{"id":112862,"date":"2018-02-13T08:00:19","date_gmt":"2018-02-13T07:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/?p=112862"},"modified":"2020-02-20T09:47:54","modified_gmt":"2020-02-20T08:47:54","slug":"fastenrezepte-vom-goldenen-hirsch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/fastenrezepte-vom-goldenen-hirsch\/","title":{"rendered":"Fastenrezepte vom Goldenen Hirsch"},"content":{"rendered":"\n

Aschermittwoch – jetzt ist Schluss mit Feiern, coolen Partys, reichhaltigem Essen, Naschereien und Alkohol. Ab jetzt wird gefastet. Man muss die Fastenzeit nat\u00fcrlich nicht allzu streng nehmen, aber es gibt so viele leckere Gerichte, da f\u00e4llt das Gesund leben gar nicht so schwer.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Besonders bei diesen k\u00f6stlichen Fastenrezepten aus der K\u00fcche des Goldenen Hirsch<\/a> in der Stadt Salzburg. Martin Bednark, seines Zeichens Chefkoch, hat uns zwei seiner Lieblingsrezepte verraten.<\/p>\n\n\n\n

Blattsalat mit Ziegenk\u00e4se <\/h3>\n\n\n\n

200 g Blattsalat gemischt, 200 g Ziegenk\u00e4se, 2 \u00c4pfel, 40 g gesch\u00e4lte Haseln\u00fcsse
Marinade: 125 ml Apfelessig, 60 ml Wasser, 10 ml Raps\u00f6l, 1EL Estragon Senf, 5 g Zucker, 2 EL Honig
(f\u00fcr 4 Portionen)<\/p>\n\n\n

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Martin rei\u00dft die Salatbl\u00e4tter. Schneiden w\u00fcrde die Strukturen zerst\u00f6ren. F\u00fcr die Marinade werden alle Zutaten bis auf das \u00d6l im Becher gut durchgemixt. Erst dann das \u00d6l unter st\u00e4ndigem Mixen einlaufen lassen. 
Die Haseln\u00fcsse in einer Pfanne ohne Fett oder Butter bei kleiner Flamme r\u00f6sten, bis sie Farbe bekommen. Ziegenk\u00e4se und \u00c4pfel klein schneiden.
Salat mit der Marinade \u00fcbergie\u00dfen und gut durchmengen. Auf einem Teller anrichten, Ziegenk\u00e4se und Apfelspalten darauf platzieren, mit den noch warmen Haseln\u00fcssen bestreuen und genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

Kartoffelgratin  mit gebratenem Babyspinat und pochiertem Ei<\/h3>\n\n\n\n

Zugegeben, dieses Rezept scheint aus Abspeck-Sicht eher ungew\u00f6hnlich. Im Vordergrund soll aber dennoch auf den urspr\u00fcnglichen Sinn der Fastenzeit, n\u00e4mlich den Verzicht, verwiesen werden. In diesem Fall wird auf Fleisch verzichtet. <\/p>\n\n\n\n

800 g mehlige Kartoffeln, 500 ml Schlagobers, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 g geriebenen Gouda , 4 Eier, 600 g Babyspinat, 25 g Butter, 10 g ger\u00f6stete Mandelhobel, 5 ml Essig, Salz, Pfeffer, Muskat
(f\u00fcr 4 Portionen)<\/p>\n\n\n

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Kartoffeln<\/strong> sch\u00e4len und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in das kalte Schlagobers geben und anschlie\u00dfend mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen. (Tipp: Immer ein wenig \u00fcberw\u00fcrzen). Das Ganze auf kleiner Flamme unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zum K\u00f6cheln bringen bis das Schlagobers durch die Kartoffelst\u00e4rke gebunden wird. Danach die Kartoffeln aus dem Schlagobers heben und ca 1 cm hoch in einen tiefen Teller schlichten. Mit ein wenig von dem gebundenen Schlagobers \u00fcbergie\u00dfen und mit dem gerieben Gouda bestreuen. Das Ganze bei 140 Grad f\u00fcr 30 min backen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Spinat<\/strong> zuerst die Zwiebel und Knoblauch in feine W\u00fcrfel schneiden und in Butter ohne Farbe anschwitzen. Den gewaschenen Babyspinat dazu geben und solange mitschwitzen bis er zusammenf\u00e4llt, danach mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n

