{"id":116244,"date":"2017-06-28T08:00:06","date_gmt":"2017-06-28T06:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=116244"},"modified":"2023-06-22T08:38:22","modified_gmt":"2023-06-22T06:38:22","slug":"die-voellerei-in-saalfelden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-voellerei-in-saalfelden\/","title":{"rendered":"Die V\u00f6llerei in Saalfelden"},"content":{"rendered":"

Zwei Spitzengastronomen beleben die Pinzgauer Wirtshaus-Szene. In den ehrw\u00fcrdigen Gew\u00f6lben des Hotels \u201eDie Hindenburg\u201c in Saalfelden-Leogang<\/a> kehrt frischer Wind ein. \u201eDie V\u00f6llerei\u201c nennt sich das Restaurant & Barkonzept, das f\u00fcr zwei heimische Gastro-Profis die Erf\u00fcllung ihres Lebenstraums bedeutet.<\/strong><\/p>\n

(Die V\u00f6llerei, Gula: die sechste der sieben Tods\u00fcnden – vereint Ma\u00dflosigkeit, Genusssucht und Z\u00fcgellosigkeit.)<\/em><\/p>\n

Im Jahr 1492 entdeckte Kolumbus Amerika, die Salzburger Stiegl-Brauerei wurde gegr\u00fcndet und 1492 prangt auch als Erbauungsjahr an den dicken Mauern der Hindenburg im Stadtzentrum von Saalfelden. \u201eDiese Mauern k\u00f6nnten viele Geschichten erz\u00e4hlen\u201c, denke ich, als ich mich ein paar Wochen vor der Er\u00f6ffnung mit Lukas Ziesel und Harald Salzmann in ihrer neuen Wirkungsst\u00e4tte treffe. \u201eBis zur Er\u00f6ffnung ist noch viel zu tun, doch hier werden wir wohl selbst so einige Geschichten schreiben\u201c, sind sich die beiden Spitzengastronomen einig. Am 7. 7. 2017 um 17 Uhr \u00f6ffnen sich also erstmals die Tore der \u201eV\u00f6llerei<\/a>\u201c. Die Gl\u00fccksziffer 7 \u2013 die \u201eLucky 7\u201c – erscheint auffallend oft in diesem Datum und das Strahlen in den Gesichtern der beiden Saalfeldener zeigt, dass sie mit dieser Er\u00f6ffnung auch ihren pers\u00f6nlichen Gl\u00fccks-Jackpot knacken.<\/p>\n

International erfolgreiches Duo mit Saalfeldener Wurzeln<\/h3>\n

Lukas Ziesel ist mehrfach ausgezeichneter Spitzenkoch, der mit seinen 29 Jahren bereits auf internationale Top-Referenzen zur\u00fcckblicken kann. So schwang er unter anderem im 5*-Hotel Hyatt in Shanghai als K\u00fcchenchef den Kochl\u00f6ffel. Schon nach wenigen Monaten erhielt der damals 24-J\u00e4hrige die Auszeichnung \u201eBestes Restaurant\u201c und \u201eBeste Hotelk\u00fcche\u201c. \u201eNat\u00fcrlich waren diese Auszeichnungen cool, doch Preise waren mir nie so wichtig. Wichtiger war mir immer, dass ich selbst Freude an der Arbeit habe. Doch mein eigentlicher Traum war, in meiner Heimat ein eigenes Restaurant auf die Beine zu stellen\u201c, verr\u00e4t Lukas Ziesel. Und diesen Traum erf\u00fcllt er sich nun gemeinsam mit Jugendfreund Harald Salzmann. Der 30-J\u00e4hrige, der als Barmanager im bekannten \u201eM1nt-Club\u201c in Shanghai t\u00e4tig war und als Ausbildner dort selbst 100 Barkeeper trainiert hat, verlie\u00df China mit der Auszeichnung \u201eBar des Jahres\u201c.<\/p>\n

