Snídaně v Biohotelu Forsthofalm © SalzburgerLand Tourismus, Andreas Hechenberger
Salcburčané a Salcburčanky farmářské produkty milují. Ať už je to mléko, maso, máslo nebo sýry. Lidé tady nakupují především regionální potraviny, a to z čistého přesvědčení. Tak to vždycky bylo a zřejmě to tak i zůstane. Stále více zemědělců přechází na bio pěstování a chov. Vše začalo již v polovině devadesátých let se vstupem Rakouska do Evropské unie. Salcbursko využilo příležitosti a v oblasti bio potravin se rychle etablovalo. Čísla hovoří za vše. Více než polovina hospodářsky využívané půdy je zde obhospodařovaná biologicky nebo takzvaně biodynamicky podle směrnic svazu Demeter. Z trendu se brzy stalo vědomé chování. Stále více lidí začalo přicházet na chuť zdravějšímu stravování a ekologicky vypěstovaným potravinám. Bio představuje naprosto prémiovou kvalitu, která je v Salcbursku dnes běžně k dostání v supermarketech. Odsud už byl jen krůček do restaurací a hotelů, kde se zpracovávají eko produkty s prověřeným původem.
Hostitelé provozující své podniky na trase s bio produkty jsou plně přesvědčeni o tom, že je ekologické zemědělství tou pravou cestou, jak postupně a trvale udržitelně měnit svět. Pro spoustu hostů už jsou bio potraviny také nedílnou součástí jídelníčku. Znamenají pro ně rozmanitost a opravdovou chuť. A to to jde především. Díky kvalitní stravě děláme něco pro zdraví, šetříme životní prostředí a zachováváme ho pro budoucí generace. Některé hotely a hostince připravují jídla ze sezónních a bio ingrediencí již desítky let. Není to jen současný trend. Pokračují v tom však až do současnosti. Ekologicky vypěstované a regionální produkty hrají v Salcbursku prim. Nikde v Evropě není podíl ekologických zemědělců vyšší než zde. Proto se na bio trase setkáte s hostiteli a výrobci, kteří denně s láskou a pečlivostí dodávají na stoly své organické produkty v té nejšpičkovější kvalitě. Určitě tomu přijdete rychle na chuť.
Nové vydání průvodce Via Culinaria zahrnuje celkem 19 adres včetně hotelů, restaurací, venkovských hostinců a farmářských obchodů. Zážitková trasa potěší nejen příznivce bio potravin a udržitelného životního stylu, ale také ty, kteří chtějí ochutnat autentickou krajovou kuchyni.
Bio-původ: Farmy a pastviny
Když během horské túry nebo výšlapu na kolech sledujete na pastvinách krávy, které poklidně spásají zelené alpské louky, je to radost pohledět. Je na nich na první pohled vidět, jak jim chutná. A stejně tak dobře si můžete představit, jak dobře pak budou chutnat sýry nebo jogurty, které jsou vyrobeny z mléka těchto krav. Bio farmy patří mezi nejdůležitější partnery této zážitkové trase. Přímo na statku nebo na přilehlé pastvině můžete koupit nebo ochutnat mnoho bio pochoutek. Pokud si chcete odvézt z dovolené v Salcbursku chutný suvenýr na domů, je tu k dispozici také mnoho farmářských obchodů a trhů.
K nejzajímavějším adresám na nové Zážitkové trases bio produkty patří pastviny a bio farmy se svými prodejnami. Jak už bylo řečeno výše, bio může dobře fungovat pouze tehdy, pokud jsou výrobci prověření, poctiví a řemeslo dělají s láskou. To se dá s jistotou říci například o zaměstnancích bio sýrárny Bio-Hofkäserei Fürstenhof v Kuchlu. Tady se vyrábějí téměř 20 let vynikající a mnohokrát oceněné sýry z bio mléka. V současné době je v nabídce přibližně 30 nejrůznějších druhů. Ve Fürstenhofu se návštěvníci mohou také sami naučit sýrařskému řemeslu nebo se zastavit v příjemném Bauernhof-Café.
