{"id":109776,"date":"2016-10-12T08:00:24","date_gmt":"2016-10-12T06:00:24","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=109776"},"modified":"2016-10-18T14:11:23","modified_gmt":"2016-10-18T12:11:23","slug":"bitte-zu-tisch-im-esszimmer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/bitte-zu-tisch-im-esszimmer\/","title":{"rendered":"Bitte zu Tisch im Esszimmer"},"content":{"rendered":"<p>Mein erster Eindruck, als ich das <a href=\"http:\/\/esszimmer.com\/\">Esszimmer<\/a> am M\u00fcllner H\u00fcgel betrete: Wow. Sehr edel und zugleich\u00a0gediegen, sehr elegant und zugleich schlicht. Ein Buch\u00a0mit der Aufschrift &#8222;1000 Places to see before you die&#8220; weckt meine Neugierde. Eine Sammlung voller Geheimtipps rund um den Globus. Was es wohl in Salzburg zu sehen gibt? Neben Traditionsh\u00e4usern wie dem Goldenen Hirschen und die Blaue Gans in der Getreidegasse reiht sich das Esszimmer in die Adressen auf der bucketlist der Bestseller-Autorin. Gut, dass ich hier bin.<\/p>\n<h3><strong>Mit drei Hauben gekr\u00f6nt<\/strong><\/h3>\n<p>Zeit ist kostbar f\u00fcr den Chef, das merk ich gleich, doch f\u00fcr ein kurzes Interview kann er sich vom Herd losrei\u00dfen. Schlie\u00dflich geh\u00f6rt er zu denjenigen, die beinahe immer in der K\u00fcche stehen. Internationale Angebote f\u00fcr Events und Caterings hat er schon viele ausgeschlagen. &#8222;Mein Platz ist hier im Esszimmer&#8220;, Andreas Kaiblinger kennt da keine Kompromisse. Weder bei seiner Berufung noch bei den Zutaten. &#8222;Die Qualit\u00e4t muss einfach konstant auf h\u00f6chstem Niveau sein. Ohne Professionalit\u00e4t und Flei\u00df geht gar nix.&#8220; Diese Eigenschaften und seine Kontinuit\u00e4t haben Kaiblinger dahin gebracht, wo er heute ist: Vom Gault Milau mit drei Hauben gek\u00fcrt, mehr als achtzig Prozent Stammg\u00e4ste und seit 12 Jahren kulinarischer Fixpunkt in Salzburgs Genussszene.\u00a0<\/p>\n<h3><strong>Der Gast im Mittelpunkt<\/strong><\/h3>\n<p>Bei seinen Kreationen bleibt\u00a0Andreas Kaiblinger seinem Motto treu:&#8220; Der Gast wird auf h\u00f6chstem Niveau bekocht. Der Koch muss die richtige Balance finden zwischen den W\u00fcnschen der G\u00e4sten und der eigenen Kreativit\u00e4t&#8220;. Die Liebe zur \u00f6sterreichischen K\u00fcche und kreative Inspirationen aus Frankreich bilden die Grundlage seines Handwerks. Und nat\u00fcrlich die Erfahrung: &#8222;Ich bin seit 30 Jahren Koch. Es geht nicht darum, st\u00e4ndig neuen Trends hinterher zu laufen. Ich hab meinen Weg gefunden&#8220; Auf der Speisekarte stehen vier Men\u00fcs:\u00a0<\/p>\n<ul>\n<li>Gr\u00fcn<\/li>\n<li>Esszimmer<\/li>\n<li>Fleisch<\/li>\n<li>Andreas Kaiblinger<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zum letzterem geh\u00f6ren verf\u00fchrerische K\u00f6stlichkeiten wie pochiertes Ei in Steinpilzcreme mit Liebst\u00f6cklsauce, Kalbsbries mit Kern\u00f6lmayonaise und Perlhuhn mit Sellerie. Hmmm. Zum s\u00fc\u00dfen Abschluss folgen Schokoladengateau mit Preiselbeeren und Birnen und eine Feigentarte mit Nougat, Pfirsisch und Rosmarin. Einfach k\u00f6stlich!