\"Noch<\/a>
Noch Baustelle – bald der Barbereich der V\u00f6llerei. Harald Salzmann (li.) mit Lukas Ziesel.<\/figcaption><\/figure>\n

Im ESV Saalfelden, dem lokalen Fu\u00dfballverein, kreuzten sich vor vielen Jahren die Wege der beiden Gastro-Stars, und eigentlich lie\u00df man sich nie ganz aus den Augen, wie Lukas Ziesel verr\u00e4t: \u201eWir haben die Karrieren des anderen verfolgt und f\u00fcr mich war schnell klar, dass ich meinen Lebenstraum \u2013 die V\u00f6llerei \u2013 mit Harry umsetzen m\u00f6chte. Wir sind beide Profis und arbeiten auf demselben hohen Niveau. Wir haben viel gesehen und gelernt. Jetzt m\u00f6chten wir unser eigenes Baby hier in Saalfelden schaukeln.\u201c<\/p>\n

\t\"Die\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Das\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Auf\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Zwei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Noch\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Kr\u00e4uter\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Ab\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
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S\u00fcndiger Genuss \u2013 die V\u00f6llerei<\/h3>\n

Das eigene Baby, das nennt sich \u201eDie V\u00f6llerei\u201c, die sie dank der Neugestaltung des traditionsreichen Hotels \u201eDie Hindenburg\u201c von Beginn an auch mitgestalten konnten. \u201eWir sa\u00dfen erstmals vor \u00fcber einem Jahr an den Pl\u00e4nen und t\u00fcftelten am Konzept. Hier sind uns keine Grenzen gesetzt und wir k\u00f6nnen genau unser Ding durchziehen. Doch jetzt wird es langsam Zeit die Tore zu \u00f6ffnen, denn wir wollen endlich das tun, was wir am besten k\u00f6nnen: Speisen und Drinks kreieren.\u201c Warum sie als Restaurantnamen die sechste Tods\u00fcnde der Ma\u00dflosigkeit w\u00e4hlten \u2013 speziell in einer Zeit, in der sich jeder f\u00fcr den 6-Pack oder die Bikinifigur kasteit \u2013 m\u00f6chte ich wissen. Lukas Ziesel antwortet: \u201eWir wollten durchaus etwas Provokation. Und wer uns kennt, wei\u00df, dass wir es selbst gern mal krachen lassen, wenn wir unterwegs sind. Also passt das ganz gut zu uns. Und vielleicht sieht man es auch eher als ,die kleine S\u00fcnde\u2019, die man sich durchaus einmal g\u00f6nnen kann – das lustvolle Degustieren. Hier kann man sich einfach mal kulinarisch verw\u00f6hnen lassen und genie\u00dft ohne Reue!\u201c<\/p>\n

\"Ab<\/a>
Ab 7. Juli 2017 \u00f6ffnet die V\u00f6llerei ihre Tore.<\/figcaption><\/figure>\n

Urban Gardening am Dach der V\u00f6llerei<\/h3>\n

Genie\u00dfen wird bei der ausgezeichneten Qualit\u00e4t der vorwiegend regional bezogenen Produkte leicht gemacht. \u201eDas Gem\u00fcse beziehen wir aus der Nationalpark-G\u00e4rtnerei, Fisch kommt frisch aus der Fischzucht Kehlbach und der Saalfeldener Metzger F\u00fcrstauer liefert, genauso wie die Bauern rundum, das Fleisch. F\u00fcr die Cocktails und die K\u00fcche geben frische Kr\u00e4uter die richtige W\u00fcrze. Und weil wir Fans vom ,Urban Gardening\u2019 sind, hat uns die Nationalpark-G\u00e4rtnerei<\/a> auf unserem Flachdach einige Kr\u00e4uterbeete angelegt. N\u00e4chstes Jahr wollen wir dort auch ein paar Hochbeete bewirtschaften\u201c, verr\u00e4t der Spitzenkoch und f\u00fcgt hinzu: \u201eBeim Garteln helfen \u00fcbrigens alle Mitarbeiter mit. Uns ist wichtig, dass jeder Bezug zu unseren Produkten und somit auch Respekt vor den Lebensmitteln hat. Auch Harry\u2018s Lebensgef\u00e4hrtin Lili Arsenic, die seine rechte Hand an der Bar sein wird, hat einen ausgepr\u00e4gten gr\u00fcnen Daumen. So bringen wir nur das Beste auf den Tisch und in die Gl\u00e4ser.\u201c Harald Salzmann wird f\u00fcr die gem\u00fctliche Cocktailbar, die ihre Fensterfront hinaus zum, von alten Kastanienb\u00e4umen beschatteten, Gastgarten \u00f6ffnet, auch eigene Sirupe kreieren. Er verr\u00e4t: \u201eRosmarin-, Holler- oder Lavendelsirup – aber auch Limoncello stellen wir selbst her \u2013 das schmeckt man nat\u00fcrlich bei jedem Schluck!\u201c<\/p>\n

