{"id":126097,"date":"2018-10-02T07:55:03","date_gmt":"2018-10-02T05:55:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=126097"},"modified":"2024-09-23T11:26:37","modified_gmt":"2024-09-23T09:26:37","slug":"kuerbis-zeit-im-salzburgerland-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/kuerbis-zeit-im-salzburgerland-rezepte\/","title":{"rendered":"K\u00fcrbis-Zeit im SalzburgerLand"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-slt-subtitle\">K\u00f6stliche Rezeptideen<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-slt-intro\">Hokkaido-, Butternuss- oder Muskatk\u00fcrbis hei\u00dfen die beliebten K\u00fcrbissorten, die im SalzburgerLand sowohl vom Bauern als auch in privaten G\u00e4rten angebaut, geerntet und vielseitig verarbeitet werden. Fr\u00fcher wurde der K\u00fcrbis abf\u00e4llig als &#8222;Arme-Leute-Essen&#8220; bezeichnet, heute findet man das gesunde Gem\u00fcse mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen auch in der Hauben-K\u00fcche!\u00a0 <\/p>\n\n\n\n<p>Der K\u00fcrbis ist eine sehr pflegeleichte Pflanze f\u00fcr den Garten \u2013 er ben\u00f6tigt lediglich ein Beet mit vielen N\u00e4hrstoffen und guter Erde oder er kann direkt auf dem Komposthaufen gepflanzt werden. Das mag er sogar am liebsten, da der K\u00fcrbis zu den so genannten Starkzehrern geh\u00f6rt und viel Energie f\u00fcr sein Wachstum ben\u00f6tigt. Platz ben\u00f6tigt er ebenso viel, da er sich regelrecht durch den Garten rankt und immer wieder an verschiedenen Stellen anwurzelt, um Energie zu tanken und Halt zu finden.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Kulinarisch l\u00e4sst sich der K\u00fcrbis sehr vielf\u00e4ltig verarbeiten \u2013 von s\u00fc\u00df bis sauer! Kombiniert ihn in einem herrlichen Chutney mit Apfel und Zimt, kocht eine w\u00e4rmende Suppe mit Ingwer oder backt den in Scheiben geschnittenen K\u00fcrbis mit etwas Oliven\u00f6l im Backofen. Oder ihr probiert eines unserer k\u00f6stlichen Rezepte aus: K\u00fcrbis-Curry mit Kichererbsen und Wildreis,\u00a0Dinkel-Br\u00f6tchen mit K\u00fcrbis oder\u00a0K\u00fcrbis-Kuchen mit aromatisiertem Zitronenverbene-Zucker. Wir w\u00fcnschen guten Appetit!\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-unsere-liebsten-kurbis-rezepte\">Unsere liebsten K\u00fcrbis-Rezepte <\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-kurbis-curry-mit-kichererbsen-und-wildreis\">K\u00fcrbis-Curry mit Kichererbsen und Wildreis<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><br>300 g K\u00fcrbis<br>300 g Kartoffeln<br>2 &#8211; 3 Fr\u00fchlingszwiebeln<br>Ingwer frisch (ca. 2 cm St\u00fcck)<br>Kokos\u00f6l<br>1 Packung Kokosmilch&nbsp;<br>300 g Kichererbsen (dampfgegart im Glas oder Dose)<br>Gew\u00fcrze: Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma, Zitronengras<br>Wildreis<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-126099 size-singlePost\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1050\" height=\"700\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Curry.jpg\" alt=\"Eine gemusterte Sch\u00fcssel mit Reis und gelbem Curry steht auf einer Schiefermatte neben einer Gabel.\" class=\"wp-image-126099\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Curry.jpg 1050w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Curry-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Curry-825x550.jpg 825w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Curry-600x400.