{"id":122988,"date":"2018-05-19T08:00:39","date_gmt":"2018-05-19T06:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=122988"},"modified":"2020-02-21T11:51:01","modified_gmt":"2020-02-21T10:51:01","slug":"haubei-krapfen-herzhafte-delikatesse-aus-dem-lammertal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/haubei-krapfen-herzhafte-delikatesse-aus-dem-lammertal\/","title":{"rendered":"Haubei-Krapfen: Herzhafte Delikatesse aus dem Lammertal"},"content":{"rendered":"\n

Haubeikrapfn sind eine alte Abtenauer Spezialit\u00e4t aus Hefeteig. Hauchd\u00fcnne Teigteller werden in hei\u00dfem Fett gebacken. Von der Hitze des Fettes und vom Luftdruck h\u00e4ngt es ab, ob sich eine Haube bildet oder nicht.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Bauern,- Dampfl-, Fleisch- und Haubenkrapfen: Auf traditionellen Festen im Lammertal, in Tennengaus Almh\u00fctten oder auf Bauernm\u00e4rkten kann es sein, dass Krapfen angeboten werden. Zickenb\u00e4uerin Resi Schober mag Haubenkrapfen. „Wir haben sie in meiner Kindheit jeden Samstag gegessen“, erinnert sie sich l\u00e4chelnd. Dazu a\u00dfen die Kinder Zwetschken- oder Apfelkompott.“<\/p>\n\n\n\n

Die Kunst des Haubei-Krapfenbackens lernte Schober als junges M\u00e4dchen von ihrer Mutter. 
Hier das Rezept von Theresia Schober<\/p>\n\n\n\n

Magerer Teig f\u00fcrs deftige Essen<\/h3>\n\n\n\n

\u201eDer Germteig ist mager. Er hat nur ein Ei\u201c, sagt Schober. Die Abtenauerin gibt etwas Sonnenblumen\u00f6l in die Masse. Damit bleibt der Teig geschmeidig und l\u00e4sst sich gut kneten. F\u00fcr das Backen gibt Schober Kokosfett in die Pfanne. \u201eNormalerweise wird Butterschmalz verwendet. Aber das vertragen viele nicht\u201c, sagt die B\u00e4uerin. Wenn das Fett leicht zu rauchen beginnt, hat es rund 200 Grad Celsius. Die richtige Temperatur, damit sich aus dem hauchd\u00fcnnen Teig eine Haube w\u00f6lben kann.<\/p>\n\n\n\n

Die Kunst des Teigschmei\u00dfens<\/h3>\n\n\n\n

Schober taucht die untere Kante des Teiges in das hei\u00dfe Fett und wirft den Rest der Flade mit einer kleinen Bewegung aus dem Handgelenk in den Topf. Die hei\u00dfe Luft treibt den Teig sofort \u00fcber zehn Zentimeter in die H\u00f6he. Damit das \u201eHaubei\u201c gebacken wird, gie\u00dft Schober mit dem Sch\u00f6pfl\u00f6ffel hei\u00dfes Fett \u00fcber die W\u00f6lbung. Nach einer Minute nimmt sie den goldgelben Krapfen mit dem Krapfenheber und mit einem umgedrehten Sch\u00f6pfl\u00f6ffel vorsichtig aus der Pfanne. Zum Abtropfen legt Schober das \u201eHaubei\u201c auf die K\u00fcchenrolle. Dann nimmt die Zickenb\u00e4uerin die n\u00e4chste Flade und wirft sie ins hei\u00dfe Fett.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend in fr\u00fcheren Zeiten Haubeikrapfen mit Kompott oder D\u00f6rrobst gegessen wurden, trinken heutzutage die Kinder Kakao und Erwachsene ein H\u00e4ferl Kaffee dazu.<\/p>\n\n\n\n

Abtenauer Haubeikrapfn – Rezept<\/h3>\n\n\n\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n