{"id":113949,"date":"2025-04-07T08:00:00","date_gmt":"2025-04-07T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=113949"},"modified":"2025-06-04T11:04:03","modified_gmt":"2025-06-04T09:04:03","slug":"kasloechl-salzburgs-aelteste-kaeseadresse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/kasloechl-salzburgs-aelteste-kaeseadresse\/","title":{"rendered":"Kasl\u00f6chl"},"content":{"rendered":"\n

Salzburgs \u00e4lteste K\u00e4seadresse<\/h2>\n\n\n\n

Schafk\u00e4se vom Wolfgangsee, Ziegenk\u00e4se aus Ober\u00f6sterreich, Camembert aus der Normandie. Im pittoresken Spezialit\u00e4tengesch\u00e4ft \u201eKasl\u00f6chl\u201c<\/a> im historischen Zentrum Salzburgs werden K\u00e4setr\u00e4ume wahr.<\/p>\n\n\n\n

Seit 1892 gibt es den kleinen, charmanten Laden mit der nostalgischen Holzfassade mitten in der Salzburger Altstadt, zwischen Staatsbr\u00fccke und Mozarts Geburtshaus. Auf nur sieben Quadratmetern Fl\u00e4che bietet das Eigent\u00fcmer-Paar G\u00fcnther und Barbara Soukup zwischen 120 und 150 K\u00e4sesorten an. Aktuell sind es sogar an die 180 verschiedene Sorten, wie uns G\u00fcnther Soukup bei einem Lokalaugenschein verr\u00e4t. Als wir die zwei, drei Stufen in den kleinen Raum hinuntergehen, steigt uns gleich der unvergleichlich-w\u00fcrzige Duft von unterschiedlichsten K\u00e4sesorten in die Nase. Herrlich! Als wir erleben, wie G\u00fcnther Soukup eine Kundin bedient, merken wir: hier wird aus Leidenschaft und mit gro\u00dfem Fachwissen gearbeitet. Dabei ist es eigentlich einem Zufall zu verdanken, dass G\u00fcnther und Barbara Soukup den Traditionsladen in der Salzburger Altstadt \u00fcbernommen haben. <\/p>\n\n\n\n

\"G\u00fcnther<\/figure>\n\n\n\n

Jeder K\u00e4se hat seine Geschichte<\/h2>\n\n\n\n

Diese Leidenschaft f\u00fcr ihren kleinen Laden und f\u00fcr den K\u00e4se sowie das Wissen um die verschiedenen Sorten geben G\u00fcnther und Barbara Soukup gerne an ihre Kunden weiter. Das ist ihnen besonders wichtig, wie uns G\u00fcnther Soukup erkl\u00e4rt: \u201eGute Beratung ist essenziell. Schlie\u00dflich ist es auch das, was ein Fachgesch\u00e4ft wie uns von einer Supermarkttheke unterscheidet. Wir k\u00f6nnen zu jedem K\u00e4se etwas erz\u00e4hlen \u2013 wo er herkommt, welche Menschen dahinterstehen.  Wir sind sehr bedacht darauf, unseren Kunden ein gewisses Wissen mitzugeben. Beim Verlassen unseres Ladens soll der Kunde wissen, was er da jetzt genau im Sackerl hat und es soll nat\u00fcrlich genau das sein, was ihm schmeckt und was er wollte.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Spezialit\u00e4ten aus Nah und Fern<\/h2>\n\n\n\n

