{"id":101958,"date":"2015-09-21T09:59:43","date_gmt":"2015-09-21T07:59:43","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=101958"},"modified":"2021-02-02T07:02:28","modified_gmt":"2021-02-02T06:02:28","slug":"mairs-rehkeule-im-salzteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/mairs-rehkeule-im-salzteig\/","title":{"rendered":"Mair\u00b4s Rehkeule im Salzteig"},"content":{"rendered":"\n

Herbst auf dem Teller<\/h2>\n\n\n\n

Der Herbst wird wild, denn Wildbret steht in der K\u00fcche zu dieser Saison ganz hoch im Kurs. So auch in der K\u00fcche von Robert Mair.<\/p>\n\n\n\n

Robert Mair ist passionierter J\u00e4ger und K\u00fcchenmeister in seinem Hotel & Restaurant Tiroler Buam<\/a> in Saalbach Hinterglemm<\/a>. Daher stehen bei ihm nicht nur klassische Wildgerichte wie Ragout oder Braten regelm\u00e4\u00dfig auf der Speisekarte des mit einer falstaff-Gabel ausgezeichneten \u00c0-la-carte-Restaurants.<\/p>\n\n\n

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Robert Mair kocht seit vielen Jahren im Familienbetrieb an der Sch\u00f6nleitenbahn in Vorderglemm, mittlerweile f\u00fchrt er das Hotel und Restaurant gemeinsam mit seiner Frau Sarah. Internationale Berufserfahrung holte er sich zuvor in den K\u00fcchen Neuseelands, in der Schweiz und England. Gerne experimentiert er mit einem kulinarischen Blick \u00fcber den Tellerrand, bezeichnet seine K\u00fcche als Mischung aus traditioneller \u00f6sterreichischer und zeitgem\u00e4\u00dfer internationaler K\u00fcche. Schon mehrfach wurden seine Rezepte im Jagdmagazin Weidwerk<\/a> publiziert und sind dort f\u00fcr weitere Kochanregungen abrufbar. Wenn der Familienvater nicht gerade die Kochl\u00f6ffel schwingt oder durch sein Revier pirscht, dann holt sich der kreative Gastronom seine pers\u00f6nliche Auszeit beim Joggen oder auf Rennradtouren im SalzburgerLand.<\/p>\n\n\n

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Regionalit\u00e4t an erster Stelle<\/h2>\n\n\n\n

\u201eIch lege gro\u00dfen Wert darauf, alles frisch zu machen – Fertigprodukte gibt es bei mir nicht. Wir machen sogar unsere Nudeln selbst. Beim Fleisch achten wir auf h\u00f6chste Qualit\u00e4t und so liegt es nahe, auf das wohl ges\u00fcndeste Fleisch, das Wildbret, zur\u00fcckzugreifen. Nach M\u00f6glichkeit gehe ich selbst in den Wald um Pilze, Beeren und Kr\u00e4uter zu sammeln oder zu jagen. Ich koche gerne mit Wildbret. Zum einen durch meine Leidenschaft f\u00fcr die Jagd, zum anderen, weil es in unserer Region stark verankert ist. Fleisch, das nicht aus unserer eigenen Jagd kommt, kaufen wir von der Vereinigung ,wilde Natur<\/a>\u2019 zu, denn da passt die Qualit\u00e4t zu 100%. F\u00fcr das Rezept der Rehkeule habe ich eine sehr schonende und zeitgem\u00e4\u00df-magere Zubereitung gew\u00e4hlt: das Garen in der Salzkruste.\u201c<\/p>\n\n\n

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Rehkeule im Salzteig
<\/b>Zutaten f\u00fcr 4 bis 6 Personen<\/b><\/p>\n\n\n\n