<\/strong>Ich lebe nun seit fast 4 Jahren vegan. Davor ern\u00e4hrte ich mich 2 Jahre vegetarisch. Der Umstieg auf eine vegetarische Ern\u00e4hrung verlief bei mir eher schleichend, obwohl ich ein richtiger Fleischtiger war. Durch das viele gemeinsame Kochen mit meinem damals schon vegetarisch lebenden Freund merkte ich immer mehr, dass mir dabei nichts fehlte und somit brauchte ich es irgendwann nicht mehr.
Die Umstellung auf vegan erfolgte wiederum sehr abrupt. Ohne Werbung machen zu wollen hat mir das Buch \u201eTiere essen\u201c von Jonathan Safran Foyer von heute auf morgen die Augen ge\u00f6ffnet. Der Inhalt war im Prinzip nicht neu f\u00fcr mich, doch zum Ersten Mal besch\u00e4ftigte ich mich intensiv mit dieser Thematik ohne wegzuschauen wenn es schmerzhaft wurde.
Ausschlaggebend f\u00fcr mich war die Erkenntnis, dass wenn ich im Au\u00dfen etwas \u00e4ndern m\u00f6chte ich das nur dann ann\u00e4hernd schaffen kann, wenn ich mich selbst in diese Richtung \u00e4ndere. Deshalb habe ich mit dem \u201eExperiment vegan\u201c begonnen. Ich hatte seither nie mehr das Bed\u00fcrfnis etwas Tierisches zu Essen, es ist wie ein Schalter im Hirn der umgelegt wurde. Und wenn man mal damit anf\u00e4ngt, dann geht man eher Schritt f\u00fcr Schritt weiter zu einer bewussteren Lebensweise, als wieder zur\u00fcck.
Wenn mir aber vor 10 Jahren jemand prophezeit h\u00e4tte, dass ich irgendwann vegan werden w\u00fcrde, h\u00e4tte ich ihn wahrscheinlich ausgelacht.<\/p>\n\n\n
![\"GustaV-Interview-8\"](\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/GustaV-Interview-8-650x435.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nHast du durch die vegane Ern\u00e4hrung gesundheitliche Ver\u00e4nderungen bemerkt die positiv oder negativ waren?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die vegane Ern\u00e4hrung hat sich definitiv positiv auf meine Gesundheit ausgewirkt, da ich mich viel ausgewogener ern\u00e4hre als fr\u00fcher. Da ich nichts Tierisches mehr esse, habe ich automatisch viel weniger S\u00e4ure im K\u00f6rper, was sich bei der Beweglichkeit der Gelenke bemerkbar macht und auch daran, dass ich im Gegensatz zu fr\u00fcher keine Kopfschmerzen mehr habe. Au\u00dferdem esse ich leidenschaftlich gerne, mit der veganen Ern\u00e4hrung f\u00e4llt es mir leichter mein Gewicht zu halten, obwohl ich vergleichsweise mehr esse.<\/p>\n\n\n\n Was hat dich dazu bewegt ein veganes Lokal in Salzburg zu \u00f6ffnen und was unterscheidet GustaV von der \u201cKonkurrenz\u201d? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Ich bin immer wieder mit so vielen Vorurteilen gegen\u00fcber der veganen Ern\u00e4hrung konfrontiert worden, damit wollte ich einfach aufr\u00e4umen und aufzeigen, dass veganes Essen durchaus schmecken kann. Du legst gro\u00dfen Wert auf die Herkunft und Qualit\u00e4t, der Lebensmittel die im GustaV verarbeitet werden. Nach welchen Kriterien w\u00e4hlst du deine Lieferanten aus?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bei den Lebensmitteln achte ich darauf, so viel wie m\u00f6glich regional und Bio einzukaufen. Wichtig ist mir, dass die Produkte die ich kaufe so wenig Leid wie m\u00f6glich anrichten. Auf so wunderbares wie Avocados, Cashewn\u00fcsse, Datteln, Kokos oder Bananen m\u00f6chte ich allerdings nicht verzichten, man kann so viele leckere Gerichte daraus zaubern.