Selbst gemacht schmeckt einfach besser<\/h2>\n\n\n\n
Powidl Marmelade kennt man als F\u00fclle f\u00fcr die k\u00f6stlichen \u00f6sterreichischen Germkn\u00f6del. Doch was ist Powidl \u00fcberhaupt und wie wird die Marmelade gemacht? Wir haben das Geheimnis gel\u00fcftet und haben uns in den Salzburger K\u00fcchen umgeh\u00f6rt, wie man die echte Powidl Marmelade macht! <\/p>\n\n\n\n
Zu Beginn die Frage, was Powidl \u00fcberhaupt sind. Powidl wird aus Zwetschgen gemacht, ohne Geliermittel mit der Zugabe von gar keinem bis wenig Zucker. Durch stundenlanges (rund 10 bis 12 Stunden) einkochen dickt die Fruchtmasse immer mehr ein bis zum Schluss nur noch die schwarze Powidlmasse \u00fcbrig bleibt. <\/p>\n\n\n\n
Powidl einkochen ist vor langer Zeit entstanden, als die M\u00f6glichkeiten zur Konservierung begrenzt waren. Die reich tragende Ernte der Zwetschgenb\u00e4ume musste verarbeitet und haltbar gemacht werden. So heizte man den Holzofen an und kochte darauf \u00fcber viele Stunden die Powidl ein. Die besondere Aufgabe dabei war, dass die Zwetschgen im Topf nicht anbrennen. Man durfte n\u00e4mlich kaum bis gar nicht im Topf umr\u00fchren. Fingerspitzengef\u00fchl, viel Zeit und die richtige Temperatur im Holzofen war erforderlich! Es wird berichtet, dass sich die Frauen des Dorfes zusammenschlossen und gemeinsam die Fr\u00fcchte einkochten. Zwetschgen ernten, waschen, schneiden, kochen und abf\u00fcllen – alle Aufgaben wurden geteilt und zum Schluss wurde die fertige Powidl-Marmelade aufgeteilt. <\/p>\n\n\n\n
Auch heute noch kochen viele Salzburger die Zwetschgen aus dem eigenen Garten ein. Unsere Redakteurin Anke Eder hat f\u00fcr Sie die Backofen-Methode ausprobiert und die Zwetschgen im Rohr mit ein wenig Zucker (zum Karamellisieren) eingekocht. <\/p>\n\n\n
\n<\/figure><\/div>\n\n\n
Rezept: Echte Powidl Marmelade selbst gemacht<\/h3>\n\n\n\n
Zutaten:<\/strong> 3 kg Zwetschgen (ganz, reife Frucht) 150 – 200 g Zucker <\/p>\n\n\n\n
Zubereitung: <\/strong><\/p>\n\n\n\n
Die frischen Zwetschgen waschen, im Sieb abtropfen lassen, den Kern entnehmen und mit einem Messer halbieren. <\/p>\n\n\n
\nDie frischen Zwetschgen werden gewaschen, entkernt und in zwei H\u00e4lften geschnitten.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
Die Zwetschgen werden auf ein tiefes Backblech oder in Backformen eingef\u00fcllt.<\/p>\n\n\n
\nBackformen eignen sich gut, um Zwetschgen im Ofen einzukochen.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
Der Backofen wird auf 160 – 180\u00b0C erhitzt.<\/p>\n\n\n
\n<\/figure><\/div>\n\n\n
Im Backofen werden die Zwetschgen nun rund 10 bis 12 Stunden eingekocht. Umr\u00fchren ist hier nicht notwendig bzw. nicht erw\u00fcnscht. Die Zwetschgen verf\u00e4rben sich und werden langsam schwarz, die Fl\u00fcssigkeit tritt aus und der Saft reduziert sich.<\/p>\n\n\n
\n<\/figure><\/div>\n\n\n
Tipp<\/strong>: Die Zugabe von Zucker ist grunds\u00e4tzlich nicht notwendig! Aber von einer erfahrenen K\u00f6chin hat unsere Redakteurin gelernt, dass eine besonders aromatische Powidl Marmelade durch das Karamellisieren von Zucker entsteht. Daf\u00fcr die Zwetschgen nach den ersten Stunden leicht mit Zucker bestreuen, warten bis der Zucker karamellisiert und dann ein wenig mit dem Kochl\u00f6ffel umr\u00fchren. Dieser Vorgang kann nach Belieben in den ersten Stunden wiederholt werden. <\/p>\n\n\n
\n<\/figure><\/div>\n\n\n
Wichtig ist, den Ofen im Auge zu behalten. Ist die Masse schwarz so sprechen wir von echter Powidl. M\u00f6chte man die Powidl als Marmelade verwenden, kocht man diese nicht ganz so lange wie f\u00fcr Powidl, die man f\u00fcr F\u00fcllungen verwendet. Diese kocht man sehr z\u00e4h ein und f\u00fcllt sie in Gl\u00e4ser ab. Wenn man sie verwenden m\u00f6chte \u00fcbergie\u00dft man die Powidl mit Wasser, Apfelsaft oder Rum und verr\u00fchrt alles, so wird es geschmeidig und kann z. B. f\u00fcr Pofesen verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n
Fotos \u00a9 Anke Eder (Nat\u00fcrlich Hausgemacht)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Echte Powidl Marmelade - SalzburgerLand Magazin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Powidl Marmelade kennt man als F\u00fclle f\u00fcr die k\u00f6stlichen \u00f6sterreichischen Germkn\u00f6del. Doch was ist Powidl \u00fcberhaupt und wie wird die Marmelade gemacht? Wir haben das Geheimnis gel\u00fcftet und haben uns in den Salzburger K\u00fcchen umgeh\u00f6rt, wie man die echte Powidl Marmelade macht! \" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/echte-powidl-marmelade-selbst-gemacht\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Echte Powidl Marmelade\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Zu Beginn die Frage, was Powidl \u00fcberhaupt sind. 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