Das Kasl\u00f6chl ist ein Spezialit\u00e4tengesch\u00e4ft, und als solches gibt es hier auch viele Sorten, die man nicht an jeder Ecke kaufen kann. Besonders Schaf- und Ziegenk\u00e4se werden sehr h\u00e4ufig nachgefragt, weil viele Menschen Kuhmilch nicht so gut vertragen, erkl\u00e4rt uns G\u00fcnther Soukup. \u201eDa haben wir zum Beispiel einen feinen Ziegenk\u00e4se aus der Ettenau, also dem angrenzenden Ober\u00f6sterreich. Der Bauer dort hat nur 70 Ziegen und betreibt seinen Hof mit viel Leidenschaft. Regionalen Schafk\u00e4se haben wir zum Beispiel vom Wolfgangsee, von der Familie Eisl<\/a>. Und selbstverst\u00e4ndlich f\u00fchren wir auch verschiedene K\u00e4sesorten der bekannten K\u00e4se-L\u00e4nder wie Frankreich, Italien oder der Schweiz. Zum Beispiel haben wir einen h\u00f6hlengereiften Schweizer K\u00e4se. Den erkennt man gleich an der Rinde, die wurde n\u00e4mlich nicht gef\u00e4rbt, sondern erh\u00e4lt ihre graue Farbe durch die Kulturen in der H\u00f6hle.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"Beim<\/figure>\n\n\n\n

Tradition und Hingabe<\/h2>\n\n\n\n

Was einen guten K\u00e4se ausmacht, fragen wir G\u00fcnther Soukup noch. Die Antwort kommt prompt: \u201eHinter jedem guten K\u00e4se steht eine Geschichte, eine Tradition. Meiner Meinung nach kann man nicht von heute auf morgen einen guten K\u00e4se machen. Man braucht eine spezielle Rezeptur, das richtige Futter, damit ein qualit\u00e4tsvolles Rohprodukt herauskommen kann und nicht zuletzt den richtigen Menschen, der das Gef\u00fchl dazu hat. Und viel Passion.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Die Anf\u00e4nge des Kasl\u00f6chls<\/h2>\n\n\n\n
\"Drei
Frieda und Franz Raudaschl mit Verk\u00e4uferin Gisa (1942)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Michael Fazokas lebt in Bruck an der Gro\u00dfglocknerstra\u00dfe, ist Journalist, Marketing-Manager und Buchautor. Seine neueste Publikation tr\u00e4gt den Titel \u201eDas Kasl\u00f6chl zu Salzburg \u2013 Die Geschichte des kleinsten K\u00e4segesch\u00e4ftes der Welt\u201c<\/strong>. Fast 100 Jahre lang, betrieben seine Vorfahren das legend\u00e4re Gesch\u00e4ft. Sein Werk zeigt zahlreiche geschichtstr\u00e4chtige Fotos, die einen in vergangene Zeiten eintauchen lassen. Gewidmet hat Fazokas das Buch seiner Gro\u00dfmutter Frieda Herout. Sie war die Tochter von Franz und Frieda Raudaschl, die das Kasl\u00f6chl lange f\u00fchrten. Ab 1943 arbeitete Tochter Frieda regelm\u00e4\u00dfig im Kasl\u00f6chl mit und \u00fcbernahm das Gesch\u00e4ft sp\u00e4ter auch, welches sie bis zu ihrer Pensionierung im Jahr 1974 leitete.
Die bewegte Geschichte des Kasl\u00f6chls ist ganz eng mit den Familien K\u00f6ttl und Raudaschl (sp\u00e4ter Herout) verbunden. \u201eDiese f\u00fchrten es mit unendlichem Flei\u00df und gro\u00dfer Beharrlichkeit durch wirtschaftlich schwierigste Zeiten, w\u00e4hrend und nach zweier Weltkriege. Aber auch durch glanzvolle Jahrzehnte, in denen das Kasl\u00f6chl f\u00fcr ein gutes Auskommen sorgte\u201c, so Fazokas.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Eine\t<\/picture>
Friederike (Frieda) Herout begann 1943 bei ihren Eltern im Kaslöchl zu arbeiten. Später übernahm sie das Geschäft und führte es bis zu ihrer Pensionierung im Jahr 1974. © privat<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Vier\t<\/picture>
© Matthäus Köttl mit der jungen Frieda Raudaschl (2.v.l.) und Frau Vitzthum vom benachbarten Geschäft in der Zeit des ersten Weltkriegs. Links im Bild: Uhrmacher Steinböck, der die ebenso winzige Uhrmacherwerkstätte nebenan führte. © privat<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Menschen\t<\/picture>
Schlange-Stehen vor dem Kaslöchl in den 70er-Jahren. © privat<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Erfolgreiche Zeiten<\/h2>\n\n\n\n

