1. Die Salbeistiele im Gemüsefond 1 x aufkochen und kurz ziehen lassen.
2. 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die 20 Stück Salbeiblätter farblos rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite stellen.
3. In der selben Pfanne den fein gehackten Zwiebel farblos anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz durchschwenken.
4. Mit Weißwein ablöschen - einkochen - anschließend mit dem Fond nach und nach aufgießen bis der Risotto "al dente" ist.
5. Vor dem Servieren mit den gehackten Salbeiblättern, kalter Butter und Parmesan vollenden.
6. Im letzten Moment das geschlagene Obers unterheben.
7. Mit den gebratenen Salbeiblättern bestreuen.