{"id":118838,"date":"2017-10-23T09:55:17","date_gmt":"2017-10-23T07:55:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=118838"},"modified":"2019-06-26T18:31:15","modified_gmt":"2019-06-26T16:31:15","slug":"die-jungen-wilden-koeche-in-salzburg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-jungen-wilden-koeche-in-salzburg\/","title":{"rendered":"Die jungen Wilden K\u00f6che in Salzburg"},"content":{"rendered":"

Neue Hauben braucht das SalzburgerLand. Nicht nur, wenn der Winter ins Lande zieht \u2013 sondern auch weil Gault&Millau den besten K\u00f6chen des Landes wieder ganz genau auf die Finger, besser gesagt in die Teller geschaut haben.<\/strong><\/p>\n

Der Nervenkitzel ist gro\u00df \u2013 denn jedes Jahr im Herbst ist es soweit: Mit gro\u00dfem Trommelwirbel geben die Verkoster bzw. \u201eVorkoster\u201c und Food-Kritiker ihre Bewertungen preis und adeln die besten K\u00f6che des Landes mit Gault&Millau Hauben. Wer sich vier Hauben erkocht, hat quasi den internationalen Koch-Olymp erklommen \u2013 insgesamt z\u00e4hlen wir im SalzburgerLand laut der neuesten Gault&Millau 2018 K\u00f6che-Landkarte 78 Haubenlokale. Darunter nat\u00fcrlich die Salzburger Koch-Ikonen mit Karl und Rudolf Obauer (4 Hauben), Andreas D\u00f6llerer, Johanna Maier und Andreas Kaiblinger mit seinem Esszimmer in Salzburg (je 3 Hauben). Aber die jungen Wilden K\u00f6che Salzburgs zeigen im Windschatten der Meister-K\u00f6che auf und verzaubern den Gaumen der Gourmets mit extravaganten und vor allem schmackhaften Gerichten, die nicht nur richtig gut schmecken, sondern auch oft au\u00dfergew\u00f6hnlich auf dem Teller angerichtet werden.<\/p>\n

Vitus Winkler
\n Verw\u00f6hnhotel Sonnhof St. Veit im Pongau\u00a0
\n 17 von 20 Punkten \u2013 3 Hauben\u00a0Gault&Millau 2018<\/h3>\n

\"Vitus<\/p>\n

Vitus Winkler geh\u00f6rt zweifelsohne die Zukunft. Der K\u00fcchenchef des Verw\u00f6hnhotels Sonnhof in St. Veit im Pongau<\/a> z\u00e4hlt zu den besten K\u00f6chen, die wir in Salzburg haben \u2013 und ist mit seinen frischen Ideen und seiner Liebe zu regionalen Produkten aus dem SalzburgerLand ein Mustersch\u00fcler. Er hat sich heuer zum ersten Mal drei Hauben erkocht. Und diese Kritik der kritischen Gault&Millau Feinschmecker rund um Martina & Karl Hohenlohe darf man sich als Koch auf jeden Fall einrahmen und \u00fcbers Bett h\u00e4ngen: \u201eUnser Men\u00fc \u201aFr\u00fchlingserwachen\u2019 war eine kreative Komposition aus Aromen, Texturen, Sch\u00e4umchen, Tees und Gels gepaart mit saisonalen und regionalen Produkten [\u2026] Dieses Men\u00fc ist wie ein Besuch in der Oper, wenn man sich darauf einl\u00e4sst, taucht man in eine v\u00f6llig andere Welt ein. Dazu kommt, dass Vitus Winkler, der sympathische Chef, sich pers\u00f6nlich um seine G\u00e4ste k\u00fcmmert.\u201c<\/p>\n

Andreas Senn
\n Senns.Restaurant Salzburg
\n 17 von 20 Punkten \u2013 2 Hauben\u00a0Gault&Millau 2018<\/h3>\n

\"Senns.Restaurant<\/p>\n

Andreas Senn ist von \u00d6sterreichs K\u00f6che-Landkarte nicht mehr wegzudenken. Nach seinen Erfolgen wie im Kitzb\u00fcheler Hotel \u201eA-Rosa\u201c ist er mit seinem ersten eigenen Restaurant im Gusswerk Salzburg weiter auf Erfolgskurs. \u201eIm originellen Ambiente einer alten, ehemaligen Metallgie\u00dferei k\u00f6nnen die G\u00e4ste in komfortablen Sesseln die hervorragenden Spezialit\u00e4ten der h\u00f6chst kreativen K\u00fcche von Andreas Senn genie\u00dfen.\u201c Gault&Millau 2018 ist also voll des Lobes f\u00fcr Andreas Senn, verteilt 17 Punkte an den ehrgeizigen Koch und verleiht ihm 2 Hauben. Der geb\u00fcrtige Ober\u00f6sterreicher ist in seinem Senns.Restaurant<\/a> ein Meister darin, hochwertigen Zutaten die besten Geschmacksnuancen herauszukitzeln und daraus leichte und innovative Gerichte zu zaubern. Immer wieder ein Erlebnis und eine klare Empfehlung, sich hier im Senns.Restaurant einmal rundum verw\u00f6hnen zu lassen.<\/p>\n

Martin Kilga
\n Paradoxon Salzburg
\n 16 von 20 Punkten \u2013 2 Hauben Gault&Millau 2018<\/h3>\n

\"\"<\/a>\u201eEs ist mit Sicherheit das l\u00e4ssigste Lokal der Stadt. Shabby Chic und eine super-entspannte Atmosph\u00e4re machen das Paradoxon aus.\u201c Nat\u00fcrlich isst auch bei Gault&Millau das Auge mit. Doch schlussendlich z\u00e4hlt die Kreativit\u00e4t des K\u00fcchenchefs Martin Kilga und der Geschmack der detailverliebt drapierten Gerichte im Paradoxon Salzburg<\/a>. Fr\u00fcher im Tantris in M\u00fcnchen und danach im Hangar 7 an der Seite von Roland Trettl mit den besten K\u00f6chen der Welt gekocht, bringt der 2-Hauben-Koch viel Erfahrung mit in sein kulinarisches Genussreich im Salzburger Nonntal. Hier, im Paradoxon, ist alles ein bisschen anders und genau darum erfrischend mit regelm\u00e4\u00dfig wechselnden Konzepten aber gleichbleibend hoher Qualit\u00e4t aus der K\u00fcche. Ein absolutes Muss f\u00fcr alle, die sich absolut \u201eunsch\u00fcchtern\u201c in die Obhut eines Haubenkoches begeben und mit ihm ein kulinarisches Blind-Date \u00e1 la Carte blanche verbringen wollen.<\/p>\n

Fotos \u00a9 Verw\u00f6hnhotel Sonnhof<\/a> St. Veit\/Vitus Winkler, www.andreas-senn.com<\/a> & www.restaurant-paradoxon.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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