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-singlePost wp-image-109779\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/maifestation-650x435.jpg\" alt=\"maifestation\" width=\"650\" height=\"435\" \/><\/p>\n<h3><strong>Kein Wiederspruch: Haubenkoch und Blogger<\/strong><\/h3>\n<p>Neben dem esszimmer, dass Andreas Kaiblinger gemeinsam mit seiner Frau Andrea (&#8222;sie erledigt\u00a0eh die meiste Arbeit, ich koche nur&#8220;) betreibt, startete der Haubenkoch den Blog &#8222;<strong><a href=\"http:\/\/www.essenlieben.com\/\">Essen lieben<\/a><\/strong>&#8222;. Rezepte, die ebenso ansprechend wie gesund und dabei noch leicht zuhause nachgekocht werden k\u00f6nnen gibt es hier. Nach einer Ern\u00e4hrungsumstellung hat Kaiblinger gemerkt, wie wichtig ausgewogene Ern\u00e4hrung, Bewegung und Entspannung sind. &#8222;Nur so kann man auch konstant fit bleiben.&#8220;, wei\u00df er heute, nachdem er mehr als zehn Kilo abgenommen und viel Energie dazu gewonnen hat.<\/p>\n<h3><strong>Keine Zeit f\u00fcr Selbstinszenierung <\/strong><\/h3>\n<p>Als mein Blick noch einmal auf das Buch &#8222;1000 Places to see before you die&#8220; f\u00e4llt, meint Kaiblinger nicht ganz ohne Stolz: &#8222;Dass wir da drinnen sind, hat uns schon sehr \u00fcberrascht. Man sieht einfach &#8211; Salzburg ist mehr als Mozart!&#8220;.\u00a0<\/p>\n<p>Bei all den Auszeichnungen und dem guten Ruf ist Andreas Kaiblinger sehr bescheiden. F\u00fcr ihn z\u00e4hlt das Produkt, der\u00a0Gast steht immer im Mittelpunkt. Da bleibt keine Zeit f\u00fcr Selbstinszenierung. &#8222;Danke, Pfiad Gott, Wiederschaun&#8230;&#8220; und schon ist er wieder dabei, seiner Leidenschaft zu folgen und in der K\u00fcche verschwunden.\u00a0Ich bedanke mich f\u00fcr das sch\u00f6ne Gespr\u00e4ch.\u00a0<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/esszimmer.com\/\">Restaurant Esszimmer<\/a><br \/><\/strong>M\u00fcllner Hauptstr. 33<br \/>5020 Salzburg<\/p>\n<p>00 43662 87 08 99<br \/>Email: office@esszimmer.com<br \/>Dienstag bis Samstag 12.00 bis 14.00 &amp; 18.30 bis 21.30 Uhr<\/p>\n<p>fotocredits (c) Esszimmer<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mein erster Eindruck, als ich das Esszimmer am M\u00fcllner H\u00fcgel betrete: Wow. Sehr edel und zugleich\u00a0gediegen, sehr elegant und zugleich schlicht. Ein Buch\u00a0mit der Aufschrift &#8222;1000 Places to see before you die&#8220; weckt meine Neugierde. Eine Sammlung voller Geheimtipps rund um den Globus. Was es wohl in Salzburg zu sehen gibt? 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Dabei ist es die einzigartige Mischung, die f\u00fcr sie die Faszination ihrer Heimat ausmacht. An einem fr\u00fchen Fr\u00fchlingsmorgen den Sonnenaufgang hinter den Berggipfeln erleben, mit dem Fahrrad durch die Altstadt radeln und dabei Geschichte und Architektur bewundern und den Nachmittagskaffee auf der Sonnenterasse am M\u00f6nchsberg genie\u00dfen - so sieht ihr perfekter Tag aus. Wenn der Abend dann noch mit einem Sonnenuntergang am Gaisberg ausklingt, ist die Idylle perfekt.\u00a0 In Ihrer Freizeit besch\u00e4ftigt sie sich gerne mit Sport, Kultur, Kulinarik und Tradition. Und gl\u00fccklicherweise kann sie diese Interessen in ihrer Berufung als Freie Journalistin so sch\u00f6n vereinen. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Jede Jahreszeit hat ihre sch\u00f6nen Seiten und gerade diese Vielfalt ist es, die mir bestimmt abgehen w\u00fcrde, wenn ich in einer anderen Klimazone wohnen w\u00fcrde. Meine Mama sagt immer, das man die Jahreszeit am liebsten mag, in der man geboren ist. Und als M\u00e4rz-Kind hab ich den Fr\u00fchling schon besonders gerne. Morgen- oder Abendmensch? Definitiv Morgenmensch! Nichts ist sch\u00f6ner, als das Gef\u00fchl bereits vor Sonnenaufgang unterwegs zu sein und die einzigartige Stimmung beim Morgenlauf zu genie\u00dfen. So kann der Tag nur gut werden. Den Abend lasse ich am liebsten gem\u00fctlich bei einer Tasse Tee ausklingen. Salzburger Nockerl oder Schwarzbeernocken? Auch wenn der s\u00fc\u00dfe Eischnee f\u00fcr die imposanten Gipfel der Salzburger Berge steht sind mir die Schwarzbeernocken schon lieber - weniger s\u00fc\u00df und daf\u00fcr umso fruchtiger. Am besten schmecken sie nat\u00fcrlich mit selbstgepfl\u00fcckten Schwoazbeern von der morgendlichen Almwanderung. