{"id":100645,"date":"2015-08-25T14:35:57","date_gmt":"2015-08-25T12:35:57","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=100645"},"modified":"2020-08-27T07:42:59","modified_gmt":"2020-08-27T05:42:59","slug":"biorind-aus-dem-salzburgerland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/biorind-aus-dem-salzburgerland\/","title":{"rendered":"Biorind aus dem SalzburgerLand"},"content":{"rendered":"\n<p><em><strong>Bio ist nicht gleich Bio. Der Begriff wird in den letzten Jahren gerne verwendet \u2013 zur Imageaufbesserung, weil es Trend ist oder um sein Gewissen zu beruhigen. Es gibt aber auch Bauern, die das Thema Bio nicht nur kommunizieren, sondern auch leben. So wie die <a href=\"http:\/\/www.ametsreiter.eu\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Familie Ametsreiter<\/a> am sch\u00f6nen Haunsberg bei Nu\u00dfdorf.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Von der Weide bis in den Schlachthof sind es stolze 300 Meter und die Tiere haben alle Zeit der Welt ihren letzten Weg zu beschreiten. Das ist der Familie Ametsreiter wichtig, denn ihre K\u00fche sind Lebewesen. Sie sollen in ihren letzten Minuten nicht nerv\u00f6s werden.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;Der Hof liegt idyllisch gelegen am Haunsberg, der Blick von hier reicht \u00fcber das Voralpenland bis in die Berge. Auf der Wiese grasen ihre 20 Mutterk\u00fche mit Nachwuchs und ihr Aubrac-Stier. Die Familie Ametsreiter versucht so autonom als m\u00f6glich zu wirtschaften. Sie kaufen kein Futter zu, sondern geben den Tieren nur das, was vor der Haust\u00fcre w\u00e4chst. N\u00e4mlich Gras und Heu, das hebt die Qualit\u00e4t der Milch der Mutterk\u00fche, mit dem das Jungvieh hochgezogen wird. Nur der Leckstein aus Salz, der wird geliefert.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Tiere werden vom Metzger Stefan Wimmer aus der Stadt Salzburg geschlachtet. Wie gesagt, 300 Meter liegt der kleinste Schlachthof in der EU vom Stall der Familie Ametsreiter entfernt. So stressfrei das Leben der K\u00fche ist, so stressfrei erfolgt auch das Schlachten. \u201eDer Metzger geht mit Ruhe an die Sache ran. Hier gibt es kein Geschrei und man muss die Tiere nicht reintreiben\u201c, erkl\u00e4ren die Bauersleute. Zum Unterschied zu industrieller Massenware darf hier das Fleisch drei Wochen abh\u00e4ngen. Das hebt die Qualit\u00e4t. Das Dry-Age-Fleisch kann man dann direkt ab Hof kaufen. Der Preis ist fair, der Geschmack umso besser.<\/p>\n\n\n<div class=\"mag-gallery\"><div class=\"row\"><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Familie-Palmbuschen-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Familie-Palmbuschen.jpg 1067w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Familie-Palmbuschen-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Familie-Palmbuschen-367x550.jpg 367w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Familie-Palmbuschen-267x400.jpg 267w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Eine l&auml;chelnde Familie in traditioneller &ouml;sterreichischer Kleidung posiert im Freien zwischen Baumst&auml;mmen und Gr&uuml;npflanzen.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Familie-Palmbuschen.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3081-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3081-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3081-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3081-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3081-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Weidende und ruhende K&uuml;he auf einer gr&uuml;nen Wiese unter einem teilweise bew&ouml;lkten Himmel mit B&auml;umen und H&uuml;geln im Hintergrund.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3081.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3083-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3083-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3083-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3083-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3083-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"K&uuml;he, die an einem sonnigen Tag auf einer Wiese vor den H&auml;usern grasen und sich ausruhen.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3083.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3089-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3089-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3089-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3089-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3089-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"K&uuml;he, die an einem sonnigen Tag auf gr&uuml;nem Gras vor einem Bauernhaus mit rotem Dach grasen.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3089.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3199-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3199-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3199-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3199-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3199-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Zwei braun-wei&szlig;e K&uuml;he auf einer Wiese, eine liegend und eine stehend, mit B&auml;umen im Hintergrund.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3199.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3218-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3218-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3218-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3218-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3218-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Vier K&uuml;he und ein Kalb stehen auf gr&uuml;nem Gras mit B&auml;umen und einem blauen Himmel im Hintergrund.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_3218.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/MutterkA%CC%8Ahe-2012-35-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/MutterkA&#778;he-2012-35-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/MutterkA&#778;he-2012-35-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/MutterkA&#778;he-2012-35-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/MutterkA&#778;he-2012-35-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Ein kleines Kind mit einem blauen Hut h&auml;lt eine Harke vor K&uuml;hen, die in einem Stall Heu fressen.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/MutterkA%CC%8Ahe-2012-35.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/MutterkA%CC%8Ahe-2014-3-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/MutterkA&#778;he-2014-3-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/MutterkA&#778;he-2014-3-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/MutterkA&#778;he-2014-3-249x160.jpg 249w, 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srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Zwillinge-von-Heidi-2015-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Zwillinge-von-Heidi-2015-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Zwei hellbraune K&auml;lber mit Ohrmarken stehen dicht nebeneinander in einem Stall auf strohbedecktem Boden.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Zwillinge-von-Heidi-2015.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><figcaption><\/figcaption><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bio ist nicht gleich Bio. 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