{"id":124279,"date":"2018-07-16T08:00:57","date_gmt":"2018-07-16T06:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=124279"},"modified":"2019-06-26T18:27:33","modified_gmt":"2019-06-26T16:27:33","slug":"almsommer-auf-der-urigen-rettenegghuette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/almsommer-auf-der-urigen-rettenegghuette\/","title":{"rendered":"Almsommer auf der urigen Retteneggh\u00fctte"},"content":{"rendered":"

Auf genau 1.222 Meter Seeh\u00f6he liegt die Retteneggh\u00fctte.<\/a> Sennerin und B\u00e4uerin Barbara Gsenger verbringt den Sommer mit ihren K\u00fchen in dieser idyllischen Gegend in der Postalm <\/a>– dem gr\u00f6\u00dften Almgebiet \u00d6sterreichs. Die frische Almmilch verarbeitet Barbara zu Butter, Topfen, Schnitt- und Frischk\u00e4se.<\/strong><\/p>\n

Der Weg zur Retteneggh\u00fctte im Postalmgebiet f\u00fchrt auf einer Forststra\u00dfe oder \u00fcber einen Steig durch den Wald. Es duftet nach Pilzen. Moose \u00fcberziehen Steine und Wurzeln mit einem dicken gr\u00fcnen Teppich. Stille. Schon ist die Almwiese erreicht. K\u00fche liegen kauend im Gras. Und\u00a0 bald stehe ich vor der urigen, \u00fcber 300 Jahre alten Retteneggh\u00fctte. Sennerin Barbara Gsenger hat eingeheizt. Aus dem Holzofen duftet es nach Bauernbrot.<\/p>\n

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Bauernbrot<\/figcaption><\/figure>\n

Hie und da \u00f6ffnet sie das Backrohr und sieht nach dem Brot. Barbara: „Bei einem Holzfeuer kann ich nie sagen, wie lange die Backzeit tats\u00e4chlich dauert.“
\nDanach geht Barbara zum Brunnen. Darin k\u00fchlen Magermilch und Obers im rund sechs Grad k\u00fchlen, nein kalten, Quellwasser. Im Schatten daneben reift Schnittk\u00e4se. Barbara bestreicht den K\u00e4se mit frischem Quellwasser und wendet ihn, damit er von allen Seiten gleich reift. Einmal in der Woche bestreicht die B\u00e4uerin den reifenden K\u00e4se auch mit Molke.<\/p>\n

Arbeitstag beginn am fr\u00fchen Morgen<\/h3>\n

Barbaras Arbeitstag beginn um f\u00fcnf Uhr morgens. Da holt sie die vier K\u00fche von der Weide zum Melken. Diese sind, so wie die 14 weiteren tr\u00e4chtigen K\u00fche, Kalbinnen und K\u00e4lber den ganzen Sommer auf der Eimbergalm auf der Postalm. Duftende Kr\u00e4uter und frische Gr\u00e4ser stehen t\u00e4glich auf ihrem Speiseplan. Und das schmecken die G\u00e4ste in der frischen Milch, in der ger\u00fchrten Butter sowie den verschiedenen Frisch- und Schnittk\u00e4sesorten. Nach dem Melken kommt die frische Milch in die Zentrifuge. Da trennt die Sennerin den Rahm von der Milch. Rahm r\u00fchrt Barbara zu Butter, und die so genannte Magermilch verarbeitet sie zu K\u00e4se weiter. Berg-, Chili- und Pfefferk\u00e4se z\u00e4hlen zu den Hartk\u00e4sesorten. Weichk\u00e4se veredelt sie mit Knoblauch und Schnittlauch. Diese Zutaten gedeihen \u00fcberaus pr\u00e4chtig im Hochbeet nahe der H\u00fctte.<\/p>\n

Nach einer Wanderung schmeckt die Jause besonders gut<\/h3>\n

Am sp\u00e4teren Vormittag kommen die ersten Wanderer bereits vom Braunedel (1.894 Meter) zur\u00fcck. Die beiden Frauen und ihr Begleiter machen es sich auf der Terrasse gem\u00fctlich und bestellen K\u00e4sebrot. Danach freuen sie sich auf ein H\u00e4ferl Milchkaffee und Rosinenbrot. Barbara: „Mit Almbutter ist dieses Brot eine besondere Delikatesse und passt sehr gut zu Kaffee, weil es leicht s\u00fc\u00df schmeckt.“
\nDas Rosinenbrot wird nur in der Retteneggh\u00fctte gebacken. Und das schon seit \u00fcber 60 Jahren. Barbaras Mutter Elli (sie verbringt den 32. Almsommer auf der H\u00fctte) hat das Rezept von ihrer Schwiegermutter \u00fcbernommen.<\/p>\n

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Rosinenbrot<\/figcaption><\/figure>\n

Barbara verr\u00e4t uns das Rezept:<\/strong><\/p>\n

2\/3 Roggenmehl
\n1\/3 Weizenbrotmehl
\nGerm
\nSalz
\nBrotgew\u00fcrz, Zimt
\n1\/2 l Milch
\n1\/2 l Wasser
\nRosinen, Zitronat, Aranzini<\/p>\n

