/stille_nacht_maeuschen.jpg 600w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/stille_nacht_maeuschen-245x300.jpg 245w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/stille_nacht_maeuschen-448x550.jpg 448w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/stille_nacht_maeuschen-326x400.jpg 326w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/stille_nacht_maeuschen.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0605-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0605-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0605-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0605-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0605-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/04K0605.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><figcaption><\/figcaption><\/div>\n\n\n\n<p><em>Fotocredits: \u00a9 TVB Hallein\/Bad D\u00fcrrnberg&nbsp;<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vor dem M\u00e4uschen war der Igel. 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