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F\u00fcr das Pochierte Ei<\/strong> Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Essig dazu geben. Die Eier vorsichtig aufschlagen und danach in das zum Strudel ger\u00fchrte Essigwasser gleiten lassen.  Von der Flamme nehmen und die Eier 4 min bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Das Gratin aus dem Ofen nehmen. Den Babyspinat in der Mitte des Tellers anrichten und mit einem L\u00f6ffel eine Mulde f\u00fcr das pochierte Ei machen. Danach das Ei in die Mulde legen und mit den ger\u00f6steten Mandelhobeln bestreuen.
Beim Servieren das Ei am Teller aufschneiden, damit der Dotter herauslaufen kann. <\/p>\n\n\n

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Warum Fasten dem K\u00f6rper gut tut und weitere k\u00f6stliche Fastenrezepte finden Sie auf www.salzburg-schmeckt.at<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

alle Bilder (c) wildbild<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Besonders bei diesen k\u00f6stlichen Fastenrezepten aus der K\u00fcche des Goldenen Hirsch in der Stadt Salzburg. Martin Bednark, seines Zeichens Chefkoch, hat uns zwei seiner Lieblingsrezepte verraten. 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Nach 20 Jahren tagesaktueller Berichterstattung sind Blicke hinter die Kulissen der Event-Society und Modewelt die logische Konsequenz. Fragen mit Antworten von Doris Wild Morgen- oder Abendmensch? Vor 8.00 fr\u00fch holt mich nicht einmal der tollste Sonnenaufgang aus den Federn. Dass Fotografen die Morgensonne nutzen sollten \u2013 mag sein. Events finden selten im weichen Morgenlicht statt. Und zur blauen Stunde mache ich die besten Bilder. Weltliteratur oder Tratsch & Klatsch? Man kann das kombinieren. Im Urlaub mal den dicken Schm\u00f6ker, in den Kaffeepausen die Regenbogenzeitschriften. Man muss schlie\u00dflich am Laufenden bleiben, um die Prinzessinnen und Medienstars zu erkennen, wenn sie im Salzburgerland urlauben. Kr\u00e4utertee oder Zirbenschnaps? Ich bin Antialkoholikerin und steh dazu. Ist als Societyfotografin wahrscheinlich die einzige M\u00f6glichkeit zu \u00fcberleben. Golfplatz oder Klettergarten? Klettergarten nat\u00fcrlich. Ich brauch Action. Funsport ist meine Devise! Am besten t\u00e4glich was Neues. Der Herausforderung Golf stelle ich mich sp\u00e4ter. Viel sp\u00e4ter. Dirndl oder Bustierkleid? Jetzt reicht\u00b4s aber. Wie wenn man sich so einfach entscheiden k\u00f6nnte! Mit drei \u00fcbervollen Kleiderschr\u00e4nken und der Ambition sich t\u00e4glich modisch neu zu erfinden, lassen sich diese Fragen nicht beantworten. Das ist anlass- und stimmungsbezogen unterschiedlich. Und \u00fcberhaupt: Auf Kleider steh ich nicht so. Also im Zweifelsfall: Lederhose mit Sneakers. Ausstellung oder Bergpanorama? Das seh ich ganz pragmatisch. Ich komme dort hin, wo mich meine Auftr\u00e4ge hinf\u00fchren. Das ist heute die Vernissage und morgen der Berggipfel. Genau das macht meinen Beruf so spannend und t\u00e4glich anders. 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Nach 20 Jahren tagesaktueller Berichterstattung sind Blicke hinter die Kulissen der Event-Society und Modewelt die logische Konsequenz. Fragen mit Antworten von Doris Wild Morgen- oder Abendmensch? Vor 8.00 fr\u00fch holt mich nicht einmal der tollste Sonnenaufgang aus den Federn. Dass Fotografen die Morgensonne nutzen sollten \u2013 mag sein. Events finden selten im weichen Morgenlicht statt. Und zur blauen Stunde mache ich die besten Bilder. Weltliteratur oder Tratsch & Klatsch? Man kann das kombinieren. Im Urlaub mal den dicken Schm\u00f6ker, in den Kaffeepausen die Regenbogenzeitschriften. Man muss schlie\u00dflich am Laufenden bleiben, um die Prinzessinnen und Medienstars zu erkennen, wenn sie im Salzburgerland urlauben. Kr\u00e4utertee oder Zirbenschnaps? Ich bin Antialkoholikerin und steh dazu. Ist als Societyfotografin wahrscheinlich die einzige M\u00f6glichkeit zu \u00fcberleben. Golfplatz oder Klettergarten? Klettergarten nat\u00fcrlich. Ich brauch Action. 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