{"id":112992,"date":"2017-02-22T13:38:21","date_gmt":"2017-02-22T12:38:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=112992"},"modified":"2017-03-02T10:24:16","modified_gmt":"2017-03-02T09:24:16","slug":"marcel-hirscher-ueber-gutes-essen-und-kulinarische-vorlieben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/marcel-hirscher-ueber-gutes-essen-und-kulinarische-vorlieben\/","title":{"rendered":"Marcel Hirscher \u00fcber gutes Essen und kulinarische Vorlieben"},"content":{"rendered":"

Marcel Hirscher hat die WM 2017 in St. Moritz gerockt: Mit Gold im Riesentorlauf, Gold im Slalom und Silber in der Kombination ist der Salzburger der mit Abstand erfolgreichste Athlet dieser Weltmeisterschaft. Einige seiner Erfolgsgeheimnisse hat er schon f\u00fcr uns gel\u00fcftet: Ehrgeiz und Perfektionismus geh\u00f6ren dazu. Noch bevor Marcel Hirscher nach St. Moritz aufgebrochen ist, hat er mit uns \u00fcber das Thema Ern\u00e4hrung gesprochen und uns ein paar Fragen zu seinen kulinarischen Wurzeln und Vorlieben beantwortet. <\/strong><\/p>\n

Eine gesunde und ausgewogene Ern\u00e4hrung geh\u00f6rt f\u00fcr den Spitzenathleten und WM-Star 2017 Marcel Hirscher zum Alltag wie das t\u00e4gliche Training. Das SalzburgerLand ist mit seinen hier beheimateten Lieferanten und hochwertigen Produkten ein Eldorado f\u00fcr alle, die sich bewusst ern\u00e4hren m\u00f6chten. Allein beim Thema Bio<\/a> ist Salzburg seit Jahren europaweiter Spitzenreiter: Nirgendwo sonst gibt es so viele biologisch bzw. bio-dynamisch produzierende Landwirte und Milchviehbauern. Der Spitzensportler und beste Skifahrer der Welt Marcel Hirscher wuchs mit der guten, bodenst\u00e4ndigen K\u00fcche seiner Mutter Sylvia auf. Obwohl sie Holl\u00e4nderin ist, hat sie als H\u00fcttenwirtin schnell die Gerichte ihrer neuen Heimat ins Repertoire aufgenommen. Und w\u00e4hrend sich seine Freundin Laura in ihrem Instagram-Account begeistert zum Ern\u00e4hrungstrend \u201ePaleo\u201c bekennt, h\u00e4lt er es vor allem mit einem: Abwechslung, Saisonalit\u00e4t und Regionalit\u00e4t. Seit diesem Jahr ist er Via Culinaria-<\/a>Genussbotschafter f\u00fcr seine Heimat, den Tennengau, wo er w\u00e4hrend der Sommermonate lebt.<\/p>\n

Marcel, was sind deine ersten kulinarischen Kindheitserinnerungen?
\n <\/strong>Meine Eltern waren H\u00fcttenwirte auf der Stuhlalm in Annaberg<\/a> und so haben auch mein Bruder und ich viele Jahre \u00fcber die Sommermonate auf der Alm verbracht: Meine Eltern haben die Wanderer mit einfachen typischen Gerichten wie Kaiserschmarrn, Wiener Schnitzel und Gamsgulasch verk\u00f6stigt. Ich bin mit einer ausgewogenen Hausmannskost aufgewachsen \u2013 bodenst\u00e4ndig, aber ehrlich. Was ich als kleiner Bub gar nicht ausstehen konnte, waren Kohlsprossen und Spinat, doch heute esse ich beides gerne.<\/p>\n

Bei welchen Gerichten kannst du noch heute schwer widerstehen?
\n <\/strong>Also eine klassische Speckjause ist etwas, bei dem ich definitiv nicht nein sagen kann. Ist vielleicht nicht die optimale Sportlerern\u00e4hrung, doch hin und wieder, zuhause auf einer der vielen gem\u00fctlichen H\u00fctten, ein Muss. Au\u00dferdem esse ich nach wie vor gerne Kaiserschmarrn,\u00a0meine liebste S\u00fc\u00dfspeise. Auf meinen Reisen rund um den Globus esse ich h\u00e4ufig Filetsteaks vom Rind. Das schmeckt \u00fcberall gut, wenn die Qualit\u00e4t stimmt und es richtig zubereitet ist.<\/p>\n