<\/p>\n\n\n In deiner Startphase hast du ein Crowdfunding-Projekt gestartet. Wie bist du auf diese M\u00f6glichkeit der Finanzierung gekommen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Freunde von mir haben mich darauf aufmerksam gemacht. Ich finde alternative Finanzierungsformen wie diese sehr sinnvoll, da jeder etwas davon hat und dabei kein Schaden entsteht. Gleichzeitig war das auch eine gute Werbung – wann macht man schon ein Video um sein Vorhaben vorzustellen.<\/p>\n\n\n\n Ich hatte ja schon das Gl\u00fcck und konnte mich pers\u00f6nlich von dem k\u00f6stlichen Essen \u00fcberzeugen. Woher kommen die Ideen f\u00fcr die Gerichte und wer zaubert diese K\u00f6stlichkeiten in der K\u00fcche? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Ideen f\u00fcr die Gerichte haben unterschiedliche Herkunft, einige sind von mir, manche auch von Freunden und B\u00fcchern. Ich habe das Gl\u00fcck, einen Profikoch im Freundeskreis zu haben, der uns immer wieder mit Tipps & Tricks zur Seite steht. Im Prinzip kochen wir das was uns Spa\u00df macht und schmeckt. Im Moment zaubert K\u00fcchenfee Julia Edtmair in GustaVs K\u00fcche und bald wird es Verst\u00e4rkung geben.<\/p>\n\n\n W\u00fcrdest du mir noch ein Rezept verraten, mit dem man auch Nicht-Veganer \u00fcberzeugen kann<\/strong><\/p>\n\n\n\n Da w\u00fcrden mir viele einfallen. Ein Rezept, mit dem ich bis jetzt so ziemlich jeden \u00fcberzeugte ist \u201eFrischk\u00e4se\u201c aus Cashewn\u00fcssen. Dabei muss man 300 g Cashews (am besten in Rohkostqualit\u00e4t) \u00fcber Nacht in Wasser einweichen, anschlie\u00dfend liebevoll absp\u00fclen und mit ca. 100 ml frischem Wasser, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer mit ordentlich Power cremig p\u00fcrieren. Dann noch frische Kr\u00e4uter unterheben und voila- der cremigste \u201eFrischk\u00e4se\u201c und er ist auch noch gesund.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Seit wann lebst du Vegan und was war der ausschlaggebende Moment? War es von heut auf morgen oder schleichend? Ich lebe nun seit fast 4 Jahren vegan. Davor ern\u00e4hrte ich mich 2 Jahre vegetarisch. Der Umstieg auf eine vegetarische Ern\u00e4hrung verlief bei mir eher schleichend, obwohl ich ein richtiger Fleischtiger war. Durch das viele gemeinsame Kochen […]<\/p>\n","protected":false},"author":519,"featured_media":106035,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wl_entities_gutenberg":"","_wl_entity_redirect_enabled":"","footnotes":""},"categories":[7551],"tags":[],"wl_entity_type":[306],"monatsauswahl":[82,83,84,85,86,87,88,89,90,91,92,93],"class_list":["post-106033","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-archiv","wl_entity_type-article","monatsauswahl-monat_1","monatsauswahl-monat_2","monatsauswahl-monat_3","monatsauswahl-monat_4","monatsauswahl-monat_5","monatsauswahl-monat_6","monatsauswahl-monat_7","monatsauswahl-monat_8","monatsauswahl-monat_9","monatsauswahl-monat_10","monatsauswahl-monat_11","monatsauswahl-monat_12"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Ich pers\u00f6nlich finde das Wort \u201eKonkurrenz\u201c schrecklich, da wir alle am selben Strang ziehen. Ich denke GustaV bietet eine gute Erg\u00e4nzung zum bestehenden Angebot, man befruchtet sich gegenseitig und ich hoffe, dass es noch sehr viel mehr vegane Lokale in Salzburg geben wird. <\/p>\n\n\n\n![\"GustaV-Interview-7\"](\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/GustaV-Interview-7-650x435.jpg\")
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