{"id":113496,"date":"2017-03-23T08:00:13","date_gmt":"2017-03-23T07:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=113496"},"modified":"2017-03-28T08:24:38","modified_gmt":"2017-03-28T06:24:38","slug":"ich-koche-also-bin-ich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/ich-koche-also-bin-ich\/","title":{"rendered":"Ich koche, also bin ich"},"content":{"rendered":"<p><strong>Rudi Obauer ist wohl einer der besten und bekanntesten K\u00f6che \u00d6sterreichs. Mit \u201eIch koche, also bin ich\u201c hat der Werfener Vier-Hauben-Koch allerdings kein klassisches Kochbuch, sondern eher eine kochphilosophische Abhandlung geschrieben. In seinem Pl\u00e4doyer f\u00fcr Selbstverantwortung und Unabh\u00e4ngigkeit hinterfragt er unseren Umgang mit Lebensmitteln, unseren Konsum und Lebensstil.<\/strong><\/p>\n<p>Die K\u00fcche wird bei ihm zu einem Ort der Freude und der Gemeinschaft, wenn er erkl\u00e4rt, worauf es beim Kochen und Essen wirklich ankommt und woran man ein gutes Produkt erkennt. Er zeigt mit Anleitungen und Tipps, wie man wieder besser einkaufen, kochen, essen und genie\u00dfen kann und wie dabei Gerichte entstehen, die einfach gut tun.<\/p>\n<p>\u201eAls Karl und ich Anfang der 1980er-Jahre nach Lehrjahren in einigen der besten H\u00e4user Europas begonnen haben, das Restaurant in Werfen zu einem zeitgem\u00e4\u00dfen Restaurant zu entwickeln, war unsere Triebfeder ganz einfach, dass wir &#8211; wie man bei uns sagt &#8211; was Gescheites machen wollten; an Hauben und Sterne haben wir keinen Gedanken verschwendet. Wir waren das Ma\u00df. Es ist grunds\u00e4tzlich eine der St\u00e4rken von meinem Bruder und mir, dass wir, wenn wir von hinten einen Hauch sp\u00fcren, immer noch zulegen k\u00f6nnen, wie ein Marathonl\u00e4ufer, der den Atem des Verfolgers sp\u00fcrt, der ihn \u00fcberholen k\u00f6nnte.\u201c<\/p>\n<h3>Von Narrenkastln und Nebellandschaften<\/h3>\n<p>Rudi Obauer schreibt auch \u00fcber seine kritische Zeit nach einem Herzinfarkt 2015 und von seinen pers\u00f6nlichen Ver\u00e4nderungen: \u201eIch wei\u00df heute, dass es wenig gibt, das so hilfreich ist gegen Stress wie der Blick ins Narrenkastl. Eine aufkochende Suppe ist eine Nebellandschaft, die sich st\u00e4ndig ver\u00e4ndert und wie ein Kaleidoskop neue Muster erzeugt. Ein Teig, der beh\u00e4big im Backrohr aufgeht, ist ein entspannender Spielfilm, der Blick in ein offenes Kamin- oder Herdfeuer eine warme Einladung an alle Gedanken dieser Welt, die gerade Lust haben vorbeizuschauen.\u201c <br \/>\n <a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/RudiObauer.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-magazine-thumb wp-image-113501\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/RudiObauer-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/RudiObauer-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/RudiObauer-1200x1200.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>Er\u00a0gibt Tipps, wie man seine K\u00fcche wieder zu einem Ort der Gemeinschaft machen kann. Und was n\u00f6tig ist, um kreativ zu kochen und dass man kein mehrg\u00e4ngiges Men\u00fc kochen muss, um ein guter Gastgeber zu sein. Reduziert auf das Wesentliche (wie sein Buch), ohne Hochglanzbilder und ohne klassische Kochrezepte. <br \/>\n Der Werfener Spitzengastronom ist davon \u00fcberzeugt, dass bewusstes Kochen, Essen und Trinken ein wichtiger Teil unserer Freiheit sind. Und wie wichtig es ist, dass wir uns diese Freiheit bewahren.