Was ist f\u00fcr dich ein ganz besonderer kulinarischer Schatz deiner Heimat?
\n <\/strong>Definitiv das klare und saubere Wasser. Sogar das Wasser der Lammer, meinem pers\u00f6nlichen Kajak-Hotspot, verf\u00fcgt \u00fcber Trinkwasserqualit\u00e4t. Wasser bildet die Basis f\u00fcr so viele Gerichte und einfach den Hahn aufzudrehen und bestes Wasser zu genie\u00dfen, ist purer Luxus, den wir alle zu sch\u00e4tzen wissen sollten.<\/p>\n

Was ist deine pers\u00f6nliche Genuss-Adresse im Tennengau?
\n <\/strong>Das Winterstellgut in Annaberg<\/a>: Mit Erwin Werlberger steht hier ein extrem sensibler und achtsamer Mann am Herd, der ganz genau drauf schaut, von wo die Produkte kommen. Ich w\u00fcrde sagen, dass er fast 100 % seiner Lieferanten pers\u00f6nlich kennt. Dort esse ich regelm\u00e4\u00dfig und da brauche ich gar nicht in die Karte zu schauen. Erwin wei\u00df genau, was mir schmeckt.<\/p>\n

\t\"Charcuterie-Brett\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

Marcel Hirscher zum Thema \u201eEssen\u201c im Wordrap:<\/h3>\n

W\u00e4hrend der Rennsaison achte ich vermehrt darauf, <\/strong>\u2026 dass ich mich ausgewogen und gesund ern\u00e4hre.<\/p>\n

Die Themen Bio und Regionalit\u00e4t sind <\/strong>\u2026 f\u00fcr mich beim Einkauf sehr wichtig.<\/p>\n

Gut in den Tag starte ich mit einem Fr\u00fchst\u00fcck, bestehend aus<\/strong> \u2026 Eiern, M\u00fcsli und Tee.<\/p>\n

Zu meinen liebsten niederl\u00e4ndischen Gerichten geh\u00f6ren<\/strong> \u2026 Fischgerichte.<\/p>\n

