{"id":125876,"date":"2018-09-14T08:00:37","date_gmt":"2018-09-14T06:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=125876"},"modified":"2020-05-04T09:45:45","modified_gmt":"2020-05-04T07:45:45","slug":"rezepttipp-aromatisierter-himbeer-essig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/rezepttipp-aromatisierter-himbeer-essig\/","title":{"rendered":"Rezepttipp: Aromatisierter Himbeer-Essig"},"content":{"rendered":"\n

Rot leuchten sie zur Erntezeit an den Str\u00e4uchern. Wer mag kann die Fr\u00fcchte frisch vom Strauch pfl\u00fccken und naschen oder diese konservieren. Eine traditionelle Methode zur Konservierung ist das Einlegen in Essig.\u00a0<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Schon Hildegard von Bingen wusste um die positiven Eigenschaften des Essigs und beschrieb ihn als verdauungsf\u00f6rdernd, desinfizierend und adstringierend. Neben diesen guten Wirkungen f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper wurde er aber auch deswegen verwendet, weil Essig ein sehr gutes Konservierungsmittel ist. Wichtig bei der Verwendung von Essig ist, hochwertigen Essig in Bio-Qualit\u00e4t, am besten mit aktiven Essig-Kulturen, zu verwenden. Im SalzburgerLand gibt es zahlreiche Produzenten von „echtem“ Essig, der weder pasteurisiert noch filtriert ist und somit reich an nat\u00fcrlichen und wertvollen Essigbakterien ist. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/h1>\n\n\n\n

Rezept: Aromatisierter Himbeer-Essig<\/h3>\n\n\n\n

Zutaten:<\/strong> 
eine Handvoll frische Himbeeren aus dem Garten oder vom Wochenmarkt
Bio-Essig (am besten mit aktiven Essigkulturen, nicht pasteurisiert)
eine Bio-Zitrone (Schale unbehandelt)<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\"Ein
Frische Himbeeren mit Zitronenspalten in ein Glas schichten.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

In ein gereinigtes Marmeladeglas (mit Deckel) werden die frischen Himbeeren (gewaschen und abgetropft) zusammen mit ein bis zwei Zitronenscheiben oder St\u00fccken eingef\u00fcllt. <\/p>\n\n\n\n

\"Honig
Die Zutaten werden nun mit hochwertigem Essig \u00fcbergossen.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Im zweiten Schritt gibt man den Essig zu den Himbeeren und zur Zitrone. Man kann Bio-Apfelessig oder Bio-Wei\u00dfweinessig verwenden. Durch den hellen Essig wird die Farbe des Himbeer-Essigs besonders sch\u00f6n! Balsamico-Essig wird in diesem Fall nicht verwendet. <\/p>\n\n\n\n

\"Ein
Das Glas verschlie\u00dfen und die Zutaten mehrere Wochen ziehen lassen.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ist der Essig bis unter den Rand eingef\u00fcllt, wird das Glas verschlossen und an einem dunklen und k\u00fchlen Ort (wenn m\u00f6glich im Keller) aufbewahrt. Rund drei bis vier Wochen l\u00e4sst man den Essig ziehen. <\/p>\n\n\n\n

\"Zwei
Flaschen eigenen sich gut, wenn man gr\u00f6\u00dfere Mengen produzieren m\u00f6chte.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Himbeer-Essig schmeckt herrlich aromatisch und sieht wunderbar rot aus. Wer gerne mehr davon herstellen m\u00f6chte, beispielsweise um diesen als Geschenk in kleine Flaschen abzuf\u00fcllen, der kann gro\u00dfe Flaschen mit Schraubverschluss f\u00fcr den Essig-Ansatz verwenden. Tipp: Marmeladegl\u00e4ser, Gl\u00e4ser von Tomatensauce & Co nicht entsorgen, sondern reinigen, aufbewahren und wieder verwenden! <\/p>\n\n\n\n

\"Zwei
Der fertige Himbeer-Essig wird abgeseiht und in Flaschen aufbewahrt.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Im letzten Schritt werden die Himbeeren und die Zitrone abgeseiht und der fertige Himbeer-Essig wird in Flaschen abgef\u00fcllt. Den Essig lagert man dunkel und k\u00fchl. <\/p>\n\n\n\n

Fotos \u00a9 Anke Eder (Nat\u00fcrlich Hausgemacht)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Schon Hildegard von Bingen wusste um die positiven Eigenschaften des Essigs und beschrieb ihn als verdauungsf\u00f6rdernd, desinfizierend und adstringierend. Neben diesen guten Wirkungen f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper wurde er aber auch deswegen verwendet, weil Essig ein sehr gutes Konservierungsmittel ist. 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