Michael Fazokas beschreibt, dass vor allem die 1960er, 70er- und 80er Jahre besonders erfolgreich f\u00fcr das Kasl\u00f6chl verliefen. W\u00e4hrend dieser Jahre war es Stammgesch\u00e4ft f\u00fcr viele Salzburgerinnen und Salzburger. \u201eMan war es gewohnt, sich in der Schlange vor dem Gesch\u00e4ft anzustellen, geduldig wartend, egal bei welchem Wetter. Um sich dann zu zweit oder zu dritt ins Gesch\u00e4ft zu dr\u00e4ngen, vor allem wenn es drau\u00dfen kalt war. Erst wenn eine Kundschaft rauskam, konnte die n\u00e4chste hinein, das war so. Die Wartenden unterhielten sich auf der Stra\u00dfe unter dem Torbogen, manchmal pfiff ein frischer Wind hinauf in die Getreidegasse. Die M\u00e4nner zogen ihren Hut etwas tiefer, die Frauen r\u00fcckten ihre Schals zurecht, den Ort der edlen D\u00fcfte zu verlassen war keine Option. Schlie\u00dflich war der Lohn des Wartens dieser K\u00e4se, dieser besondere K\u00e4se\u2026\u201c, schreibt Michael Fazokas.<\/p>\n\n\n\n

\"Buchumschlag<\/figure>\n\n\n\n

Das Buch erz\u00e4hlt auf 80 Seiten die wechselhafte Geschichte des Gesch\u00e4ftes.
Zu bestellen unter: www.pinzgaupooks.at<\/a> oder T +43 664 9606050<\/p>\n\n\n\n