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1050px) 100vw, 1050px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">K\u00f6stliches Curry mit K\u00fcrbis, Kartoffeln und Kichererbsen, serviert mit Wildreis. Fotos\u00a0\u00a9 Anke Eder <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p><strong>Zubereitung:<br><\/strong>Die Fr\u00fchlingszwiebeln werden in Streifen geschnitten und zusammen mit etwas Kokos\u00f6l und klein geschnittenem Ingwer in einer Pfanne glasig ged\u00fcnstet. In der Zwischenzeit wird der K\u00fcrbis gesch\u00e4lt und in kleine St\u00fccke geschnitten, ebenso die Kartoffeln. Beides wird in die Pfanne zugegeben und kurz ged\u00fcnstet. Die Gew\u00fcrze werden zugegeben und mit den restlichen Zutaten verr\u00fchrt. Jetzt werden K\u00fcrbis und Kartoffeln in der Pfanne mit Kokosmilch abgel\u00f6scht und rund 10 Minuten auf mittlerer Flamme gekocht. Nach dieser Zeit die Kichererbsen zugeben, kurz aufkochen lassen und nochmal mit Gew\u00fcrzen abschmecken. Das fertige K\u00fcrbis-Curry mit Kichererbsen wird mit Wildreis (Zubereitung nach Packungsangabe) serviert.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-dinkel-brotchen-mit-kurbis\">Dinkel-Br\u00f6tchen mit K\u00fcrbis<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Zutaten:&nbsp;<\/strong><br>700 g Dinkelmehl<br>1 EL Brotgew\u00fcrz im Ganzen (Anis, Fenchel, K\u00fcmmel, Koriander)<br>1 EL Salz&nbsp;<br>1\/2 W\u00fcrfel frische Bio-Germ<br>1 Teel\u00f6ffel Honig<br>300 g Wasser<br>300 g K\u00fcrbis&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-126098 size-singlePost\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1050\" height=\"700\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Brotchen.jpg\" alt=\"F\u00fcnf rustikale Br\u00f6tchen mit Maisst\u00fcckchen in einer Holzschale auf einer Holzunterlage.\" class=\"wp-image-126098\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Brotchen.jpg 1050w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Brotchen-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Brotchen-825x550.jpg 825w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Brotchen-600x400.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1050px) 100vw, 1050px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">K\u00fcrbis schmeckt auch im Geb\u00e4ck k\u00f6stlich. Fotos\u00a0\u00a9 Anke Eder <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><br>Das Brotgew\u00fcrz zusammen mit dem Salz im Steinm\u00f6rser (oder mit der K\u00fcchenmaschine) fein verreiben. Das Mehl in eine R\u00fchrsch\u00fcssel einwiegen, die Brotgew\u00fcrz-Salz-Mischung zugeben und vermengen. <br>250 g \u00a0Wasser in einer R\u00fchrsch\u00fcssel zusammen mit dem Germ und einem Teel\u00f6ffel Honig verr\u00fchren. Anschlie\u00dfend die Mehlmischung zugeben. Zum Abschluss den K\u00fcrbis sch\u00e4len und fein raspeln, zur Teigmischung zugeben. Alle Zutaten werden nun ordentlich vermengt und zu einem Teig verarbeitet. Den Teig l\u00e4sst man nun rund 30 Minuten, mit einem Geschirrtuch abgedeckt, rasten. Nach der Ruhezeit wird der Teig zu einem Strang geformt, mit einem Teigspatel sticht man je 70 g Teigst\u00fccke ab und formt diese zu Kugeln. Die Kugeln d\u00fcrfen nun kurz rasten. Der Ofen wird in der Zwischenzeit auf 180\u00b0 C bei Hei\u00dfluft vorgeheizt.\u00a0Dann werden die Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt, mit einem Messer eingeschnitten, mit einer Wasserflasche bespr\u00fcht und rund 20 &#8211; 25 Minuten bei 180\u00b0 C gebacken. <strong>Tipp:<\/strong> Nach dem Backvorgang sollte man die Br\u00f6tchen nicht auf dem hei\u00dfen Backblech lassen, sondern auf ein Ausk\u00fchlgitter legen.