Mischen und wie einen Germteig zubereiten.
\nAm Tag zuvor weicht Barbara Rosinen, Zitronat, Zimt und Aranzini in einem Stamperl Rum ein. Dieses Gemisch l\u00e4sst sie \u00fcber Nacht ziehen. Am n\u00e4chsten Tag knetet sie das Gemisch in den Teig ein.
\nHitze und Backzeit w\u00e4hlt Barbara nach Gef\u00fchl: „Bei einem Holzofen kann ich das nie sagen“, erkl\u00e4rt sie l\u00e4chelnd. Ihre Mutter Elli sitzt auf der sonnenbeschienenen Hausbank, h\u00f6rt zu und erg\u00e4nzt: „Eine Stunde bei 200 Grad sollte die Backzeit in einem E-Herd ungef\u00e4hr sein.“<\/p>\n

Bestes Wasser sprudelt frisch aus dem Berg<\/h3>\n

Besonders stolz sind Barbara und Elli auf das „beste Wasser der Postalm“, das stets mit einer Temperatur von sechs Grad den ganzen Sommer \u00fcber aus ihrem Brunnen sprudelt.
\nEin eigenes kleines Kraftwerk und eine Photovoltaik-Anlage liefern gen\u00fcgend Strom f\u00fcr die H\u00fctte.\u00a0
\nF\u00fcr G\u00e4ste die \u00fcbernachten m\u00f6chten, stehen Betten f\u00fcr acht Personen im Lager zur Verf\u00fcgung. Vor allem die unz\u00e4hligen Wanderm\u00f6glichkeiten, die Ruhe und die fast unber\u00fchrte Natur begeistern die G\u00e4ste im idyllischen Almgebiet. Ge\u00fcffnet hat die H\u00fctte von Mai bis Oktober. Wer \u00fcbernachten m\u00f6chte, sollte reservieren. Barbara Gsneger ist unter +43 664 5882498\u00a0 erreichbar.<\/p>\n

\t\"Holzh\u00fctte\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Gem\u00fctlicher\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Wand\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Frau\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"L\u00e4chelnde\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Liegestuhl\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

Fotos:\u00a9\u00a0F. Fr\u00f6schl<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Am liebsten gehe ich auf den Einberg im Salzburger Tennengau. Der Berg in der Osterhorn-Gruppe gl\u00e4nzt das ganze Jahr im Sonnenschein, auf dem Gipfel heben Paragleiter ab und die Aussicht auf das Tennengebirge, den Dachstein und die Bischofsm\u00fctze ist traumhaft. Dosige(r) oder Zuagroast? Zuagroast aus dem sch\u00f6nen Nieder\u00f6sterreich. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Alle Jahreszeiten begeistern mich. Momentan freue ich mich auf den Fr\u00fchling, das Zwitschern der V\u00f6gel und auf die sattgr\u00fcnen Wiesen. Salzburger Nockerl oder Schwarzbeernocken? Eindeutig Schwarzbeernocken. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Mhhhh. Da kann ich mich nicht entscheiden. Bergtour oder Seentour? Mich zieht es auf jeden Fall hinauf. Begeistert bin ich auch von tiefblauen Bergseen in denen sich die Umgebung spiegelt und von der Aussicht w\u00e4hrend des Weges auf einen der wundersch\u00f6nen Seen im Salzburger Land.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/christine-froeschl\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Almsommer auf der urigen Retteneggh\u00fctte - SalzburgerLand Magazin","description":"Auf genau 1.222 Meter Seeh\u00f6he liegt die Retteneggh\u00fctte. Sennerin und B\u00e4uerin Barbara Gsenger verbringt den Sommer mit ihren K\u00fchen in dieser idyllischen Gegend in der Postalm – dem gr\u00f6\u00dften Almgebiet \u00d6sterreichs. Die frische Almmilch verarbeitet Barbara zu Butter, Topfen, Schnitt- und Frischk\u00e4se. 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Am liebsten gehe ich auf den Einberg im Salzburger Tennengau. Der Berg in der Osterhorn-Gruppe gl\u00e4nzt das ganze Jahr im Sonnenschein, auf dem Gipfel heben Paragleiter ab und die Aussicht auf das Tennengebirge, den Dachstein und die Bischofsm\u00fctze ist traumhaft. Dosige(r) oder Zuagroast? Zuagroast aus dem sch\u00f6nen Nieder\u00f6sterreich. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Alle Jahreszeiten begeistern mich. Momentan freue ich mich auf den Fr\u00fchling, das Zwitschern der V\u00f6gel und auf die sattgr\u00fcnen Wiesen. Salzburger Nockerl oder Schwarzbeernocken? Eindeutig Schwarzbeernocken. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Mhhhh. Da kann ich mich nicht entscheiden. Bergtour oder Seentour? Mich zieht es auf jeden Fall hinauf. 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