{"id":117020,"date":"2017-08-04T08:00:58","date_gmt":"2017-08-04T06:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=117020"},"modified":"2020-03-06T10:04:35","modified_gmt":"2020-03-06T09:04:35","slug":"gschmackiger-ziegenkaese-vom-fischhof","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/gschmackiger-ziegenkaese-vom-fischhof\/","title":{"rendered":"Gschmackiger Ziegenk\u00e4se vom Fischhof"},"content":{"rendered":"

Johanna Wallinger ist leidenschaftliche K\u00e4serin. <\/a>Auf ihrem Hof in Annaberg tummeln sich Ziegen, Schafe und der Border Collie Hero. F\u00fcr ihre K\u00e4sekreationen erhielt die innovative B\u00e4uerin mehrere Auszeichnungen.<\/strong><\/p>\n

Idyllisch schmiegt sich das schmucke Bauernhaus Fischhof in Annaberg-Lung\u00f6tz in die bergige Landschaft. Ziegenk\u00e4se vom Fischhof? Das klingt interessant. So mache ich mich auf den Weg und entdecke – keine Fische – daf\u00fcr ein Paradies f\u00fcr Ziegen und Menschen. Johanna Wallinger hat K\u00e4seb\u00e4llchen unter anderem gerollt – in Kr\u00e4uter, Paprika und Sonnenblumenkernen – auf einem K\u00e4sebrett hergerichtet. Garniert hat sie die Delikatessen mit Rosmarin, Thymian und Ruccola aus dem Garten.<\/p>\n

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Wenn Johanna von ihren Ziegen und vom K\u00e4sen erz\u00e4hlt, strahlen ihre Augen. „Man muss Ziegen m\u00f6gen. Sonst kann man nicht mit ihnen arbeiten“, betont Johanna. Die gelernte K\u00f6chin bekam von Freunden zur Hochzeit zwei Ziegen geschenkt. Das war vor gut 20 Jahren. Bald begann die junge B\u00e4uerin mit der Milch dieser neugierigen und springlebendigen Wesen zu experimentieren. Johanna’s K\u00e4sevariationen schmeckten ihr und ihrer Familie. Ihre Vorkoster sind vor allem Ehemann Christian, Sohn Christoph sowie die T\u00f6chter Stefanie und Anna-Maria. Die Familie unterst\u00fctzt sie tatkr\u00e4ftig beim K\u00e4sen, Heuen und F\u00fcttern der Ziegen.<\/p>\n

Seit elf Jahren kreiert Johanna nun schon schmackhafte und w\u00fcrzige K\u00e4sesorten. Ihr Credo dabei: „Es soll vor allem ein Genuss sein, wenn der K\u00e4se gegessen wird.“ Und das f\u00fcr Gaumen und Augen. Daher sind ihre K\u00e4se oft mit bunten Kr\u00e4utern versehen, in \u00d6l eingelegt oder kreative Schnittk\u00e4se. Zu ihrem reichhaltigen Sortiment z\u00e4hlen unter anderem bunte Ziegenb\u00e4llchen, Schnittk\u00e4se mit Kr\u00e4utern und Camembert. F\u00fcr ihre Kreationen wurde Johanna dreimal mit dem „Kasermandl“ in Gold von einer hochkar\u00e4tig besetzten Jury auf der b\u00e4uerlichen Fachmesse in Wieselburg (Nieder\u00f6sterreich) ausgezeichnet.<\/p>\n

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Gold f\u00fcr K\u00e4se<\/figcaption><\/figure>\n

Die Milch f\u00fcr diese feinen K\u00e4se liefern derzeit 65 Ziegen. Zudem tummeln sich am Hof 40 Zicklein, 20 Jungziegen, drei Ziegenb\u00f6cke und zwei Schafe. Seit kurzem verarbeitet die Familie auch feines Fleisch zu Bolognese und Ragout. Diese Delikatessen sind ohne Konservierungsstoffe k\u00fchl gelagert einige Zeit haltbar. Abgef\u00fcllt in Gl\u00e4sern eignen sie sich gut f\u00fcr die „schnelle K\u00fcche“. Johanna: „Einfach Nudel oder Reis kochen und die w\u00fcrzige Sauce dar\u00fcber geben. Fertig.“ Zwei Personen werden davon satt.<\/p>\n

Ein Bach oder ein See mit Fischen ist \u00fcbrigens weitum nirgends zu sehen. Auch Johanna wei\u00df nicht wieso das Bauernhaus Fischhof hei\u00dft. „Wir haben nachgeforscht und nichts gefunden“, sagt sie.<\/p>\n

Johanna verkauft ihre Delikatessen \u00fcbrigens ab Hof. Zudem gibt es ihre Spezialit\u00e4ten unter anderem in der Dorfk\u00e4serei P\u00f6tzelsberger <\/a>in Adnet, auf dem Bauernmarkt (jeden Freitag von 14.00 bis 17.00 Uhr) und im Lagerhaus in Annaberg.<\/p>\n

Johanna Wallinger ist unter der Telefonnummer +43 664 75 06 76 44 erreichbar.
\nZiegenparadies Fischhof
\nSalfelden 13
\n5524 Annaberg<\/p>\n

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\t\"Wei\u00dfe\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
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Begeistert bin ich auch von tiefblauen Bergseen in denen sich die Umgebung spiegelt und von der Aussicht w\u00e4hrend des Weges auf einen der wundersch\u00f6nen Seen im Salzburger Land.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/christine-froeschl\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gschmackiger Ziegenk\u00e4se vom Fischhof - SalzburgerLand Magazin","description":"Johanna Wallinger ist leidenschaftliche K\u00e4serin. Auf ihrem Hof in Annaberg tummeln sich Ziegen, Schafe und der Border Collie Hero. F\u00fcr ihre K\u00e4sekreationen erhielt die innovative B\u00e4uerin mehrere Auszeichnungen. Idyllisch schmiegt sich das schmucke Bauernhaus Fischhof in Annaberg-Lung\u00f6tz in die bergige Landschaft. Ziegenk\u00e4se vom Fischhof? Das klingt interessant. 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Am liebsten gehe ich auf den Einberg im Salzburger Tennengau. Der Berg in der Osterhorn-Gruppe gl\u00e4nzt das ganze Jahr im Sonnenschein, auf dem Gipfel heben Paragleiter ab und die Aussicht auf das Tennengebirge, den Dachstein und die Bischofsm\u00fctze ist traumhaft. Dosige(r) oder Zuagroast? Zuagroast aus dem sch\u00f6nen Nieder\u00f6sterreich. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Alle Jahreszeiten begeistern mich. Momentan freue ich mich auf den Fr\u00fchling, das Zwitschern der V\u00f6gel und auf die sattgr\u00fcnen Wiesen. Salzburger Nockerl oder Schwarzbeernocken? Eindeutig Schwarzbeernocken. Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Mhhhh. Da kann ich mich nicht entscheiden. Bergtour oder Seentour? Mich zieht es auf jeden Fall hinauf. 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