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Piatti tipici del Salisburghese invernale

Un viaggio nel Salisburghese alla scoperta di gusti e sapori tradizionali


Käsespätzle, bretzel, bosna, Wiener Schnitzel, Salzburger Nockerl, Germknödel, Zwiebelsuppe e tanto altro; la cucina austriaca offre una varietà di piatti dal sapore deciso e antico, che discendono direttamente dall’impero austro-ungarico. Ma andiamo per ordine!

Non ero mai stata in Austria e non ne conoscevo gli aromi, pertanto il mio viaggio nel Salisburghese è stato una continua scoperta di gusti e sapori tal volta delicati e altre volte più decisi, pietanze ricche e ricercate accanto a piatti più semplici e poveri; un vera festa per il palato.

Nell’area di Grossarl l’atmosfera di montagna si esprime anche nella cucina, i preparati a base di carne, molto presente in tutta la nazione, sono alla base della cucina tipica tradizionale. Un piatto che mi ha particolarmente colpita, servito come antipasto, è stato il cervo cucinato sotto forma di deliziose e saporite polpette, accompagnate dalla dolcezza del cavolo rosso caramellato e da una punta di marmellata di castagne. Un accostamento ricercato, audace e ben riuscito, da assaporare in ogni singola sfumatura.

Le zuppe sono senza ombra di dubbio la portata più popolare e amata nella cucina austriaca e ogni menu che si rispetti ne propone una certa varietà da servirsi prima della portata principale. Sia a Grossarl che a Salisburgo, ho avuto il piacere di assaggiarne alcune a base di verdure: Kartoffelsuppe – zuppa di patate – dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa dove si sente molto la presenza della panna, Tomatencremesuppe - zuppa di pomodoro – molto densa e decisa, a noi italiani ricorda molto il sapore della pizza, Zwiebelsuppe –zuppa di cipolle – dalla consistenza più simile ad un brodo, molto saporita e adatta alla stagione invernale.

Proseguendo il pranzo, la portata principale sulla tavola austriaca può assumere una varietà decisamente considerevole a partire dalla famosa Wiener Schnitzel, molto simile alla nostra cotoletta alla milanese – si dice addirittura che ne abbia dato i natali – accompagnata da patate al forno o insalata di patate, il piatto ideale per chi vuole andare sul sicuro così come i tradizionali wurstel serviti con patatine. Per chi invece vuole osare di più e immergersi nella tradizione culinaria salisburghese, c’è davvero da sbizzarrirsi tra portate di carne e pesce.

Anche in fatto di dolci la scelta è molto vasta; il dolce di Salisburgo per eccellenza è il Salzburger Nockerl detto anche aria dolce sia per la forma spumosa e appunto ariosa ma soprattutto per la consistenza effimera e per il sapore dolcissimo. Costituito principalmente di albumi d’uovo montati a neve, viene servito a conclusione di un pranzo tradizionale e rappresenta anche un momento di grande convivialità.

Kasnockn

Se dovessi consigliare cosa mangiare in un viaggio nel Salisburghese al primo posto ci sarebbero i Käsespätzle, gnocchetti di frumento conditi con abbondante formaggio filante, fettine di cipolla croccante e erba cipollina, il tutto servito direttamente nel tegamino; una vera delizia per gli occhi e per il palato!

Un ottimo modo per gustare le prelibatezze della zona sono le vie del gusto, 8 itinerari gastronomici studiati appositamente per far conoscere e apprezzare i prodotti regionali direttamente presso aziende agricole del territorio, trattorie tipiche e ristoranti più ricercati e tradizionali.

Le 8 Vie del gusto nel Salisburghese

Sara Perico | Amo viaggiare e scrivere perché sono entrambi un'elevata espressione dell'essere umano e della sua continua evoluzione. Mi occupo di coaching e comunicazione aiutando le persone nei loro momenti di cambiamento e crescita personale e professionale.

 

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