Jeden Tag essen k\u00f6nnte ich<\/strong> \u2026 eine Brettljause.<\/p>\n

UND 7 ENTWEDER ODERS:<\/h3>\n

APFEL ODER AVOCADO? Apfel<\/p>\n

GUT DURCH ODER MEDIUM RARE? Medium rare<\/p>\n

SCHNAPS ODER BIER? Bier<\/p>\n

ZIEGE ODER SCHAF? Lamm<\/p>\n

M\u00dcSLIRIEGEL ODER KLETZENBROT? Kletzenbrot<\/p>\n

MARMORKUCHEN ODER SCHWARZBEERNOCKEN? Beides nicht so gerne<\/p>\n

KAISERSEMMEL ODER VOLLKORNBROT? Vollkornbrot<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Marcel Hirscher hat die WM 2017 in St. Moritz gerockt: Mit Gold im Riesentorlauf, Gold im Slalom und Silber in der Kombination ist der Salzburger der mit Abstand erfolgreichste Athlet dieser Weltmeisterschaft. Einige seiner Erfolgsgeheimnisse hat er schon f\u00fcr uns gel\u00fcftet: Ehrgeiz und Perfektionismus geh\u00f6ren dazu. 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Privat ist sie am allerliebsten drau\u00dfen in der Natur unterwegs: Zu Fu\u00df, mit dem Mountainbiker oder mit Ski. Hauptsache der Rucksack ist mit dabei und viel Zeit. Gerne in Begleitung, aber ebenso gerne auch allein: Denn es gibt keinen besseren Gespr\u00e4chspartner als die Natur selbst. Was ihre beiden Lebensbereiche \u2013 das Berufliche und das Private \u2013 verbindet, ist ihre Vorliebe f\u00fcr Geschichten. Die Salzburgerin liebt es einerseits, Menschen zuzuh\u00f6ren, die eine Geschichte zu erz\u00e4hlen haben. Andererseits ist sie selbst eine passionierte Geschichtenerz\u00e4hlerin. Franziska Lipp betreute als Chefredakteurin \u00fcber zehn Jahre lang das G\u00e4stemagazin \u201eSommerzeit\u201c und \u201eWinterzeit\u201c der SalzburgerLand Tourismus und begleitet das Unternehmen bei zahlreichen Projekten wie etwa bei der Neu-Konzeption des \u201eSalzburger Almenwegs\u201c. Die studierte Tourismussoziologin h\u00e4lt Schreib- und Storytelling-Workshops f\u00fcr touristische Unternehmen und Verb\u00e4nde und begleitet als Konzepterin touristische Projekte wie das \u201eSalzburger Gipfelspiel\u201c in der Salzburger Sportwelt. Im Februar 2023 erschien ihr Buch \u201eLieblingspl\u00e4tze im Salzburger Land\u201c im Gmeiner Verlag mit 84 besonderen Orten in der Stadt Salzburg und in allen Ferienregionen. Bisher erschienene B\u00fccher von Franziska Lipp: \u2022 \u201eLieblingspl\u00e4tze im Salzburger Land\u201c \u2013 2023 (Gmeiner Verlag) \u2022 \u201eK\u00f6stliches von der M\u00fcllerin\u201c \u2013 2021 (Hg. Monika Drax, Drax-M\u00fchle) \u2022 \u201eGesundheit im Zentrum\u201c \u2013 Richtig gut leben mit der Modernen-Mayr-Medizin \u2013 2021 (Hg. Park Igls) \u2022 \u201eDas kleine Buch: Stille Nacht! Heilige Nacht!\u201c \u2013 2018 (Servus Benevento Verlag) \u2022 \u201eDas kleine Buch: Imker werden\u201c \u2013 2016, (Servus Benevento Verlag) \u2022 \u201eDas kleine Buch: Die Gro\u00dfglockner Hochalpenstra\u00dfe anders erleben\u201c \u2013 2016, (Servus Benevento Verlag) \u2022 \u201eBeste Aussichten im Salzburger Land\u201c \u2013 2014 (Gmeiner Verlag) Salzburger Nockerl oder Schwarzbeernocken? Definitiv die Schwarzbeernocken: Nichts schmeckt so sehr nach Wald und Sommer wie diese s\u00fc\u00dfen K\u00f6stlichkeiten! Stadt oder Land? Die Stadt Salzburg ist meine absolute Herzensstadt und ich wei\u00df es zu sch\u00e4tzen, in der Lieblingsstadt wohnen zu d\u00fcrfen. Zum Gl\u00fcck geht es in den einzelnen Stadtvierteln fast d\u00f6rflich zu: Jeder kennt jeden! Das erinnert ans Leben auf dem Land. Almsommer oder Skiwinter? Beides \u2013 nur im Wechsel der Jahreszeiten k\u00f6nnen wir ihre Besonderheiten erst so richtig sch\u00e4tzen. Lesen oder Schreiben? Das Schreiben ist Teil meiner Person. Ohne das Schreiben w\u00e4re ich nicht ich. Das Schreiben ist \u2013 obwohl Arbeit \u2013 meine t\u00e4gliche Dosis, um gl\u00fccklich zu sein. M\u00fcsste ich mich wirklich f\u00fcr etwa entscheiden, dann w\u00e4re es das Schreiben: Denn dann h\u00e4tte ich auch automatisch was zum Lesen. See oder Berg? 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Die studierte Tourismussoziologin h\u00e4lt Schreib- und Storytelling-Workshops f\u00fcr touristische Unternehmen und Verb\u00e4nde und begleitet als Konzepterin touristische Projekte wie das \u201eSalzburger Gipfelspiel\u201c in der Salzburger Sportwelt. Im Februar 2023 erschien ihr Buch \u201eLieblingspl\u00e4tze im Salzburger Land\u201c im Gmeiner Verlag mit 84 besonderen Orten in der Stadt Salzburg und in allen Ferienregionen. Bisher erschienene B\u00fccher von Franziska Lipp: \u2022 \u201eLieblingspl\u00e4tze im Salzburger Land\u201c \u2013 2023 (Gmeiner Verlag) \u2022 \u201eK\u00f6stliches von der M\u00fcllerin\u201c \u2013 2021 (Hg. Monika Drax, Drax-M\u00fchle) \u2022 \u201eGesundheit im Zentrum\u201c \u2013 Richtig gut leben mit der Modernen-Mayr-Medizin \u2013 2021 (Hg. Park Igls) \u2022 \u201eDas kleine Buch: Stille Nacht! 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Das Schreiben ist Teil meiner Person. Ohne das Schreiben w\u00e4re ich nicht ich. Das Schreiben ist \u2013 obwohl Arbeit \u2013 meine t\u00e4gliche Dosis, um gl\u00fccklich zu sein. M\u00fcsste ich mich wirklich f\u00fcr etwa entscheiden, dann w\u00e4re es das Schreiben: Denn dann h\u00e4tte ich auch automatisch was zum Lesen. See oder Berg? 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