1. Für die Sauce Knoblauch feinst schneiden, Korianderkörner zerdrücken, alle Zutaten verrühren.
2. Fisolen putzen, Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden. Fisolen oder Bohnen und Kohlrabi überkochen, abseihen und kalt abschrecken.
3. Ingwer klein schneiden (ca. 1 TL voll), Schale von 1 Zitrone abreiben. Pfirsich in Spalten schneiden. Jungzwiebeln putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Fisolen und/oder Bohnen, Kohlrabi, Jungzwiebeln, Ingwer und Zitronenschale in 2 EL heißem Öl in einer Pfanne rasch anrösten. Mit 2 EL Sojasauce und 2 EL Fischfond oder Hühnerfond ablöschen. Pfirsich zugeben und durchschwenken.
4. Seezungenfilets salzen und dämpfen. (Falls kein Dämpfer verfügbar ist, Seezungenfilets in eine leicht mit Butter befettete Pfanne einlegen, ein wenig Wasser zugeben und in der Pfanne zugedeckt garen.)
5. Von den Scampi die Schwänze bis vor die Schwanzflosse auslösen, in sehr heißem Olivenöl ca. 1/2 Minute braten. Scampi aus der Pfanne heben und mit Zitronensaft beträufeln.
6. Fisch und Scampi auf Gemüse anrichten, mit Sauce beträufelt servieren.