{"id":119492,"date":"2017-11-29T10:00:27","date_gmt":"2017-11-29T09:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=119492"},"modified":"2020-03-18T11:24:00","modified_gmt":"2020-03-18T10:24:00","slug":"den-genuss-der-barockzeit-erleben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/den-genuss-der-barockzeit-erleben\/","title":{"rendered":"Den Genuss der Barockzeit erleben"},"content":{"rendered":"

Die Initiative „Barocke K\u00fcche – Gerichte mit Geschichte“ hat es sich zur Aufgabe gemacht, das kulinarische Erbe aus der Barockzeit (wieder) zu erwecken und f\u00fcr Feinschmecker „erschmeckbar“ zu machen.<\/strong><\/p>\n

Ein Spaziergang durch die Salzburger Altstadt versetzt ihre Besucher zur\u00fcck in die Zeit des 17. und 18. Jahrhunderts. Es war eine Zeit voll Reichtum, denn das Salz aus den Mienen in Hallein wurde auf Schiffen \u00fcber die Salzach in die ganze Welt verkauft. Damals, als die F\u00fcrsterzbisch\u00f6fe \u00fcber Salzburg herrschten, wurde den Architekten und Stadtbaumeistern aufgetragen, das Stadtbild nach italienischem Vorbild zu erweitern. Daher wird Salzburg heute noch als das „Rom des Nordens“ genannt. Die prunkvollen Bauten pr\u00e4gen das Stadtbild. Kirchen, H\u00e4user, Brunnen und Pl\u00e4tze sind Zeugen von Prunk und Pracht aus der Barockzeit.\u00a0\u00a0Beinahe sieht man noch die F\u00fcrsterzbisch\u00f6fe und ihre Gefolge \u00fcber den Domplatz mit seiner imposanten Marienstatue wandeln. Der Salzburger Dom gilt europaweit als echtes Barockjuwel. Das direkt an dieses barocke Kathedrale anschlie\u00dfende Domquartier<\/a> entf\u00fchrt historisch Interessierte und Kulturbegeisterte in die Barockzeit.<\/p>\n

\u00a0„Barocke K\u00fcche – Gerichte mit Geschichte“<\/h3>\n

Es war also nur eine Frage der Zeit, dass an einem historischen Ort wie Salzburg auch die barocke K\u00fcche wiederbelebt wird. Das kulinarische Erbe aus der Barockzeit (wieder) zu erwecken und f\u00fcr Feinschmecker „erschmeckbar“ zu machen – genau darum geht es bei der Initiative\u00a0„Barocke K\u00fcche – Gerichte mit Geschichte“, einer Zusammenarbeit der Gastrosophen der Universit\u00e4t Salzburg, dem Kuratorium Kulinarisches Erbe \u00d6sterreich und der SalzburgerLand Tourismus GmbH. Begeistert vom Engagement der Initiatoren fanden sich sogleich zehn hoch dekorierte K\u00f6che und Gastgeber, die voll Leidenschaft barocke Rezepte zeitgeistig nachkochen.<\/p>\n

Auf den Spuren des Barock<\/span><\/h3>\n

Zu diesen Kochvirtuosen z\u00e4hlt Philippe Sommersperger, Chefkoch im Gasthof Goldgasse<\/a>. „Wir haben das Kochbuch aus der Barockzeit zuf\u00e4llig bei einer Auktion in London ersteigert“, erz\u00e4hlt der smarte Chefkoch. Seitdem liegt das 1.700-seitige Kochbuch von Conrad Hagger aus\u00a0dem Jahr 1719 in der Vitrine des Gasthofs. Nach der \u00dcbersetzung der Rezepte gemeinsam mit den Wissenschaftern der Universit\u00e4t Salzburg f\u00fcr Gastrosophie kocht Philippe Sommersperger nun regelm\u00e4\u00dfig Gerichte aus diesem barocken Schatz.<\/p>\n

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Beim Chef`s Table: Gastgeber Andreas D\u00f6llerer, SLT-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Leo Bauernberger, Phillippe Sommersperger mit dem Buch von Carl Hagger (1719) und Prof. DDr. Gerhard Ammerer, Gastrosophie Universit\u00e4t Salzburg.<\/figcaption><\/figure>\n

Im arthotel und Gasthof Blaue Gans<\/a> widmet sich auch Anderl Gfrerer den barocken K\u00f6stlichkeiten und hat dabei allerlei Inspirationen gefunden. Viele Gerichte bestehen aus Zutaten aus der Region, wodurch die barocke K\u00fcche f\u00fcr die Meisterk\u00f6che besonders interessant ist.\u00a0<\/span>Manfred Besenb\u00f6ck, Chefkoch im Stiftskulinarium St. Peter<\/a>, tischt f\u00fcr seine G\u00e4ste ein mehrg\u00e4ngiges Barockmen\u00fc auf, am liebsten im gro\u00dfen Barocksaal von St. Peter.\u00a0<\/span><\/p>\n