Vybrané top adresy
Nejrůznější druhy bio sýrů se vyrábí také ve vlastní sýrárně Sinnlehenhofu v Leogangu. Můžete ochutnat příchutě s kmínem, pepřem, smetanový, s bylinkami a mnoho dalších. Kdo se chce zdržet déle, může se ubytovat například v bezbariérových prázdninových domcích. Apartmány se jmenují například „seník“, „alpská louka“ nebo „sluneční svit“.
Pokud by někdo rád vyzkoušel, jaké to je „mít na růžích ustláno“, příležitost najde v některém z „růžových pokojů“ na BIJO Farm v obci Fusch. Roste tady 60 různých druhů růží a v místní manufaktuře se z nich vyrábí dorty, ocet, olej, sůl nebo pesto. Z vlastního bio hospodářství pocházejí také husy nebo hovězí. Od léta 2020 vítá Rosencafé hosty lahodnou bio snídaní, obědem, speciálními suvenýry a produkty z bio růží také v hotelu Stein v Salcburku.
Nocleh poskytují také například na biofarmě Biohof Sauschneider v St. Margarethen v Lungau. Ve zdejším farmářském obchodě se prodávají například domácí těstoviny, špaldové nudle a chléb ze speciálního taurského žita z Lungau. Farmáři se aktivně zapojují do takzvaného „Slow Food“ hnutí, které vzniklo jako protiklad fast foodu. Jeho cílem je kultura stolování, podpora a vychutnávání regionálních produktů a upozorňování na dávno zapomenuté recepty.
V biosférickém parku UNESCO v Lungau se v nadmořské výšce 1100 metrů nachází také Biofarma Aignerhof. Najdete tu mnoho specialit z hovězího masa Angus, šunky, salámy, paštiky a další kvalitní pochoutky. U farmy je také rybník, kde se loví ryby a připravují se z nich rybí speciality. Zvěřina pochází z vlastních revírů.
Spousta bio chutí
100 % bio čtyřhvězdičkový hotel, to je Biohotel Flachauerhof. Tady se spojuje tradice s moderním stylem. Úžasný je zdejší čtenářský koutek obložený s dřevem a tapetami od světoznámé architektky a umělkyně Zahy Hadid. Tento hotel s velice pohostinnými a přívětivými majiteli funguje od roku 2017 čistě jako bio hotel. Na jídelním lístku v bio restauraci najdete spoustu delikates, jako například vepřové kotlety s paprikovým ragú, sýrové knedlíčky, hovězí roládu, vídeňský řízek, Tafelspitz, ale také vegetariánské a veganské speciality nebo jídla bez lepku či laktózy. V dřevěné bio sauně a solné parní lázni v hotelu voní směs bio bylinek.
Café Konditorei Bäckerei Bauer se nachází na úpatí Hochkönigu a má 110letou historii. Stále se tu vše připravuje pečlivě a s velkou láskou, vlastníma rukama. Při pečení se nepoužívají žádné směsi mouky, ani přísady. Vše je v prvotřídní kvalitě. Tajemství božsky dobrého pečiva spočívá v organickém kvásku, ale mnoho stálých hostů sem rádo chodí i na lahodnou snídani, zákusek a kávu, zmrzlinu nebo jen na kus řeči se sousedy.
Restaurace Kukka & Holzhotel Forsthofalm najdete v Leogangu v nadmořské výšce 1050 metrů. Zdejší kuchyně je pestrá jako duha. Barevná a plná chutí. Tato oáza klidu, vybudovaná čistě jen z takzvaného měsíčního dřeva (dřevo pokácené během fáze ubývajícího měsíce), bez využití šroubů, nabízí relaxaci a ozdravný spánek, po kterém je ideální dopřát si lahodnou bio snídani. V kuchyni se využívají zdejší bylinky, za ochutnání stojí například čerstvé ryby, ale mají tu i vegetariánská nebo veganská jídla, která si vychutnáte u krbu nebo při svitu svíček. Veškeré suroviny pocházejí od ekologických zemědělců v této oblasti.
