{"id":103118,"date":"2015-11-19T15:02:04","date_gmt":"2015-11-19T14:02:04","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=103118"},"modified":"2020-02-20T14:49:57","modified_gmt":"2020-02-20T13:49:57","slug":"das-schafaufbratln-im-lungau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/das-schafaufbratln-im-lungau\/","title":{"rendered":"Das Schafaufbratln im Lungau"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Das SalzburgerLand&nbsp;hat so viele Facetten, dass man selbst nach vielen Jahren hier immer wieder Neues f\u00fcr sich entdecken kann. Von einem der vielen wunderbaren Braucht\u00fcmern und Traditionen, haben Sie aber vielleicht schon geh\u00f6rt: dem Schafaufbrateln, oder wie man es im Dialekt nennt, &#8218;Sch\u00f6pfsernes&#8216;.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Immer wenn die Tage wieder kurz und die Bl\u00e4tter der B\u00e4ume bunt werden, treffen sich die Lungauer und ihre G\u00e4ste in einer der vielen Gastst\u00e4tten und fr\u00f6nen einem ganz speziellen kulinarischen Brauch. Ein Schaf, das den Sommer \u00fcber auf einer der herrlich gr\u00fcnen Almen des Gaues verbracht und sich mit den besten Gr\u00e4sern und Kr\u00e4utern ern\u00e4hrt hat, wird hierzu traditionell in gusseisernen &#8218;Reindln&#8216; zubereitet und gemeinsam mit&nbsp;Eachtling (Kartoffeln), Krenkoch (Meerrettich) und Grantn (Preiselbeeren) serviert. Das besondere an diesem Schafsgericht ist, dass man die einzelnen Teile mit besten heimischen Kr\u00e4utern einbeizt, bevor man sie in den (Holz)Ofen schiebt. Der Geschmack, der dabei entsteht, ist einfach einmalig. Abgerundet wird dieser Gaumenschmaus meistens mit einem k\u00fchlen Krautsalat. Als passenden Abschluss gibt&#8217;s als Dessert in Bierteig gebackene Apfelscheiben mit Zimt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><b>&#8218;Sch\u00f6pfsernes&#8216; zum selber machen:<\/b><br>Falls Sie Lust haben, das &#8218;Sch\u00f6pfserne&#8216; auch einmal selber zuzubereiten und Ihren Lieben zu servieren, dann haben wir hier genau das richtige Rezept. Gutes Gelingen und lassen Sie es sich so richtig schmecken.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1,5 kg ganzes Lamm in St\u00fccke geschnitten<\/li><li>1 Zwiebel<\/li><li>Sellerie, Lauch &amp; Karotten&nbsp;<\/li><li>500 g Erd\u00e4pfel<\/li><li>5 Pfefferk\u00f6rner<\/li><li>1 Lorbeerblatt<\/li><li>Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Rosmarin<\/li><li>\u00d6l zum Braten<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Die Fleischst\u00fccke mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian w\u00fcrzen und anschlie\u00dfend in einer Pfanne scharf anbraten. Danach&nbsp;das Gem\u00fcse und die Zwiebel in gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden und zum Fleisch in das \u201eReindl\u201c zugeben.&nbsp;Nach gutem Waschen, schneiden Sie die \u201aEachtling\u2019 in gro\u00dfe St\u00fccke und geben sie samt der Schale dem Braten bei.&nbsp;Unter mehrmaligen&nbsp;Wasseraufg\u00fcssen bei 130 \u00b0C braten lassen. Hier ist wenig Hitze, daf\u00fcr lange Bratzeit gefragt. Das fertig gebratene Fleisch mitsamt dem Gem\u00fcse anschlie\u00dfend in einer sch\u00f6nen Pfanne, oder auf dem Teller anrichten, den Bratensaft abgie\u00dfen und zum Braten servieren.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das SalzburgerLand&nbsp;hat so viele Facetten, dass man selbst nach vielen Jahren hier immer wieder Neues f\u00fcr sich entdecken kann. Von einem der vielen wunderbaren Braucht\u00fcmern und Traditionen, haben Sie aber vielleicht schon geh\u00f6rt: dem Schafaufbrateln, oder wie man es im Dialekt nennt, &#8218;Sch\u00f6pfsernes&#8216;. 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Weder noch - als Gitarrist k\u00f6nnte ich mit beiden Instrumenten nichts anfangen. Lederhose oder Smoking? Eindeutig Lederhose, die bei mir mittlerweile sogar den Einzug in den sommerlichen Alltag gefunden hat. Und der LederhosnDonnerstag ist \u00a0ohnehin Pflicht. Alpinski, Offpist oder Skitour? Hauptsache rauf auf den Berg! Was dann tats\u00e4chlich auf dem Programm steht ist zweitrangig. Nur so viel: wenn der Schnee passt, dann h\u00e4lt mich nichts oder niemand auf der Piste. Bergtour oder Seentour? F\u00fcr mich gibt es im Sommer nichts Sch\u00f6neres, als mit dem Segelboot auf unseren herrlichen Seen unterwegs zu sein. Also wenn ich die Wahl habe, dann nehme ich im Sommer die Berge h\u00f6chstens als Kulisse. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? Auch hier nehme ich von beidem ein bisschen. 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Egal ob am Segelboot, im Tiefschnee, unterwegs in Stadt und Land, oder auf einer seinen vielen Reisen - er ist immer auf der Suche nach Neuem, nach dem Besonderen, probiert so ziemlich alles aus und liebt es, dar\u00fcber zu reden und zu berichten. Womit man auch schon fast bei seiner zweiten Leidenschaft w\u00e4re - dem Schreiben. Immer und \u00fcberall ausgestattet\u00a0mit seinem Notebook, hat der Salzburger, mit Wurzeln am Attersee, sein Office\u00a0im wahrsten Sinne des Wortes unterm Arm und k\u00f6nnte sich nichts besseres vorstellen, als die Geschichten dort zu erz\u00e4hlen, wo sie passieren. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Als Mensch der Extreme, mag ich auch bei den Jahreszeiten den Sommer und den Winter am liebsten. Obwohl nat\u00fcrlich auch der Fr\u00fchling seine Reize hat. Aber der Herbst? Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind oder Saibling fangfrisch aus dem Fuschlsee? Immer diese Entscheidungen! Kann ich auch beides haben? Mundharmonika oder Stradivari? Weder noch - als Gitarrist k\u00f6nnte ich mit beiden Instrumenten nichts anfangen. Lederhose oder Smoking? Eindeutig Lederhose, die bei mir mittlerweile sogar den Einzug in den sommerlichen Alltag gefunden hat. Und der LederhosnDonnerstag ist \u00a0ohnehin Pflicht. Alpinski, Offpist oder Skitour? Hauptsache rauf auf den Berg! Was dann tats\u00e4chlich auf dem Programm steht ist zweitrangig. Nur so viel: wenn der Schnee passt, dann h\u00e4lt mich nichts oder niemand auf der Piste. Bergtour oder Seentour? F\u00fcr mich gibt es im Sommer nichts Sch\u00f6neres, als mit dem Segelboot auf unseren herrlichen Seen unterwegs zu sein. Also wenn ich die Wahl habe, dann nehme ich im Sommer die Berge h\u00f6chstens als Kulisse. Haubenlokal oder Ab-Hof-Laden? Auch hier nehme ich von beidem ein bisschen. 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