<br \/>\n Es geht in seinem Buch auch um die Mu\u00dfe, gemeinsam mit den Menschen zu genie\u00dfen, die einem wichtig sind. Und \u00fcber etwas, das er sicher besser wei\u00df als viele andere: wie Stress, Unruhe und Rastlosigkeit die gr\u00f6\u00dften Feinde in der K\u00fcche sein k\u00f6nnen.<\/p>\n<h3>Probier doch einmal das: Fisch auf Backpapier<strong>\u00a0<\/strong>(Auszug Buch)<strong><br \/>\n <\/strong><\/h3>\n<p>\u201eNimm ein Backblech, belege es mit Backpapier und bestreiche dieses mit Oliven\u00f6l. Gib gesto\u00dfenen Pfeffer, Salz, etwas Rosmarin und Minzbl\u00e4tter darauf. Lege eine filetierte und entgr\u00e4tete Forelle, einen Saibling oder einen Zander mit der Hautseite nach unten darauf. Betr\u00e4ufle den Fisch mit Oliven\u00f6l, gib Salz, etwas fein gehackten Knoblauch und vielleicht auch etwas Zitronengras dar\u00fcber. Gare den Fisch ca. 10 Minuten bei 160 Grad Umluft im Ofen. Sch\u00e4le einen Bierrettich, reibe ihn grob, salze ihn und mariniere ihn mit Chili, eventuell Pfefferoni-Essig (Sud aus Einlegeglas) und etwas Sauerrahm. Misch alles gut durch und lass den Rettich kurz ziehen. Und dann genie\u00dfe Fisch und Rettich.\u201c<\/p>\n<p><strong><br \/>\n <a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Obauer_Ich_Koche_300dpi_rgb-480x800.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-magazine-thumb wp-image-113502\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Obauer_Ich_Koche_300dpi_rgb-480x800-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Obauer_Ich_Koche_300dpi_rgb-480x800-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Obauer_Ich_Koche_300dpi_rgb-480x800-1200x1200.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>Ich koche, also bin ich<br \/>\n <\/strong>Autor: Rudi Obauer<br \/>\n Verlag: Ecowin Verlag<br \/>\n ISBN: 978-3-7110-0116-0<br \/>\n Seiten: 114 Seiten<br \/>\n Preis: \u20ac 16,00<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Fotos: SalzburgerLand, Obauer<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rudi Obauer ist wohl einer der besten und bekanntesten K\u00f6che \u00d6sterreichs. 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Aber genauso wichtig ist die Geschichte dazu. Spannende Texte haben nicht nur einen gro\u00dfen Effekt auf unsere Wahrnehmung, sie lassen auch das Kopfkino in uns starten! Den Dingen nachzusp\u00fcren und auf den Grund zu gehen, das geh\u00f6rt jedenfalls seit meiner Jugendzeit zu mir ... Maria Riedler studierte neben ihrer T\u00e4tigkeit als Kinderkrankenschwester Publizistik und P\u00e4dagogik. Nach dem Studium verbrachte sie \u00fcber zwei Jahre in Australien, wo sie f\u00fcr den staatlichen Rundfunk SBS arbeitete. Anschlie\u00dfend war sie f\u00fcnf Jahre freie Mitarbeiterin im ORF Landesstudio Salzburg, weiters Kommunikationsbeauftragte beim Arbeitskreis f\u00fcr Vorsorgemedizin Salzburg (AVOS), war freiberufliche Journalistin bei der Salzburgerin und ist als Redakteurin f\u00fcr die Pongauer Nachrichten t\u00e4tig. Neben Schreiben, Fotografieren und Lesen liebt sie vor allem unsere Berge und ist ehrenamtlich Bergrettungshundef\u00fchrerin und Pressereferentin der Bergrettung Salzburg. Dosige(r) oder Zuagroast? Eindeutig dosig - aus dem\u00a0einmaligen Lungau. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Nachdem ich auch einige Jahre in Australien gelebt habe, bin ich mir sicher, dass uns weltweit die Menschen um diese so unterschiedlich sch\u00f6nen und so facettenreichen Jahreszeiten beneiden. Luxushotel oder Almh\u00fctte? Obwohl so ein Luxushotel schon seine Reize hat, genie\u00dfe ich doch meist eher die Einsamkeit auf einer Almh\u00fctte\u2026. Mozart oder Hubert von Goisern? 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Aber genauso wichtig ist die Geschichte dazu. Spannende Texte haben nicht nur einen gro\u00dfen Effekt auf unsere Wahrnehmung, sie lassen auch das Kopfkino in uns starten! Den Dingen nachzusp\u00fcren und auf den Grund zu gehen, das geh\u00f6rt jedenfalls seit meiner Jugendzeit zu mir ... Maria Riedler studierte neben ihrer T\u00e4tigkeit als Kinderkrankenschwester Publizistik und P\u00e4dagogik. Nach dem Studium verbrachte sie \u00fcber zwei Jahre in Australien, wo sie f\u00fcr den staatlichen Rundfunk SBS arbeitete. Anschlie\u00dfend war sie f\u00fcnf Jahre freie Mitarbeiterin im ORF Landesstudio Salzburg, weiters Kommunikationsbeauftragte beim Arbeitskreis f\u00fcr Vorsorgemedizin Salzburg (AVOS), war freiberufliche Journalistin bei der Salzburgerin und ist als Redakteurin f\u00fcr die Pongauer Nachrichten t\u00e4tig. Neben Schreiben, Fotografieren und Lesen liebt sie vor allem unsere Berge und ist ehrenamtlich Bergrettungshundef\u00fchrerin und Pressereferentin der Bergrettung Salzburg. Dosige(r) oder Zuagroast? Eindeutig dosig - aus dem\u00a0einmaligen Lungau. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Nachdem ich auch einige Jahre in Australien gelebt habe, bin ich mir sicher, dass uns weltweit die Menschen um diese so unterschiedlich sch\u00f6nen und so facettenreichen Jahreszeiten beneiden. Luxushotel oder Almh\u00fctte? Obwohl so ein Luxushotel schon seine Reize hat, genie\u00dfe ich doch meist eher die Einsamkeit auf einer Almh\u00fctte\u2026. Mozart oder Hubert von Goisern? Wie sch\u00f6n, dass wir so begnadete Musiker haben!\u00a0Leider\u00a0gibt es f\u00fcr mich - wie so oft - siehe oben und unten :-) kein Entweder-Oder\u2026 Ausstellung oder Bergpanorama? \"Kunst w\u00e4scht den Staub des Alltag von der Seele\", meinte Pablo Picasso. \u00a0Die Berge und deren Traumpanorama brauche ich auch, um mir\u00a0neue Perspektiven vom Leben zu holen.\u00a0Also:\u00a0Es muss doch mehr als alles geben \u00a0- wahrscheinlich mein Lebensmotto, deshalb bitte keine weiteren Entweder-Oder Fragen!\u00a0:-) Wer jemals einen Sonnenaufgang oder Sonnenuntergang in unseren Bergen erlebt hat, wei\u00df um die Einmaligkeit dieser Bilder und Eindr\u00fccke.","url":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/author\/mriedler\/"}]}},"_wl_alt_label":[],"wl:entity_url":"http:\/\/open.salzburgerland.com\/magazin\/post\/ich_koche__also_bin_ich","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113496","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/217"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=113496"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113496\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113500"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=113496"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=113496"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=113496"},{"taxonomy":"wl_entity_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/wl_entity_type?post=113496"},{"taxonomy":"monatsauswahl","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/monatsauswahl?post=113496"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}