Doch nicht nur in der UNESCO-Weltkulturerbe Stadt Salzburg, nein, im ganzen SalzburgerLand hat die Zeit des Barock ihre prachtvollen Spuren hinterlassen. Wer die Keltenstadt Hallein<\/a> besucht, staunt \u00fcber den barocken Charme. Ein Besuch in der Stadtpfarrkirche oder im F\u00fcrstenzimmer des Keltenmuseums l\u00e4sst den Barock wieder aufleben.\u00a0<\/span>Zwischen Hallein und Anif finden Genie\u00dfer einen echten Geheimtipp: \u00a0Den Hohlwegwirt<\/a> in Taxach-Rif. Ernst Kronreif, der „Wirt aus Leidenschaft“, wie er sich selbst gerne nennt, serviert je nach Jahreszeit und saisonalem Angebot k\u00f6stliche Gerichte aus regionalen Zutaten. Er f\u00fchrt den Hohlwegwirt in f\u00fcnfter Generation. Die Barockzeit interpretiert er etwa mit seinen k\u00f6stlichen Pasten. An alle Naschkatzen – unbedingt probieren: Hohlweg`s Marmoreisguglhupf!<\/p>\n

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Kochb\u00fccher und Rezeptsammlungen aus der Barockzeit dienen den K\u00f6chen als Inspirationsquelle. So wie das Originalwerk von Conrad Hagger aus dem Jahre 1719.<\/figcaption><\/figure>\n

Bei Andreas\u00a0D\u00f6llerer<\/a>, der mit seinem Gasthof in Golling zu den besten K\u00f6chen des SalzburgerLandes z\u00e4hlt, gibt\u00a0es die Vielfalt der Barockk\u00fcche zu erschmecken. Der Virtuose entleiht sich Rezepte aus dem \u201eTiroler\u00a0Kochbuch\u201c mit Erscheinungsjahr 1714.\u00a0Zum Auftakt der Initiative „Barocke K\u00fcche – Gerichte mit Geschichte“<\/a> lud D\u00f6llerer in \u00a0seinen \u201dD\u00f6llerers Gasthof\u201d in Golling. Dort schritt er zum ersten Gang, mit einer au\u00dfergew\u00f6hnlichen Kreation: \u00a0Er servierte \u201dKalbsbries & Krebse\u201d, angeregt vom Originalrezept \u201dVon\u00a0Krep\u00dfen Vnnd Pri\u00dfl W\u00fcrsstl zumachen\u201c aus dem \u201dTiroler Kochbuch\u201c (1714). Im Rahmen der Initiative wird Andreas D\u00f6llerer nun ausgew\u00e4hlte Gerichte auf seine Speisekarte setzen. Besonders faszinieren ihn die Rezepte mit Flusskrebsen und feine Gerichte mit Innereien aus der hauseigenen Metzgerei.<\/p>\n

Im Lungau finden sich gleich zwei barocke Genussadressen. Josef und Maria Steffner vom\u00a0Mesnerhaus<\/a> in Mauterndorf kochen nach barockem Vorbild.\u00a0Ebenfalls im Lungau,\u00a0n\u00e4mlich im Jagglerhof<\/a> in Ramingstein, hat Meisterkoch Leonhard Kocher in barocken Originalrezepten aus dem 1777 herausgegebenen \u201dKochbuch der Gellin \u201d geschm\u00f6kert. Ausgew\u00e4hlte Gerichte daraus serviert er nun seinen G\u00e4sten.\u00a0Franz Meilinger ist nach Lehrjahren in K\u00fcchen auf der ganzen Welt zur\u00fcck in den Pinzgau gekommen, um dort den Weyerhof<\/a> in Bramberg zu \u00fcbernehmen. Dieses Kleinod blickt\u00a0auf eine 900 Jahre alte Tradition zur\u00fcck und h\u00fctet einen unbezahlbaren Schatz: Ein\u00a0Kochbuch aus der Barockzeit von Anna Maria Rottmayr, auch als „Die Bauernk\u00f6nigin von Bramberg“ bekannt. Diese historische Sammlung dient Meilinger als Inspirationsquelle f\u00fcr seine K\u00f6stlichkeiten.\u00a0<\/span><\/p>\n

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In seinem Seewirt in Mattsee<\/a> verzaubert Helmut Bl\u00fcthl seine\u00a0G\u00e4ste mit K\u00f6stlichkeiten nach barockem Vorbild des Kochbuchs von Maria Euphrosina Khumperger\u00a0aus dem Jahre 1735. So kommt etwa ein \u201dIm Petersilsud\u00a0poeliertes\u00a0Lachsforellenfilet auf gebratenem Thymian-Risotto mit Petersilwurzel\u00a0und -sud sowie\u00a0Wei\u00dfweinschaum und\u00a0Schnecken-Jus\u201d auf den Tisch (siehe Foto).<\/p>\n

Lust auf barocke Gen\u00fcsse?<\/h3>\n

Diese einzigartige Initiative erm\u00f6glicht es, Geschichte auf kulinarische Weise zu erleben. Wenn Sie das k\u00f6stliche Erbe der Barockzeit, mit viel Leidenschaft und Innovation neu interpretiert, genie\u00dfen m\u00f6chten, dann sind die zehn Genussadressen der richtige Ort. Alle Gastgeber bitte um vorherige Reservierung.<\/p>\n

Wir w\u00fcnschen: Guten Appetit!<\/p>\n