{"id":119518,"date":"2017-11-24T08:04:52","date_gmt":"2017-11-24T07:04:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=119518"},"modified":"2019-06-26T18:30:40","modified_gmt":"2019-06-26T16:30:40","slug":"so-schmeckt-der-pinzgau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/so-schmeckt-der-pinzgau\/","title":{"rendered":"So schmeckt der Pinzgau!"},"content":{"rendered":"

Lust auf einen Spaziergang? Die festen Wanderschuhe k\u00f6nnen dabei aber getrost im Schrank bleiben, denn im eben erschienen Buch \u201eKulinarischer Spaziergang durch den Pinzgau\u201c liest man sich durch feine Geschichten \u00fcber alteingesessene Restaurants, aber auch \u00fcber die jungen Wilden, die frischen Wind in die Gastroszene bringen, regionalen Zulieferern und Pinzgauer Produzenten.<\/strong><\/p>\n

Die Titelseite des Buchs verr\u00e4t, es ist angerichtet. Die Tatsache, dass am Titel keine Speise zu sehen ist, macht neugierig darauf, was sich im Inneren versteckt.\u00a0Es ist nicht das erste Buchprojekt der beiden Pinzgauer Michael Fazokas und Klaus Bauer, doch, so verraten sie mir im Interview, eine absolute Herzensangelegenheit. Nach einem gemeinsamen Buch \u00fcber die Pinzgauer Tauernschecken \u2013 eine alte Ziegenrasse, und einem Restaurantf\u00fchrer \u00fcber die Obersteiermark beschlossen der Autor und der Fotograf, ihre eigene Heimatregion kulinarisch zu durchleuchten. \u201eDie kulinarische Vielfalt im Pinzgau ist enorm!\u201c, schw\u00e4rmt der Saalfeldener Fotografenmeister Klaus Bauer, der im letzten Jahr jeden einzelnen der vorgestellten Betriebe mit seiner Kamera besucht hat. Auch der Brucker Michael Fazokas, der sich als Redakteur viel Zeit f\u00fcr die einzelnen Interviews genommen hat, best\u00e4tigt: \u201eVom Sternerestaurant bis zur urigen H\u00fctte, haute Cuisine oder bodenst\u00e4ndig Regionales \u2013 die Dichte an ausgezeichneten M\u00f6glichkeiten, gut Essen zu gehen, ist im Pinzgau enorm.\u201c<\/p>\n

\t\"Das\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Michael\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

Ehrliche, gute K\u00fcche<\/h3>\n

Auf meine Frage, was das Buch sei \u2013 ein Bildband, ein Rezeptbuch oder ein Restaurantf\u00fchrer \u2013 meint Klaus Bauer: \u201eAll das! Und noch mehr \u2013 denn wir erz\u00e4hlen auch \u00fcber die Geschichte der oft historischen Betriebe und holen die regionalen Produzenten ins Rampenlicht. Die Restaurants wurden sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlt, oder wurden uns von Freunden empfohlen. Unsere Kriterien waren: ehrliche, gute K\u00fcche, sch\u00f6nes Ambiente mit regionalem Schwerpunkt. Und dann reichte ein einfaches: ,Bist dabei?\u2019. Sie alle nehmen ihren gastronomischen Auftrag sehr ernst, fahren selbst zu den Bauern, um Fleisch und Gem\u00fcse auszuw\u00e4hlen. Sie wissen genau, wo ihre Produkte herkommen.\u201c \u201eHand auf\u2019s Herz, bei so vielen Restaurant-Besuchen f\u00fcr Interviews und Fototermine \u2013 wie viele Kilos mehr zeigt die Waage heute an?\u201c, m\u00f6chte ich wissen und Michael Fazokas antwortet lachend: \u201e47 Betriebe wurden pers\u00f6nlich aufgesucht \u2013 und nat\u00fcrlich haben wir die f\u00fcr den Rezeptteil gekochten Speisen auch manchmal verkostet. Drei Kilo habe ich zugelegt, doch nach dem Buchprojekt steige ich wieder voll ins Triathlontraining ein \u2013 da kann ich das verschmerzen.\u201c<\/p>\n

\t\"Saalachtaler\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Das\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Heurahmsuppe\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

Von Kasnocken bis Baumflechten-Parfait<\/h3>\n

Als Fotograf setzte Klaus Bauer die Gastronomen und Speisen meisterlich in Szene. Sein Anliegen war dabei, die Gerichte so authentisch wie m\u00f6glich darzustellen. Er erkl\u00e4rt: \u201eIch manipuliere die Speisen daf\u00fcr nicht mit Lack oder Haarspray, um Glanz zu erzeugen. Jedes Gericht wurde von der K\u00fcche am eigenen Geschirr selbst angerichtet und fotografiert. Je echter, desto besser \u2013 diese Authentizit\u00e4t kann man auch auf den Bildern erkennen. Bei den Rezepten finden sich leicht nachzukochende Spezialit\u00e4ten aus dem Pinzgau, wie den Kasnocken oder Germkrapfen von den Gletscherbahnen Kaprun<\/a>. Aber auch \u00fcberraschend Neues, wie etwa das Baumflechten-Parfait vom Restaurant Sunnseit<\/a> in Mittersill regt zum Nachkochen an.\u201c<\/p>\n

\t\"K\u00e4seschmankerl\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Edelbrenner\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Kr\u00e4utersortiment\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

Eine Herzensg\u2019schicht wird wahr<\/h3>\n

Seit Mitte November ist der \u201eKulinarische Spaziergang durch den Pinzgau\u201c in den Buchhandlungen im Pinzgau und Pongau \u2013 oder unter www.gutessen-pinzgau.at<\/a> \u2013 erh\u00e4ltlich. Bl\u00e4ttern Autor und Fotograf nun durch ihr Buch, dann merkt man ihnen an, wie sehr ihnen dieses Projekt am Herzen lag. Ob sie zufrieden sind, m\u00f6chte ich wissen und sie best\u00e4tigen: \u201eDieses Buch ist genau so geworden, wie wir es wollten. Es ist ein ideales Geschenk an Freunde, oder man beschenkt sich selbst und l\u00e4sst sich \u00fcberraschen, wie viele bekannte Gesichter man in diesem Buch findet. Wir haben die alteingesessenen Betriebe als Pinzgauer Klassiker drin \u2013 aber auch bislang eher unentdeckte Perlen oder k\u00fcrzlich er\u00f6ffnete Restaurants!\u201c<\/p>\n

Kulinarischer Spaziergang durch den Pinzgau
\n <\/strong>Michael Fazokas & Klaus Bauer
\n www.facebook.com\/gutessenpinzgau<\/a>\u00a0
\n www.gutessen-pinzgau.at<\/a><\/p>\n

Fotos\u00a0\u00a9 Klaus Bauer<\/p>\n

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Lust auf einen Spaziergang? Die festen Wanderschuhe k\u00f6nnen dabei aber getrost im Schrank bleiben, denn im eben erschienen Buch \u201eKulinarischer Spaziergang durch den Pinzgau\u201c liest man sich durch feine Geschichten \u00fcber alteingesessene Restaurants, aber auch \u00fcber die jungen Wilden, die frischen Wind in die Gastroszene bringen, regionalen Zulieferern und Pinzgauer Produzenten. 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Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/edith-danzer\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"So schmeckt der Pinzgau! - SalzburgerLand Magazin","description":"Lust auf einen Spaziergang? 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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. 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