{"id":101076,"date":"2025-11-13T14:00:00","date_gmt":"2025-11-13T13:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=101076"},"modified":"2025-11-17T11:32:52","modified_gmt":"2025-11-17T10:32:52","slug":"zu-besuch-bei-haubenkoch-vitus-winkler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/zu-besuch-bei-haubenkoch-vitus-winkler\/","title":{"rendered":"Vitus Winkler und seine alpine Genusshandschrift"},"content":{"rendered":"\n

Gault&Millau\u00a0Koch\u00a0des\u00a0Jahres\u00a02026<\/h2>\n\n\n\n

I<\/strong>m 4-Sterne-Superior Genie\u00dferhotel Sonnhof in St. Veit im Pongau f\u00fchrt Vitus Winkler gemeinsam mit seiner Frau Eva-Maria ein Boutiquehotel, das Fine Dining, Wirtshauskultur und alpinen Lebensstil verbindet. Sein Restaurant \u201eKr\u00e4uterreich by Vitus Winkler\u201c gilt seit Jahren als Fixstern der modernen Alpenk\u00fcche. Nun k\u00fcrte ihn Gault&Millau zum \u201eKoch des Jahres 2026\u201c und hebt damit einen K\u00fcchenstil hervor, der Landschaft, Jahreszeiten und Traditionen in zeitgem\u00e4\u00dfer Form erz\u00e4hlt.<\/p>\n\n\n\n

Wo die Alpen zur genussvollen Referenz werden<\/h2>\n\n\n\n

Es gibt viele K\u00f6chinnen und K\u00f6che, die ihre Region als kulinarische Inspiration begreifen. Vitus Winkler z\u00e4hlt zu jenen, die diese Herkunft mit besonderer Konsequenz und feinem Gesp\u00fcr weiterdenken \u2013 Teller f\u00fcr Teller. Die Auszeichnung zum \u201eKoch des Jahres 2026\u201c beschreibt pr\u00e4zise, was er tut. Der Guide Gault&Millau bringt es auf den Punkt: \u201eIn seinem Restaurant, dem \u201aKr\u00e4uterreich\u2018 im \u201aDesignhotel Sonnhof\u2018 in St. Veit im Pongau, zeigt er, wie sich alpine Wurzeln und zeitgem\u00e4\u00dfe Leichtigkeit in einem Men\u00fc begegnen k\u00f6nnen.\u201c Und weiter: \u201eVitus Winkler z\u00e4hlt heute zu den spannendsten K\u00f6chen \u00d6sterreichs.\u201c<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>Gericht von Sternekoch Vitus Winkler aus dem \"Kräuterreich by Vitus Winkler\"\t<\/picture>
©Mario Stockhausen<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>Gericht von Sternekoch Vitus Winkler aus dem \"Kräuterreich by Vitus Winkler\"\t<\/picture>
©Mario Stockhausen<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>Gericht von Sternekoch Vitus Winkler aus dem \"Kräuterreich by Vitus Winkler\"\t<\/picture>
©Mario Stockhausen<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Diese S\u00e4tze treffen den Kern eines K\u00fcchenstils, der sich niemals mit dem Offensichtlichen zufriedengibt. Winkler sucht Inspiration und Tiefe in allt\u00e4glichen Zutaten, entdeckt Aromen in nur auf den ersten Blick unscheinbaren Pflanzen und schafft Kompositionen, die von der Umgebung erz\u00e4hlen, ohne folkloristisch zu wirken. Er betont oft, dass ein Gericht f\u00fcr ihn sp\u00fcrbar machen solle, wo es seinen Ursprung hat. Die Natur sei f\u00fcr ihn dabei nicht nur Inspirationsquelle, sondern der eigentliche Ausgangspunkt seines Schaffens. Die W\u00e4lder, Wiesen und Berge rund um St. Veit pr\u00e4gen seine Handschrift. Kr\u00e4uter, die am Wegesrand wachsen, alte Obstsorten, fermentierte Sch\u00e4tze aus dem Keller, Wild aus den umliegenden Revieren: All das flie\u00dft in seine Men\u00fcs ein. Seine K\u00fcche ist modern, aber nie modisch, pr\u00e4zise, aber nie k\u00fchl. \u201eIch mag die traditionellen Gerichte meiner Heimat\u201c, sagt Winkler, \u201eaber jedes Rezept hat das Potenzial, noch besser zu sein.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"Eva-Maria
Vitus und Eva-Maria Winkler im „Kr\u00e4uterreich by Vitus Winkler“. \u00a9Patrick Kirchberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Eine kulinarische B\u00fchne: \u201eKr\u00e4uterreich by Vitus Winkler\u201c <\/h2>\n\n\n\n

Im Gourmetrestaurant \u201eKr\u00e4uterreich\u201c entstehen Men\u00fcs, die eine Geschichte erz\u00e4hlen: vom Tal hinauf zur Alm, von Moos und Wurzeln \u00fcber klare Br\u00fchen bis zu kraftvollen, beinahe archaischen Aromen. Es sind kulinarische Landschaftsbilder, bei denen jedes Detail mit Bedacht gesetzt ist: duftende Kr\u00e4uter, luftige Saucen, konzentrierte Jus, \u00fcberraschende Desserts.<\/p>\n\n\n\n

Am Chef\u2019s Table zeigt Vitus Winkler, dass er nicht nur die N\u00e4he zu den Zutaten, sondern auch zu seinen G\u00e4sten sch\u00e4tzt. Am exklusiven K\u00fcchentisch, der sich seit dem Umbau direkt dort befindet, wo Vitus seine Kreativit\u00e4t auf die Teller bringt, k\u00f6nnen die G\u00e4ste sogar hautnah erleben, wie ein Gericht Gestalt annimmt.<\/p>\n\n\n\n