Ehrlich, regional & gar nicht abgehoben<\/h3>\n

Doch was \u201ev\u00f6llert\u201c man nun, wenn Koch und Barman aus der Spitzengastronomie kommen und mit frischen Ideen das traditionsreiche Ambiente der alten Gem\u00e4uer mitten im Pinzgau beziehen? \u201eWas steht also auf eurer Speisekarte? Mit Sicherheit kein Einheits-gula-sch!\u201c, m\u00f6chte ich augenzwinkernd, in Anlehnung an das lateinische Wort \u201egula\u201c f\u00fcr V\u00f6llerei, wissen. \u201eEhrlich, regional und gar nicht abgehoben wird unser Angebot sein! Es wird genau so ein Schnitzel oder Backhendl auf der Karte zu finden sein. Wir lassen die Wirtshauskultur mit etwas Pepp aufleben. Es wird auf jeden Fall etwas Besonderes sein und jeder ist hier bei uns willkommen! \u00dcberraschen lassen darf man sich beim asiatischen Sharestyle, den wir mit dem V\u00f6llerei-Men\u00fc pr\u00e4sentieren. Dabei werden verschiedene Vorspeisen, Hauptspeisen und Beilagen in Sch\u00fcsseln auf den Tisch gestellt und jeder bedient sich nach Lust und Laune. Das ist kommunikativ und so kann man von allen Gerichten kosten\u201c, verr\u00e4t Lukas Ziesel. Auch Harald Salzmann wird mit seinem Barkonzept die Besucher \u00fcberraschen: \u201eEine Mischung aus Oldschool American-Bar mit frischem Twist. Nat\u00fcrlich gibt es auf Wunsch auch Klassiker wie Pi\u00f1a colada, aber man darf sich auch \u00fcber neue Kreationen oder vor dem Gast ger\u00e4ucherte Drinks freuen. Im Sommer hat der Gastgarten mit dem wei\u00dfen Kies, den Felsbl\u00f6cken aus dem Steinernen Meer und den gro\u00dfen Kastanienb\u00e4umen Potenzial zur absoluten Lieblings-Location.\u201c<\/p>\n

Man darf also gespannt sein, wenn die \u201eHerzensg\u2019schicht\u201c der beiden weitgereisten Gastronomie-Profis im Herzen ihrer Heimatstadt Saalfelden am 7. Juli ihre Pforten \u00f6ffnet und sie fragen: \u201eSeid ihr bereit f\u00fcr eine kleine S\u00fcnde?\u201c<\/p>\n

Kontakt<\/strong>:<\/p>\n

Lukas Ziesel & Harald Salzmann
Bahnhofstra\u00dfe 6- 5760 Saalfelden
E: office@voellerei.at<\/a> W: www.voellerei.at<\/a> T: +43 6582 \/ 70 70 3<\/a><\/p>\n

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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/edith-danzer\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Die V\u00f6llerei in Saalfelden - SalzburgerLand Magazin","description":"Zwei Spitzengastronomen beleben die Pinzgauer Wirtshaus-Szene. 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