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In ihrer Freizeit ist sie am liebsten in der Natur unterwegs oder begibt sich mit einer Tasse Tee in der Hand in fremde (Buch-)Welten. Das SalzburgerLand hat die Redakteurin schon als Kind sch\u00e4tzen und lieben gelernt. Heute genie\u00dft sie dessen Sch\u00f6nheiten noch immer so oft wie m\u00f6glich, zieht ihre Kreise aber auch gerne mal etwas gr\u00f6\u00dfer. Freunde munkeln \u00fcber einen Schuss Zigeunerblut in ihren Adern. So tingelt sie am liebsten entweder mit dem Rucksack durch Asien oder mit dem alten VW-Bus quer durch Europa. Und \u00fcberall warten spannende Geschichten darauf, bemerkt und niedergeschrieben zu werden. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Als geb\u00fcrtiges \u201eHerbstkatzerl\u201c liegt mir diese Jahreszeit besonders am Herzen. So sehr ich auch Fr\u00fchling, Sommer und Winter genie\u00dfe, ein klarer, sonniger Herbsttag mit seiner opulenten Farbenpracht \u2013 das hat schon einen ganz besonderen Zauber. Luxushotel oder Almh\u00fctte? Klar lasse ich mich auch gerne mal in einem Luxushotel verw\u00f6hnen, alles andere w\u00e4re geschwindelt. Aber gegen ein bodenst\u00e4ndiges Reise-Erlebnis nah an der Natur, ob auf einer urigen Alm oder am spartanischen Campingplatz auf Korsika, tausche ich einen Luxus-Urlaub gerne ein. Jederzeit und immer wieder. Kr\u00e4utertee oder Zirbenschnaps? Ein Schnapserl in Ehren kann ich schwer verwehren, wobei auch da eher den selbstgemachten Nusschnaps vom Onkel als die Zirbe. Grunds\u00e4tzlich bin ich aber ein leidenschaftlicher Tee-Genie\u00dfer und fr\u00f6ne dieser Leidenschaft literweise. Ob Gr\u00fcntee, Kr\u00e4utertee oder ganz klassisch \u201eEarl Grey\u201c: Eine Tasse Tee ist f\u00fcr mich Entspannung und Antrieb gleicherma\u00dfen. Buch oder Film? Ich bin ein absoluter B\u00fccherwurm, von Kindesbeinen an. B\u00f6se Zungen behaupten, dieser Zeit (Lesen bei, naja, nicht immer optimalen Bedingungen) h\u00e4tte ich auch meine Fehlsichtigkeit zu verdanken. Ob \u201eDer Herr der Ringe\u201c oder \u201eGame of Thrones\u201c \u2013 vor allem in fantastischen Welten kann ich mich komplett verlieren. Guten Filmen bin ich trotzdem nicht abgeneigt, da haben es mir vor allem \u00f6sterreichische und d\u00e4nische Produktionen angetan. Meistens herrlich skurril und oft zum Br\u00fcllen komisch. Yoga oder Mountainbike Auch wenn ich\u00b4s mir fr\u00fcher nicht gedacht h\u00e4tte: Yoga ist wirklich eine geniale Sache. Das mehr auf Kraft ausgerichtete Ashtanga Yoga hat einen fixen Platz in meinem Wochenplan gefunden, obwohl meine eigentliche Leidenschaft den Pferden geh\u00f6rt. Grunds\u00e4tzlich bevorzuge ich sportliche Aktivit\u00e4ten unter freiem Himmel. 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In ihrer Freizeit ist sie am liebsten in der Natur unterwegs oder begibt sich mit einer Tasse Tee in der Hand in fremde (Buch-)Welten. Das SalzburgerLand hat die Redakteurin schon als Kind sch\u00e4tzen und lieben gelernt. Heute genie\u00dft sie dessen Sch\u00f6nheiten noch immer so oft wie m\u00f6glich, zieht ihre Kreise aber auch gerne mal etwas gr\u00f6\u00dfer. Freunde munkeln \u00fcber einen Schuss Zigeunerblut in ihren Adern. So tingelt sie am liebsten entweder mit dem Rucksack durch Asien oder mit dem alten VW-Bus quer durch Europa. Und \u00fcberall warten spannende Geschichten darauf, bemerkt und niedergeschrieben zu werden. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Als geb\u00fcrtiges \u201eHerbstkatzerl\u201c liegt mir diese Jahreszeit besonders am Herzen. So sehr ich auch Fr\u00fchling, Sommer und Winter genie\u00dfe, ein klarer, sonniger Herbsttag mit seiner opulenten Farbenpracht \u2013 das hat schon einen ganz besonderen Zauber. Luxushotel oder Almh\u00fctte? Klar lasse ich mich auch gerne mal in einem Luxushotel verw\u00f6hnen, alles andere w\u00e4re geschwindelt. Aber gegen ein bodenst\u00e4ndiges Reise-Erlebnis nah an der Natur, ob auf einer urigen Alm oder am spartanischen Campingplatz auf Korsika, tausche ich einen Luxus-Urlaub gerne ein. Jederzeit und immer wieder. Kr\u00e4utertee oder Zirbenschnaps? Ein Schnapserl in Ehren kann ich schwer verwehren, wobei auch da eher den selbstgemachten Nusschnaps vom Onkel als die Zirbe. Grunds\u00e4tzlich bin ich aber ein leidenschaftlicher Tee-Genie\u00dfer und fr\u00f6ne dieser Leidenschaft literweise. Ob Gr\u00fcntee, Kr\u00e4utertee oder ganz klassisch \u201eEarl Grey\u201c: Eine Tasse Tee ist f\u00fcr mich Entspannung und Antrieb gleicherma\u00dfen. Buch oder Film? Ich bin ein absoluter B\u00fccherwurm, von Kindesbeinen an. B\u00f6se Zungen behaupten, dieser Zeit (Lesen bei, naja, nicht immer optimalen Bedingungen) h\u00e4tte ich auch meine Fehlsichtigkeit zu verdanken. 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