{"id":106400,"date":"2016-05-30T17:00:27","date_gmt":"2016-05-30T15:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=106400"},"modified":"2016-05-31T18:10:41","modified_gmt":"2016-05-31T16:10:41","slug":"die-speisenmeisterei-in-zell-am-see","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/die-speisenmeisterei-in-zell-am-see\/","title":{"rendered":"Die Speisenmeisterei in Zell am See"},"content":{"rendered":"

Alles andere als \u201eMainstream\u201c ist das gastronomische Konzept der Speisenmeisterei in Zell am See<\/a>, die\u00a0im Mai 2016 erstmals ihre\u00a0Tore f\u00fcr Feinschmecker \u00f6ffnete. Hinter den geschichtstr\u00e4chtigen Mauern des alten \u201eLohninghofs\u201c im Ortsteil Thumersbach, auf der der Ostseite des Zellersees, hat Gastronom Thomas Schwab ein umfassendes Konzept f\u00fcr Liebhaber feinster Speisen erstellt.<\/b><\/p>\n

Die Speisenmeisterei<\/a> ist Feinkostladen, Vinothek und Kochschule – und meisterlich speisen kann man im kleinen aber feinen Restaurant nat\u00fcrlich auch. Bambusb\u00e4umchen s\u00e4umen den Gastgarten und hier treffen sich Stammg\u00e4ste, Radler und Sonnenanbeter, die nach einem Badetag am nahegelegenen Zeller See auf einen Sundowner einkehren. Bei der Neu\u00fcbernahme haben die historischen Gem\u00e4uer, die auf das Jahr 1120 zur\u00fcckdatieren, ein komplettes Facelift erhalten. Gem\u00fctlich und charmant zeigt sich nach dem Umbau die Atmosph\u00e4re des alten Lohninghofs.\u00a0<\/p>\n

\"Hier<\/a>
Hier treffen sich Stammg\u00e4ste und Radler zu einem gem\u00fctlichen Sundowner.<\/figcaption><\/figure>\n

Spezialit\u00e4ten zum Mitnehmen oder gleich Genie\u00dfen.
<\/b>Ein Hauch Italien empf\u00e4ngt den Gast beim Betreten der Speisenmeisterei. Frische Meeresspezialit\u00e4ten, wie Thunfischfilets, Austern oder ein ganzer Steinbutt lachen aus der Vitrine am Tresen entgegen und im Reifeschrank wird feinstes Wagyu-Fleisch<\/a> – japanisches Kobe-Rind – aus Neukirchen am Gro\u00dfvenediger veredelt. Fisch und Fleisch kann man sich hier im Feinkostladen f\u00fcr zuhause einpacken lassen, oder man sucht sich sein spezielles St\u00fcck aus, und l\u00e4sst sich damit im Restaurant verw\u00f6hnen. Der Feinkostladen hat aber noch viel mehr zu bieten: hausgemachte Nudeln, fruchtiges Chutney, selbstgemachten Enziansirup aus Trausners Genusswerkstatt<\/a> oder edles Bio-Oliven\u00f6l. In der angeschlossenen Vinothek k\u00f6nnen \u00f6sterreichische Weine verkostet und f\u00fcr den heimischen Weinkeller gekauft werden.\u00a0<\/p>\n

\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Eine\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
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Heimat im Glas
<\/b>Manchmal muss es daheim schnell gehen mit dem Essen und der K\u00fchlschrank ist wieder mal leer. Daf\u00fcr hat Thomas Schwab ein perfektes Mitnahmeprodukt entwickelt, und beweist, das ein \u201eFertiggericht\u201c auch regional und extrem lecker sein kann. Frisch gekocht f\u00fcllt er Gerichte wie Hirschragout, Gulasch vom Weiderind oder Rindsrouladen in gro\u00dfe Gl\u00e4ser, die durch Erhitzen eingerext werden. So bleiben die Gerichte im Glas – nat\u00fcrlich und ganz ohne Konservierungsmittel – ein halbes Jahr haltbar.<\/p>\n

\"Thomas<\/a>
Thomas Schwab mit Kompagnon Klaus Wallner (im Hintergrund).<\/figcaption><\/figure>\n

Carte Blanche
<\/b>Eine Ganzjahres-Speisekarte sucht man in der Speisenmeisterei vergeblich, denn gekocht wird, was frisch aus der Region in die K\u00fcche geliefert wird. Der Bio-Hof Stechaubauer<\/a> aus Leogang (Gewinner des Bio-Award 2016) versorgt\u00a0die Speisenmeisterei mit saisonalem Gem\u00fcse und das Wild stammt ebenfalls aus heimischen W\u00e4ldern. So wird jede Woche eine Karte mit den aktuellen Gerichten erstellt. F\u00fcr alle Genie\u00dfer, die offen f\u00fcr ein \u00fcberraschendes Speisen-Erlebnis sind, bietet der langj\u00e4hrige, international t\u00e4tige Gastronom die \u201eCarte Blanche\u201c. Er erkl\u00e4rt: \u201eIch begr\u00fc\u00dfe meine G\u00e4ste selbst an den Tischen und wer sich f\u00fcr die Carte Blanche entscheidet, gibt lediglich an, ob er drei, vier oder f\u00fcnf G\u00e4nge w\u00fcnscht und ob er f\u00fcr das Hauptgericht Fisch oder Fleisch vorzieht. Auch Unvertr\u00e4glichkeiten oder Allergien k\u00f6nnen so gleich abgekl\u00e4rt werden. In der K\u00fcche bereiten wir dann aus den vorhandenen, frischen Zutaten die Speisenfolge vor.\u201c\u00a0<\/p>\n

\t\"Gegrillte\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Drei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
<\/figcaption>\n

Kochschule
<\/b>Der erste Stock der Speisenmeisterei ist mit zwei\u00a0hochwertigen Schauk\u00fcchen ausgestattet. Hier veranstaltet Thomas Schwab w\u00f6chentliche Kochkurse<\/a>, bei denen man selbst aktiv an den T\u00f6pfen werkt, oder – wer sich lieber mit einem Glas Wein zur\u00fccklehnt – dem Kochprofi \u00fcber die Schulter blickt. H\u00f6hepunkt eines jeden Kochlehrgangs ist das Platznehmen an der gro\u00dfen Tafel, an der die selbstkreierten Speisen nach jedem Gang gemeinsam verzehrt werden.\u00a0<\/p>\n

Speisenmeisterei
<\/b>Thomas Schwab
Seeuferstra\u00dfe 6
5700 Zell am See – Thumersbach
www.speisenmeisterei.at<\/a><\/p>\n

Fotos: Klaus Bauer, Privat (3)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/edith-danzer\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Die Speisenmeisterei in Zell am See - SalzburgerLand Magazin","description":"Alles andere als \u201eMainstream\u201c ist das gastronomische Konzept der Speisenmeisterei in Zell am See, die\u00a0im Mai 2016 erstmals ihre\u00a0Tore f\u00fcr Feinschmecker \u00f6ffnete. 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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. 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