{"id":126461,"date":"2018-10-15T08:00:23","date_gmt":"2018-10-15T06:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=126461"},"modified":"2023-01-09T10:29:38","modified_gmt":"2023-01-09T09:29:38","slug":"edlmanns-im-bruderhof-speisen-wie-gott-in-frankreich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/edlmanns-im-bruderhof-speisen-wie-gott-in-frankreich\/","title":{"rendered":"Edlmann\u00b4s im Bruderhof"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-slt-subtitle\">Speisen wie Gott in Frankreich<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-slt-intro\">In der Stadt Salzburg, nahe der Linzergasse, findet man eine ganz besondere Brasserie. Spitzenkoch Peter Edlmann und seine Frau Gabi bieten ihren G\u00e4sten feinste Speisen. Starke Einfl\u00fcsse gibt es dabei aus Spanien, Italien sowie Frankreich \u2013 und nat\u00fcrlich aus \u00d6sterreich.<\/p>\n\n\n\n<p>Peter Edlmann pr\u00e4gt Salzburgs Kochszene ganz entscheidend mit. Der geb\u00fcrtige Australier (Melbourne) kam als Zweij\u00e4hriger nach Anif\/Niederalm, wo er aufwuchs und sein Handwerk von der Pike auf lernte. Begonnen hat Edlmann im Restaurant Friesacher, bevor es f\u00fcr ihn von einem Hauben-Gastro-Betrieb zum n\u00e4chsten ging. Station gemacht hat er unter anderem im Restaurant Unterberger Stub\u00b4n in Kitzb\u00fchel oder im Schloss Fuschl. Zwei Hauben gab es f\u00fcr ihn jeweils als Chefkoch im Schloss Aigen sowie in der Riedenburg. Heute betreibt Peter Edlmann gemeinsam mit seiner Frau Gabi die <a href=\"https:\/\/www.edlmanns.com\/home.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Brasserie \u201eEdlmann\u00b4s im Bruderhof\u201c<\/a>. Brasserie ist ein franz\u00f6sischer Begriff f\u00fcr ein weniger formell ausgestattetes Restaurant, das im Gegensatz zu einem Bistro \u00fcber eine gr\u00f6\u00dfere Auswahl an warmen Speisen verf\u00fcgt. \u201eMir geht es nicht um Schnick-Schnack sondern um besonders frische Lebensmittel und eine ausgezeichnete Qualit\u00e4t der Gerichte, die ich zubereite\u201c, sagt Edlmann.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-5406.jpg\" alt=\"Gem\u00fctliches Restaurant mit Holztischen, Speisekarte auf Kreidetafeln, H\u00e4ngelampen und einer Akzentwand aus Stein.\" class=\"wp-image-126462\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-5406.jpg 1600w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-5406-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-5406-824x550.jpg 824w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-5406-599x400.jpg 599w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-5406-1320x881.jpg 1320w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-koch-mit-leib-und-seele\">Koch mit Leib und Seele<\/h2>\n\n\n\n<p>Wir treffen ihn zum Gespr\u00e4ch, kurz bevor seine Brasserie aufsperrt. Edlmann kocht gerade Zwetschgen ein. Denn neben konventionellen Getr\u00e4nken gibt es im Edlmann\u00b4s immer auch unterschiedliche eigene Limonaden, deren Geschmack vom Haus kommt. \u201eIch bin Koch mit Leib und Seele, gehe sehr oft essen, probiere viel aus und bilde mich mittels Fachliteratur weiter\u201c, erz\u00e4hlt Edlmann. Seine Neugier und die ihm eigene Leidenschaft f\u00fcr den Genuss wird somit zu seiner gr\u00f6\u00dften St\u00e4rke. Der Spitzenkoch scheut keine M\u00fchen, um seinen G\u00e4sten etwas Besonderes zu bieten. Eine Reise nach Italien, um frische Ware zu besorgen, gibt es des \u00d6fteren. \u201eWichtig, beispielsweise beim \u00d6l, ist mir stets hochwertige Produkte zu verwenden\u201c, erkl\u00e4rt Peter Edlmann. Nur so k\u00f6nne man das Beste im Sinne der G\u00e4ste erreichen. Das Angebot in seiner Brasserie ist h\u00e4ufig mediterran. Edlmann greift sehr gerne auf Produkte aus Spanien, Italien und Frankreich zur\u00fcck. Aber auch in \u00d6sterreich gibt es hervorragende Lebensmittel. \u201eVor allem die Schwammerl und Dry Aged Steaks aus unserem Heimatland sind Weltklasse\u201c, so Edlmann.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1068\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-7662.jpg\" alt=\"D\u00fcnne Scheiben vom Roastbeef mit wei\u00dfer Sahnesauce und Kapern auf einem wei\u00dfen Teller.\" class=\"wp-image-126467\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-7662.jpg 1600w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-7662-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-7662-824x550.jpg 824w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-7662-599x400.jpg 599w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-7662-1320x881.jpg 1320w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-passende-weinbegleitung\">Passende Weinbegleitung<\/h2>\n\n\n\n<p>Wer Vitello Tonnato, Beef Tartare, feinsten Thunfisch, Wolfsbarsch oder Jakobsmuscheln liebt, ist im Edlmann\u00b4s bestens aufgehoben. Viele der ausgezeichneten Zutaten, die im Restaurant eingesetzt werden, k\u00f6nnen auch \u00fcber die Gasse erworben werden. Zudem gibt es ein dreig\u00e4ngiges \u00dcberraschungsmen\u00fc. F\u00fcr 35 Euro mit Fleisch oder Fisch als Hauptgang. F\u00fcr 45 Euro mit Fleisch und Fisch als Hauptgang.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei einem k\u00f6stlichen Essen darf die entsprechende Weinbegleitung nicht fehlen. Peter Edlmann greift dabei auf mehrere namhafte Weinh\u00e4ndler zur\u00fcck und hat sich im Laufe seiner Gastro-Karriere nat\u00fcrlich auch bei den edlen Tropfen sehr viel Expertise angeeignet. Zudem werden er und seine Frau in der Brasserie noch von Markus unterst\u00fctzt. Der Sommelier ist auch f\u00fcr den Service zust\u00e4ndig. Das Angebot der Brasserie wird von Salzburgern und G\u00e4sten sehr gerne angenommen, weshalb Peter Edlmann aktuell ein viertes Teammitglied sucht, das motiviert ist, in der Gastronomie zu arbeiten.<\/p>\n\n\n<div class=\"mag-gallery\"><div class=\"row\"><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-7682-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-7682-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-7682-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-7682-249x160.jpg 249w, 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Kr&auml;utern, serviert mit einer halben Zitrone auf einem wei&szlig;en Teller.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Edlmann-11-2017-5522.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/WOZ4801-Edlmann-Team-2018-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/WOZ4801-Edlmann-Team-2018-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/WOZ4801-Edlmann-Team-2018-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/WOZ4801-Edlmann-Team-2018-249x160.jpg 249w, 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