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? So ein f\u00fcnf G\u00e4nge Men\u00fc mit ausgefallenen Kreationen ist schon ein besonderes Erlebnis und ein Mal im Jahr freue ich mich \u00fcber einen Ausflug in die Haute Cuisine. Der w\u00f6chentlichen Einkauf beim Bauern ums Eck ist ein fixer Bestandteil meines Alltags. Mountainbike oder Rennrad? Je nach Stimmung: Zum richtigen Auspowern und Wadlst\u00e4hlen geht`s mit dem Mountainbike \u00fcber Stock und Stein auf den Gaisberg, um den Kopf frei zu machen wird mit dem Rennrad eine Runde durchs Salzburger Seengebiet gedreht. &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/magdalena-lublasser-fazal\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Bitte zu Tisch im Esszimmer - SalzburgerLand Magazin","description":"Mein erster Eindruck, als ich das Esszimmer am M\u00fcllner H\u00fcgel betrete: Wow. Sehr edel und zugleich\u00a0gediegen, sehr elegant und zugleich schlicht. 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Dabei ist es die einzigartige Mischung, die f\u00fcr sie die Faszination ihrer Heimat ausmacht. An einem fr\u00fchen Fr\u00fchlingsmorgen den Sonnenaufgang hinter den Berggipfeln erleben, mit dem Fahrrad durch die Altstadt radeln und dabei Geschichte und Architektur bewundern und den Nachmittagskaffee auf der Sonnenterasse am M\u00f6nchsberg genie\u00dfen - so sieht ihr perfekter Tag aus. Wenn der Abend dann noch mit einem Sonnenuntergang am Gaisberg ausklingt, ist die Idylle perfekt.\u00a0 In Ihrer Freizeit besch\u00e4ftigt sie sich gerne mit Sport, Kultur, Kulinarik und Tradition. Und gl\u00fccklicherweise kann sie diese Interessen in ihrer Berufung als Freie Journalistin so sch\u00f6n vereinen. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Jede Jahreszeit hat ihre sch\u00f6nen Seiten und gerade diese Vielfalt ist es, die mir bestimmt abgehen w\u00fcrde, wenn ich in einer anderen Klimazone wohnen w\u00fcrde. Meine Mama sagt immer, das man die Jahreszeit am liebsten mag, in der man geboren ist. Und als M\u00e4rz-Kind hab ich den Fr\u00fchling schon besonders gerne. Morgen- oder Abendmensch? Definitiv Morgenmensch! Nichts ist sch\u00f6ner, als das Gef\u00fchl bereits vor Sonnenaufgang unterwegs zu sein und die einzigartige Stimmung beim Morgenlauf zu genie\u00dfen. So kann der Tag nur gut werden. Den Abend lasse ich am liebsten gem\u00fctlich bei einer Tasse Tee ausklingen. Salzburger Nockerl oder Schwarzbeernocken? Auch wenn der s\u00fc\u00dfe Eischnee f\u00fcr die imposanten Gipfel der Salzburger Berge steht sind mir die Schwarzbeernocken schon lieber - weniger s\u00fc\u00df und daf\u00fcr umso fruchtiger. Am besten schmecken sie nat\u00fcrlich mit selbstgepfl\u00fcckten Schwoazbeern von der morgendlichen Almwanderung. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? So ein f\u00fcnf G\u00e4nge Men\u00fc mit ausgefallenen Kreationen ist schon ein besonderes Erlebnis und ein Mal im Jahr freue ich mich \u00fcber einen Ausflug in die Haute Cuisine. Der w\u00f6chentlichen Einkauf beim Bauern ums Eck ist ein fixer Bestandteil meines Alltags. Mountainbike oder Rennrad? 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