\"Im
Das neu gestaltete „Kr\u00e4uterreich by Vitus Winkler“ im Genie\u00dferhotel Sonnhof. \u00a9Patrick Kirchberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Der Sonnhof ist ein Haus mit Geschichte & Zukunft<\/h2>\n\n\n\n

Das Genie\u00dferhotel Sonnhof tr\u00e4gt das 4-Sterne-Superior-Siegel und wird von Eva-Maria und Vitus Winkler bereits in vierter Generation gef\u00fchrt. Was fr\u00fcher ein traditioneller Landgasthof war, ist heute ein zeitgem\u00e4\u00dfes Gourmet-Boutiquehotel mit 23 Zimmern und Suiten. Die j\u00fcngsten Umbauten haben dem Haus neue Klarheit gegeben: modern, hell, naturverbunden, ohne dabei den Charakter des Familienbetriebs zu verlieren.<\/p>\n\n\n\n

Die R\u00e4ume er\u00f6ffnen den Blick auf die Bergwelt des Pongaus \u2013 ein Panorama, das auch im Spa-Bereich weiterwirkt. Dort warten Saunen, Kr\u00e4uterduft, ein beheizter Au\u00dfenpool und eine Sonnenterrasse, die diesen Namen wahrlich mehr als verdient. Besonders eindrucksvoll ist die \u201eSuite am Gipfel\u201c: 60 Quadratmeter, zwei Panoramaterrassen, offener Kamin, Steinbadewanne und ein Sternenfenster, das den Himmel in der Nacht zu einem Teil des Gesamtkonzepts macht.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Der\t<\/picture>
Sonnhof by Vitus Winkler ©Patrick Kirchberger<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Der\t<\/picture>
Der Spa-Bereich im Sonnhof ©Patrick Kirchberger<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Suite am Gipfel\" im Sonnhof by Vitus Winkler\t<\/picture>
Die „Suite am Gipfel“ im Sonnhof ©Mario Stockhausen<\/figcaption><\/a><\/figure><\/div><\/div>
<\/figcaption><\/div>\n\n\n\n

Wirtshausk\u00fcche, die Ma\u00dfst\u00e4be setzt<\/h2>\n\n\n\n

2025 hat der Sonnhof im Zuge des Umbaus zus\u00e4tzlich eine kulinarische Erg\u00e4nzung bekommen: Ein Wirtshaus, in dem Winkler alpine Klassiker auf beeindruckendem Niveau kredenzt. In der historischen Zirbenholzstube und der Kaminstube werden Schlutzkrapfen, Tafelspitz, Kirschmuas oder faschierte Laibchen neu interpretiert.<\/p>\n\n\n\n

Es ist jene Art von K\u00fcche, die durch ihren vertrauten Genuss N\u00e4he schafft und dennoch \u00fcberrascht. Winkler betont, dass die Gerichte seiner Kindheit f\u00fcr ihn einen besonderen Stellenwert haben und dass in traditionellen Rezepten oft mehr Potenzial steckt, als man auf den ersten Blick vermutet \u2013 vorausgesetzt, man entwickelt sie mit Respekt weiter. Das Wirtshaus erg\u00e4nzt damit das Fine-Dining-Erlebnis im Genie\u00dferhotel Sonnhof auf stimmige Weise und macht das Haus zu einem Ort, an dem Bodenst\u00e4ndigkeit und Haute Cuisine selbstverst\u00e4ndlich nebeneinanderstehen.<\/p>\n\n\n\n

\"Der
Der neue Wirtshaus-Bereich im Sonnhof by Vitus Winkler. \u00a9Patrick Kirchberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Neben seiner Rolle im eigenen Haus ist Vitus Winkler seit Jahren eine pr\u00e4gende Stimme der \u00f6sterreichischen Gourmetszene. Als Obmann der Vereinigung Jeunes Restaurateurs (JRE) \u00d6sterreich bringt er K\u00f6chinnen und K\u00f6che zusammen, f\u00f6rdert Nachwuchstalente und setzt Impulse f\u00fcr eine moderne, verantwortungsvolle Gastronomie.<\/p>\n\n\n\n

Der Sonnhof in St. Veit ist mehr als die Summe seiner Teile oder nur ein kulinarisches Ziel. Er ist ein Ort, an dem sich vieles b\u00fcndelt, was das SalzburgerLand ausmacht: Handwerk, Alpine K\u00fcche, Gastfreundschaft, Entschleunigung. Ob im Kr\u00e4uterreich by Vitus Winkler, im Wirtshaus oder beim Gourmet-Brunch am Sonntag: Jeder Besuch erz\u00e4hlt genussvoll ein St\u00fcck Salzburger Land.<\/p>\n\n\n\n

Genie\u00dferhotel Sonnhof & Gourmetrestaurant Kr\u00e4uterreich by VItus Winkler<\/strong>
Kirchweg 2
5621 St. Veit im Pongau
sonnhof@vituswinkler.at<\/a>
<\/a>www.sonnhof-vituswinkler.at<\/a>
<\/a>T +43 6415 4323<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im 4-Sterne-Superior Genie\u00dferhotel Sonnhof in St. Veit im Pongau f\u00fchrt Vitus Winkler gemeinsam mit seiner Frau Eva-Maria ein Boutiquehotel, das Fine Dining, Wirtshauskultur und alpinen Lebensstil verbindet. Sein Restaurant \u201eKr\u00e4uterreich by Vitus Winkler\u201c gilt seit Jahren als Fixstern der modernen Alpenk\u00fcche. 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