Na úpatí pohoří Leoganger Steinberge, daleko od ruchu měst stojí Biohotel Rupertus. V restauraci se vše od snídaně, svačiny (také veganské) až po večeři o pěti chodech připravuje v bio kvalitě, z regionálních a sezónních produktů a s kořením, které pochází z vlastní zahrady. Můžete si tady vychutnat například čerstvý křupavý salát, teplou zeleninovou polévku s knedlíčky nebo brusinkové knedlíky. Seznam regionálních dodavatelů bio potravin je tady opravdu dlouhý. Všechno má svůj čas, na sezónní potraviny je tu kladený velký důraz. V GreenBaru ochutnáte i 100% biologické drinky.
Joglbauer v Obertrum am See je bio farmářem hned na první pohled. Ve své prodejně nabízí široký bio sortiment jako například vlastní zeleninu, chléb, pečivo, mošty, šťávy, pálenky, marmelády či speciální octy. První bio certifikovanou salaší na pastvinách v Salcbursku byla kdysi Jagglalm rodiny Hörl v Saalfeldenu. Tady se podávají opravdové pinzgauské lahůdky v bio kvalitě. Patří mezi ně pinzgauské pirohy, takzvané Bladln podle babiččina receptu, sýrové noky a samozřejmě klasická svačina na prkénku. Na statku Jagglhof v údolí je možné koupit i bio vajíčka.
Z hotelu až po burger bistra
Požitky z dobrého bio jídla samozřejmě nekončí u dveří farmy. Vysoce kvalitní, 100% bio potraviny a nápoje nabízí v Salcbursku také mnoho restaurací či tradičních hostinců. K ochutnání je toho spousta. Výběr sahá od šťavnatých bio steaků a křupavých hranolků v bistrech až po bio řemeslná piva nebo organická menu ve špičkových restauracích. A to po celý rok.
Na bio potraviny se soustředí také mnoho specializovaných hotelů, kde můžete začít ráno vyváženou snídaní, přes den je v nabídce mnoho kvalitních bylinných čajů nebo čokolád z vlastních manufaktur a večer si vychutnáte menu složené z čistě organických ingrediencí. Udržitelnost tu hraje velkou roli nejen v oblasti jídla, ale také v ubytování. Nábytek a obložení v pokojích je často z voňavého místního dřeva a s příklonem k ekologickému způsobu života se setkáte na každém kroku.
Bio Salcburk
Nejen na venkově, ale také ve městě je mnoho dobrých bio adres. Patří mezi ně třeba hotel Hotel & Villa Auersperg, jehož provozovatelé v Salcburku dokonale naplňují téma trvalé udržitelnosti. Salcburská bio snídaně je složená jen z těch nejlepších regionálních dobrot. Mohou je ochutnat à la Carte nejen hoteloví hosté. Opravdový „bio treffpunkt“ uprostřed hlavního města spolkové republiky představuje bio obchod a lahůdkářství Feinkostladen Rochushof. Všichni dodavatelé jako například mattigtalská sýrárna, pekařství Itzlinger nebo ekofarma Feldinger sází na top kvalitu. Také v bistru se vaří zásadně bio.
Tradiční hostinec s dlouhou historií, ale také s bio certifikátem je Urbankeller. Rozmanitý kulturní program se tady harmonicky pojí s těmi nejlepšími bio specialitami. Zvláštností je domácí točené pivo podle prastarého receptu. Úžasný bio burger a bio hranolky servíruje v Salcburku BioBurgerMeister. Vedle veganů si tady přijdou na své i fajnšmekři, kteří ocení i sezónní burgery s dýní nebo zvěřinou. Všechny ingredience jsou bez výjimky v bio kvalitě.
… Více než polovina zemědělsky využívané půdy v Salcbursku je obhospodařována biologicky nebo biodynamicky (Demeter). Bio znamená původnost a přirozenost. Biologické zemědělství usiluje o respekt a úctu ve vztahu k nerostům, rostlinám, zvířatům i lidem, o trvale udržitelný rozvoj a zdraví na všech úrovních, stejně tak jako o budoucnost našeho světa. „Méně je někdy více!“ Především bio…!
Větší, rozmanitější a obsáhlejší. Tak se představuje ve svém pátém vydání gastronomický průvodce Via Culinaria Guide s deseti zážitkovými trasami a 330 skvělými adresami v celém Salcbursku.