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-kurbis-kuchen-mit-aromatisiertem-zitronenverbene-zucker\">K\u00fcrbis-Kuchen mit aromatisiertem Zitronenverbene-Zucker<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Zutaten:<br><\/strong>500 g K\u00fcrbis<br>3 Eier<br>100 g Zucker<br>1 Packung Vanille-Zucker<br>2 EL Butter&nbsp;<br>250 g Mehl (Dinkel, Weizen)<br>1 Essl\u00f6ffel Backpulver<br>70 g geriebene Mandeln<br>Prise Salz<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-126100 size-singlePost\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1050\" height=\"700\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Kuchen.jpg\" alt=\"Ein St\u00fcck gelber Kuchen auf einer Glasplatte mit einer Gabel, mit dem Rest des Kuchens im Hintergrund.\" class=\"wp-image-126100\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Kuchen.jpg 1050w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Kuchen-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Kuchen-825x550.jpg 825w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Kurbis-Kuchen-600x400.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1050px) 100vw, 1050px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">K\u00fcrbis-Kuchen mit aromatisiertem Zucker Fotos\u00a0\u00a9 Anke Eder <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong>&nbsp;<br>Den K\u00fcrbis sch\u00e4len und raspeln und in eine R\u00fchrsch\u00fcssel einf\u00fcllen. Die Eier trennen. Das Eigelb zusammen mit Zucker und Vanillezucker sowie der Butter schaumig r\u00fchren. Den K\u00fcrbis unterheben und vermengen. Als n\u00e4chstes wird das Mehl mit dem Backpulver in einer extra Sch\u00fcssel gleichm\u00e4\u00dfig vermengt. Die Mehlmischung zum K\u00fcrbis geben, die geriebenen Mandeln und eine Prise Salz zugeben. Das Eiwei\u00df zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Eine Kuchenbackform mit etwas Butter einfetten und die fertige Teigmasse einf\u00fcllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180\u00b0 C Hei\u00dfluft rund 40 Minuten backen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Rezept Zitronenverbene-Zucker<\/strong> (aromatisierter Zucker):&nbsp;<br>Frische Zitronenverbene-Bl\u00e4tter werden zusammen mit dem Zucker in der K\u00fcchenmaschine zerkleinert. Die Zuckermasse wird auf ein Backpapier gestrichen und im D\u00f6rrautomat ein paar Stunden getrocknet. Nach dieser Zeit wird der getrocknete Zitronenverbene-Zucker nochmal in der K\u00fcchenmaschine fein zerrieben bis ein Zuckerpulver entstanden ist. Diesen kann man zum aromatisieren von S\u00fc\u00dfspeisen, z.B. dem K\u00fcrbis-Kuchen, verwenden und \u00fcber den fertigen Kuchen streuen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der K\u00fcrbis ist eine sehr pflegeleichte Pflanze f\u00fcr den Garten \u2013 er ben\u00f6tigt lediglich ein Beet mit vielen N\u00e4hrstoffen und guter Erde oder er kann direkt auf dem Komposthaufen gepflanzt werden. Das mag er sogar am liebsten, da der K\u00fcrbis zu den so genannten Starkzehrern geh\u00f6rt und viel Energie f\u00fcr sein Wachstum ben\u00f6tigt. 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Ihre Leidenschaft sind selbst gemachte Gerichte mit besten Zutaten aus der Region oder dem eigenen Garten. Als diplomierte Ern\u00e4hrungstrainerin, diplomierte Kr\u00e4uterp\u00e4dagogin und TEH-Praktikerin wei\u00df sie um die Vorz\u00fcge von selbst gemachten Gerichten, schreibt dar\u00fcber und fotografiert was sie f\u00fcr ihre Familie kocht. In ihrer Freizeit ist Anke am liebsten in den Bergen unterwegs - mit dem Rennrad oder den Wanderschuhen. 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